飲食與健康論文

飲食與健康論文1

　　隨著時(shí)代的發(fā)展和人民日常生活水平的提高，中醫(yī)學(xué)在人民養(yǎng)生保健中的作用越來(lái)越突出。自古以來(lái)中醫(yī)與飲食的關(guān)系都聯(lián)系的十分謹(jǐn)慎，中醫(yī)在飲食保健上的應(yīng)用一直都是其重點(diǎn)研究方向。現(xiàn)階段人民對(duì)于飲食文化的理念更加健康，既要追求飲食的美味享受，又追求健康保健。本篇文章將深入的研究中醫(yī)學(xué)在飲食保健上的應(yīng)用和存在的誤區(qū)，促進(jìn)中醫(yī)學(xué)在飲食保健上發(fā)揮更大的作用，提高人民的生活水平和健康水平。

　　一、健康飲食與中醫(yī)學(xué)的關(guān)系

　　隨著社會(huì)的進(jìn)步經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的日常生活水平不斷提高，人的平均壽命延長(zhǎng)，人口老齡化進(jìn)程的加速，疾病譜的不斷變化對(duì)于飲食的追求更為苛刻，除了要色香味俱全，更多的開(kāi)始要求健康養(yǎng)生的理念。飲食健康通過(guò)飲食保障身體的健康，預(yù)防、抵抗疾病，是身體一直保持在最佳的將抗?fàn)顟B(tài)。飲食健康的組要內(nèi)容包括日常的飲食健康、疾病的預(yù)防、治療康復(fù)等方面，在現(xiàn)代生活中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。飲食健康與人民日常生活息息相關(guān)，包括飲食習(xí)慣、飲食喜好、飲食規(guī)律等，在多個(gè)方面都體現(xiàn)了中醫(yī)學(xué)中的健康理念和理論基礎(chǔ)。

　　中醫(yī)是中國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，是研究人體生理、病理以及疾病的診斷和防治等的一門(mén)學(xué)科。它承載著中國(guó)古代人民同疾病作斗爭(zhēng)的過(guò)程中所總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的精粹。中醫(yī)發(fā)展到現(xiàn)階段，與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、科技、文化等相結(jié)合，內(nèi)容更加豐富，理論更加科學(xué)，在生病前的預(yù)防保健，生病后的治療，以及康復(fù)后的調(diào)理，這三個(gè)方面都將涉及飲食健康保健方面的內(nèi)容。

　　二、飲食健康過(guò)程中對(duì)中醫(yī)學(xué)的應(yīng)用方向

　　中醫(yī)學(xué)是在古代樸素的唯物論和道家學(xué)派辨證法思想指導(dǎo)下，通過(guò)長(zhǎng)期醫(yī)療實(shí)踐逐步形成并發(fā)展成的醫(yī)學(xué)理論體系，其內(nèi)容主要包括精氣學(xué)說(shuō)、陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)、氣血津液、藏象、經(jīng)絡(luò)、體質(zhì)、病因、發(fā)病、病機(jī)、治則、養(yǎng)生等。其中養(yǎng)生就是指通過(guò)各種方法頤養(yǎng)生命、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病。從而達(dá)到延年益壽的一種醫(yī)事活動(dòng)，和飲食健康聯(lián)系最為密切。根據(jù)中醫(yī)學(xué)的主要內(nèi)容。在進(jìn)行飲食健康的研究方向中進(jìn)行應(yīng)用，促進(jìn)飲食健康更加科學(xué)的發(fā)展，增強(qiáng)人體的身體健康素質(zhì)。

　　（一）合理的飲食習(xí)慣，養(yǎng)氣補(bǔ)血，改善健康狀況。合理的飲食習(xí)慣主要是指有規(guī)律的科學(xué)的飲食習(xí)慣，要有正常的作息何生活習(xí)慣相配合，比如一日三餐按時(shí)吃飯，早睡早起，適當(dāng)?shù)腻憻挼取Ｍㄟ^(guò)飲食習(xí)慣的合理的調(diào)和，達(dá)到動(dòng)靜結(jié)合的鍛煉和修養(yǎng)，氣血順暢精神飽滿(mǎn)，這正是中醫(yī)學(xué)精氣學(xué)說(shuō)所要求的，從而是身體健康的整體狀況達(dá)到最好的狀態(tài)。

　　（二）飲食平衡，陰陽(yáng)調(diào)和，增強(qiáng)身體抵抗力。根據(jù)陰陽(yáng)調(diào)和的中醫(yī)理論，飲食的過(guò)程中講究飲食平衡，各種食物相互搭配，涼熱相宜。在中國(guó)博大的飲食文化中，很多菜色在食材的搭配中講究陰陽(yáng)平衡，在飲食中也講究涼熱互補(bǔ)，是身體始終處在一個(gè)平衡的將抗?fàn)顟B(tài)，增強(qiáng)身體的抵抗力。

　　（三）預(yù)防、治療疾病的食療。食療是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下利用食物的特性來(lái)調(diào)節(jié)機(jī)體功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。食療是中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)慣，古代皇帝貴族的膳食都有廣泛的應(yīng)用食療，通過(guò)飲食達(dá)到調(diào)理身體，強(qiáng)壯體魄的目的。在現(xiàn)階段食療在社會(huì)上已經(jīng)成為一種健康風(fēng)尚，網(wǎng)絡(luò)‘電視、報(bào)刊等都對(duì)食療進(jìn)行介紹’特別是在調(diào)節(jié)身體健康狀態(tài)、減肥、護(hù)膚、護(hù)發(fā)等方面。

　　（四）根據(jù)不同體質(zhì)進(jìn)行不同的合理膳食。中醫(yī)學(xué)將人體的體制分為平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽(yáng)虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、疲濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、血瘀質(zhì)、氣郁質(zhì)、特稟質(zhì)九種體質(zhì)，九種體質(zhì)表現(xiàn)不同的癥狀和特征，中醫(yī)學(xué)講究根據(jù)不同的體質(zhì)對(duì)人體進(jìn)行調(diào)理。在飲食健康中根據(jù)中醫(yī)學(xué)的體質(zhì)學(xué)說(shuō)，可以在日常的飲食習(xí)慣中，在事物的選擇和搭配上進(jìn)行知道，從而彌補(bǔ)由于體質(zhì)上的健康問(wèn)題。達(dá)到身體的最佳狀態(tài)。

　　（五）利用藏象學(xué)說(shuō)改善身體健康狀況。藏象學(xué)說(shuō)是研究人體臟腑的生理功能、病理變化及其相互關(guān)系的學(xué)說(shuō)。臟，古作藏，指居于體內(nèi)的臟腑；象，指臟腑的功能活動(dòng)和病理變化反映于體外的種種征象。根據(jù)藏象學(xué)說(shuō)可以發(fā)現(xiàn)身體的健康問(wèn)題出現(xiàn)在哪，進(jìn)而有選擇性的選擇食物，進(jìn)行調(diào)理，例如：豆制品補(bǔ)腦，粗糧健胃等。

　　三、在飲食健康中對(duì)中醫(yī)學(xué)應(yīng)用的誤區(qū)

　　（一）健康的食品長(zhǎng)期食用或過(guò)量食用。很多在中醫(yī)學(xué)上提倡的食物，對(duì)身體有很好的調(diào)理和滋養(yǎng)的作用，于是人民在生活中過(guò)量食用或者長(zhǎng)期食用，導(dǎo)致身體的將抗出現(xiàn)不平衡，從而出現(xiàn)健康問(wèn)題。

　　（二）夏天多進(jìn)食涼性食物，冬天多進(jìn)食熱性食物。天氣對(duì)身體確實(shí)存在一定的影響。但是涼性或者熱性食物的選擇主要是根據(jù)身體的涼熱狀況，而不是根據(jù)天氣的變化。在進(jìn)行身體的調(diào)理的時(shí)候，應(yīng)該考慮身體的狀態(tài)，從而進(jìn)行調(diào)整，否則有可能造成身體不適。

　　（三）常吃反季的水果蔬菜。現(xiàn)階段反季的果蔬在超市中都可以買(mǎi)到，人們普遍認(rèn)為反季的水果可以補(bǔ)充現(xiàn)階段缺少的營(yíng)養(yǎng)，所以經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)。這是一個(gè)誤區(qū)，中醫(yī)講究的是自然而然，順應(yīng)自然，在不問(wèn)的季節(jié)吃不問(wèn)的果蔬，更有利于身體健康，而且，反季果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與當(dāng)季的果蔬相比大打折扣。

　　（四）體質(zhì)的單一的，調(diào)養(yǎng)只針對(duì)一種體質(zhì)。很多人在了解自己的體質(zhì)后，就針對(duì)自己的體質(zhì)進(jìn)行調(diào)節(jié)，而忽略了體質(zhì)是一個(gè)復(fù)雜的理論。一個(gè)人的體質(zhì)可能是單一體質(zhì)，也可能是集中體質(zhì)的混合體質(zhì)，因此在調(diào)理的時(shí)候造成調(diào)理不當(dāng)。

　　四、中醫(yī)學(xué)在飲食健康中的重要作用

　　目前世界各國(guó)對(duì)健康的研究都投入很多。中醫(yī)學(xué)成為保持健康調(diào)節(jié)身體的重要研究方向，中醫(yī)學(xué)與飲食的結(jié)合也成為重要的健康研究領(lǐng)域，不僅在亞洲的日本、韓國(guó)、泰國(guó)大為流，在歐美國(guó)家也掀起熱潮。中醫(yī)學(xué)在飲食健康中的應(yīng)用，將博大精深的中醫(yī)學(xué)廣泛傳播，也為人類(lèi)的健康做出突出貢獻(xiàn)，解決了老人健康狀況差等社會(huì)問(wèn)題，大力促進(jìn)了社會(huì)的和諧進(jìn)步。

飲食與健康論文2

　　摘 要

　　隨著社會(huì)的發(fā)展，人們有條件、有能力去獲得規(guī)范、健康的日常飲食。他們通過(guò)報(bào)紙、媒體等時(shí)刻關(guān)注身邊的飲食新聞，卻忽略了化學(xué)在其中擔(dān)當(dāng)著的那舉足輕重的地位，一味從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，導(dǎo)致“肥胖癥”“高血脂”“高血壓”“糖尿病”“痛風(fēng)”等因不健康飲食方式而誘發(fā)的疾病。因此，我們應(yīng)用豐富可靠地科學(xué)吃出健康!

　　關(guān)鍵字：日常飲食、健康、營(yíng)養(yǎng)、化學(xué)成分

　　正文

　　人們生活中所需的水份、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及微量元素等絕大數(shù)來(lái)自日常飲食，人們通過(guò)食物的攝取來(lái)滿(mǎn)足人體新陳代謝的需要，從而使人體處于健康狀態(tài)。

　　日常飲食主要分為蔬菜、水果、肉類(lèi)。

　　一、 蔬菜類(lèi)：含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份，有調(diào)劑飲食、增進(jìn)健康作用。我們不妨舉幾個(gè)例子。

　　①辣椒含有豐富的VC，在補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除腸內(nèi)不良?xì)怏w作用。外用能使此膚局部血管起反射性擴(kuò)散，促進(jìn)局部血液的循環(huán)，能治凍瘡。

　　②土豆即芋艿，含蛋白質(zhì)、Vc、胡蘿卜素，含有較多鉀。鉀能促進(jìn)膽固醇排除及降壓作用。土豆同時(shí)具有補(bǔ)充健脾、消炎作用。

　　③菌類(lèi)：金針茹具有治虛弱、痢疾等功效，以鮮嫩為佳。蘑菇具有化痰理氣、益腸胃等功效。木耳有清肺益氣、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)痛作用。

　　表一:部分蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分及功效

　　二、水果類(lèi)：含有大量水份、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)個(gè)有許多功效，例如西瓜有清熱、止渴、利尿功效;山楂能健胃、消食及破瘀血;香蕉調(diào)以蜂蜜可治乙型腦炎;楊梅能治痢疾、預(yù)防中暑、胃氣痛等。

　　表二：部分水果的營(yíng)養(yǎng)成分及功效

　　三、肉類(lèi)：不但味美而且有許多意想不到的功效。

　　①、鴨肉、鵝肉的脂肪論數(shù)量，絕不在豬、牛、羊等家畜肉之下，但其分子結(jié)構(gòu)卻接近純屬植物油的橄欖油，不但不使血脂升高，還有降低有害膽固醇作用，因而對(duì)心臟心益。

　　②、羊肉性味甘、熱，富含蛋白質(zhì)、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有御寒保暖，健身壯體，增強(qiáng)抗病能力。

　　③、鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值較高，含豐富蛋白質(zhì)，多種游離氨基酸及維生素和Ca、P、Fe。有開(kāi)胃健脾、利尿消腫、消熱解毒、止咳平喘作用。

　　④、帶魚(yú)的肉美而且魚(yú)磷含有較多卵磷脂可增強(qiáng)人的記憶力，同時(shí)富含多種不飽和脂肪酸有美膚作用。

　　在對(duì)食物進(jìn)行分類(lèi)、化學(xué)剖析后，我們來(lái)看一下化學(xué)在日常飲食中的作用。

　　一、中國(guó)的飲食文化及飲食消費(fèi)觀(guān)念的改變。

　　(1)曾經(jīng)，中國(guó)的素食主義為社會(huì)推崇、美國(guó)就曾有一本在美國(guó)引起巨大反響的書(shū)—《救命飲食》1。它深深改變了美國(guó)人的生活方式。作者以當(dāng)時(shí)中國(guó)人健康狀況為研究對(duì)象，以反襯美國(guó)生活的不健康。作者敏銳地發(fā)現(xiàn)，美國(guó)社會(huì)有一種蛋白質(zhì)崇拜，然而，過(guò)多攝取蛋白質(zhì)卻造成了肥胖、骨質(zhì)疏松、抵抗力下降等問(wèn)題，相比之下，當(dāng)時(shí)中國(guó)人以素食為主，他們承擔(dān)著更艱苦的工作，可心臟病、糖尿病等發(fā)病率卻相對(duì)較低。該書(shū)一度引領(lǐng)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)革命，喜歡快餐與果汁的美國(guó)人開(kāi)始轉(zhuǎn)向素食和蔬菜，吊詭的是，今天富裕起來(lái)的中國(guó)人已丟掉傳統(tǒng)的生活方式。今天該書(shū)對(duì)我們的諷刺作用顯而易見(jiàn)，我們?cè)诜此嫉耐瑫r(shí)是不是該撿起我們的傳統(tǒng)飲食文化，從而促進(jìn)我們的身體健康?

　　(2)除了傳統(tǒng)飲食文化的消亡，變的還有飲食消費(fèi)觀(guān)念。20 世紀(jì) 90年代以來(lái)，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的飲食消費(fèi)觀(guān)念已逐漸趨于成熟，以前生猛海鮮橫行大江南北，公款吃喝大行其道，狂吃濫飲、比財(cái)斗富的場(chǎng)面已鮮見(jiàn)于茶樓酒館。而今親朋聚會(huì)，品菜談心的場(chǎng)面是與日俱增。當(dāng)人們從比財(cái)富、吃面子的狂燥虛榮中逐漸冷靜下來(lái)，理性消費(fèi)逐漸占了上風(fēng)，返樸歸真追求精神層面的享受成了迫切的要求。這些跡象從酒店賓館的裝潢檔次和文化品味中可窺見(jiàn)一斑。

　　我們樂(lè)于看到這種現(xiàn)象，因?yàn)楫?dāng)中國(guó)人的應(yīng)酬趨向于返璞歸真、崇尚自然時(shí)，我們似乎為父輩的健康松了一口氣，因?yàn)樗麄儽闶悄切┚频甑南�費(fèi)主體!可惜的是，無(wú)論觀(guān)念如何改變趨向于完美，在科學(xué)面前，我們?nèi)跣〉目蓱z!盡管日常飲食中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，但如果食用不慎也會(huì)有損健康，甚至危及生命!

　　二、常見(jiàn)日常飲食誤區(qū)糾錯(cuò)：

　　(1)牛奶不可空腹飲奶，使奶未充分消化即進(jìn)入腸道，不利于養(yǎng)分吸收，同時(shí)牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進(jìn)入體內(nèi)，可使你工作或?qū)W習(xí)處于低潮。因此，喝牛奶應(yīng)伴著面包等糧食類(lèi)食品，一方面保證早餐有較多能量，另一方面，牛奶在糧食一起食用，可延長(zhǎng)其在小腸的吸收過(guò)程，還可使蛋白質(zhì)得到互補(bǔ)。

　　(2)牛奶不可當(dāng)水喝。水對(duì)人體非常重要，為使體內(nèi)水保持平衡，必須從飲食中得到補(bǔ)充。飲料、牛奶都含有大量水分，但飲入過(guò)多，特別在出汁，失水過(guò)多時(shí)，容易導(dǎo)致脫水。因此，喝白開(kāi)水還是很重要的。

　　(3)飯后不宜喝茶：因?yàn)椴枞~中的鞣酸可與食物蛋白質(zhì)結(jié)合，既妨礙蛋白質(zhì)吸收，又易發(fā)生便秘。

　　(4)酒后不宜用濃茶解酒，因?yàn)榫浦械囊掖茧S著血液循環(huán)到肝臟中轉(zhuǎn)化成乙 醛，再變成乙酸，然后分解成水和CO2，經(jīng)胃臟排出體外。而濃茶中的茶堿有利尿作用，促使尚未轉(zhuǎn)化成乙酸的乙醛進(jìn)入腎臟，造成乙酸對(duì)腎臟的損害。另外茶堿能抑制小腸對(duì)Fe的吸收。

　　(5)可樂(lè)不可當(dāng)水喝：可樂(lè)喝多了會(huì)使體質(zhì)變?nèi)酰�皮膚發(fā)生變化。可樂(lè)是由許多化學(xué)物質(zhì)萃取物合成，加上糖制成，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，而且積有的化學(xué)物質(zhì)對(duì)肝不好。

　　(6)忌食青蛙，青蛙以田中害蟲(chóng)為食，而害中體內(nèi)又往往沾有農(nóng)藥，這種農(nóng)藥殘留在青蛙體內(nèi)。因此，若食青蛙，農(nóng)藥也會(huì)進(jìn)入人體內(nèi)。輕者引起局部炎癥、膿腫，重者可導(dǎo)致腹膜炎、失明、癱瘓。

　　(7)忌食青蕃茄，因?yàn)榍噢�茄含有花青素和生物堿，食后會(huì)感動(dòng)苦澀，甚至發(fā)生中毒。

　　(8)忌食發(fā)芽、綠皮、損傷的馬鈴薯，因其含有毒性的龍葵堿和白堊土堿。

　　(9)不宜過(guò)多食用色素飲料及食品，因?yàn)樵撌澄飼?huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)沖動(dòng)傳導(dǎo)，特別使兒童情緒不穩(wěn)，脾氣暴躁，注意力不集中，自制力差，好動(dòng)，飲食減退。

　　(10)不可過(guò)多飲用咖啡，雖然咖啡有醒腦提神，促進(jìn)思維，消除疲勞的作用，但過(guò)量飲用可引起竇性心動(dòng)過(guò)速，血壓升高，夜間失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，誘發(fā)胃病。

　　鑒于此，我想在社會(huì)普及飲食科學(xué)文化顯得尤為重要!比如市場(chǎng)上賣(mài)的科學(xué)搭配飲食的圖畫(huà)表，它以它的便宜進(jìn)駐到尋常百姓家。我也有幸買(mǎi)過(guò)一張，在欣喜的同時(shí)，我卻又擔(dān)憂(yōu)，若這一批次的圖畫(huà)表出了差錯(cuò)，那反作用是否更為明顯?又會(huì)有多少人深受其害!因此，增強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督顯得義不容辭，這包括監(jiān)督市場(chǎng)上的毒奶粉、地溝油、過(guò)期食物等等。同時(shí)，在市場(chǎng)調(diào)節(jié)之下，我們個(gè)人也可以采取相應(yīng)措施!

　　三、日常飲食建議搭配：

　　(1)粗糧、細(xì)糧要搭配：粗細(xì)糧合理搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)，還能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用程度。

　　(2)副食品種類(lèi)要多樣，葷素搭配：肉類(lèi)、魚(yú)、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。兩者搭配能烹調(diào)制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營(yíng)養(yǎng)，又能增強(qiáng)食欲，有利于消化吸收。

　　(3)主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質(zhì)，副食可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素等。

　　(4)干稀飲食搭配：主食應(yīng)根據(jù)具體情況采用干稀搭配，這樣，一能增加飽感，二能有助于消化吸收2。

　　最后，作為學(xué)前教育專(zhuān)業(yè)學(xué)生，我覺(jué)得有必要關(guān)注一下兒童!六一期間，各超市的打折區(qū)充滿(mǎn)各色糖果，開(kāi)著飛機(jī)的Kitty貓、會(huì)吱吱叫的“憤怒的小鳥(niǎo)”等無(wú)疑對(duì)孩子們充滿(mǎn)了誘惑。但是，這每一顆小糖丸的背后卻是各種食品添加劑，比如一款名為米奇卡粒的糖果，分為草莓和藍(lán)莓兩種口味，其成分卻與草莓和藍(lán)莓毫不沾邊，而是由誘惑紅鋁色淀、亮藍(lán)鋁色淀加香精制成3。有資料顯示，誘惑紅、落日黃、檸檬黃等色素添加劑在歐洲一些國(guó)家已禁止使用!父母?jìng)兠髦�不好，但還是買(mǎi)來(lái)滿(mǎn)足孩子的好奇心和口欲。專(zhuān)家指出，正規(guī)兒童食品的添加劑雖然在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，但長(zhǎng)時(shí)間、大劑量地吃也會(huì)對(duì)身體造成累積的隱形傷害，兒童食品添加劑問(wèn)題亟需引起國(guó)家和行業(yè)內(nèi)的高度重視。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1](美)坎貝爾，坎貝爾Ⅱ 著，張宇暉 譯.救命飲食.吉林文史出版社.20xx

　　[2] 比阿特麗斯·特魯姆·亨特著 傳神 譯.食品與健康.中國(guó)環(huán)境科學(xué)出版社.20xx

　　[3] 湯高奇，曹斌.食品添加劑.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社.20xx

飲食與健康論文3

　　第1篇：教學(xué)干預(yù)在健康醫(yī)學(xué)飲食中的應(yīng)用

　　目前，國(guó)內(nèi)有不少學(xué)者做過(guò)關(guān)于如何利用飲食與運(yùn)動(dòng)聯(lián)合方式干預(yù)肥胖、高血壓、糖尿病等各種慢性疾病的研究，雖然取得一定成效，但大多是短期效應(yīng)。據(jù)調(diào)查，大學(xué)生飲食和運(yùn)動(dòng)方面的現(xiàn)狀堪憂(yōu)。這是影響他們健康的直接或潛在危險(xiǎn)行為因素。為促進(jìn)大學(xué)生養(yǎng)成“合理飲食+適度運(yùn)動(dòng)”的行為習(xí)慣，增強(qiáng)體質(zhì)，提高學(xué)習(xí)工作效率，筆者對(duì)湖北工程學(xué)院大學(xué)生進(jìn)行健康教育課教學(xué)干預(yù)，并觀(guān)其干預(yù)效應(yīng)，為學(xué)校及相關(guān)教育管理部門(mén)提供借鑒。

　　1對(duì)象與方法

　　1.1對(duì)象以湖北工程學(xué)院從未接受過(guò)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)、飲食健康方面知識(shí)專(zhuān)門(mén)教育的120名學(xué)生為研究對(duì)象，其中選修健康教育課的60名學(xué)生作為教學(xué)實(shí)驗(yàn)組，另隨機(jī)抽取未選修本門(mén)課的60名學(xué)生為對(duì)照組。

　　實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組在性別、年級(jí)、生源及是否獨(dú)生子女上的分布差異均無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P值均>0.05)。表明兩組均衡可比。

　　1.2方法

　　1.2.1干預(yù)內(nèi)容從20xx年9月至20xx年1月對(duì)教學(xué)實(shí)驗(yàn)班進(jìn)行為期4個(gè)月，每周2學(xué)時(shí)，合計(jì)32學(xué)時(shí)的教學(xué)實(shí)驗(yàn)。具體教學(xué)內(nèi)容與進(jìn)度如下：健康概論(第1周），維持生命過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)素（第2周），合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食（第3~4周），飲食、運(yùn)動(dòng)與肥胖（第5~7周），飲食、運(yùn)動(dòng)與癌癥（第9~11周），飲食、運(yùn)動(dòng)與美容（第12周），大學(xué)生健康的運(yùn)動(dòng)與飲食護(hù)理（第13~16周）。采用的教學(xué)方式為多媒體教學(xué)，以教師講解為主，討論、社會(huì)實(shí)踐和視頻教學(xué)相結(jié)合。除正常的課堂教學(xué)之外，還帶領(lǐng)學(xué)生參觀(guān)學(xué)校食堂及學(xué)校周邊路邊攤、餐館、茶吧及超市等，讓他們親自觀(guān)看、感受、體會(huì)，了解食品安全與衛(wèi)生常識(shí)，警惕食物中毒；此外，還就學(xué)生日常生活中的飲食及運(yùn)動(dòng)行為開(kāi)展討論，指導(dǎo)并幫助糾錯(cuò)。

　　1.2.2問(wèn)卷調(diào)查法筆者在參照美國(guó)疾病控制中心(CDC)關(guān)于青年危險(xiǎn)行為調(diào)查問(wèn)卷（YouthRiskBe-haviorSurveyQuestionnaire，YRBSQ)及中國(guó)青少年健康危險(xiǎn)行為監(jiān)測(cè)（20xx)6部分內(nèi)容基礎(chǔ)上，結(jié)合湖北工程學(xué)院大學(xué)生飲食、運(yùn)動(dòng)行為特點(diǎn)自行設(shè)計(jì)“大學(xué)生飲食與運(yùn)動(dòng)行為狀況調(diào)查問(wèn)卷”。主要內(nèi)容包括：健康飲食行為、非健康飲食行為、減肥相關(guān)行為、上體育課與課外體育鍛煉行為、運(yùn)動(dòng)損傷與急救處理行為。超重或肥胖的衡量依據(jù)體質(zhì)量指數(shù)：BMI=體重(kg)/身高(m2)，判斷標(biāo)準(zhǔn)：BMI<18.5kg/m2為體重過(guò)低；18.5kg/m2矣BMI<24kg/m2為正常；24kg/m2矣BMI<28kg/m2為超重；BMI28kg/m2為肥胖7。在編制問(wèn)卷的過(guò)程中，為確保問(wèn)卷內(nèi)容的合理性與有效性，先后咨詢(xún)、走訪(fǎng)本專(zhuān)業(yè)的有關(guān)專(zhuān)家6位，經(jīng)反復(fù)修改與完善，得到專(zhuān)家的認(rèn)可后修訂成稿。問(wèn)卷的信度采用重測(cè)信度法，計(jì)算相關(guān)系數(shù)r值為0.81，可信度較高。教學(xué)干預(yù)前后對(duì)實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組進(jìn)行兩次問(wèn)卷調(diào)查：（1)干預(yù)前共發(fā)放問(wèn)卷120份（實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組各60份），回收有效問(wèn)卷120份。（2)干預(yù)后，用同一問(wèn)卷對(duì)所有調(diào)查對(duì)象進(jìn)行第二次調(diào)查，以了解課程結(jié)束之后的6個(gè)月即20xx年1一6月大學(xué)生的飲食與運(yùn)動(dòng)行為狀況。共發(fā)放問(wèn)卷120份，回收有效問(wèn)卷120份，有效率達(dá)100%。

　　1.3統(tǒng)計(jì)學(xué)分析運(yùn)用SPSS11.9統(tǒng)計(jì)軟件為數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，所用統(tǒng)計(jì)方法主要為描述統(tǒng)計(jì)和/檢驗(yàn)。

　　2結(jié)果

　　2.1干預(yù)前后大學(xué)生飲食行為改變情況干預(yù)前實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組健康飲食行為與非健康飲食行為報(bào)告率差異均無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P值均>0.05)。與干預(yù)前相比，干預(yù)后實(shí)驗(yàn)組大學(xué)生健康飲食行為報(bào)告率均有所提高，特別是飲食有規(guī)律、經(jīng)常吃早餐、吃蔬菜為250g/d、吃新鮮水果1個(gè)/d、吃豆類(lèi)1~2次/周和喝牛奶1~2杯/d均提高比較明顯，差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P值均<0.05)。干預(yù)后，兩組間上述行為報(bào)告率差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P值均<0.05)。干預(yù)后，實(shí)驗(yàn)組大學(xué)生經(jīng)常和天天食用油炸食品、方便面、可樂(lè)等汽水、甜點(diǎn)的大學(xué)生比例（5.0%，8.3%，21.7%，21.7%)均低于對(duì)照組（20.0%，21.7%，38.3%，35.0%)，差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P值均<0.05)。與干預(yù)前相比，干預(yù)后實(shí)驗(yàn)組大學(xué)生非健康飲食行為率均有所下降，特別是吃油炸食品由干預(yù)前的18.3%降到5.0%，喝可樂(lè)等汽水由干預(yù)前的38.3%降到21.7%，差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P值均<0.05)。

　　2.2干預(yù)前后大學(xué)生減肥相關(guān)行為比較，干預(yù)后，實(shí)驗(yàn)組大學(xué)生超重或肥胖的人數(shù)由干預(yù)前的36人(60.0%)降到24人（40.0%)，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(x2=4.800，P<0.05)；與對(duì)照組（68.3%)相比，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(/=9.701，P<0.01)。從減肥行為來(lái)看，通過(guò)運(yùn)動(dòng)減肥的實(shí)驗(yàn)組大學(xué)生，從干預(yù)前的35.0%提高到干預(yù)后的61.7%，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.01)；干預(yù)后的實(shí)驗(yàn)組報(bào)告率（61.7%)高于對(duì)照組(40.0%)，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05)。

　　2.3干預(yù)前后大學(xué)生上體育課與課外體育鍛煉行為比較干預(yù)后，實(shí)驗(yàn)組大學(xué)生經(jīng)常上體育課與課外體育鍛煉的人數(shù)較干預(yù)前明顯增加（P<0.05)；實(shí)驗(yàn)組經(jīng)常上體育課、有規(guī)律地參加課外體育鍛煉、參加課外體育鍛煉為3次/周、課外鍛煉時(shí)間為30min/次的報(bào)告率均高于對(duì)照組大學(xué)生，差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P值均<0.05)。

　　2.4干預(yù)前后大學(xué)生運(yùn)動(dòng)損傷與急救處理行為比較。干預(yù)后，實(shí)驗(yàn)組大學(xué)生運(yùn)動(dòng)損傷人數(shù)較干預(yù)前均稍有下降，其中，肌肉挫傷由干預(yù)前的21.7%降到干預(yù)后的10.0%，干預(yù)后的實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組相比差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05)。在運(yùn)動(dòng)損傷的急救處理方面，實(shí)驗(yàn)組大學(xué)生自己應(yīng)急處理的人數(shù)由干預(yù)前的23.3%提高到干預(yù)后的63.6%；找隊(duì)醫(yī)或校醫(yī)的人數(shù)由干預(yù)前的60.0%降至干預(yù)后的23.3%，差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P值均<0.01)。干預(yù)后，實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組在上述方面的報(bào)告率差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P值均<0.05)。

　　3討論

　　調(diào)查結(jié)果顯示，干預(yù)后實(shí)驗(yàn)組大學(xué)生健康飲食行為較干預(yù)前有了很大的改善，特別是飲食有規(guī)律報(bào)告率從干預(yù)前的76.7%提高到93.3%，與對(duì)照組之間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。與張雪瑩等08的研究以及潘子儒等63的干預(yù)試驗(yàn)結(jié)果較為接近。說(shuō)明健康教育課教學(xué)對(duì)大學(xué)生養(yǎng)成健康飲食行為習(xí)慣切實(shí)有效。

　　早餐作為一天中最重要的一餐，應(yīng)占全天食物總攝入量的30%。經(jīng)常不吃早餐容易發(fā)生低血糖，影響學(xué)習(xí)效率，還會(huì)增加患消化道疾病和膽結(jié)石等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。本次干預(yù)試驗(yàn)結(jié)果表明，通過(guò)健康教育使大學(xué)生懂得吃早餐的重要性，經(jīng)常吃早餐的報(bào)告率明顯增多，高于廣西、青海、北京、湖北、湖南等地大學(xué)生調(diào)查結(jié)果。

　　本次調(diào)查結(jié)果還顯示，干預(yù)后大學(xué)生吃油炸食品、喝可樂(lè)等汽水之類(lèi)的非健康飲食行為報(bào)告率明顯下降，不良飲食行為得到改善。說(shuō)明經(jīng)過(guò)相關(guān)課程的學(xué)習(xí)，實(shí)驗(yàn)組大學(xué)生已意識(shí)到油炸類(lèi)、汽水可樂(lè)類(lèi)等垃圾食品對(duì)健康的危害。

　　合理飲食營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉是維持和促進(jìn)健康的重要條件。以科學(xué)合理的飲食營(yíng)養(yǎng)為物質(zhì)基礎(chǔ)，以體育鍛煉為手段，用鍛煉的消耗過(guò)程換取鍛煉后的超量恢復(fù)過(guò)程，不僅可以提高人體各器官系統(tǒng)的功能，增強(qiáng)體質(zhì)，還可保持體內(nèi)能量的攝排平衡，控制體重。調(diào)查結(jié)果顯示，實(shí)驗(yàn)組大學(xué)生通過(guò)健康教育課的學(xué)習(xí)，通過(guò)運(yùn)動(dòng)輔以控制高能飲食減肥的人數(shù)明顯增多，高于國(guó)內(nèi)同類(lèi)文獻(xiàn)報(bào)道結(jié)果。此外，依靠節(jié)食、催吐和吃減肥藥（茶）等非健康減肥方法減肥的人數(shù)干預(yù)后有所減少。

　　根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，干預(yù)后，實(shí)驗(yàn)組大學(xué)生經(jīng)常上體育課和參加課外體育鍛煉的人數(shù)明顯增多，整體情況明顯優(yōu)于對(duì)照組，特別是鍛煉次數(shù)與鍛煉持續(xù)時(shí)間都高于國(guó)內(nèi)同類(lèi)文獻(xiàn)報(bào)道。表明健康教育課教學(xué)對(duì)大學(xué)生運(yùn)動(dòng)行為的干預(yù)效果非常明顯。

　　適度強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)有益于大學(xué)生身心健康。運(yùn)動(dòng)過(guò)度容易造成損傷，因此，運(yùn)動(dòng)的防護(hù)及損傷的處理極為重要。本研究結(jié)果顯示，大學(xué)生運(yùn)動(dòng)損傷主要是—些輕度的肌肉拉傷、關(guān)節(jié)韌帶扭傷和運(yùn)動(dòng)勞損。通過(guò)健康教育課中運(yùn)動(dòng)損傷的預(yù)防、損傷急救處理知識(shí)與技能的學(xué)習(xí)，干預(yù)后實(shí)驗(yàn)組大學(xué)生自己應(yīng)急處理運(yùn)動(dòng)損傷的能力明顯提升。所以，盡管大學(xué)生運(yùn)動(dòng)次數(shù)較干預(yù)前增多，但發(fā)生運(yùn)動(dòng)損傷的概率沒(méi)有增大。

　　已有干預(yù)研究證實(shí)，健康教育對(duì)促進(jìn)學(xué)生飲食與運(yùn)動(dòng)行為的改變切實(shí)有效te一22。本研究認(rèn)為，均衡營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食，養(yǎng)成健康飲食和適度運(yùn)動(dòng)的行為習(xí)慣不但是高校健康教育的目的，而且是每一個(gè)大學(xué)生必須躬行踐行的事。本研究的課程教學(xué)內(nèi)容及視頻教學(xué)、技能示范與社會(huì)實(shí)踐等多樣化的教學(xué)形式極大地吸引了學(xué)生的參與興趣，對(duì)促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食與運(yùn)動(dòng)行為習(xí)慣效果顯著，因而值得高校加以推廣。

　　第2篇：健康飲食醫(yī)學(xué)在高脂血癥患者中的飲食干預(yù)

　　血脂異常是造成動(dòng)脈粥樣硬化和脂肪肝等多種疾病的重要危險(xiǎn)因素之一。近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，生活方式及飲食環(huán)境的改變，使得高脂血癥發(fā)病率急劇攀升，給患者的身體造成了嚴(yán)重的損害，對(duì)家庭帶來(lái)了巨大的壓力。飲食治療是高脂血癥綜合治療的基礎(chǔ)，單純使用藥物治療，如不調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，仍不能有效控制高血脂。為促進(jìn)高脂血癥患者合理飲食，麗水市干部保健服務(wù)中心對(duì)318例健康體檢確診為高脂血癥患者進(jìn)行家庭健康飲食干預(yù)，效果較好，現(xiàn)報(bào)告如下。

　　1對(duì)象與方法

　　1.1對(duì)象入組標(biāo)準(zhǔn)：本市機(jī)關(guān)干部，行常規(guī)年度健康體檢，符合《中國(guó)成人血脂異常防治指南》高脂血癥診斷標(biāo)準(zhǔn)2，排除合并心腦血管并發(fā)癥，嚴(yán)重高血壓病、糖尿病、心臟病等患者。20xx年1月至12月，符合入組標(biāo)準(zhǔn)318例，其中男178例、女140例；年齡34?70歲；甘油三酯（TG)(2.42士1.21)mmol/L，總膽固醇（TTC)(6.23±0.91)mmol/L，低密度脂蛋白膽固醇（LDL—C)(3.78士0.94)mmol/L，高密度脂蛋白膽固醇（HDL—C)(1.29±0.55)mmol/L。

　　1.2家庭健康飲食干預(yù)方法

　　1.2.1建立健康檔案由保健護(hù)士專(zhuān)人負(fù)責(zé)建立健康檔案，內(nèi)容包括患者姓名、性別、年齡、身高、體重、文化程度、診斷；建檔時(shí)飲食狀況、血脂水平、有無(wú)其他并發(fā)癥；患者對(duì)疾病認(rèn)識(shí)水平、目前家庭支持情況。

　　1.2.2認(rèn)知及行為測(cè)評(píng)自行設(shè)計(jì)健康飲食知識(shí)及行為評(píng)估表，內(nèi)容包括高脂血癥疾病認(rèn)知、合理膳食知識(shí)、重視飲食調(diào)理、自控能力、家庭支持情況等。

　　1.2.3制定營(yíng)養(yǎng)處方執(zhí)行低熱量、低膽固醇、低飽和脂肪酸食譜方案。總熱量控制：每人每天所需熱量（kcal)=標(biāo)準(zhǔn)體重（kg)X(30?35)。成年男性標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm)—100X0.9(kg)、女性標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm)—100X0.9(kg)—2.5kg。三餐熱量比例為3：4：3，糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)素供能比例分別為50%?60%、15%?20%、25%?30%。根據(jù)每例患者高血脂危險(xiǎn)因素評(píng)估結(jié)果及飲食習(xí)慣，與患者、家屬共同制定每曰三餐的食譜。

　　1.2.4隨訪(fǎng)與督導(dǎo)分別在患者體檢后1周、1月、3月、6月、12月進(jìn)行電話(huà)隨訪(fǎng)或上門(mén)走訪(fǎng)。隨訪(fǎng)內(nèi)容包括健康飲食知識(shí)掌握情況、飲食食譜執(zhí)行情況、自控能力、家庭支持情況等，同時(shí)對(duì)存在的問(wèn)題加以健康宣教，根據(jù)患者情況調(diào)整營(yíng)養(yǎng)處方，督導(dǎo)患者執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)處方。

　　1.3效果評(píng)價(jià)方法由專(zhuān)職保健護(hù)士在干預(yù)前及干預(yù)1年后負(fù)責(zé)對(duì)患者作健康飲食知識(shí)及行為評(píng)估、高血脂危險(xiǎn)因素評(píng)估。干預(yù)1年后復(fù)查血脂水平。

　　1.4統(tǒng)計(jì)學(xué)方法所有數(shù)據(jù)輸入SPSS13.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，數(shù)據(jù)經(jīng)正態(tài)性檢驗(yàn)，若服從正態(tài)分布進(jìn)行配對(duì)f檢驗(yàn)，P<0.05為差異有顯著的統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

　　2結(jié)果

　　2.1干預(yù)前后318例患者健康飲食認(rèn)知及行為評(píng)估。

　　2.2干預(yù)前后318例患者血脂水平比較。

　　3討論

　　3.1做好高脂血癥患者飲食干預(yù)的意義長(zhǎng)期血脂增高的直接后果是脂質(zhì)尤其是膽固醇侵入大血管壁，沉積、聚集，促使動(dòng)脈內(nèi)膜平滑肌細(xì)胞和纖維細(xì)胞增生，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，而動(dòng)脈粥樣硬化又是冠心病、腦卒中等疾病的重要病理基礎(chǔ)。及時(shí)有效的調(diào)脂治療可以顯著降低此類(lèi)疾病的發(fā)病率、致殘率與病死率。飲食治療是高脂血癥綜合治療的基礎(chǔ)，無(wú)論哪一型高脂血癥，飲食治療是首要的基本治療措施。飲食治療的目的是降低飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量，控制總熱量，從而降低血清TG水平，保持均衡營(yíng)養(yǎng)。

　　3.2家庭健康飲食干預(yù)的優(yōu)勢(shì)

　　3.2.1降低患者血脂水平由于高脂血癥就醫(yī)時(shí)間相對(duì)較短，治療大多在家進(jìn)行，故患者的自我飲食控制對(duì)該病的預(yù)后及防止并發(fā)癥的發(fā)生密切相關(guān)。實(shí)施家庭健康飲食干預(yù)，為患者建立健康檔案，保健護(hù)士定期對(duì)患者進(jìn)行電話(huà)隨訪(fǎng)或上門(mén)走訪(fǎng)，有利于發(fā)現(xiàn)病情，早期干預(yù)，普及健康知識(shí)，維護(hù)患者健康；根據(jù)患者高血脂危險(xiǎn)因素及飲食習(xí)慣制定個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)處方，可取得患者合作，最終達(dá)到控制飲食、降低血脂的目的。本文資料顯示，家庭健康飲食干預(yù)后，患者TG、TC、LDL—C較干預(yù)前下降、HDL—C升高。

　　3.2.2糾正患者錯(cuò)誤認(rèn)知和信念合理的飲食是治療高血脂的有效和必要的措施，即使服用降脂藥，也應(yīng)以飲食治療為基礎(chǔ)，否則藥物的療效也將被無(wú)節(jié)制的飲食所降低。患者的態(tài)度和信念與飲食治療效果密切相關(guān)。干預(yù)前的健康飲食知識(shí)及行為測(cè)評(píng)，有助于干預(yù)者了解患者對(duì)飲食治療的認(rèn)知，清楚影響患者遵醫(yī)囑飲食的因素，提出針對(duì)性干預(yù)措施，幫助患者認(rèn)清遵醫(yī)囑飲食可能獲得的益處，使患者積極主動(dòng)配合治療。本文資料顯示，家庭健康飲食干預(yù)對(duì)患者不良生活方式的改變效果顯著，同時(shí)也避免了長(zhǎng)期藥物治療所帶來(lái)的不良反應(yīng)，與美國(guó)國(guó)家膽固醇教育計(jì)劃的成人治療專(zhuān)家組m(ATPE)20xx年對(duì)目前和未來(lái)血脂異常的干預(yù)即治療性生活方式的改變?nèi)詾榕R床干預(yù)的基本措施6相一致。

　　3.2.3提升家庭支持度重視家庭成員在促進(jìn)患者飲食治療依從性的重要作用。在健康飲食教育中邀請(qǐng)患者家屬及親友參加，讓家屬明白遵醫(yī)囑飲食對(duì)控制疾病發(fā)展的重要性，幫助患者克服依從性差的懈怠情緒，請(qǐng)患者及家屬共同參與飲食方案的制定，取得家庭的支持，使患者堅(jiān)持遵醫(yī)囑飲食，從而達(dá)到治療的最佳狀態(tài)。本文資料顯示，干預(yù)后患者的家庭支持率顯著增高，這樣既加深了親人之間的感情，又提高了患者的依從性。