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潮汕清明節(jié)傳統(tǒng)吃什么食物
清明節(jié)大約始于周代，距今已有二千五百多年的歷史，而在潮汕，你知道清明節(jié)傳統(tǒng)會(huì)吃什么食物嗎?下面就由小編為大家解答潮汕清明節(jié)傳統(tǒng)吃什么食物吧!
潮汕清明節(jié)傳統(tǒng)吃什么食物
1.粕籽粿
潮汕人有“清明食葉、端午食藥”的習(xí)俗，“清明食葉”說的就是在清明時(shí)節(jié)食粕籽粿。
用潮汕特有粕籽葉蒸制的粕籽粿翠綠清香，有清熱去火功效。
一方面人們食用粕籽粿緬懷先人，另一方面春季天氣多變，濕氣襲人。
食用粕籽粿還有防治疾病的養(yǎng)生功效，粕籽粿口感松軟，老少皆宜。
2.薄餅
用熱鑊將面糊烙成薄如紙張的熟面皮的手法為潮汕獨(dú)有。包裹著甜咸口味的餅餡。食客能根據(jù)自己喜好的口味自取所需。這種習(xí)俗是由從古代寒食節(jié)沿襲而來。雖然現(xiàn)在漸漸被高速的快節(jié)奏生活所拋棄。
慶幸的是清明時(shí)節(jié)潮汕還有部分地區(qū)保留這一傳統(tǒng)風(fēng)俗。也使得這種潮汕特色小吃仍能被品嘗。
3.青團(tuán)
時(shí)代在進(jìn)步，潮汕人的手藝也在不斷改變創(chuàng)新，清明時(shí)節(jié)吃青團(tuán)就是個(gè)近來逐漸流行開來的習(xí)俗。
用艾草榨成汁后合著糯米粉揉拌均勻包著紅豆沙蒸熟，一顆顆青團(tuán)油綠如翡翠，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。
目前這種美食還在潮汕的小吃店面普及中。
4.清明螺
螺螄是經(jīng)常能夠吃到的田間美味，而清明時(shí)節(jié)卻是食用螺螄的最佳時(shí)令。此時(shí)螺螄還未繁殖，最為肥美豐滿，甚至有“清明螺，抵只鵝”的民謠。
將螺螄洗凈后，與蔥、姜、醬油、白糖等食材同炒，挑肉而食，有詩詞贊道：“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”
潮汕清明節(jié)風(fēng)俗形成
秦漢以前，中國早有祭祖、掃墓的風(fēng)俗。到漢代，拜掃祖墓之風(fēng)更 加盛行。漢光武當(dāng)上皇帝，還下令從征諸將，回鄉(xiāng)里拜掃祖墓，以榮顯先人。但漢代人掃墓，還沒有固定的日期。不知從何時(shí)起，民間掃墓約定俗成于寒食節(jié)。到唐 玄宗開元二十年(732)四月，因?yàn)椤昂成夏梗抖Y經(jīng)》無文，近代 相傳，浸以成俗”，干脆立下詔書:“士庶之家，宜許上墓，編入《五禮)，永為常式。”(《舊唐書·玄宗紀(jì)》)寒食起源于古代禁火的風(fēng)俗，到這時(shí)，又增加了 掃墓的民俗內(nèi)容。唐人有不少詩文就寫到寒食掃墓的風(fēng)俗。
寒食節(jié)時(shí)間，在清明之前一二日。唐代寒食禁火，到清明遂有朝廷給群臣賜新火的慣例，也屢見唐人詩文描寫。清明成為一個(gè)節(jié)日，大約與此有關(guān)。宋代仍然保留寒食、清明兩個(gè)節(jié)日，冬至后一百五日為寒食，寒食后二日為清明。但宋人掃墓，主要在清明節(jié)進(jìn)行。元代以后，寒食與清明兩個(gè)節(jié)日已經(jīng)混 合為一個(gè)，并且以冬至后一百五日為清明節(jié)。
潮汕舊日清明風(fēng)俗，乾隆《南澳縣志》記載最詳:
清明日，人家展謁墳?zāi)梗洸綁貪{，或掛紙，或祭掃，絡(luò)繹郊原，祭畢 ，藉草銜杯，遞為酬勸，薄暮乃歸。
這里所記的節(jié)日活動(dòng)，實(shí)際上包括祭掃祖墓和踏青游春兩個(gè)內(nèi)容。 掃墓，潮汕人又稱“掛紙”或“上墳”。謂之“掛紙”，是因?yàn)榍迕鲯吣箷r(shí)，松楸丘隴間到處都懸掛著紙錢(乾隆《揭陽縣志》)。用紙代錢帛以祭死者，或者與佛教有關(guān)，唐高宗時(shí)，潮州刺史唐臨的《冥報(bào)記》就寫到這種做法。唐玄宗天寶年間寒食禁火法令十分嚴(yán)格，民間掃墓時(shí)不敢用火焚燒紙錢， 掛紙于墳丘間的風(fēng)俗，大概起于此時(shí)。“上墳”的別稱，元代已經(jīng)有了。元雜劇《殺狗勸夫》第一折里，孫蟲兒就有這樣一句賓白:“小生孫蟲兒，將著這一分紙，一瓶兒酒，今日是一百五日清明節(jié)令，上墳去咱。”
清明踏青的風(fēng)俗宋代已經(jīng)形成。《東京夢(mèng)華錄》寫汴京士民清明節(jié)出郊掃墓，“四野如市，往 往于芳樹之下，或園圃之間，羅列杯盤，互相 勸酬。”明代，南方這種習(xí)俗更為常見。謝肇淛《伍雜俎》就說:“南人借祭墓為踏青游戲之具，紙錢未灰，烏履相望，日暮，幡間主客無不頹然醉倒。”這段描寫 與上引《南澳縣志》何其相似。原來，明代中期以后，宗族制度在經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)，對(duì)社會(huì)生活的各個(gè)方面都產(chǎn)生了巨大影響，掃墓也成為敬宗以睦族的手段。 同樣，帶有娛樂聯(lián)誼性質(zhì)的踏青春游活動(dòng)也可以促進(jìn)家庭以至宗族之間的和睦團(tuán)結(jié)。于是，在清明掃墓的同時(shí)踏青春游，就不足為怪了。在潮汕，清明掃墓時(shí)宴飲于 郊野是常見的。有的地方甚至“俗尚鼓吹，多放銃炮”(《普寧縣志》)，山林間，充滿喧鬧歡樂。
潮汕地區(qū)，清明吃薄餅的習(xí)俗，也有些特色。古俗，立春日食春餅，只有閩粵之間漳潮是在清明吃春餅。這種習(xí)俗的起因，在漳州有一個(gè)傳 說:清初，鄭成功攻漳州，守城而死者無棺可斂，只能用草席卷了下葬。后來，清明就用卷薄餅來祭拜他們，以示紀(jì)念。民間遂有清明吃薄餅的習(xí)俗。潮汕并無此 說，是否為信史，實(shí)在不可確知，但不妨姑妄聽之。潮汕的薄餅，有咸甜兩種。先用面烙成薄餅皮，咸的，以豆芽、韭菜配蛋絲、肉絲、香菇絲為餡，與別處大同小 異;甜的，以“糖蔥”為餡，只是本地風(fēng)光。糖蔥，又名蔥糖，用白糖和麥芽糖經(jīng)過特殊加工而成，雪白松脆，入口即化，在明代已是潮州名產(chǎn)。
郭子章《潮中雜紀(jì)》有“蔥糖”條，說: 潮之蔥糖，極白極松，絕無渣滓。
那么，也許潮州在明代就已經(jīng)有了清明節(jié)吃糖蔥薄餅的風(fēng)俗。
潮汕吃什么食物
逢年過節(jié)，人們將“粿”用來祭祀祖先神靈的，在祭品中僅次于“三牲”。潮汕人每逢各種節(jié)日，做粿是最重要的家庭節(jié)目之一。據(jù)聞，粿品做得好吃不好吃與漂亮不漂亮還是衡量一個(gè)潮汕媳婦賢惠與否的一個(gè)重要條件，所以傳統(tǒng)的潮汕婦女都必須會(huì)做幾樣粿。如今很多祭品都可以更新?lián)Q代了，粿還是要按老樣子老規(guī)矩?cái)[上神臺(tái)。
雖說“粿”在潮汕地區(qū)是日常點(diǎn)心，但潮汕人也會(huì)根據(jù)每個(gè)節(jié)日而呈現(xiàn)出不同的做法，即所謂“時(shí)節(jié)做時(shí)粿”。例如過年要做“鼠曲粿”，元宵節(jié)要做甜粿、酵粿(發(fā)粿)、菜頭粿，即“三籠齊”，取其甜、發(fā)、有彩頭之意，而在各種祭拜神明或祖先的清明節(jié)則主要做樸籽粿。
據(jù)傳當(dāng)年元兵于清明前入侵潮州，殺戮掠奪，民不聊生，被迫無奈而避入山林之中，在這些饑荒年中，潮州人便饑不擇食，只好采摘樸籽葉，果籽充饑，后人為永記深仇大恨，在清明節(jié)加工蒸制“樸籽粿”，沿襲至今。故潮汕地區(qū)有“清明食葉”的民諺。
潮汕人過清明節(jié)習(xí)俗
潮人清明掃墓都在節(jié)前三天至節(jié)后三天進(jìn)行，提前或拖后都被視為對(duì)亡人的不敬。人到墓地時(shí)，先將墓前、墓身雜草拔除，填土整墳，打掃干凈。然后刷新墓碑字，除先人名字用綠色油刷外，其余的字都用紅色油涂寫。祭祀將畢時(shí)，就要壓紙鏹，分別壓于碑頂和墳身上。如果是去年清明節(jié)后才修的新墳，碑石頂端要壓下十二張宴幣，若為閏月則壓下十三張，作為給亡人陰間花費(fèi)之用。墳身上也要壓上五至七層紙鏹。今年壓多寬，明年就多寬，不能擴(kuò)大和縮小，據(jù)說這是死者還“地租”的范圍。如果是去年新修的墳今年掃墓就稱作為“新社”，要壓紅白紙鏹，以后每年壓的便用白紙條。掃墓的供品，一定要有燙熟的蚶，吃了蚶，蚶殼壓紙鏹，意為留給祖宗當(dāng)錢用。
潮汕習(xí)俗
一、食薄餅
食薄餅。清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶都不例外。潮汕清明吃薄餅有個(gè)傳說：清康熙十四年間(1675年)鄭成功之子鄭經(jīng)率兵圍攻閩南的漳州城，清軍守將黃芳度出兵頑抗，圍城數(shù)月，城里居民餓死無數(shù)，尸橫街巷，存活者便用草席裹尸掩埋。
同年10月間，清軍投降，漳州百姓為悼念死難親友，特做薄餅狀如草席裹尸，以此祭妃亡靈，此俗世代相傳成風(fēng)。卷薄餅是用精面粉拌人適量溫水后，充分?jǐn)嚢璐昴蟪蓤F(tuán)塊狀，置于爐火上面的煎盤(平底鐵鍋)，烙成圓形薄餅皮，然后包裹餡料。料有咸、甜兩種，咸餡用烹熟的豆芽、韭菜拌人雞肉或豬肉絲、香菇、蝦干、蛋絲，油煎蔥珠等調(diào)料。入口時(shí)又在餅皮上涂抹香甜適口醬料即成美食。甜餡料用白糖加工制成的酥脆薄片糖或再加入瓜冊(cè)絲，芝麻等佐料包裹薄餅皮即成薄餅。食時(shí)用薄餅皮卷成圓筒狀就食。
清明時(shí)令，春韭性溫，是保肝佳蔬，有行氣理血，化瘀的功效。民諺有“春食韭菜、法病消災(zāi)”之說。添加綠豆芽又有清熱解毒和止渴利尿的作用，療效甚妙，營養(yǎng)豐富，美味可口。潮汕人清明食薄餅是從古代的寒食節(jié)習(xí)俗沿變來的。
清明日食薄餅，既有紀(jì)念寒食古俗的含義，也享用了一頓別具風(fēng)味的美餐。蒸樸籽粿。潮汕有一種樹叫樸籽樹(又叫樸丁樹，屬榆科)，葉子卵形或長橢圓形，果實(shí)圓，狀如綠豆大點(diǎn)，味甘甜，無毒，有消痰下氣之效。清明時(shí)節(jié)，氣候轉(zhuǎn)暖，草木蔭茂，樸籽樹葉滿叢嫩綠。據(jù)傳昔年元兵于清明前人侵潮州，殺戳掠奪，民不聊生，被迫無奈而避人山林之中，饑不擇食，只好采摘樸籽葉，果籽充饑，后人為永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺。
潮人世代相傳，清明節(jié)加工蒸制“樸籽棵”吃的風(fēng)俗，沿襲至今。樸籽棵是采摘樸籽葉和果實(shí)(俗稱樸幟)搗爛，與大米一起混成粉末，過篩出粉精。加工制作時(shí)將米粉添加白砂糖及發(fā)酵粉，
加入適量水份攪拌均勻充分發(fā)酵，然后裝入陶制桃形棵印或梅花形棵印。放置于蒸籠里(炊具)蒸熟。噴噴清香的裸品呈淺綠色，就成為質(zhì)優(yōu)味香色美的樸籽棵。掃墓。清明節(jié)在潮汕各地上墳掃墓的習(xí)俗十分盛行。掃墓俗稱“掛紙”，為與冬至掃墓有別也叫“掛春紙”。
二、上墳
人們到祖宗墓地上填土整墳，掃除沙塵雜草，并在墓碑及墓堆上掛紙條，舉行祭禮。不少僑胞，也都有清明回鄉(xiāng)掃墓的習(xí)慣，以示不忘先人，不忘故土。自古以來，清明掃墓不光是紀(jì)念自己的祖先，對(duì)歷史上為人民立過功，做過好事的人物，人民都會(huì)紀(jì)念他。
三、踏青
郊游踏青。清明期間，春臨大地，桃紅柳綠，鶯飛草長，人們?nèi)宄扇旱揭巴馊ビ瓮嫣で唷＿@種風(fēng)俗，很早便相沿下來，因而清明節(jié)又有踏青節(jié)之稱，潮汕人同樣也有清明日郊游踏青的活動(dòng)。有的地方還有斗雞、踢球、踢鍵子、蕩秋千、放風(fēng)箏等項(xiàng)目，十分逗人。
潮州清明節(jié)習(xí)俗有些已經(jīng)不再像以前那樣隆重了，但是當(dāng)代清明掃墓，紀(jì)念英烈，機(jī)關(guān)團(tuán)體和學(xué)校，常在清明節(jié)組織隊(duì)伍到革命英烈墓地、紀(jì)念碑和陵園舉行紀(jì)念活動(dòng)。
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