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  • 酸奶蛋糕做法

    時間:2024-10-26 20:02:22 西點培訓 我要投稿

    酸奶蛋糕做法

      酸酸甜甜的酸奶蛋糕年你知道是怎么做的嗎?以下是小編整理的酸奶蛋糕做法,歡迎參考閱讀!

    酸奶蛋糕做法

      【材料】雞蛋4個、自制酸奶200克、低筋面粉48克、玉米淀粉24克、細砂糖75克

      【工具】用鍋、龍卷風、焙樂攪拌棒

      【做法】

      1、酸奶最好用自己制作的原味酸奶,盡量做的濃稠一些,沒有自制酸奶,可以買老酸奶來做。酸奶的制作方法:大約700毫升的純牛奶倒入冷藏方盒中,加入一小包乳酸菌粉,攪拌均勻后,放入酸奶機,發酵10-12個小時,發酵好的酸奶放入冰箱冷藏室冷藏后,會有水狀的乳清析出,倒掉水狀的乳清,取固態豆腐狀的部分來做酸奶蛋糕;

      2、用隔蛋器將蛋白和蛋黃分離,蛋黃放入料理碗中,加入酸奶攪拌均勻后,篩入低筋面粉和玉米淀粉,用焙樂攪拌棒攪拌混合成細膩的蛋黃糊備用;

      3、將蛋白倒入發泡攪拌器,先倒入一半的木糖醇,輕輕搖動龍卷風發泡攪拌器,使蛋白液產生粗大氣泡,再倒入另一半木糖醇,繼續搖動龍卷風發泡攪拌器,將蛋白打發至干性發泡狀態,倒扣罐子,蛋白不會流動的狀態;

      4、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中,用焙樂攪拌棒上下翻拌均勻,再將剩余的三分之二蛋白放入面糊中,再次切拌或翻拌均勻;

      5、此時打開電陶爐,開800瓦將多用鍋預熱3分鐘,再倒入適量植物油,使植物油均勻沾滿多用鍋的底部和內壁,并預熱至產生油紋后,將面糊倒入多用鍋,并用攪拌棒輕輕刮平面糊,然后蓋上鍋蓋,開300瓦小火,烤約20分鐘(預熱以及烘烤的時間因爐具不同會有所不同,請根據實際情況調整);

      6、烤至蛋糕香味飄出,此時蛋糕已經烤熟,倒扣多用鍋,即可將蛋糕整個倒出;放在砧板上,用熟食刀切成小塊即可,酸奶蛋糕濕潤綿軟,口感和乳酪蛋糕相似,放冰箱冷藏過后口感更好。

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