2014小雪節氣食腌菜注意事項
小雪節氣食腌菜 食用方法需注意
在民間有這樣一種說法："小雪腌菜，大雪腌肉。”但是小編提醒，腌菜不宜多食。
常食腌菜會給人帶來以下幾大危害：
危害1：容易引起人體維生素C缺乏和結石
蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以調節胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。
腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
危害2：容易致癌
腌制類食品應限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。
在腌制的過程中，腌制食品易被細菌污染。如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達到高峰，并可持續2～3周。
食用了這樣的腌制食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對身體不利，可誘發癌癥。
如果真的'想吃腌菜，在腌制時需注意以下幾點：
①在選擇新鮮蔬菜制作腌菜，腌菜前蔬菜應當先洗凈再晾一天或更長時間。
②每次腌制之前，應將菜缸刷洗干凈，把以往的腌菜老汗倒掉，防止細菌污染新腌制的蔬菜，“老汗腌菜味好”的說法不科學。
③腌菜裝壇時應量裝滿，把缸內的空氣盡可能排出，然后密封，這樣可防止細菌生長繁殖，還要把菜缸放置在陰涼處，溫度不宜過高。
④腌菜必須腌到足夠的時間后，方可開壇食用，因為新鮮蔬菜放置數天后，亞硝酸鹽會逐日增多，一般在第7-9天時，其含量達到最高值，然后其含量將逐步減少。所以，最好腌制半月后再食用。
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