火鍋店員崗位說明書
火鍋店員的崗位職責都有哪些呢?以下是yjbys小編收集的崗位說明書，僅供大家閱讀參考!
火鍋店員崗位說明書一
一、店內記錄
1、統一的服飾、統一的工作服、工作牌、工作褲及工作鞋
2、上班時間要保持良好的工作狀態、有積極主動的服務意識
3、上班時間將通訊工具調為震動、高峰期不允許接聽私人電話。
4、不得私自動用店內物品、 包括私自贈送私人物品不得使用店內同樣的品牌.禁員工私 自拿取餐廳飲料或食品給外人或自己享用、
5、不得偷食客人食物、不得在廚房用餐。
6、上班時間要決定服從管理人員的工作安排、做到先服從后上述的基本原則、未經批準 不得私自下班。
7、上班時間所有員工不得在工作場所嬉笑打鬧、做影響工作和影響客人用餐的事情。
8、患有嚴重感冒或有傳染病的.員工要及時上報上級、以便安排工作。
9、上班時間不吃。異味食品、要常洗頭漱口、不留長指甲、男孩不留長發、所有人頭發 都應不染怪色或不留發。
10、餐廳所有員工不得向客人索要任何物品、一經發現給予開除處理。
11、當員工有超過兩人以上不吃員工餐時、要及時通知廚房。
12、員工不得以單位名義和個人名義要求供貨商為自己辦事、和索要物品、同時不得私自 扣留供貨商向店方提供的贈品。
二、處事記錄
1、不準和客人私拉個人關系、不準私自陪客人外出、不準與客人做私交易、不準私自 用店內物品和客人用品、設備等
2 不準托客人購買任何物品或以客人名義購買任何物品、不準以任何形式向客人索要金 錢、物品和套換錢幣、不準向客人泄露公司、部門、個人的任何機密。 注：以上各項有不定之處參照執行
服 務 精 神：顧客第一 服務至上 質量第一 共創輝煌 微笑服務 用心做事 齊心協力 共創成功 賓客最可貴 人生即服務 寧可自己千般苦 不讓客人一事難 妮妮火鍋滿足顧客的需要 那是妮妮火鍋的需要 顧客的訓斥、就是妮妮火鍋的失誤 顧客的贊賞、就是妮妮火鍋的成功 妮妮火鍋是我家 服務質量靠大家!
服務流程
站臺迎客→領客入坐→開燈→拉椅讓坐-提示保管好自己隨身攜帶的總要物品 →遞菜單→取擺餐具→推薦鍋底→拆餐具→盛茶→推薦菜品和涼菜→交鍋底 單 →取拿筷子、紙巾、→次性餐具并擺放規范→協助客人點菜→提示客人請適量點菜→解釋菜品、消費及當日贈品→點酒水-向客人報單→下單廚房-拿酒水 飲料、 上油碟→到第一杯酒水飲料-協助上鍋、 開火→提示請安全避讓以免燙傷 →打湯→對單上菜→提示部分菜品的吃法→席間倒酒、換煙缸、撤骨碟→二次 推銷、 迅臺做七勤→關火-→單→提示請對好錢票→送贈品、 打包→提示請帶好 隨身攜帶物品→送客→關空調等、檢查客人是否由物品遺留→清理臺位→回收 物品→整理臺位→擺臺→迎接下桌 七勤 勤到茶水、酒水最少 6次 勤下菜、分菜最少 3次 勤撤空盤、渣盤最少 3次 勤調火、管好火最少 6次 勤攪鍋底最少 6次 勤換煙灰缸
最少 3次 勤提示、多幫助 收 餐 流 程 渣框、餐具框到位、→通知傳菜部收鍋盤碟→回收物品、菜品→清理碗碟垃 圾 →小勺放杯成套、茶碗進飯碗成套、骨碟成套、筷子成雙→清理鍋圈、桌面、 菜架→再次清理鍋圈、菜架、桌面等→清潔地面衛生、再次清潔桌椅菜架→擺 臺、桌椅歸位、加鍋圈水清理部分污漬→整理備餐柜、檢查氣閥、關燈→開窗 回收餐具歸位、→清掃過道、清理垃圾→歸位清潔用具、接受檢查、做好下班 準備→休假的做好工作交接→主動交包裹物品出門前檢查→下班回家
火鍋店員崗位說明書二
1、 負責店的經營管理工作，直接對總經理負責;
2、 負責制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務和經營指標，對月度、年度經營情況作分析，并報執行董事;
3、 制定服務的標準程序和操作規程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質量，完善清潔衛生工作。
4、 根據市場情況和季節擬定更換食品的計劃并組織實施。制定食品、飲品的標準規格。正確控制毛利率和成本。
5、 負責招聘、挑選、獎勵、晉升發及解聘員工。并負責組織員工的業務和衛生知識培訓工作。
6、 制訂服務技術和菜品技術培訓計劃發及考核制度。定期同廚師長研究菜點，有針對性的組織服務人員和廚師外出學習其它單位的先進經驗和技術。
7、 了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經營成本，降低營業費用，從而確保營業招標和利潤招標的完成。
8、 現場管理中，經常性的對前臺、廚房進行巡視監督，保證各項動作正常。
9、 親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。
10、 主持日常和定期的工作會議，經常檢查業務善，及時調整、完善經營措施。 抓好設備、設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，并得到正確使用，防止出現事故。
11、 作好執行董事交辦的其它工作。
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