端午節(jié)文化：端午節(jié)與“五黃菜”
白蛇傳中的許仙，聽了法海和尚的“忠言”，在端午節(jié)這一天，勸妻子白娘娘喝下了雄黃酒，使之露出了白蛇的真身……。白蛇傳的故事，出于明朝馮夢龍的“警世通言”之“白娘子永鎮(zhèn)雷峰塔”。從中使我們了解到;端午節(jié)喝雄黃酒的習(xí)俗，古之有之!
除了喝雄黃酒的飲俗外，在我們江南的端午還有吃“五黃”與“五白”的的食俗。“五黃”者，為黃瓜、黃鱔、黃魚、咸蛋黃、雄黃酒(說法不一，有人將黃梅、黃泥螺也作五黃之一。因雄黃有毒，現(xiàn)今將雄黃入白酒內(nèi)飲者已少見，今多見以黃酒替代雄黃酒)。“五白”者，為白切肉、白蒜頭、白斬雞、白豆腐、茭白。端午食“五黃”與“五白”的菜，可清熱降火，健脾和胃。當(dāng)然，為了文化意義上的紀(jì)念，為了投汨羅江的屈原，吃粽子與賽龍舟也是端午節(jié)的重要習(xí)俗!
為什么在端午節(jié)吃五黃?這是因為雄黃是一味中藥，用雄黃末與菖蒲根屑入酒的雄黃酒有解毒殺菌之功效。江南有諺語：“五月五，雄黃燒酒過端午”。民間也有：“飲了雄黃酒，百病都遠(yuǎn)走”的說法。而黃魚、黃鱔、咸蛋黃、黃瓜則是端午時節(jié)的當(dāng)令食品。
五六月份的黃鱔，有“賽人參”之說。此時的黃鱔肥嫩鮮美，營養(yǎng)豐富!
而“五黃”中的黃瓜有“第一瓜果”之稱。農(nóng)歷5月。能吃到新上市黃瓜，時間上正好與端午對上，也就自然成了端午的必吃之物。另外，黃瓜有清熱解毒、解渴生津之功效!
吃咸蛋是端午的習(xí)俗。咸蛋黃因有個“黃”字，故也入于“五黃”之內(nèi)，端午吃咸蛋黃，寓意著健康平安!
至于黃魚，則端午時節(jié)的大、小黃魚，量多質(zhì)優(yōu)，為這一時節(jié)的主打海鮮，營養(yǎng)豐富且當(dāng)令的大、小黃魚，理所當(dāng)然地列入端午必食的“五黃”。
而當(dāng)今之前的很長一段時期，大、小黃魚，則叫人有點“響勿落”!
記得上世紀(jì)七十年代初，我在上海最老的本幫飯店“老人和”當(dāng)廚。那時的大黃魚真的叫大，一斤左右的是大路貨、二斤左右的也不少，甚至于有大到三斤出頭的。那時采購進來的大黃魚，條條金黃锃亮，價錢是官價，每斤只要四角錢。因為當(dāng)令，所以飯店的菜譜上不泛：“大湯黃魚、小湯黃魚、紅燒黃魚、糖醋黃魚、松鼠黃魚、脆皮黃魚、豆板黃魚、白汁黃魚……”等以黃魚作主料的佳肴，且價錢不貴，記憶中小湯黃魚：四角。雪菜大湯黃魚：五角。松鼠黃魚：一元六角。紅燒黃魚：每斤一元二角……。而沒幾年后，市場上的大黃魚，不見了蹤影。當(dāng)然，有錢人去的大飯店，大黃魚還是有供應(yīng)的。記得九十年代，我在著名的“夜上海”餐廳當(dāng)廚，那時的.冰凍大黃魚每斤進價為一百八十元左右，而售價每斤則達(dá)四百元，一條大黃魚，上桌就是一千數(shù)百元……!
野生的大黃魚，在普通的餐桌上，絕對的成了絕響!
現(xiàn)今的端午，冰凍的小黃魚市場上還是有供應(yīng)的;原是盛產(chǎn)大、小黃魚的時節(jié)卻不得不因人類的濫捕被迫“封漁”!
……根據(jù)國醫(yī)陰陽五行的理論;五月五的端午，正當(dāng)二十四節(jié)氣之夏至前后，是一年中陽氣最盛的時候。而端午節(jié)的中午，則是端午節(jié)這一天中陽氣最旺的時辰，故端午節(jié)之中午，按陰陽五行的理論推論;應(yīng)為“陽中之陽、陽”。若在這一時辰食“五黃”，與“五白”菜，不但可祛五毒，還可借用端午節(jié)的“陽、陽、陽”之力，以達(dá)到抑制、祛除諸多霉運，增強自身的“精、氣、神、血”及交“旺運”的目的!
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