美食肯德基葡式蛋撻做法

時間：2024-10-08 08:43:49 西式快餐我要投稿

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美食肯德基葡式蛋撻做法

　　葡式蛋撻由于其獨特精致的烘焙工藝，葡式蛋撻不但外皮松軟香酥，而且奶味蛋香非常之濃郁，最重要的是甜而不膩，因此深受食客的喜愛。美食肯德基葡式蛋撻做法，我們來看看下文。

美食肯德基葡式蛋撻做法

　　葡式蛋撻水的做法

　　做法一

　　材料：雞蛋、牛奶110毫升、煉乳10克、綿白糖18克、淡奶油100克

　　1、淡奶油、牛奶、綿白糖倒入大碗中，攪拌至糖溶化。

　　2、蛋黃打散成蛋液。

　　3、倒入奶液里攪拌均勻成撻液。

　　4、撻液過篩，分離出沒有攪勻的小顆粒，過篩后的蛋撻液口感更好。

　　做法二

　　材料：鮮奶油100克，牛奶85克，低筋面粉7克，細(xì)砂糖30克，蛋黃2個，煉乳7克

　　做法：

　　1、將鮮奶油、牛奶、面粉、煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼。

　　2、然后加入蛋黃，攪拌均勻。

　　做法三

　　材料：淡奶油210克，牛奶165克，細(xì)砂糖63克，15克低粉、蛋黃4個，吉士粉20g或煉乳15克

　　1、將白糖、淡奶油、牛奶、吉士粉全部倒入一個小鍋內(nèi)調(diào)勻成奶漿，小火加熱至白糖等完全溶化。

　　2、蛋黃打散，將煮過的奶漿稍微放涼后倒入打散的蛋黃中。

　　3、最后加入低粉調(diào)勻即為葡式蛋撻水。

　　葡式蛋撻皮的做法

　　蛋撻外皮口感松軟香酥，這成為很多人無法抗拒蛋撻的原因。那么蛋撻皮的配發(fā)是什么呢？要怎樣才能既做出分層又保證酥軟的口感呢？

　　做法一

　　材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋250克，水150克

　　做法：

　　1、先拿一個容器，放入小麥粉，一個雞蛋，一小撮鹽，一些糖，糖根據(jù)個人口味添加，揉成面團，涂上黃油，揉到顏色均勻，沒有糖的顆粒為。

　　2、用搟面杖搟開，如果沒有搟面杖，把搟完的面放入冰箱，凍半小時。稍候再用。

　　3、從冰箱里拿出來后，對折1次，在對折2次，在對折4次。

　　4、像卷鋪蓋一樣卷起來，放入冰箱凍一會兒，之后切成指甲大小的小塊，沿小碟子的邊摁。

　　5、放入撻水，放烤爐中燒20～30分鐘就可以出鍋了。

　　做法二

　　材料：低筋面粉110g、高筋面粉15g、黃油20g、黃油90g、細(xì)砂糖2.5g、鹽1g、水60g

　　做法：

　　1、將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細(xì)砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團。將面團放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘。

　　2、將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。

　　3、將和好的面團從冰箱取出，搟成長方形片狀。

　　4、將冷藏的90克片狀黃油取出，兩邊面像疊被子樣裹入。

　　5、然后將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復(fù)疊被子步驟。共重復(fù)三次。 ...

　　葡式蛋撻的熱量

　　葡式蛋撻甜膩的味道深入人心，令人無法抗拒。然而蛋撻含糖量比較高，是高熱量的食物。吃一個蛋撻相當(dāng)于吃下一碗飯。

　　又酥又軟，很容易兩、三口就一個的蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以吃一個蛋撻已經(jīng)超過一碗米飯的熱量，如果你的體重約60公斤，吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。

　　但是蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進去非常多的油，而且你不會馬上有飽足感，會讓你一口接著一口。

　　而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%，專家建議預(yù)防心血管疾病的飲食——脂肪占總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。

　　正所謂，少吃多滋味。對于蛋撻的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，謹(jǐn)記：適可為止，回味無窮。

　　葡式蛋撻的營養(yǎng)價值

　　葡式蛋撻液的配方一般為牛奶、淡奶油、淀粉、雞蛋、砂糖。這些物質(zhì)中含有對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。蛋撻是高熱量的食物，不過少吃、適量地吃還是具有一定營養(yǎng)價值的。

　　1、淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖為單位構(gòu)成的多糖。

　　2、牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。牛奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。

　　3、雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

　　葡式蛋撻怎么保存

　　蛋撻一次吃不完剩下，口感會大打折扣，如何將蛋撻保存成了問題。那么什么辦法可以使蛋撻保鮮呢？

　　1、蛋撻保存一般建議不超過3個小時，最好以低溫保存。如果將撻汁調(diào)稀，撻汁多加一點也會好一些。

　　2、如果選擇速凍的方法，就吃的時候才能拿出，如果經(jīng)常拿出來容易使蛋撻失去原有的風(fēng)味。

　　3、保存蛋撻時，可在貯藏糕點的密封容器里加1片新鮮的面包，當(dāng)面包發(fā)硬時，再及時更換一塊新鮮的，這樣蛋撻能保鮮較長時間。

　　4、使用蛋撻保溫柜。蛋撻保溫展示柜的溫度要高于60度。

　　5、蛋撻皮連模子一起收在保鮮盒內(nèi)可以冷藏1個星期，收在結(jié)冰室可以收藏3～4個月，解凍后再用。

　　6、蛋撻液因為有蛋液及奶，不好收藏，用保鮮盒密封，放在冰箱最冷的底層，最多保存3天。建議最好依所需量調(diào)制，不要超量。

　　建議大家根據(jù)食量制作，畢竟現(xiàn)烤現(xiàn)吃的蛋撻才最美味。

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