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小學(xué)洗菜工崗位職責(zé)（精選12篇）
在社會一步步向前發(fā)展的今天，很多場合都離不了崗位職責(zé)，崗位職責(zé)包括崗位職務(wù)范圍、實(shí)現(xiàn)崗位目標(biāo)的責(zé)任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關(guān)系等。制定崗位職責(zé)需要注意哪些問題呢？下面是小編幫大家整理的小學(xué)洗菜工崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
小學(xué)洗菜工崗位職責(zé) 1
一、層級關(guān)系
直接上級：西廚領(lǐng)班
二、任職要求
有一年以上在餐飲行業(yè)初加工的經(jīng)歷，能很好對各種肉類海鮮及時清潔及加工。
三、崗位職責(zé)
1、將每日進(jìn)行廚房的各種原料清洗干凈。
2、按廚師的要求對廚房各種原料進(jìn)行簡單的初步加工。
3、協(xié)助廚師進(jìn)行各種衛(wèi)生的`清潔。
4、在清潔或加工原料的過程中有不新鮮或不合格的原料應(yīng)立即向上級主管匯報。
5、必須將加工場的貨架經(jīng)常進(jìn)行整理清潔，合理擺放，先進(jìn)的先加工、先切配先交付廚工烹制。
小學(xué)洗菜工崗位職責(zé) 2
1、上班前整理好儀容儀表，保持良好的精神狀況，按時參加班會等。
2、隨時保持菜架、菜籃內(nèi)外的干凈衛(wèi)生。
3、定時清掃地面菜葉，保持菜房的清潔衛(wèi)生。
4、定時到廚房查看各類蔬菜的銷量情況，決定清洗各類蔬菜的數(shù)量，保證正常供應(yīng)廚房生產(chǎn)。不能洗過多的蔬菜，以免造成積壓、不新鮮。
5、做好蔬菜的保鮮工作，定時到菜棚灑水，保持蔬菜的新鮮度。
6、了解各類蔬菜的特性及清洗方法。(蔬菜分為硬質(zhì)菜和軟質(zhì)菜兩種，硬質(zhì)菜清洗時可以用鹽水來浸泡，如奶白菜、菜心等;軟質(zhì)菜清洗時絕不能用鹽水浸泡，如生菜、菠菜等)。
7、炎熱夏天是害蟲生長最多的季節(jié)，故菜農(nóng)施農(nóng)藥時一般會過量，所以清洗各類蔬菜時，必須用清水浸泡10分鐘后再進(jìn)行正常的清洗。硬質(zhì)菜要用鹽水浸泡，以達(dá)到殺蟲、除農(nóng)藥的目的。
8、對于每天剩下的.菜要除掉黃葉作報廢處理。
9、知道干凈菜的標(biāo)準(zhǔn):無沙、無蟲、無草、無頭發(fā)、無泥等。
10、積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)水平等。
11、認(rèn)真做好上級交代的其他事情。
小學(xué)洗菜工崗位職責(zé) 3
1.員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。
2.進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。
3.接受主管分派的工作，按操作標(biāo)準(zhǔn)對各種原料進(jìn)行初加工。
4.能夠熟練地對活禽、肉類、魚類、內(nèi)臟、蔬菜等原料進(jìn)行初步加工處理，按規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行原料加工。
5.對青菜進(jìn)行揀剔、洗滌、保證青菜的衛(wèi)生和各崗位的青菜供應(yīng)。
6.保證青菜的營養(yǎng)成分，減少存放時間。
7.熟悉青菜的不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。
8.注意下腳料的利用，降低食品成本。
9.嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行，保證各種原材的質(zhì)量，做到先進(jìn)先出。
10.節(jié)約能源，水、電等要及時關(guān)閉。
11.負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的`環(huán)境衛(wèi)生。
12.負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，及時反映主管報修。
13.按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴(yán)格按規(guī)定程序執(zhí)行，預(yù)防事故發(fā)生。
14.完成主管交派的各項其他工作。
小學(xué)洗菜工崗位職責(zé) 4
崗位職責(zé)：
1、嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。
2、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。
3、保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。
4、負(fù)責(zé)洗刷間的`環(huán)境衛(wèi)生。
5、負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。
6、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。
7、上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的`各項工作。
工作規(guī)范 :
(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護(hù)好餐具減少損耗。
(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。
(3)在清洗過程中，先進(jìn)行餐具分類，按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。
(5) 破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。
(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。
(7) 合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。
(8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，按時清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護(hù)清潔工具及用品，杜絕浪費(fèi)。
小學(xué)洗菜工崗位職責(zé) 5
崗位職責(zé)：
1、分類分檔存放餐具，防止污染；
2、早上負(fù)責(zé)清洗青菜，裝青菜框子，清洗電飯鍋（不用煮飯）
3、餐具清洗后即放到指定位置，以免損壞；
4、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報并查找原因；
5、負(fù)責(zé)貴重餐具的保管。
任職資格：
1、年齡45歲以下，女性，有洗碗的工作經(jīng)驗，身體健康，反應(yīng)靈敏；
2、踏實(shí)肯干，做事認(rèn)真負(fù)責(zé)；
3、服從領(lǐng)導(dǎo)管理，為人友好和善。
小學(xué)洗菜工崗位職責(zé) 6
一、儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。
二、勤收餐具，保持桌面整潔。
三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。
四、餐具、碗、筷實(shí)行“四過關(guān)”(1刷、2洗、3清、4消毒)。
五、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。
六、愛護(hù)餐具、機(jī)械，注意節(jié)約水、電、汽等。
小學(xué)洗菜工崗位職責(zé) 7
1、服從領(lǐng)班的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報告工作。
2、認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的`規(guī)范作業(yè)。
4、清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，并及時報告領(lǐng)班。
5、愛惜使用各種清潔機(jī)械和用具，及時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。
6、保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。
7、根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗，做好交接班工作。
小學(xué)洗菜工崗位職責(zé) 8
1、服從管事部領(lǐng)班的'工作指令，向其負(fù)責(zé)并報告工作。
2、認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。
4、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，并及時報告領(lǐng)班。
5、愛惜使用各種清潔機(jī)械和用具，及時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。
6、保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。
7、根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。
8、做好交接班工作。
小學(xué)洗菜工崗位職責(zé) 9
一、負(fù)責(zé)葷素菜的`.加工、領(lǐng)料。
二、負(fù)責(zé)食品的細(xì)加工，剔肉除骨，分檔加工。切配，要求刀功整齊利落，大小、長短、厚薄、粗細(xì)均勻，選配適當(dāng)，節(jié)約原料，做到物盡其用。
三、搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作，本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機(jī)械設(shè)備。
四、講究個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
五、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，聽從后勤管理(制度職責(zé)大全后勤管理)員的安排，端正服務(wù)態(tài)度，做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
小學(xué)洗菜工崗位職責(zé) 10
1.在中餐部經(jīng)理(制度職責(zé)大全經(jīng)理)、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。
2.了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。
3.組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。
4.組織指揮調(diào)度大型酒會、宴會的菜品制作。
5.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時。
6.遇有重要宴會，需親自與餐廳采購(制度職責(zé)大全采購)協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查;落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存。
7.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的.意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。
8.在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的.基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法，與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。
9.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他賓館飯店的出品價格，做好菜品的合理定價，以獲得較好的利潤。
10.合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本。
11.抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
12.抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持賓館飯店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。
13.負(fù)責(zé)做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。
14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作制度，預(yù)防發(fā)生事故。
小學(xué)洗菜工崗位職責(zé) 11
1.負(fù)責(zé)廚房部、點(diǎn)心部的全面工作，對餐飲總監(jiān)和總廚負(fù)責(zé)。
2.對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。
3.對部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師的(制度職責(zé)大全廚師)技術(shù)水平和政治素質(zhì)。
4.負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實(shí)施。
5.根據(jù)宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況，提前向采購(制度職責(zé)大全采購)部門下達(dá)每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計劃。
6.每天與宴會部門、食品采購部門互通情報，掌握當(dāng)天的宴會、團(tuán)體包餐情況及貨源供應(yīng)情況。
7.每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽取餐廳樓面服務(wù)員的意見和建議。
8.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的``工作。
9.指揮各崗位做好開市前的準(zhǔn)備工作。
10.根據(jù)季節(jié)的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜。
11.督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。
小學(xué)洗菜工崗位職責(zé) 12
一、無條件配合、協(xié)助食堂管理員搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。
二、遵守、執(zhí)行學(xué)校的各項管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
三、在食堂管理員的.指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)各種菜式的加工工作。
四、根據(jù)食堂管理員制定的菜譜，進(jìn)行各種菜色的加工和烹飪前的工作。
五、在操作上對成本進(jìn)行有效控制，在各種材料加工中力爭做到不浪費(fèi)。
六、加工食物前先檢查原料質(zhì)量，不準(zhǔn)加工不符合要求的各種食物，并對其結(jié)果負(fù)責(zé)，對當(dāng)餐的加工原料進(jìn)行有效地處理。
七、操作爐灶、電器設(shè)備時應(yīng)遵守相應(yīng)的操作規(guī)程，了解設(shè)備的'正常操作程序及維修。
八、負(fù)責(zé)崗位衛(wèi)生，對所轄工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)責(zé)，并將所有物品擺放整齊。
九、安全生產(chǎn)，注意節(jié)約用水用電。
十、熟練使用IC卡，快速準(zhǔn)確為教工供應(yīng)配餐，對就餐的教工必須禮貌
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