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  • 芒果流心杯蛋糕教程

    時間:2024-07-21 19:32:22 西點培訓 我要投稿
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    芒果流心杯蛋糕教程

      芒果流心杯蛋糕的做法

    芒果流心杯蛋糕教程

      1. 中等大小芒果一個。

      2. 芒果餡制作:芒果切開,用勺刮下芒果肉成泥(不用很細),放在網篩上,用勺子碾壓芒果泥,幫助芒果汁盡可能多的流出濾掉。

      3. 將芒果泥放容器中,微波爐高火轉2分鐘,到時間取出,趁燙立刻放入面粉( 約等于芒果泥重量1/15 ),攪拌均勻,放涼備用。

      4. 蛋糕制作:蛋黃用蛋抽打散。

      5. 植物油+牛奶 的混和物放入鍋內,中火加熱至四周冒小泡,將其倒入蛋黃中,并用蛋抽邊倒邊攪打均勻。

     

      6. 加入酸奶拌均勻。

     

      7. 最后加入過篩的低筋面粉。

     

      8. 翻拌均勻至無干粉顆粒,放冰箱冷藏備用。

     

      9. 蛋白提前放冷凍室,凍至四周和表面有薄冰碴。

     

      10. 打蛋器高速攪打。手持打蛋器用最高檔,如果用廚師機,因為功率大 所以檔位根據情況選擇。打發過程糖分三次加入,最后打至能拉出微彎小尖角 接近干性狀態。打好的蛋白霜應該細膩 潔白 發亮。如果松散 有大泡 黯淡表示蛋白霜打發不合格。

     

      11. 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊中。

      12. 用刮刀翻拌均勻。

      13. 再加1/3蛋白霜。

      14. 快速翻拌均勻后,倒回到余下1/3蛋白霜的容器內。

      15. 用刮刀起底翻拌均勻。這是做好的蛋糊,濃稠均勻。

      16. 先將蛋糊倒入紙杯1/2高度處,中間放一勺芒果泥。芒果泥位于蛋糕中部就出不多了,芒果泥量比較大時 位置又偏高 會影響蛋糕中部的蓬發 出現凹頂。

      17. 將余下的蛋糊倒入,至紙杯7-8分滿,輕震下烤盤。

      18. 預熱好的烤箱,150℃35-40分鐘。牙簽插入 無蛋糕體帶出就是熟了。

      用料

    蛋糕體(9個中號紙杯量)  
    蛋(帶殼重約60克/個) 4個
    低筋面粉 55克
    原味酸奶 50克
    牛奶 20克
    植物油 20克
    細砂糖 50克
    餡料  
    中等大小芒果 1個
    低粉 適量

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