中廚砧板主管的崗位職責
導語：崗位職責指一個崗位所要求的需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。以下是小編整理中廚砧板主管的崗位職責，以供參考。
一、 崗位名稱:
中廚砧板主管
二、 直接上級：
中廚廚師長
三、 管理對象：
中廚砧板員工
四、 崗位概述：
負責中餐菜品原料的領取、初加工與切配的業務操作與管理。督導 廚師及時完成任務，確保炒鍋廚師烹制出品工作正常進行。
五、 任職要求：
1.自然條件：身體健康，心理狀態良好，儀表端正大方，精力充沛，身高無特別限制。年齡22~40歲為佳，宜男性。
2.學歷：職高以上學歷或具有同等學歷，烹飪專業或受過中廚砧板專門訓練。
3.工作經驗：三年以上中廚房砧板廚師經歷，曾任領班或其他管理職務一年以上為佳。
4.專業能力：熟悉中廚房業務流程和砧板工藝，熟悉食品原料的產地種類、特點及選擇的基本知識，熟悉廚房水、電、能、排污等設備設施廚具的使用與保養，熟知食品衛生與安全操作的規章制度；有營養配餐知識；具有高超的砧板技藝，一定的管理能力和成本核算能力；普通話表達基本清楚。
5.其他：有強烈的事業心和高度的責任感，工作態度嚴謹，辦事仔細周到，富有進取精神。
六、主要責任：
1.負責制定本崗點工作計劃，并組織落實。
(1)根據每日訂單、昨日滯售半成品及經驗預測次日申領原料品種與數量。
(2)參加中廚主廚主持的每日例會，接受工作任務，報告每日工作量預測，申領次日所需原料。
(3)根據每月預測和廚師技術特點，制定排班表，每周或按任務變動靈活調整，適當安排加班和輪休。
(4)主持班前會，合理分工，有利于發揮各廚師技術優勢和提高工作效率。
(5)填寫工作日記。
2.負責協作主廚做好本崗點員工隊伍建設工作。
(1)做好廚師考勤記錄和績效評估，獎優罰劣，按酒店與廚房有關規定作出具體工作獎罰單。
(2)合理分配任務，發揮各廚師特長，視工作任務和員工個人要求情況，適當安排假期與加班。
(3)配合廚房培訓計劃定期組織和鼓勵廚師參加培訓與學習，提高工作能力。
(4)與廚師保持思想溝通，做好團結與激勵工作。
3.負責督導本崗點廚師日常工作順利進行。
（1）召開班前會聽取意見，布置任務，鼓舞士氣。
（2）隨時檢查本崗點廚師在工作中的.儀表儀容，衛生狀況、技術質量。及時給予指導和進行評估記錄。
（3）督促本崗點廚師按工作標準操作規范使用各設備和用具，并隨時檢查其運轉情況和衛生狀況，發現故障及時向上級匯報并聯系工程部維修。隨時檢查下屬各崗的出品質量，督促本崗點廚師保質保量高效完成出品任務。
（4）以身作則，參與崗位工作，必要時示范操作，進行業務指導。
（5）巡視各崗，處理矛盾，保證業務流程通暢和各崗工作愉快。
4.負責本崗點出品質量與成本控制。
（1）負責在領料時嚴格把關，確保原料質量。
（2）檢查崗點每日出品質量，要求符合衛生和生產工藝要求，發現不合格產品應返工重制。
（3）與爐灶組加強聯系與溝通，確保出品符合爐灶要求，及崗點間業務流程暢通。
（4）督導廚師嚴格按菜譜配料、投料，控制成本，減少浪費。
5.負責本崗點清潔衛生狀況檢查。
（1）負責督導廚師完成與本崗點有關的設施與用具及環境的清潔。
（2）負責與管事部協調，確保由其負責的環境區域與設施清潔衛生。
（3）督促廚師及時退回或清理腐爛變質的原料或食品，確保食品原料新鮮、衛生。
6.負責處理崗點各種意外事故和非常事件。
（1）負責現場指揮，采取應急措施，阻止事態擴大。
（2）按酒店與廚房有關規定執行處理。
（3）無法處理事件轉請上級處理。
（4）無論自己能處理與否，均應及時向上級匯報，并附處理報告。
（5）任何事件發生均應把賓客和員工利益放在首位。
7.負責努力學習各提高砧板技藝，鉆研、開拓新產品。
（1）堅持學習，銳意進取，鉆研業務知識與技能，提高業務能力和管理能力。
（2）為下屬員工起示范作用，倡導工作積極性。
（3）協助主廚完成新產品的設計、加工、及創新。
8.負責完成上級交辦的其他工作。
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