紫甘藍的營養價值與功效

時間：2024-07-26 19:13:59 藥學咨詢師我要投稿

紫甘藍的營養價值與功效

　　紫甘藍，又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜。紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B。下面是yjbys小編為大家帶來的紫甘藍的營養價值與功效的知識，歡迎閱讀。

　　食用功效

　　抗衰老

　　紫甘藍還含有花青素，花青素雖然不是人體必需的營養素但確是最常見的抗氧化物質之一，對于預防衰老和相關的疾病很有幫助。紫甘藍還含有豐富的維生素C，維生素C更是最主要的抗氧化物質。

　　維護皮膚健康

　　紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用就是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢、濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益。

　　減肥

　　其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。

　　預防感冒

　　能夠減輕關節疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。

　　美食烹飪

　　【制作指導】

　　紫甘藍食法多樣，可煮、炒食、涼拌、腌漬或作泡菜等。

　　為了保持營養，以生食為好。

　　糖醋紫甘藍

　　【用料】紫甘藍500克，生姜10克，干辣椒3只

　　【調料】植物油、精鹽、白糖、白醋各適量

　　【制法】

　　(1)紫甘藍去凈老葉，削去根后洗凈，切成約4厘米長、3厘米寬的長條，加少許精鹽拌和，腌漬2小時后，輕輕擠去水分，排放盆中。

　　(2)干紅辣椒去子，洗凈后切成細絲。姜切絲。

　　(3)將鹽、糖、醋調成適合口味的鹵汁，倒入甘藍內，菜面上放些姜絲。

　　(4)炒鍋加植物油15克，燒熟后降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。

　　(5)隨即將紫甘藍與姜絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。

　　【特點】紅白相映，酸辣甜脆

　　素炒紫甘藍

　　【用料】紫甘藍500克

　　【調料】白醋、植物油、精鹽適量，大蒜3瓣，味精少量

　　【制法】

　　(1)紫甘藍洗凈切成小塊或寬條，大蒜拍碎。

　　(2)鍋放油加熱，放大蒜爆香，放入紫甘藍，旺火與蒜炒勻，即放入白醋(如太干可加少量清水或肉湯)，旺火快炒至菜軟，放精鹽、味精拌勻即出鍋盛盤。

　　醋溜紫甘藍

　　【主料】紫甘藍100克，圓白菜100克

　　【調料】香葉2克，醋25克，鹽3克，芥末2克

　　【做法】

　　(1)紫甘藍丶卷心菜洗凈后切絲，加鹽腌漬30分鐘

　　(2) 月桂葉丶醋丶芥末混合，加水以小火煮3～5分鐘成汁

　　(3)混合汁和腌漬好的紫甘藍及卷心菜攪拌均勻，放置2分鐘即可食用

　　【制作要訣】喜食糖醋的患者，要適量放少許糖

　　涼拌紫甘藍

　　【主料】紫甘藍

　　【調料】尖椒、醋、辣油、香油、鹽、蒜

　　【做法】

　　(1)切絲，最好加入點綠色尖椒絲

　　(2) 投涼，就是扔到涼水里洗洗

　　(3) 調汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，鹽，蒜

　　(4)把調好的汁均勻的撒進切好的菜絲上，然后拌勻

　　紫甘藍的選購

　　紫甘藍有三種類型。其中以平頭型，圓頭型為好，這兩個品種菜球大，緊實而肥嫩，出菜率高，吃起來味道好，而尖頭型就要差些。在同一品種，應選菜球緊實、用手摸著硬實，同樣重量時，以體積小者為佳。

　　紫甘藍的存儲

　　挖掉紫甘藍的根部，將一塊用水浸至微濕的廚房紙巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鮮膜包裹起來，送入冰箱冷藏，等紙巾變干時再更換濕紙巾。這樣就可以將甘藍保存較長的時間了。

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