公共營養師考試試題

　　在平平淡淡的日常中，我們很多時候都不得不用到試題，試題可以幫助主辦方了解考生某方面的知識或技能狀況。什么樣的試題才能有效幫助到我們呢？下面是小編為大家收集的公共營養師考試試題，歡迎閱讀與收藏。

　　公共營養師考試試題 篇1

　　1、根據我國飲食習慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的( A )為誼。

　　(A) 55%—65%

　　(B) 20%—30%

　　(C)10%—15%

　　(D) 60%—70

　　2、人體能量來源是( D )

　　(A)碳水化合物、脂肪、維生素

　　(B)脂肪、維生素、蛋白質

　　(C)膳食纖維、脂肪、蛋白質

　　(D)碳水化合物、脂肪、蛋白質

　　3、下列中哪一項不是評價食物蛋白質營養價值的指標( C )

　　(A)含量、消化率

　　(B)利用律、氨基酸評分

　　(C)含量、氨基酸模式

　　(D)消化率

　　4、居民有許多食物同時攝入后傳統食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎是( B)

　　(A)氨基酸模式

　　(B)蛋白質互補作用

　　(C)蛋白質功效比值

　　(D)生物價

　　5、體內參加膽固醇代謝的是( D )

　　(A)葡萄糖

　　(B)賴氨酸

　　(C)亞油酸

　　(D)亞麻酸

　　6、下列各項中哪項不是碳水化合物的生理功能( C )

　　(A)儲存、提供能量

　　(B)構成組織及重要生命物質

　　(C)運輸膽固醇

　　(D)解毒

　　7、食物蛋白質營養價值，應考慮 ( D )

　　(A)蛋白質含量

　　營養師不但是食物的專家，更是營養檢測、營養強化、營養評估等領域的專家，幫助人們獲取健康。以下是關于二級公共營養師的考試及答案，希望能給大家帶來幫助!

　　一、單選題

　　1、 糧豆的主要衛生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及(　 　)。

　　(A)微生物的污染

　　(B)重金屬和倉儲害蟲的污染

　　(C)環境條件

　　(D)理化因素

　　標準答案： b

　　2、 畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和(　 　)。

　　(A)抗生素

　　(B)甲狀腺素

　　(C)抗原

　　(D)抗體

　　標準答案： a

　　3、 用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于( )。

　　(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%

　　標準答案： c

　　4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。

　　(A)冷凍法

　　(B)　巴氏消毒法

　　C 冷藏法

　　(D)高溫消毒法

　　A B C D

　　標準答案： b

　　5、 魚體冷卻降至-1℃左右時，一般可保存(　 　)天。

　　(A)1-3天

　　(B)3-5天

　　(C)5-14天

　　(D)10-14天

　　標準答案： c

　　6、 氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求(　 　)氫離子濃度低的罐頭食品。

　　(A)高于　　　　(B)　等于　　　　　　(C)低于　　　　　(D)大于等于

　　標準答案： a

　　公共營養師可以針對健康和亞健康人群做營養咨詢、指導工作。公共營養師不僅可以在社區發揮重要作用，還可為企業員工、白領、高級管理人員、運動員、家庭提供教育、輔導、指導等服務。下面yjbys小編為大家搜集了公共營養師的模擬考試題及其答案，希望對考生們有所幫助!

　　一. 張某一天攝入蛋白質50g，脂肪70g，碳水化合物235g，計算這三種營養素提供的能量占總能量的比例并進行評價。(15分)

　　1. 這三種營養素提供的能量為：

　　蛋白質= 50g×4kcal/g=200kcal(2分)

　　脂肪= 70g×9kcal/g=630kcal (2分)

　　碳水化合物= 235g×4kcal/g=940kcal(2分)

　　全天總能量= 200+630+940=1770kcal(1分)

　　三種營養素功能占總能量的比例為：

　　提供能量百分比=各類營養素提供能量/能量總和×l00% (1分)

　　蛋白質= 200/1770=11. 3%(1分)

　　脂肪= 630/l770=35. 6%(1分)

　　碳水化合物= 940/1770=53.1%(1分)

　　2. 評價

　　根據DRIs推薦的膳食能量來源比例，來自蛋白質的能量應占10%～15%，來自脂肪的能量占20%～25%，來自碳水化合物的能量比例占55%～60%。從計算結果看，來源于蛋白質的能量比例基本達到要求，脂肪的比例明顯超標，碳水化合物的比例稍有不足。因此，張某應減少脂肪的攝入量，適當增加碳水化合物的攝入量。(4分)

　　為了幫助考生們更順利地通過公共營養師考試，下面是YJBYS小編為大家搜索整理的關于公共營養師(二級)考試試題及參考答案，歡迎參考學習，希望對大家有所幫助!想了解更多相關信息請持續關注我們應屆畢業生培訓網!

　　一、多選題

　　1.下列哪些人群不適合飲茶。

　　A 體型肥胖者

　　B 體質瘦弱者

　　C 缺鐵性貧血患者

　　D 容易失眠的人

　　E 患潰瘍病的人

　　2.癩皮病的三“D"癥狀，包括哪些。

　　A 皮炎

　　B 癡呆

　　C 腹瀉

　　D 消瘦

　　E 脂溢性皮炎

　　3. 以下人工喂養的基本方法和原則正確的是。

　　A 嬰兒早期的人工喂養應少量多次

　　B 用奶瓶進行人工喂養，喂完一瓶的時間要盡量少于10min

　　C 嬰兒配方奶或代乳品最好在溫度60-70℃左右

　　D 每次吃多少應該由嬰兒決定

　　E 根據嬰兒大小給予喂食量

　　4. 以下與新生兒低出生體重有關的是。

　　A 孕前母體體重和身高不夠

　　B 孕期增重不夠

　　C 母體孕期蛋白質-能量營養不良

　　D 孕期貧血

　　E 孕期總蛋白和白蛋白水平下降

　　5. 營養監測的主要功能包括。

　　A 可直接判定營養素的攝入水平

　　B 監測變化

　　C 發現趨勢

　　D 僅能夠對孕婦的營養水平作出監測

　　E 預測變化

　　6. 下列哪些狀況下機體處于負氮平衡。

　　A 兒童

　　B 疾病恢復

　　我們每天都會從食物中獲得營養，但哪些食物的營養比較豐富就需要營養師去檢測。下面是YJBYS小編為大家搜索整理的關于營養師考試試題，歡迎參考學習，希望對大家有所幫助!

　　論述題

　　1.個人綜合營養評價的方法包括哪些內容?并描述個體營養狀況評價的工作程序。

　　個體營養狀況通常有很多方法和手段，綜合手段包括以下四個部分：

　　【答案】

　　(1)膳食調查：有稱重法、記賬法、化學分析法、詢問法和食物頻率法等。指調查個體在一定時間內通過膳食攝入的能量和各種營養素的數量和質量，以評定該個體正常營養需要能得到滿足的程度，為判定該個體營養綜合狀況提供基礎數據。

　　(2)體格檢查：常用的方法有身高(長)、體重、皮褶厚度、上臂圍等。

　　(3) 營養缺乏病體征檢查：營養素缺乏病體征檢查是各種營養素缺乏病檢查的一種綜合，可發現有無營養素缺乏的臨床表現。

　　(4)實驗室檢查：包括血液、尿液中營養素及其代謝產物含量的測定、與營養素吸收和代謝有關的酶活性的測定等，頭發和指甲對某些營養素含量的測定也有參考作用。

　　工作程序：

　　(1)觀察;

　　(2)詢問飲食情況;

　　(3)膳食調查的計算及評價;

　　(4)體格檢查;

　　(5)營養缺乏癥的檢查;

　　(6)實驗室檢查;

　　(7)營養狀況的綜合評價。

　　2.某男性，50歲，身高170cm，體重80kg，目前從事輕體力勞動，特別喜歡吃動物性食物。

　　一、案例選擇題

　　案例：一個老奶奶年近70歲，領5歲男孩到營養咨詢門診，說他的孫子不好好吃飯，近期體弱多病、體重未增長，并咨詢公共營養師解決的辦法。公共營養師首先詢問了孩子的膳食情況、然后檢查了孩子的身高體重，了解到孩子身高在正常范圍之內，但體重在標準數值2SD之下，膳食有營養不平衡問題。

　　1、在本案中，最適合的膳食調查方法是( DE )

　　(A)稱重法 (B)記賬法 (C)24小時回顧法

　　(D) 24小時回顧法和膳食史結合法 (E)3天回顧法

　　2、根據案例情況，估計孩子的體重范圍為( BD )

　　(A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg

　　3、根據案例情況，估計該男孩可能缺乏的營養素是( ABD )

　　(A)能量 (B)蛋白質+碘 (C)脂肪+維生素E (D)碳水化合物 (E)能量+蛋白質

　　4、公共營養師應給出的膳食指導建議是( ABD )

　　(A)增加能量攝入 (B)增加肉類攝入 (C)提高脂肪攝入 (D)提高谷類攝入

　　(E)增加能量和蛋白質和補充碘。

　　5、確定該男孩一天應該攝入的能量為( AC )

　　(A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ

　　二、計算題

　　(一)根據社區資料，向陽街道2005年60歲以上老年人口數為41767人，其中女性23878人，男性17889人。根據調查老年人患缺鐵性貧血的情況如下表：

　　1.一個20歲的中體力活動男子的標準人系數是(D)。

　　A.1.33 8.1.0 C.1.21 D.1.13

　　2.下列年份中沒有進行全國性營養調查的是(A)。

　　A.1968年 B.1982年 C.1992年 D.2002年

　　【解析】我國在1959年、l982年、l992年和2002年分別開展過四次大型的膳食調查。

　　3.一個人吃( A)為1個人日。

　　A.三餐 B.早餐 C.中餐 D.晚餐

　　【解析】人日數是代表被調查者用餐的天數，一個人吃早、中、晚三餐為l個人日。

　　4.若規定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到二餐和晚餐，那么該成員的人日數為(C)。

　　A.0.4 8.0.6 C.0.8 D. 1.0

　　【解析】個人人日數=早餐餐次總數×早餐餐次比+中餐餐次總數×中餐餐次比+晚餐餐次總數×晚餐餐次比=1×40%+1×40%=0.8。

　　5.早、中、晚三餐的餐次比一般為(D)為宜。

　　A.20%、60%、20%

　　B.20%、50%、30%

　　C.30%、50%、20%

　　D.30%、40%、30%

　　【解析】早、中、晚三餐的餐次比的確定一般為30%、40%、30%左右為宜。

　　6.在某食堂的調查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能

　　一、膳食指導和評價

　　1.某成年男子體重70kg，從事輕體力勞動，全天需要能量2500kcal,蛋白質75g。該男子早餐的食物稱重記錄如下表：

　　查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白質的含量為：

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