南京年夜飯菜譜

2025南京年夜飯菜譜

　　在百姓眼中，年夜飯是團圓飯，也是中國人一年中最重要的晚宴。下面小編為大家準備了關于南京年夜飯的菜譜，歡迎閱讀。

　　年夜飯菜譜

　　大團圓

　　大團圓一般都是年夜飯里的頭道菜，里面的食材都是圓乎乎的：肉圓、魚圓、鵪鶉蛋。還可以根據自己的口味加其他材料，比如皮肚、菜心、木耳等，看起來什么都有點才夠“團圓”。

　　龍蝦片

　　龍蝦片淡淡的粉紅色，脆脆的，放在嘴里會慢慢融化，一股子魚蝦鮮味。因為年夜飯開飯時間總是較晚，所以大人會炸一大碗龍蝦片，在晚飯還沒有開始前，給小朋友們當零食點心。

　　福壽湯

　　也稱羹，大年夜，全家人要聚在一起共吃福壽湯。福壽湯是取“紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱，合而煮之”，取意“洪福齊天”。

　　八寶飯

　　八寶飯分量足、味道甜，最適合全家人享用，象征團團圓圓，所以最有年味。八寶飯一上桌，四平八穩、八寶匯聚、“渾圓一體”，別有一番隆重，最是傳統年夜飯必不可少的滋味。

　　蛋餃

　　相信南京每家人在過年的時候都會做蛋餃，那你一定看過媽媽做蛋餃：把打散的雞蛋，放在煤氣灶的火苗上方烘烤，勺子里的一層雞蛋汁隨著手腕的轉動而均勻地覆蓋在了鐵勺的內壁，只需半分鐘，一張薄薄的蛋餃皮就做好了。

　　挑些肉餡放在餃皮中間，兩邊一合，一個黃澄澄的蛋餃就做好了，口感特別鮮美。

　　屠蘇酒

　　南京人飲用屠蘇酒，還有自己的一套規制：日升之時，面向東方“自少至長次第飲之”。年少的先飲，年長的后飲，取旭日東升，蒸蒸日上之意。

　　香肚拼咸肉

　　香肚拼咸肉也是個不錯的涼菜，因為香肚是南京著名特產，老南京俗稱之為“小肚”。它肉質緊結，紅白相間，吃起來香嫩可口，略帶甜味，用這個做冷盤更能代表南京特色。

　　什錦菜

　　南京人過年一般都要炒一樣素菜叫"什錦菜"，以冬腌咸菜為基礎，配以十多種素菜，十全十美。

　　什錦菜不僅味道好，而且每種菜都有寓意。如胡蘿卜是紅顏色的，有洪福齊天之意;藕則象征了路路通達;冬筍象征雨后春筍節節高等等，都為了討個吉利的彩頭。

　　紅燒鰱魚

　　一條大鰱魚是老南京人不可缺少的年夜菜之一，鰱魚燒熟后放在長長的盤子里，隆重的擺上桌子，但這道菜只是擺設，一般不吃。因為它寓意“年年有余”。余下它，生活寬裕年年有余。

　　湯圓

　　初一清晨，南京人家家戶戶必食湯圓或者年糕，大年初一早晨第一頓飯一定要吃湯圓的。寓意團團圓圓，還要喝了湯湯水水，才能有財有勢。湯圓的餡心有白糖、棗泥、芝麻等。

　　歡喜團糖水

　　歡喜團是用糯米炸開用糖搓成圓球狀，初一客人來家拜年時，雙手合揖，要給客人端一碗糖水，里面放上一個歡喜團寓意甜甜蜜蜜、歡歡喜喜。

　　紅燒獅子頭

　　年前每家必做的事情就是開油鍋!南京人一般管丸子叫"圓子"，寓意團圓吉祥。而炸圓子也是很多人童年的美好回憶，蘿卜圓子、藕圓子、豆腐圓子等等，酥脆鮮香。

　　炸春卷

　　春卷可是南京人過年必備的小吃之一，餡兒是韭菜黃配上肉糜和打碎的雞蛋，下油鍋一炸，吃起來咔嘣脆。由于炸熟的春卷色澤金黃，猶如一根根金條，所以在節日的餐桌上擺上一盤春卷，含有"黃金萬兩"的吉慶寓意。

　　蘆蒿炒干子

　　既然說到了南京人愛吃的年夜飯，那怎么少得了蘆蒿炒干子這道必備佳肴。南京人素有愛吃野菜的習慣，香椿頭、薺菜、菊花腦、馬蘭頭等都是極具美味的野菜，而蘆蒿更是南京一絕。蘆蒿炒起來有一股清香味，若配上臭干來炒，一香一臭也是讓人贊不絕口。

　　四喜烤麩

　　四喜烤麩是南京人的家常菜，也是年夜飯中的經典冷菜之一。四喜指的就是烤麩、香菇、木耳、花生米啦~這道菜充分滿足了南京嗜甜的天性，因此深受喜愛。聽說烤麩取諧音“靠夫”，就是希望家里的男生能在新的一年事業有成。

　　蔥油海蜇皮

　　這道菜不僅實惠，而且著實美味。海蜇皮和蘿卜絲的搭配清脆無比，不需過多調味，只加上蔥油的香氣就足以讓人多下兩筷。

　　爆魚

　　此爆魚非彼鮑魚，而是拿青魚塊用煎炸的方法制作，口感香香脆脆，南京人叫熏魚。吃爆魚，不但“年年有余”，且爆字亦有爆發之意，聽說還有利濕、暖胃的功效哦~

　　風雞

　　年夜飯上總是少不了雞肉的身影，無論冷盆里的白斬雞、醉雞、糟雞……光是一只雞就可以做出各種各樣的花頭。

　　黃豆芽炒豆腐果

　　別看黃豆芽平時上不了臺面，到了過年前，它的價格就會飛漲!因為，黃豆芽形似如意，又被稱作“如意菜”。在南京人眼里，豆腐果絕對是它的黃金好搭檔。

　　炒蝦仁

　　如果過年沒有這道菜，年夜飯似乎就不那么完整。蝦仁和芹菜、筍丁是絕配，活色生香，情調要得，滋味更要得。

　　清蒸咸魚

　　過年前，南京人會在自己家門口吊上一些腌臘品，壯觀得不得了，咸魚就是其中之一。清蒸咸魚，不需要放任何調味，鮮味渾然天成;取出冷卻后，手撕成寸條，就成了一道極其惹味的佳肴。

　　紅燒肉

　　每逢過年，家里總是要有一碗紅燒肉的。南京的紅燒肉，必須是豬五花肉，上色主要靠醬油，這樣吃起來才能有軟硬層次。

　　肉汁蘿卜

　　其實就是用過年剩下的紅燒肉汁湯加上蘿卜一起炒，蘿卜沾上肉腥味后就特別有滋味，一碗飯加上幾塊年蘿卜，三下五除二就能把飯解決，反而在現在，缺少了那么“肉滋味”。

　　西芹白果炒百合

　　年夜飯難免大魚大肉，所以也要講究一點葷素搭配。簡單易做，張羅一桌好菜時，最是錦上添花。

　　芹菜炒肉絲

　　取“芹菜”的諧音“勤快”。

　　年糕

　　年糕中，在南京長盛不衰的要數桂花糖年糕了。它香甜韌糯，桂花味濃郁。糖年糕有多種吃法，最好的一種吃法是將糕切成薄片，用油氽來吃，顏色變成金黃金黃的，吃起來外脆內粘，哇，真是好看又好吃。

　　青菜豆腐

　　我們南京人每逢春節年夜飯上都要上一道青菜豆腐湯，傳統說法是保平安，討個吉利。其實春節這幾天，人們都會吃大魚大肉，特別是大年三十晚上，吃得胃口都膩了，突然來一道青白碧綠、清湯爽口的青菜豆腐湯頓時就感覺到清新。

　　皮蛋

　　皮蛋是中國漢族傳統的風味蛋制品，逢年過節必來一盤。

　　烤鴨鹽水鴨

　　這兩只鴨在南京任何飯席都會出現，年夜飯也絕不能少!二者擇其一!

　　炒米老母雞湯壓軸

　　雞湯泡炒米的童年，你阿記得啊?年夜飯壓軸菜一般都是一鍋燉得香香的老母雞湯，燉上大半天，好吃的秘籍是放炒米。這個炒米不是放在鍋里的，而是放在碗里，用雞湯沖開，炒米吃起來香香酥酥的，同時又吸掉了雞湯的油膩，除去了點腥味。

　　南京年夜飯

　　連年有余

　　南京人過年要講究吃條整魚，魚要有頭有尾。完整的魚肉上，放上蔥和姜片，再加一勺豬油，就可以蒸上了。等它完完整整上桌時，已經賦予了主人對親人和客人美好的祝愿：連年有余。如果家里來客人了，魚頭是千萬不能對著客人，這個很有講究。而且，過年吃魚的時候，要留著魚頭魚尾，并且大年三十的魚，要留到大年初一的中午才吃完，寓意就是年年有余。年夜飯上對于魚的選擇，取決于它吉利的名字。鯉魚，取“鯉魚跳龍門”的寓意。鯽魚，取 “吉”的諧音，大吉大利。鱖魚，取“貴”的諧音，大富大貴。

　　全家福

　　在中國人心目中，跟魚同等地位的，就是這道團圓菜：全家福。全家福其實就是各種食材的大綜合，寓意吉祥如意，闔家團圓，多子多福。地方不同，用的食材也不太一樣，在南京，除了大白菜、豬肚、香腸、鵪鶉蛋等這些食材外，要格外用到兩樣，就是蛋餃和皮肚。

　　蛋餃

　　作為餐桌上的“金元寶”，是老南京人，從小就熟悉的味道。

　　春卷

　　在記憶里，跟蛋餃一起上桌的，還有春卷和什錦菜。

　　什錦菜

　　什錦菜，別小看它只是一道涼菜，在南京人心目中，它的味道幾乎就等于是過年的味道。什錦菜用不少于10種蔬菜炒制而成，很多老人又叫十樣菜。講究一點的，人家會選16種或19種蔬菜。一碗豐富的什錦菜，寓意著生活的五彩繽紛，十全十美。

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