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  • 不同口味的泡芙入門食譜

    時(shí)間:2024-10-13 01:01:12 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿
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    不同口味的泡芙入門食譜

      泡芙(puff)是一種源自意大利的西式甜點(diǎn)。蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。傳說泡芙誕生于16世紀(jì),是法國(guó)皇后凱瑟琳·德·梅第奇發(fā)明的。2005年僅在威斯康辛州博覽會(huì)上共銷售了340,000個(gè)冰淇淋泡芙,盈利超過一百萬美元,可見其受歡迎程度。

      烘焙食譜

      ● 泡芙的外皮酥脆,只有在吃之前才會(huì)填上餡料,因?yàn)檫^早填入餡料,外皮會(huì)吸收餡料里的水分而變得濕軟。泡芙吃起來外熱內(nèi)冷,外酥內(nèi)滑,口感極佳。春節(jié)在家做一大份泡芙,肯定會(huì)成為最搶手的零食點(diǎn)心。

      ● 在制作過程中,有一個(gè)步驟是要將面粉燙熟。燙熟的面粉發(fā)生糊化作用,能吸收更多的水分。同時(shí)糊化的面粉具有包裹住空氣的特性,在烘烤的時(shí)候,面團(tuán)里的水分成為水蒸汽,形成較強(qiáng)的蒸汽壓力,將面皮撐開來,形成一個(gè)個(gè)鼓鼓的泡芙。因此,充足的水分是泡芙膨脹的原動(dòng)力。在制作泡芙的時(shí)候,一定要將面粉燙熟,這是泡芙成功的關(guān)鍵之一。

      * 基礎(chǔ)泡芙 *

      — 所需材料 —

      低筋面粉:105g

      無鹽黃油:75g

      水:170g

      雞蛋:3個(gè)

      白砂糖:1g

      — 制作步驟 —

      ① 低筋面粉提前過篩,水、黃油和糖放入鍋中混合,加熱至沸騰。

      ② 迅速加入過篩后的低筋面粉,快速攪拌至至無顆粒,再熄火。

      ③ 待攪拌好的面粉冷卻至60°左右。

      ④ 逐個(gè)加入雞蛋快速攪拌均勻,第三個(gè)雞蛋加入時(shí)注意觀察面糊粘黏成度,適當(dāng)調(diào)節(jié)雞蛋的量,待面糊提起成倒三角光滑狀態(tài)即可。

      ⑤ 裝入裱花袋,在烤盤上垂直向上提均勻擠出下方飽滿,上方較小的形狀。

      ⑥ 放入烤箱,上火200°,下火160°烤10分鐘,轉(zhuǎn)上火180°,下火160°再烤15分鐘(期間不要把烤箱門打開,不然泡芙會(huì)回縮)。

      ⑦ 出爐后,待泡芙冷卻,用刀橫向切開,擠入打發(fā)好的淡奶油,或用筷子在底部戳一個(gè)小洞,用裱花袋擠入淡奶油。趁熱或者冷藏都非常好吃。

      — 小貼士 —

      ① 燙熟的面粉一定要待涼到60度左右時(shí),再加入雞蛋,放置溫度過高雞蛋被燙熟。

      ② 要在面團(tuán)還是溫?zé)岬臅r(shí)候加入雞蛋,攪拌均勻后再加入第二次,否則糊狀物會(huì)變得很稀,泡芙不容易成型。

      ③ 制作泡芙時(shí),切忌不要在中途打開烤箱的門,不然原來鼓起的泡芙就會(huì)回縮,看到泡芙烤制金黃,就可以拿出放涼。

      ④ 有泡芙專用裱花嘴,使用方便,沒有的話就用筷子和裱花袋。

      ⑤ 淡奶油可以換成卡仕達(dá)醬,都很好吃。

      * 牛奶泡芙 *

      — 所需材料 —

      低筋面粉:100g

      全脂牛奶:120ml

      雞蛋:2個(gè)

      黃油:50g

      鹽:1g

      淡奶油:50ml

      糖:5g

      — 制作步驟 —

      ① 全脂牛奶倒入小湯鍋中,放入黃油和鹽,用中火加熱至黃油完全融化。

      ② 將火力調(diào)小,用篩網(wǎng)把低筋面粉逐漸篩入鍋中,并不停攪拌直至混合均勻,再離火將面糊稍稍放涼,使溫度降至60度。

      ③ 雞蛋磕入碗中攪打成雞蛋液,再慢慢地倒入面糊中,并不停地?cái)嚢杈鶆颉?/p>

      ④ 將混合好的雞蛋面糊裝入擠袋中,均勻地在烤盤上擠出自己喜歡的形狀,例如:圓球形、長(zhǎng)條形。

      ⑤ 烤箱預(yù)熱至220度,將烤盤放入烤箱中,用上下火烤制15分鐘,期間不要打開烤箱門,使泡芙留在烤箱中自然冷卻。

      ⑥ 新鮮淡奶油加糖充分打發(fā),再裝入擠袋中待用。

      ⑦ 將泡芙從一側(cè)切開,注意不要完全切斷,接著把打發(fā)的新鮮奶油擠在泡芙中,裝飾即可。

      * 雞蛋牛油果泡芙 *

      — 所需材料 —

      雞蛋:2個(gè)

      牛油果:4個(gè)

      鹽:1小撮

      牛奶:45g

      水:45ml

      黃油:37g

      低筋面粉:46g

      全蛋:90g

      糖:3g

      鹽:0.5g

      — 制作步驟 —

      ① 將牛油果取肉,雞蛋用水煮熟剝皮,之后將牛油果肉和白蛋放入攪打器攪碎,加入少許的鹽調(diào)味。

      ② 牛奶加入水、黃油、鹽、糖,大火煮沸。

      ③ 關(guān)火后,直接加入低筋面粉,攪拌均勻即可。

      ④ 之后再開中火,用刮刀向鍋底反復(fù)碾壓攪拌面糊1分鐘,直到把面糊全部燙熟為止。

      ⑤ 關(guān)火,將全蛋液分3-5次倒入面糊當(dāng)中,每次攪拌均勻即可。之后將面糊裝入裱花袋中。 6.烤盤上鋪牛油紙,將面糊擠到紙上。

      ⑦ 烤箱180℃上下火預(yù)熱10分鐘,之后將烤盤放入,烤大約10分鐘即可。

      ⑧ 烤熟的泡芙放涼后,加入餡心即成好吃的牛油果雞蛋泡芙嘍。

      * 同心泡芙 *

      — 所需材料 —

      低筋粉:75g

      黃油:100g

      水:150ml

      鹽:2g

      白砂糖:20g

      草莓:6粒

      糖粉:適量

      雞蛋液:100g

      — 制作步驟 —

      ① 60g黃油切成小塊,和水一起放入鍋中,加入鹽和白砂糖,用中火煮至沸騰后離火,篩入低筋粉,拌勻后用小火煮至糊化,關(guān)火。

      ② 分兩次加入雞蛋液,充分?jǐn)嚢柚凉饣崞鸸蔚稌r(shí)面糊呈倒三角形,裝入裱花袋在烤盤上擠出相連的兩個(gè)小球,依次做好同等大小的6組。

      ③ 放入預(yù)熱好的烤箱用220度烤約8分鐘至膨起后,調(diào)180度再烤20分鐘取出稍晾后攔腰切開。

      ④ 剩余的40g黃油打發(fā),用裱花袋擠入泡芙,頂端也擠上一些,放上一粒草莓,最后撒上糖粉裝飾。

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