洋快餐的飲料中為什么要加冰

時(shí)間：2024-08-23 06:35:31 西式快餐我要投稿

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洋快餐的飲料中為什么要加冰

　　洋快餐的飲料中為什么加冰?先說快餐店買到的可樂的制作原理，通常情況下，這些快餐店都是用現(xiàn)調(diào)機(jī)做出可樂或者其他汽水，糖漿+過濾水+C02，這么一混合，就是大家喝到的可樂了。

洋快餐的飲料中為什么要加冰

　　可樂的最佳飲用溫度是3-5攝氏度左右，糖漿是常溫的，過濾水也是常溫的，只有CO2是液態(tài)儲(chǔ)存在鋼瓶里，當(dāng)把液態(tài)CO2放出來加入飲料中時(shí)，常識(shí)告訴我們液體變成氣體是會(huì)吸收熱量的，這就是為什么即使你點(diǎn)一杯不加冰的可樂，拿到手也是冰的。

　　按照公司的標(biāo)準(zhǔn)比例混合的糖漿、過濾水和CO2，其溫度應(yīng)該是會(huì)在3-5攝氏度左右的，但是誰也不會(huì)拿到飲料馬上一飲而盡嘛不是，杯子不是密封的，放越久溫度越高，氣體也越來越少了，相比瓶裝飲料來說口感變化會(huì)非常快，為了保持飲料有最佳口感，加冰就是最好的辦法了。至于加多少比例的冰塊，那也是各家經(jīng)各種各樣的測算、調(diào)研得出的結(jié)果。

　　再說成本

　　傳言的一杯可樂的成本幾分錢純屬胡扯!快餐店一杯不加冰的可樂成本來源有三方面，一是糖漿成本，二是包裝物成本，三是少量的資源和人力成本，鋼瓶裝CO2一般由供應(yīng)商免費(fèi)提供。

　　糖漿成本的話，供應(yīng)商價(jià)格屬于商業(yè)秘密了，只能告訴大家平均下來一個(gè)中杯可樂的糖漿成本不超過1塊，視各家跟供應(yīng)商簽訂價(jià)格的不同，在0.5元-0.8元之間浮動(dòng)，KFC屬于最大的客戶了，所以成本大家應(yīng)該能想到是多少。

　　包裝物成本還是以16oz的中杯為例，仍然要視各家與供應(yīng)商簽訂價(jià)格不同，大約為紙杯0.2，杯蓋0.08，吸管0.02，合計(jì)在0.3元左右，包裝物成本比糖漿成本也少不了多少。

　　單杯的資源和人力成本幾乎可以忽略不計(jì)，因?yàn)橹挥梅浅Ｉ倭康乃㈦娨约叭肆?好點(diǎn)的現(xiàn)調(diào)機(jī)都是電子控制流量，杯子放那不用管自己就接好了)

　　那么忽略資源和人力成本，飲料的毛利是還是非常高的。

　　好的，現(xiàn)在把一個(gè)中杯可樂的三分之一換成冰(這個(gè)比例算高的了吧)按照比例，只會(huì)在糖漿成本這塊下降1-2毛，粗略估算一下的話，省下的這點(diǎn)成本和制冰機(jī)制冰的成本差不多也相互抵消了，因?yàn)楝F(xiàn)調(diào)機(jī)一般由供應(yīng)商提供，而上萬的制冰機(jī)則是自己購買，也得要配套好幾萬的過濾水系統(tǒng)和電，要是冰塊質(zhì)量再好點(diǎn)或者濾水系統(tǒng)再高級(jí)點(diǎn)，興許還抵消不了呢，符合品質(zhì)的冰確實(shí)不會(huì)比糖漿便宜!

　　以上可以看出，加不加冰塊對(duì)飲料的利潤影響并不大，但是加冰塊能保證消費(fèi)者在就餐的那幾十分鐘里一直有口感上佳的飲料喝到，良好的消費(fèi)者體驗(yàn)和穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)及口感才是人家制勝的關(guān)鍵嘛!

　　另外，要增加利潤其實(shí)很簡單嘛，有些無良奸商在糖漿比例上稍微動(dòng)動(dòng)手腳，再多加點(diǎn)CO2進(jìn)去，一般人在沒有對(duì)比的情況下也喝不出來飲料變淡了，利潤翻番那是妥妥的!

　　再說說為什么加冰的碳酸飲料好喝。這還真有科學(xué)家在研究。

　　根據(jù)目前已知的證據(jù)，可樂等碳酸飲料的爽快口感主要來自兩個(gè)方面：

　　1.氣泡對(duì)舌頭的觸覺或痛覺刺激。也就是小泡泡在舌頭上噼里啪啦爆炸的激爽感覺。我們很容易的就會(huì)以為這是碳酸飲料口感的主要原因。但實(shí)際上，事情沒有這么簡單。

　　研究人員準(zhǔn)備了兩組相同的碳酸飲料(二氧化碳濃度相同)，一組用技術(shù)手段升高氣壓，使得飲料喝到嘴里的時(shí)候無法產(chǎn)生氣泡，另一組正常氣壓，喝到嘴里時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣泡。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果是，只要二氧化碳濃度相同，喝的人并不覺得這兩組飲料在口味上有特別明顯的差別。也就是說，就算沒有了氣泡對(duì)舌頭的刺激，只要飲料中含有足夠的二氧化碳，也幾乎一樣好喝。

　　所以，小氣泡在舌頭上的爆炸產(chǎn)生的刺激，并不是碳酸飲料產(chǎn)生爽快口感所必須的。它的作用，似乎主要是錦上添花，給原本就很好喝的碳酸飲料增加了幾分舌尖上的刺激。

　　2.二氧化碳轉(zhuǎn)化為碳酸帶來的味覺刺激。我們知道，飲料中二氧化碳濃度越高，口感會(huì)越強(qiáng)烈。既然氣泡的作用不是必要的，那飲料中的二氧化碳如何產(chǎn)生爽快的口感呢?

　　科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，就像感受酸、甜、苦等味道一樣，我們主要是用舌頭上的味覺細(xì)胞來感受二氧化碳的刺激。二氧化碳并不是直接作用于味覺細(xì)胞。在一些味覺細(xì)胞表面，附著著一種酶，可以把飲料中的二氧化碳轉(zhuǎn)化為碳酸。這些碳酸就會(huì)刺激專門感受酸的味覺細(xì)胞，并將這種感覺傳到大腦，產(chǎn)生爽快感。

　　一個(gè)有趣的現(xiàn)象，就是有些登山愛好者，會(huì)服用預(yù)防高原反應(yīng)的藥，比如乙酰唑胺。當(dāng)他們爬完山之后喝啤酒慶祝，卻完全喪失了平時(shí)的口感，就像喝沒氣的啤酒一樣。實(shí)際上并不是真沒氣了，氣泡有的是，而是他們吃的藥正好抑制了那個(gè)舌頭上將二氧化碳轉(zhuǎn)化為碳酸的酶，阻止了碳酸的產(chǎn)生。

　　二氧化碳雖然很充足，但由于沒有被轉(zhuǎn)化成碳酸，此時(shí)的味覺細(xì)胞便無法通過碳酸“感知”到二氧化碳的存在，不能產(chǎn)生爽快的味覺感受。換句話說，乙酰唑胺會(huì)讓飲料中的二氧化碳瞬間喪失了存在感，暫時(shí)萌不起來了。

　　所以，由于低溫的飲料能溶解更多的二氧化碳，多加點(diǎn)冰肯定好喝，別等到都化了就行。冰加的太少了hold不住這個(gè)溫度。另外，基于某些我們還不太了解的生理學(xué)原因，降低溫度可以讓我們?cè)诤忍妓犸嬃蠒r(shí)舌頭感受到的刺激更加強(qiáng)烈。

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