廚師長崗位說明書

時間：2020-12-16 17:33:47 崗位說明書我要投稿

廚師長崗位說明書

　　導語：廚師長是整個廚房的指揮者，下面yjbys小編整理了廚師長崗位說明書，歡迎閱讀!

廚師長崗位說明書

　　一、工作內容:

　　在門店經理及主任的領導下，全面負責廚房管理工作，負責接待菜式安排和生產督導管理工作，向客戶提供優質菜點。

　　二、崗位職責：

　　1.組織廚房例會，每月對廚師烹飪技術培訓一次;

　　2.了解廚部各崗位人員的.技術水平和專長，合理安排工作崗位及每日工作;負責檢查、考評廚師的工作，及時對員工獎懲，確保廚部工作的正常運轉;

　　3.帶領廚師做好每日出品工作，聽取領導及相關人員對出品工作的意見和建議，不斷改進工作，提升出品質量;

　　4.根據經營情況審核廚房申購及領用計劃單;

　　5.每月推陳出新研發新菜式(每月至少2次);每月至少兩次對原材料進行市場調查;

　　6.嚴格貫徹落實《食品衛生法》，確保廚部飲食安全;

　　7.檢查廚部衛生清潔工作，保持廚部衛生干凈;

　　8.負責節能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;

　　9.檢查監督各類廚部設備維修保養情況，安排專人負責，確保使用安全與效率;

　　10.嚴格遵守門店規章制度，完成領導交代的一切工作;

　　三、每日工作流程：

　　1.上班前5分鐘簽到，整理好儀容儀表，帶好廚師帽;

　　2.參加班前例會，了解當日接待任務及早會傳達內容(主管不在時，由廚師長此項負責);

　　3.根據當日接待合理分工廚師各項工作;檢查每日出品各項物資是否配備齊全,并督促廚師補充到位，如顧客特殊要求菜式，門店暫無提供時，需與采購溝通，督促采購到位;

　　4.檢查每日到貨原材料質量，定期成本核查;組織每月兩次對原材料的市場調查;

　　5.檢查各項設施設備運行情況，出現故障及時上報維修部門，確保每日出品能順利進行;

　　6.督促廚師根據菜單準時制作員工三餐用餐菜品(可根據每日廚房急銷菜品適當修改菜單，控制成本);

　　7.根據當日接待，協助制定每次菜單，根據菜單所需配備各項原材料、配料及器皿，帶領廚師按照出品要求做好擇菜、洗菜及切配工作(要求原料新鮮，無變質過期等食品，配菜嚴格按照菜式出品標準，嚴格控制成本)，根據用餐人數準備相應數量的米飯，根據季節準備好當日煲湯及涼菜;

　　8.帶領廚師烹制各種菜肴，準確使用各種烹飪方法，合理使用原材料、配料、調料，及時調整出品份量和味型，確保出品質量。具體要求為：菜品內無頭發、草等雜物;菜品溫度、顏色、口味合標準;器皿無破損;份量吻合出品標準;出品吻合顧客要求并在規定時間內;

　　9.督促廚師日常操作習慣，隨時保持操作臺面等整齊干凈，操作時嚴格按照要求保證衛生;督促廚師隨時保證廚房地面干凈，避免地面滑而導致員工摔倒情況;

　　10.嚴格控制出品成本，杜絕浪費及員工偷吃偷拿現象;督促廚師將每日所剩可利用食品及時回收及保管(米飯、半成品菜式等)，合理出品到下餐接待或員工用餐中;

　　11.負責監督廚房節能降耗工作，嚴格控制水、電、煤氣等能源的用量，杜絕浪費;

　　12.負責根據次日接待菜單列出菜品采購計劃;

　　13.下班前督促廚師將廚房衛生清潔到位，餐具、廚具擺放整齊，檢查設施設備電源、煤氣、水是否關好;

　　14.做好當日工作總結，列出次日工作計劃;

　　15.簽退或打卡下班。

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