食品生物技術(shù)論文

食品生物技術(shù)論文1

　　0. 前言

　　近幾年，食品安全問(wèn)題逐漸成為百姓議論的熱點(diǎn)話題，我們常常會(huì)聽(tīng)到哪個(gè)地方的食物又有問(wèn)題，哪個(gè)地方的百姓因食物中毒住院等一系列關(guān)系食品安全問(wèn)題的新聞。因此，食品安全檢測(cè)工作逐漸手受到了大家重視。

　　但是，傳統(tǒng)的食品檢測(cè)措施早已不能滿足現(xiàn)代化的社會(huì)發(fā)展需求。生物技術(shù)的出現(xiàn)讓食品檢測(cè)走向了新的起點(diǎn)，目前食品檢測(cè)中常用的生物技術(shù)有 PCR技術(shù)、生物芯片技術(shù)、基因探測(cè)技術(shù)、生物傳感技術(shù)和免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)。

　　1. 生物技術(shù)的基礎(chǔ)概念

　　這里所說(shuō)的生物技術(shù)主要是指，通過(guò)利用生物有機(jī)體或相應(yīng)部位組織來(lái)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品和新工藝的一種技術(shù)體系，也可以說(shuō)是為了實(shí)現(xiàn)某一目的而開(kāi)發(fā)的技術(shù)理念。食品領(lǐng)域中的生物技術(shù)主要就是運(yùn)用在食品加工過(guò)程中。

　　2. 生物技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用

　　2.1.PCR 技術(shù)

　　經(jīng)筆者多年工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)理解，可以把PCR檢測(cè)技術(shù)大致分為以下幾步。

　　2.1.1 通過(guò)運(yùn)用化學(xué)的方式來(lái)對(duì)目標(biāo)單位進(jìn)行 DNA 取樣。

　　2.1.2. 根據(jù)檢測(cè)需要設(shè)計(jì)并合成引物。

　　2.1.3. 開(kāi)展 PCR 檢測(cè)擴(kuò)增。

　　2.1.4. 克隆并篩選 PCR 的產(chǎn)物，并對(duì)擴(kuò)增產(chǎn)物進(jìn)行染色和電泳，讓其可以在紫外光的照射下清晰看到擴(kuò)增產(chǎn)物的特別區(qū)域 DNA 緞帶，并以此來(lái)鑒定DNA,并逐漸對(duì)DNA的序列進(jìn)行分析。

　　PCR 檢測(cè)技術(shù)主要應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因的識(shí)破當(dāng)中，檢測(cè)食品當(dāng)中是否含有外源基因和異常 DNA.

　　2.2. 生物芯片技術(shù)

　　生物芯片技術(shù)綜合了多層次和多方面的技術(shù)，是一種新型檢測(cè)技術(shù)。在傳統(tǒng)的食品檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中，常用的食品毒理研究必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間、大量的動(dòng)物研究才能進(jìn)行模糊的判斷，這在毒理研究特性和毒物代謝方面起到了無(wú)可替代的效果。但是，這種檢測(cè)方式不僅會(huì)消耗大量動(dòng)物，而且還比較費(fèi)時(shí)間。此外，在以往的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，部分毒物劑量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了人體所能承受的水平，所以，這種檢測(cè)實(shí)驗(yàn)方式并不能反映出食品毒性的真正情況。而生物芯片技術(shù)的出現(xiàn)推動(dòng)食品毒理研究走向了新的時(shí)代，可以說(shuō)是一場(chǎng)學(xué)術(shù)上的革命。生物芯片技術(shù)能同時(shí)對(duì)數(shù)以萬(wàn)計(jì)各基因進(jìn)行全面的分析，還可以向新型食品的研究提供較為完整的技術(shù)參數(shù)。通過(guò)對(duì)單個(gè)或多個(gè)混合物體的有害成分進(jìn)行深度的分析，能確定該化學(xué)物質(zhì)在低劑量條件的下的毒理特性，從而在此基礎(chǔ)上推斷出最低的化學(xué)限量。

　　2.3. 基因探針?lè)?/p>

　　基因探針?lè)ㄊ强茖W(xué)技術(shù)含量較高的新型檢測(cè)技術(shù)。核酸雜交就是該技術(shù)的核心技術(shù)依據(jù)，其原理就是兩條堿基互補(bǔ)的 DNA 鏈在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下按照比例形成配對(duì)，并最終合成雜交的DNA 分子。目前，基因探針技術(shù)作為現(xiàn)代分子技術(shù)的一種技術(shù)方式應(yīng)用于食品微生物檢測(cè)當(dāng)中，能通過(guò)自己的技術(shù)優(yōu)勢(shì)來(lái)彌補(bǔ)傳統(tǒng)檢測(cè)工作中的漏洞�；�因探針技術(shù)在克服了傳統(tǒng)檢測(cè)難題的同時(shí)，其操作的便捷性和高靈活性，可以讓食品檢測(cè)的結(jié)果更加精確。

　　2.4. 生物傳感技術(shù)

　　目前，生物傳感技術(shù)作為最新型的食品檢測(cè)技術(shù)之一，是一種把生活新單元作為敏感元件，并結(jié)合轉(zhuǎn)換性元件，對(duì)食品物質(zhì)進(jìn)行高度的選擇，其自身的優(yōu)勢(shì)、高速反應(yīng)和低廉的成本讓該技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域當(dāng)中占了主要地位。生物傳感技術(shù)能在短時(shí)間內(nèi)，準(zhǔn)確檢測(cè)出食品中的污染物，并可以進(jìn)行當(dāng)場(chǎng)檢測(cè)，具有很高的透明性和說(shuō)服力。例如，對(duì)食品的新鮮度進(jìn)行檢測(cè)，使用生物傳感技術(shù)可以讓評(píng)價(jià)角度從主觀變?yōu)榭陀^，其定性主要由擴(kuò)展性為基礎(chǔ)。

　　2.5. 免疫學(xué)檢測(cè)

　　食品免疫學(xué)檢測(cè)是非常重要的一項(xiàng)檢測(cè)工作。從學(xué)術(shù)的角度來(lái)分，可以把免疫學(xué)檢測(cè)分為三種類型，即熒光免疫技術(shù)、酶免疫技術(shù)、放射免疫技術(shù)，此外，這三種免疫學(xué)技術(shù)已逐漸運(yùn)用到食品檢測(cè)領(lǐng)域當(dāng)中。通過(guò)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中運(yùn)用免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)，能準(zhǔn)確檢測(cè)出食品當(dāng)中的細(xì)菌、病毒、真菌和各種毒素的含量，另外，對(duì)食品的蛋白質(zhì)、激素和藥物殘留量也能精確的檢測(cè)，檢測(cè)的速度不但快速而且操作流程非常簡(jiǎn)便，并且還具有很高的靈敏性。

　　3. 結(jié)語(yǔ)

　　隨著我國(guó)人民生活水平不斷提高，人民對(duì)食品安全的要求也越來(lái)越高，因此，現(xiàn)代化的食品安全檢測(cè)技術(shù)的出現(xiàn)也是理所應(yīng)當(dāng)?shù)摹��?guó)家國(guó)務(wù)院也曾指出：為了提高我國(guó)食品安全檢測(cè)的質(zhì)量，相應(yīng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)也應(yīng)該得到提升，從而來(lái)確保我國(guó)人民的身體健康。生物技術(shù)的高速發(fā)展正好趕上了這樣一個(gè)發(fā)展的浪潮，再加上自身的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，生物技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的運(yùn)用也越來(lái)越廣泛。

　　但是，在今后的時(shí)間當(dāng)中，生物技術(shù)若想在食品檢測(cè)領(lǐng)域中發(fā)揮更大的作用，那么就還需要對(duì)自身的效能和水平進(jìn)行更加深入開(kāi)發(fā)，面向不同的食品種類的檢測(cè)。

食品生物技術(shù)論文2

　　摘要：現(xiàn)階段，食品安全問(wèn)題較為突出，確保食品安全逐漸發(fā)展成了全社會(huì)廣泛關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題，這對(duì)食品檢驗(yàn)工作提出了新的要求。通過(guò)對(duì)現(xiàn)代生物技術(shù)的有效應(yīng)用，能夠?yàn)槭称窓z驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展注入新的動(dòng)力，讓食品檢驗(yàn)技術(shù)能夠更好地發(fā)展。

　　關(guān)鍵詞：現(xiàn)代生物技術(shù)；食品檢驗(yàn)；應(yīng)用

　　在日常生活中，食品屬于一種必需品，其質(zhì)量和人們的身體健康有著極其緊密的聯(lián)系，因此食品檢測(cè)逐漸成為消費(fèi)者重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。通過(guò)現(xiàn)代生物技術(shù)來(lái)對(duì)食品安全指標(biāo)予以檢測(cè)，可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)當(dāng)中存在的不足，避免問(wèn)題食品進(jìn)入市場(chǎng)當(dāng)中。

　　1現(xiàn)代生物技術(shù)的概念

　　現(xiàn)代生物技術(shù)是將分子生物學(xué)作為基礎(chǔ)，創(chuàng)建新的生物類型或生物技能的一種技術(shù)，其屬于現(xiàn)代生物學(xué)與工作技術(shù)相融合所得到的產(chǎn)物[1]�，F(xiàn)代生物技術(shù)能夠?qū)κ称吩�料予以改良，如從微生物、�?dòng)物以及植物的微觀層面當(dāng)中，利用基因改良以及DNA重組等相關(guān)方式，提升其所具備的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)有利于產(chǎn)量的提高以及生產(chǎn)周期的縮短。另外，通過(guò)生物技術(shù)和其他學(xué)科的交叉領(lǐng)域，對(duì)食品安全予以檢測(cè)。

　　2現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

　　2.1有害微生物的檢驗(yàn)

　　部分有害生物會(huì)對(duì)食品安全造成威脅，如果不對(duì)其予以有效控制，那么就會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)危害[2]。因此，在對(duì)食品予以檢測(cè)時(shí)，對(duì)有害微生物的檢驗(yàn)極其重要。結(jié)合微生物特征和生理生化特點(diǎn)，運(yùn)用生物技術(shù)可以判斷與分析食品當(dāng)中所含微生物的具體種類與含量，然后根據(jù)國(guó)家規(guī)定和行業(yè)指標(biāo)，來(lái)檢驗(yàn)食品當(dāng)中有害微生物含量是否存在著超標(biāo)的情況，以便于防止其流入市場(chǎng)影響人們的身體健康�，F(xiàn)階段，在開(kāi)展有害微生物檢測(cè)的過(guò)程中，酶聯(lián)免疫以及PCR技術(shù)是應(yīng)用最為廣泛的兩種技術(shù)。

　　2.2成分和品質(zhì)的檢驗(yàn)

　　食品當(dāng)所包含的成分以及品質(zhì)和其所具備的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值緊密相關(guān)。若人們誤食包含非安全成分或出現(xiàn)變質(zhì)的食物，一般會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)攝入不足的情況，嚴(yán)重時(shí)會(huì)危害身體健康和生命安全。所以，對(duì)食品所含成分以及品質(zhì)予以檢驗(yàn)顯得尤為重要。現(xiàn)階段，生物傳感器技術(shù)在食品成分與品質(zhì)的檢驗(yàn)中得到了極其廣泛的應(yīng)用，同時(shí)由于生物檢驗(yàn)技術(shù)的不斷發(fā)展與創(chuàng)新，生物傳感技術(shù)能夠在對(duì)食品成分與品質(zhì)予以檢測(cè)的基礎(chǔ)上，對(duì)食品的氣味進(jìn)行檢驗(yàn)和分析，體現(xiàn)出了更為全面與高效的檢驗(yàn)優(yōu)勢(shì)。

　　2.3改良食品原料的質(zhì)量品質(zhì)

　　現(xiàn)代生物技術(shù)能夠運(yùn)用基因改良以及DNA重組等相關(guān)方式對(duì)蔬菜、水果等食品予以改良，并讓果實(shí)基本性狀發(fā)生轉(zhuǎn)變，例如在外表方面可以改變其大小、顏色以及形狀，同時(shí)可以對(duì)其產(chǎn)量以及營(yíng)養(yǎng)成分等予以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以便滿足消費(fèi)者所提出的相關(guān)要求。例如，科學(xué)家采取重組的方式將具有高賴氨酸含量的sb401基因成功融入了玉米的基因當(dāng)中，進(jìn)而得到了含有極高蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)基因玉米種子。再如，乙烯屬于一種水果催熟劑，同時(shí)水果當(dāng)中也包含內(nèi)源乙烯，而科學(xué)家對(duì)合成乙烯酶ACC予以了修改，以此來(lái)降低水果當(dāng)中的內(nèi)源乙烯含量，實(shí)現(xiàn)了水果保鮮時(shí)間的延長(zhǎng)，并且還避免了水果由于過(guò)早軟化而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)降低以及口感變差的缺陷。另外，運(yùn)用生物技術(shù)而創(chuàng)造出來(lái)的轉(zhuǎn)基因水果還擁有生物免疫功能，即轉(zhuǎn)基因生物疫苗，然后再將這些植物基因?qū)�入到梨子、蘋(píng)果等水果當(dāng)中，人們?cè)谑秤迷擃愃�果之后就能夠獲得相應(yīng)的疫苗。

　　3食品中現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用發(fā)展趨勢(shì)

　　其一，高效性。現(xiàn)階段，生物技術(shù)在應(yīng)用方面正在向著高效性的方向發(fā)展。在我國(guó)，食品數(shù)量與種類繁多，為了能夠在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成對(duì)食品的生產(chǎn)，就需要提升食品在安全檢測(cè)方面的效率，因此必須增強(qiáng)生物技術(shù)在應(yīng)用方面的高效性[3]。結(jié)合我國(guó)相關(guān)法規(guī)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將CPR生物技術(shù)應(yīng)用在食品檢測(cè)當(dāng)中能夠有效提升檢測(cè)效率的提升。其二，多樣化。由于食品種類繁多，因此生物技術(shù)要實(shí)現(xiàn)多樣性，以便于滿足食品檢驗(yàn)的相關(guān)需求�，F(xiàn)階段，我國(guó)處在工業(yè)化時(shí)代，各類工廠極多，工業(yè)化所帶來(lái)的環(huán)境污染問(wèn)題較為嚴(yán)重，其中食品污染尤為突出。盡管我國(guó)正在快速向前發(fā)展，但食品污染源的數(shù)量也在隨之增加，食品安全問(wèn)題更是頻頻出現(xiàn)。傳統(tǒng)單一的食品檢驗(yàn)技術(shù)已無(wú)法滿足現(xiàn)代化發(fā)展的需求，只有應(yīng)用多樣化的現(xiàn)代生物檢驗(yàn)技術(shù)才能滿足食品檢測(cè)的需求，確保人們食品食用安全。

　　4結(jié)語(yǔ)

　　食品安全問(wèn)題頻頻出現(xiàn)，食品安全檢驗(yàn)已成為確保人們食用安全的主要措施。在現(xiàn)代化的發(fā)展過(guò)程中，提高食品檢驗(yàn)的效率，需對(duì)生物技術(shù)予以有效應(yīng)用。在理論上對(duì)生物技術(shù)的應(yīng)用予以探討，可以更加深入地應(yīng)用生物技術(shù)，進(jìn)而為試劑食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作提供理論方面的保障以及參考依據(jù)，以此來(lái)確保食品安全檢驗(yàn)工作的有效性。

　　參考文獻(xiàn)：

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食品生物技術(shù)論文3

　　摘 要： 隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高，食品質(zhì)量的安全問(wèn)題也日益受到人們的關(guān)注，而高效準(zhǔn)確的食品檢驗(yàn)方法是保障食品安全的重要前提，本文詳盡的介紹了幾種常見(jiàn)且簡(jiǎn)單高效的生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)方法中的應(yīng)用及研究進(jìn)展，并進(jìn)行了較為全面的分析。

　　21世紀(jì)，隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的高速發(fā)展，人民的生活水平和質(zhì)量也逐漸提高，食品質(zhì)量的安全保障的重要性也日趨凸顯，國(guó)家對(duì)食品安全問(wèn)題也越來(lái)越重視，開(kāi)始將許多先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)中，從而保障人們的生活健康。其中生物技術(shù)由于其較之傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)更為的簡(jiǎn)單快捷，且靈敏度高，穩(wěn)定性好，因此得到了廣泛的應(yīng)用。因此本文綜述了幾種常見(jiàn)的生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用，以期對(duì)國(guó)內(nèi)的食品安全檢測(cè)技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展有一定的參考意義。

　　1分子生物學(xué)方法在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用研究

　　分子生物學(xué)方法主要是在分子水平上對(duì)細(xì)胞成分的理化性質(zhì)及其變化下的生命現(xiàn)象進(jìn)行研究，其常用的技術(shù)方法主要是DNA探針和PCＲ等技術(shù)。

　　1.1DNA探針?lè)?/p>

　　DNA探針?lè)ǖ脑�理�?若兩條不同來(lái)源的核酸鏈之間具有互補(bǔ)的堿基序列，它們就能夠特異性的結(jié)合而成為一條分子雜交鏈。在已知其序列的DNA或ＲN* 片斷上加上可識(shí)別的標(biāo)記(如用同位素標(biāo)記)，就可制成DNA或ＲNA探針，用以檢測(cè)未知樣品中是否具有與其互補(bǔ)的序列。目前使用的DNA探針雜交方法總體上可以分為2類:一類液相雜交技術(shù)，二是固相雜交技術(shù)。近年來(lái)DNA探針雜交技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用研究相當(dāng)活躍，目前已可以用DNA探針檢測(cè)食品中的金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、志賀氏菌、沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等。DNA探針雜交方法特異性和敏感性都比較高，且又沒(méi)有放射性，不需要檢測(cè)者再進(jìn)行復(fù)雜的培養(yǎng)來(lái)擴(kuò)增菌，節(jié)省了時(shí)間的同時(shí)也減少了毒力喪失的機(jī)會(huì)，并提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確性，但其所選的探針必須是已知且特異的，所以目前難以普遍應(yīng)用推廣。

　　1.2PCＲ技術(shù)

　　PCＲ技術(shù)是以核苷酸的變性和復(fù)性為理論基礎(chǔ)，然后通過(guò)DNA聚合酶的作用下，通過(guò)設(shè)計(jì)特異性的引物，可以使模板實(shí)現(xiàn)百萬(wàn)倍的擴(kuò)增，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)目的DNA進(jìn)行選擇性放大，及時(shí)性和準(zhǔn)確性較強(qiáng)，所以在致病性食品微生物檢測(cè)中的作用越來(lái)越明顯，特別是對(duì)于那些樣品量較少的檢測(cè)，更是優(yōu)先選擇的檢測(cè)方法。但該檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的前提和關(guān)鍵是必須合理設(shè)計(jì)引物并準(zhǔn)確選擇靶序列，否則會(huì)使擴(kuò)增結(jié)果弱化，降低檢測(cè)的特異性和靈敏性，從而導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)假陰性或假陽(yáng)性。由此發(fā)展而來(lái)的熒光定量PCＲ技術(shù)可定時(shí)定量檢測(cè)，即通過(guò)對(duì)PCＲ期間變化的熒光信號(hào)進(jìn)行直接測(cè)定，然后再通過(guò)專用軟件動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)并自動(dòng)定量擴(kuò)增產(chǎn)物，以此獲得檢測(cè)結(jié)果。目前利用PCＲ方法可快速檢測(cè)食品中的單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌、肉毒梭菌、沙門(mén)氏菌、弧菌、頑固性梭狀芽孢桿菌、葡萄球菌腸毒素等微生物。另外PCＲ技術(shù)還被用于轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)。目前轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)方法主要有三種:核酸檢測(cè)法、蛋白質(zhì)檢測(cè)法、酶活性檢測(cè)法。這三個(gè)方法雖然都有各自的特點(diǎn)和不足，而PCＲ卻仍然是最常用以及最適用的檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品的方法。這是由于PCＲ法不同于蛋白質(zhì)法和酶法，它可以應(yīng)用于加工后產(chǎn)品的檢測(cè)，即使蛋白質(zhì)已變性，而后兩者卻不能。PCＲ技術(shù)雖然對(duì)食品中致病微生物及轉(zhuǎn)基因成分的檢測(cè)特異性強(qiáng)、敏感度高、簡(jiǎn)便快速，但也存在不少問(wèn)題。PCＲ反應(yīng)極為靈敏，所以一旦樣品被污染就很容易出現(xiàn)假陽(yáng)性。引物的合成和選擇也是PCＲ技術(shù)的應(yīng)用的一大障礙，且其結(jié)果受實(shí)用條件和靶序列的選擇的影響而會(huì)導(dǎo)致穩(wěn)定性降低。雖然實(shí)時(shí)熒光定量PCＲ在一定程度上克服了上述的缺點(diǎn)，但由于定量PCＲ儀價(jià)格昂貴，暫時(shí)也難以普遍推廣。

　　2免疫學(xué)方法

　　免疫學(xué)方法在食品檢測(cè)中常用的技術(shù)即酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)(ELASA)，它的原理主要是將特異性抗體與固相載體聯(lián)結(jié)，形成固相抗體。然后加入待測(cè)樣品。樣品中的抗原與固相抗體結(jié)合，形成固相抗原抗體復(fù)合物。這時(shí)再加入酶標(biāo)抗體則形使固相免疫復(fù)合物上的抗原與酶標(biāo)抗體結(jié)合，加底物顯色，即可通過(guò)比色，測(cè)知標(biāo)本中抗原的量。免疫學(xué)檢測(cè)方法主要用于食品中殘余農(nóng)藥和微生物污染的檢測(cè)，是食品檢測(cè)中十分常見(jiàn)的一種方法。該方法在食品檢測(cè)中的主要的優(yōu)勢(shì)是靈敏性強(qiáng)和準(zhǔn)確性高。并且應(yīng)用酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)蔬菜和水果當(dāng)中的難以檢測(cè)的菌劑噻菌靈，具有較高的敏感性，美國(guó)化學(xué)會(huì)也已將其作為分析農(nóng)藥殘留的主要方法之一，在我國(guó)該檢測(cè)方法也取得了一定的進(jìn)展，并在實(shí)際中得到一定程度的應(yīng)用。

　　3生物芯片檢測(cè)技術(shù)

　　在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今天，食品貿(mào)易的進(jìn)出口不端增多，從而對(duì)高通量、高質(zhì)量的監(jiān)控體系和食品檢測(cè)的需求日趨凸顯，而生物芯片檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，為食品檢測(cè)當(dāng)中檢疫和檢測(cè)方面最實(shí)用、最快速的高新技術(shù)。生物芯片的原理是將待測(cè)樣品加在芯片的表面，由于生物分子特異性親和反應(yīng)(如核酸雜交、抗原抗體反應(yīng)等)，檢測(cè)樣品中的待測(cè)成分分別和芯片上固定化的生物識(shí)別分子結(jié)合反應(yīng)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品的分析和檢測(cè)。生物芯片技術(shù)的應(yīng)用，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品所處的安全狀態(tài)進(jìn)行科學(xué)的了解，并且對(duì)于進(jìn)出口食品監(jiān)管管理中的預(yù)警系統(tǒng)和快速反應(yīng)系統(tǒng)的建立，具有重要作用，應(yīng)用情景廣。

　　4生物傳感器技術(shù)

　　生物傳感器技術(shù)是一種能夠在短時(shí)間內(nèi)分析大量的生物分子，從而使人們能夠快速準(zhǔn)確地獲取樣品中的多種信息的檢測(cè)技術(shù)，檢測(cè)效率比傳統(tǒng)檢測(cè)手段有極大的提高。生物傳感器分為兩個(gè)部分，換能器和生物敏感膜。當(dāng)被分析物擴(kuò)散進(jìn)入固定化的生物敏感膜層，然后經(jīng)分子識(shí)別，其發(fā)生生物學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的信息繼而被相應(yīng)的化學(xué)換能器或物理?yè)Q能器轉(zhuǎn)變成可定量以及可處理的電信號(hào)，然后再經(jīng)二次儀表放大并輸出，這樣就可以知道被測(cè)物的濃度。生物傳感器主要具有以下的特點(diǎn):多樣性，因?yàn)樯�物反�?yīng)的是特異且多樣，所以理論上可以制成適應(yīng)于測(cè)定所有生物物質(zhì)的酶?jìng)鞲衅?無(wú)需添加試劑分析，除了緩沖液外，大多數(shù)酶?jìng)鞲衅鞑挥迷偬砑悠渌�分析試�?操作簡(jiǎn)便，且可以重復(fù)、連續(xù)使用，也可以二次性使用。雖然生物傳感器技術(shù)具有其它檢測(cè)技術(shù)不能比擬的優(yōu)點(diǎn)，且正進(jìn)入大規(guī)模產(chǎn)業(yè)研究開(kāi)發(fā)與應(yīng)用時(shí)期，可仍面臨著一些困難，主要有:生物傳感器所需費(fèi)用較高，技術(shù)性較高且復(fù)雜，雜交特異性及自動(dòng)化程度都還有待進(jìn)一步提高;另外結(jié)果的掃描、背景扣除、后期數(shù)據(jù)處理等技術(shù)目前也需要進(jìn)一步完善。但生物傳感器技術(shù)由于其平行性、大規(guī)模以及高通量的特點(diǎn)已成為食品安全檢測(cè)中一項(xiàng)先進(jìn)的基礎(chǔ)技術(shù)。將將生物芯片與傳統(tǒng)檢測(cè)方法結(jié)合的將會(huì)極大的拓展和發(fā)掘傳統(tǒng)檢測(cè)方法的發(fā)展?jié)摿�、發(fā)展空間，進(jìn)而推動(dòng)檢測(cè)技術(shù)發(fā)展。

　　5結(jié)語(yǔ)

　　隨著我國(guó)對(duì)食品質(zhì)量安全越來(lái)越重視，對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的研究和應(yīng)用的投入也相應(yīng)的大幅提高。食品檢驗(yàn)技術(shù)逐漸趨向于簡(jiǎn)便、快捷、靈敏和微量化，而生物檢測(cè)因其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，勢(shì)必在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域方興未艾，應(yīng)用前景廣闊。而生物技術(shù)的快速發(fā)展，也必將對(duì)生物檢測(cè)方法不斷補(bǔ)充和完善，相信生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中也將發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。

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