涼菜師崗位職責(zé)

有關(guān)涼菜師崗位職責(zé)

　　在不斷進步的時代，崗位職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責(zé)是指工作者具體工作的內(nèi)容、所負的責(zé)任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務(wù)。到底應(yīng)如何制定崗位職責(zé)呢？下面是小編收集整理的有關(guān)涼菜師崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。

　　轉(zhuǎn)眼，又是寫總結(jié)的時候了，回顧一年來我在酒店的工作，可以說是兢兢業(yè)業(yè)，雖無大優(yōu)表現(xiàn)，但也沒有犯什么錯誤，作為一名冷菜主管，我主要抓好了以下工作：

　　1、天天上班后及時了解當(dāng)天銷售信息并及時向所屬員工傳達并做出相應(yīng)安排。

　　2、檢查操作臺是否擦洗消毒，確保食品加工切配的衛(wèi)生安全。

　　3、負責(zé)檢當(dāng)天申購的原料是否購齊，是否達到質(zhì)量要求，并做出相應(yīng)處理，然后安排人員將原料領(lǐng)回加工處理。

　　4、檢查各崗位當(dāng)天餐前預(yù)備情況。

　　5、親自進行VIP接待及高檔宴席的涼菜制作。

　　6、負責(zé)本部門衛(wèi)生及收撿擺放的安排及檢查。

　　7、針對當(dāng)天出現(xiàn)的問題及時總結(jié)調(diào)整。

　　8、參與菜單菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品新工藝。

　　9、負責(zé)業(yè)務(wù)知識和技能的培訓(xùn)工作。

　　10、負責(zé)安排本部門設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)。

　　11、負責(zé)本部門菜品原料的成本核算及成本控制。

　　冷菜廚師崗位責(zé)任制

　　冷菜廚師在冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)冷菜的加工制作。

　　1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準備原料及用具。

　　2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配制冷菜。

　　3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新奇，造型美觀，配色精巧，細膩協(xié)調(diào)。

　　4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)，按價配制，減少損耗，降低成本。

　　5、負責(zé)食品雕刻，根據(jù)不同要求，分別采用不同命題。

　　6、負責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮。

　　7、負責(zé)所用廚具、器具、設(shè)備的維護保養(yǎng)。

　　8、完成主管交派的其他工作。

　　冷菜領(lǐng)班的崗位責(zé)任制

　　冷菜領(lǐng)班直接對廚師長負責(zé)，帶領(lǐng)并指導(dǎo)冷菜廚師進行冷菜加工工作。

　　1、協(xié)助廚師長擬訂本組工作計劃，領(lǐng)導(dǎo)并督促中工實施。

　　2、協(xié)助廚師長提出控制毛利率的實施細則，確實原料配比方案，擬訂新菜品和時令菜品推出方案。

　　3、根據(jù)廚師長的安排，分派員工工作，組織制作各種冷菜。

　　4、檢查員工儀容儀表、個人衛(wèi)生及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。

　　5、計劃并安排領(lǐng)用當(dāng)日各種原料和調(diào)料，嚴把原料質(zhì)量關(guān)。

　　6、協(xié)助廚師長嚴把冷菜質(zhì)量關(guān)。

　　7、負責(zé)本崗位各種設(shè)施、設(shè)備、用具的安全使用和保養(yǎng)。

　　8、按先入先出的原則使用調(diào)料。變質(zhì)過期食品不能拼制出菜，對砧板、工具等嚴格消毒，生熟分開，嚴格遵守衛(wèi)生法則和制度。

　　9、完成廚師長交派的其他工作。

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