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清蒸魚(yú)的做法
桂魚(yú)又稱(chēng)鱖魚(yú)、鰲花魚(yú)，是較為名貴的一種淡水魚(yú)。中醫(yī)上看桂魚(yú)，味甘、性平、無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng);具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。下面小編為大家準(zhǔn)備了關(guān)于清蒸魚(yú)的做法，希望對(duì)你有所幫助：
食材準(zhǔn)備：
桂魚(yú)500g、姜5g、蔥5g、油5ml、生抽10ml、糖2g、清水30ml、鹽5g、白酒2ml、
1.桂魚(yú)一條，買(mǎi)魚(yú)時(shí)請(qǐng)人將魚(yú)肚破開(kāi)取出內(nèi)臟及鰓
2.用流水清洗魚(yú)身去除血污，瀝干水
3.在兩面魚(yú)身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽
4.切幾片姜插入刀口中和魚(yú)身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘
5.同時(shí)再將蔥先切成5厘米長(zhǎng)段，再將段切成絲，余下的姜也切成細(xì)絲，備用
6.鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放上蒸架
7.放上裝魚(yú)的淺碟，關(guān)蓋蒸6-8分鐘，待魚(yú)眼突出，魚(yú)肉略漲大，表示魚(yú)已熟，可關(guān)火
8.蒸好的魚(yú)將碟中汁水倒去，可保證魚(yú)肉和汁水不腥
9.將步驟5中的姜絲與蔥絲均勻撒在魚(yú)身上
10.鍋內(nèi)倒入油，加熱至微微冒煙
11.將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚(yú)身上，立刻可以聞到蔥香
12.鍋內(nèi)倒入10毫升的生抽
13.再加30毫升的清水
14.加糖
15.加鹽，糖與鹽溶解后，待汁水沸騰可關(guān)火
16.將上步的調(diào)味汁淋到魚(yú)碟中即可。
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