餐飲訓練督導崗位職責(合集)
隨著社會不斷地進步，接觸到崗位職責的地方越來越多，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質量。我們該怎么制定崗位職責呢？以下是小編整理的餐飲訓練督導崗位職責(合集)，歡迎大家分享。
餐飲訓練督導崗位職責(合集)1
督導工作職掌
一、餐廳經營：
1、餐廳年度經營計劃制定。
2、餐廳提升營業額對策提交與執行。
3、經營目標達成之執行。
4、各月經營成果分析并提交改善之行動方案。
5、月盤執行。
二、人員發展與訓練
1、餐廳管理組發展計劃制定。
2、餐廳管理組工作目標設定。
3、管理組績效考核
4、承擔訓練責任：
1）、熟練掌握訓練組各工作站指導。
2）、指導訓練員執行訓練工作。
3）、定期舉行訓練員會議。
4）、指導訓練工作，對訓練員評估。
5、與管理干部充分合作：
1）、提供管理干部與訓練員之間溝通機會。
2）、使所有管理干部了解餐廳訓練需求。
3）、向營運經理匯報管理組在訓練方面的表現。
6、制定訓練班表及預算，達成高效率。
1）、評估每月預估與實際訓練總時數。
2）、決定受訓服務員最佳上崗時機。
7、每月訓練預算呈報營運經理批準。
三、行政工作
（一、）餐廳班表審核
1、擬作“營業額生產小時對照表”。
2、每周制作非生產小時預估表。
3、合理控制餐廳員工之離職率及員工工時。
4、了解餐廳內每個員工姓名、住址、各工作站訓練程度及他們的特長、興趣、性格等。
（二、）每月1日完成上月之離職率及員工薪資比較表。
（三、）定期與員工溝通追蹤。
1、每月1日交“餐廳人事資料表”
2、每月26日交下月行事歷。
3、餐廳人力需求的完成及服務員的招募。
4、新近員工的健康證檢查
5、定期現金稽核。
6、各項營運、行政工作指導、追蹤、稽核。
7、管理組會議定期召開與主持。
四、SP工作職掌
（一、）組織餐廳各種比賽、季活動、員工大會及員工士氣的激勵案提交。
（二、）單店以及區域促銷活動企劃案制定，并與每月20日提案。
（三、）全國性促銷、區域性促銷活動執行推廣。
（四、）餐廳企劃活動的進度、統計、分析與建檔整理。
五、市場調查：
1、商圈調查、建立社區良好的關系。
2、顧客意見調查、分析、建檔。
3、競爭者資料收集、整理及競爭者動態了解。
六、每月提出上月最佳服務員的人選。
七、機修部分
（一、）每周對例行公事進行檢查和追蹤。
（二、）每月評估水、電用量并合理控制相關能源。
（三、）對餐廳的機器設備做定期日、周、月、三個月、半年或年度之保養與維護并記錄。
（四、）記錄所有的維修事項并作追蹤。
（五、）建立維修手冊，以利正常營運及故障排除與追蹤。
（六、）餐廳相關PM工具箱、預存零件的管理儲備。
餐飲訓練督導崗位職責(合集)2
1、總廚主要職責
（1）組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按上級規定的成本生產優質產品。
（2）根據料理店經營目標和方針及下達的生產指標，負責廚房及旋轉吧各類菜單的籌劃和更換，負責產品規格的審定。并參與原料價格的制定。
（3）協調旋轉吧及廚房與其它部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作。
（4）根據各崗位生產特點和料理營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。
（5）督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。
（6）掌握各廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現的問題。
（7）審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度，崗位工作程序及其標準。
（8）負責菜點出品質量的檢查、控制，對高規格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。
（9）定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房生產質量和經濟效益不斷提高。
（10）負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。
（11）主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，負責處理客人對菜點方面的投訴。
（12）主持召開廚房工作會議。
（13）巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決。
（14）根據餐飲推銷計劃和原料的季節性特點，組織菜肴的'生產和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。
（15）完成上級下達的各項工作任務。
（16）有組織指揮安排廚房生產的權力。
（17）有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。
（18）有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。
（19）有簽署有關廚房工作的文件和單據的權力。
（20）有對食品原料的監控和處理權。
2、料理部經理的主要職責
（1）管理整個料理部的正常運轉，執行計劃、組織、督導及控制等工作，使賓客得到更大的滿足及達到預期的效益。
（2）負責策劃餐飲特別推廣宣傳活動。
（3）每天審閱營業報表，進行營業分析，作出經營決策。
（4）制定各類人員操作程序和服務規范。
（5）建立作健全考勤、獎懲和分配等制度，并切實予以實施。
（6）與總廚、其他部門一起研究制定
長期和季節性菜單、酒單。
（7）督促搞好食品衛生和環境衛生。
（8）負責對大型團體就餐和重要宴會的巡視、督促。
（9）處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。
（10）抓員工的業務知識與技術培訓。
（11）審閱和批示有關報告和各項申請。
（12）協助人事部門搞好定崗、定編、定員工作。
（13）參加飯店例會及業務協調會，建立良好公共關系。
（14）主持部門例會，協調各部門內部工作。
（15）分析預算成本、實際成本，制定售價，控制成本，達到預期指標。
（16）擬定最新水平之食品配方資料系統。
（17）協調內部矛盾，處理好聘用、獎勵、處罰、調動等人事工作，處理員工意見及糾紛，建立良好的下屬關系。
3、料理部主管的主要職責
（1）掌握料理店內的設施及活動，監督及管理餐廳內的日常工作。擬訂料理店服務標準、工作程序
（2）安排員工班次，核準考勤表。
（3）對員工進行定期的培訓，確保料理店的政策及標準得以貫徹執行。
（4）經常檢查料理店內的清潔衛生、員工個人衛生、服務臺衛生，以確保賓客的飲食安全。
（5）與賓客保持良好關系，協助營業推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務質量。
（6）與廚師長聯系有關餐單準備事宜，保證食品控制在最好水平。
（7）監督每次盤點及物品的保管。
（8）主持召開餐前會，傳達上級指示，作餐前的最后檢查，并在餐后作出總結。帶領服務員做好班前準備工作與班后收尾工作。
（9）直接參與現場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見。
（10）審理有關行政文件，簽署領貨單及申請計劃。
（11）督促及提醒員工遵守料理店的規章制度。
（12）推動下屬大力推銷產品。
（13）抓成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費、作弊等漏洞。
（14）填寫工作日記，反映料理店的營業情況、服務情況、賓客投訴或建議等。
（15）負責料理店的服務管理，保證每個服務員按照飯店規定的服務程序、標準去做，為賓客提供高標準的服務。
（16）經常檢查料理店常用貨物準備是否充足，確保料理店正常運轉。
（17）每日了解當日供應品種、缺貨品種、推出的特選等，并在餐前會上通知到所有服務人員。
（18）及時檢查料理店設備的狀況，做好維護保養工作、料理店安全和防火工作。
（19）營業結束帶領服務員搞好餐廳衛生，關好電燈、電力設備開關，鎖好門窗、貨柜。
（20）處理賓客投訴及突發事件
（21）保證出口準時、無誤。
（22）當直屬餐廳經理不在時，代行其職
（23）核查帳單，保證在交賓客簽字、付賬前完全正確。
（24）負責重要賓客的引座及送客致謝。
4、迎領服務員的主要職責
（1）在本料理店入口處禮貌地問候賓客，迎領賓客到適當的餐桌，協助拉椅讓座。
（2）遞上菜單，并通知區域值臺員提供服務。
（3）熟悉料理店內所有餐桌的位置及容量，確保進行相應的迎領工作。
（4）將賓客平均分配到不同的服務區域，以平衡各位值臺服務員的工作量。
（5）在營業高峰料理店滿座時妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，則請客人在門口休息區域就座，并告知大致的等候時間。
（6）記錄就餐賓客的人數及其所有意見或投訴，并及時向上級匯報。
（7）接受賓客的預訂。
（8）協助賓客存放衣帽、雨具等物品。
（9）積極參加培訓，不斷提高自己的服務水平和服務質量。
5．料理店服務員的主要職責
（1）負責擦凈餐具、服務用具，搞好料理店的清潔衛生。
（2）到倉庫領貨，負責料理店各種布件的點數、送洗和記錄工作。
（3）負責補充工作臺，并在開餐過程中隨時保持其整潔。
（4）按本料理店的要求擺臺，并做好開餐前的一切準備工作。
（5）熟悉本餐廳供應的所有菜點、酒水，并做好推銷工作。
（6）接受賓客點菜，并保證賓客及時、準確無誤地得到出品。
（7）按料理店的標準為賓客提供盡善盡美的服務。
（8）做好結帳收款工作。
（9）在開餐過程中關注客人的需求，在賓客呼喚時能作出迅速的反應。
（10）負責將點菜單上的所有菜點按上菜次序準確無誤地傳送到點菜賓客的值臺員處。
（11）協調值臺員將臟餐具撤回洗碗間，并分類擺放。
（12）負責賓客就餐完畢后為下一餐擺臺，做好餐廳的營業結束工作。
（13）積極參加培訓，不斷提高自己的服務水平和服務質量。
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