餐廳廚師崗位職責（精選4篇）
現如今，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，崗位職責是組織考核的依據。那么崗位職責怎么制定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編精心整理的餐廳廚師崗位職責（精選4篇），歡迎閱讀與收藏。
餐廳廚師崗位職責1
一、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。
二、熟悉和掌握各種菜品的.基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。
三、每天根據食堂經營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時出菜。
四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照，同時，要針對師生不同的，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。
五、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術。
餐廳廚師崗位職責2
1、在廚師長的領導下，嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質量。
2、協助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求。
3、熟悉各種原材料的'名稱、產地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。
4、服從廚師長的工作調配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。
5、每天與前廳保持密切聯系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。
6、熟練標準地烹制廚房研究制定的季節、月、周、日特色菜。
7、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。
8、開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛生。
9、開餐時隨時督導打荷的操作規范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質量，同時關注上菜程序。
10、餐后要根據要求進行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。
餐廳廚師崗位職責3
1、在行政總廚的督導下，全面負責中廚的協調、指揮和烹飪等日常工作。
2、了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。
3、組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4、組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。
6、定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的'意見。不斷地研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。
7、與中餐營業部、樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法。
8、經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。
10、做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。
11、督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12、抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。
13、嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
14、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。
餐廳廚師崗位職責4
1、負責協助主理做好出品工作。
2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。
3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的'用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。
4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。
5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛生要求出品質量。
6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。
7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。
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