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切配打荷廚師崗位職責
在快速變化和不斷變革的今天，各種崗位職責頻頻出現(xiàn)，一份完整的崗位職責應該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權(quán)限、管理職能、主要職責等。大家知道崗位職責的格式嗎？下面是小編幫大家整理的切配打荷廚師崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
切配打荷廚師崗位職責1
一、崗位名稱：中餐打荷廚師
二、崗位級別：
三|、直接上司：中餐爐灶廚師 四：管理對象：
五：崗位提要：負責中餐熱菜盛器的準備，菜肴烹制的安排以及各類菜肴出品的盤飾美化工作，保證出品井然有序合乎裝盤要求。
六、具體職責：
1.了解客情，熟悉中餐菜單，領(lǐng)取備齊開餐用各類菜肴餐具。
2.負責到加工廚房領(lǐng)取開餐用盤飾花卉及其他盤飾品。
3.根據(jù)爐灶分工和菜單出菜秩序，負責將各類配菜要及時傳遞分配給爐灶剛烹制。
4.積極與爐灶廚師配合，負責給每只烹制菜肴提供合適的`餐具。
5.根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷的為各類出品菜肴進行清潔和盤飾美化，并及時送出至出菜品。
6.負責打荷臺里外的清潔工作，各類餐具要擺放整齊。
7.負責開餐前后各類用具及盤飾品的領(lǐng)取工作和分類收藏保管工作。
8.碎尸保持個人衛(wèi)生，工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。 9.完成領(lǐng)班交辦的其他工作。
七、任職條件：
1.工作勤懇，認證負責。
2.熟悉烹飪美學，有一定的烹飪美學基礎(chǔ)。 3.機動靈活，有一定的溝通配合技巧和能力 4.身體健康，精力充沛。
切配打荷廚師崗位職責2
1、打荷崗位職責
1.開餐前領(lǐng)料，加料。
2.協(xié)助廚師做好主，副食的加工。
3.配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。
4.完成餐后的廚具回收與清理。
5.做好區(qū)域的消毒與衛(wèi)生。
6.完成領(lǐng)導（含師傅）交辦的臨時性工作。
2、酒店廚房打荷崗位職責
1.根據(jù)廚房各點所列領(lǐng)料清單如數(shù)領(lǐng)料并分到各點。
2.開餐前準備好常用菜肴盛裝器皿，了解當天訂餐情況，及所需器皿做好相應準備。
3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺廚師漏菜或催菜情況。
4.協(xié)助灶臺廚師做好盤飾點綴，上粉加料工作。
5.協(xié)助廚師做好菜品質(zhì)量把關(guān)，未炒熟及有異物的菜品要及時提出返工和重做。嚴格把關(guān)食物質(zhì)量問題避免發(fā)生食物中毒。
6.每天下班后必須清理打荷臺和雙向調(diào)理臺，未使用的器皿應及時放回餐具保潔柜內(nèi)，盤飾點綴材料應處理保存好，調(diào)味盒應收蓋放到指定位置。
7.嚴格按要求擺放調(diào)料和味盒做好防鼠、防蟲工作。
3、打荷崗位職責
1、根據(jù)宴會要求，負責灶臺上的小料、圍邊盤飾、插花和灶臺調(diào)料的領(lǐng)用。
2、負責宴會所用餐具并加熱
3、負責菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調(diào)制。
4、協(xié)助廚師長負責菜品出品的把關(guān)，不合格菜品讓灶臺廚師重新制作。
5、負責宴會走菜的先后順序，先大菜，后行件。
6、負責炸制品，熟制品的`改刀裝盤。
7、負責刀、墩、廚具等消毒并作記錄。
4、打荷人員崗位職責
1、服從炒鍋廚師安排，認真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項規(guī)章制度。
2、負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協(xié)調(diào)工作。
3、負責準備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。
4、負責監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應及時說清（如忌口等）。
5、負責每天開餐前的準備工作，按菜品的要求，及時領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用。
6、嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。
7、負責檢查本組水、電、氣開關(guān)是否正常。
8、完成領(lǐng)導交辦的其它工作。
5、打荷廚師崗位職責
1、打荷準備
（1）清潔調(diào)味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具，并隨時進行補充
（2）提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿
2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品
（1）根據(jù)各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹飪，以確保口味的純正、統(tǒng)一
（2）根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先制作的菜品交給爐灶廚師制作
（3）根據(jù)菜品的特點，進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作
3、裝飾菜品并出菜
（1）按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求
（2）根據(jù)菜品的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿
（3）對所出的菜品根據(jù)菜單進行劃單，避免重復出菜或上錯菜
4、打荷臺及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔
（1）按衛(wèi)生要求和各項衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調(diào)料柜、臺面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作
（2）負責于營業(yè)結(jié)束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，并清洗干凈，以保證營業(yè)期間的抹布使用
（3）負責廚房內(nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護保養(yǎng)工作
切配打荷廚師崗位職責3
1、嚴格按照制定的菜譜質(zhì)量要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細、厚薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。
2、切配時，要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的.原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒。
3、擇、洗菜要嚴格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛(wèi)生。
4、切、洗菜時盛裝容器不允許落地。
5、切配時要精力集中，使用機械及切、剁、砍、絞時應注意安全操作。
6、切配工作完成后，要及時將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。
7、負責食堂肉類開生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類。保證食堂的生產(chǎn)需要，絲、塊、丁均勻，細致，符合烹調(diào)要求。
8、講究衛(wèi)生，開生前要洗凈肉，開生后要清洗干凈場地、案板、刀具、機械設(shè)備。
9、負責保養(yǎng)開生間的各類機械設(shè)備工作，保證正常工作運轉(zhuǎn)。
切配打荷廚師崗位職責4
一、崗位名稱：打荷廚師
二、直接上司：爐灶頭爐
三、下屬：廚工
四、崗位提要：負責中餐零點熱菜盛器的準備、菜肴烹制的安排，以及各類菜
肴出品的盤飾美化工作，保證出 品井然有序和合乎裝盤要求。
五、具體職責：
1.了解客情，熟悉零點菜單，領(lǐng)取備齊開餐用各類菜肴餐具。
2.負責到加工廚房領(lǐng)取開餐用盤飾花卉及其他盤飾品。
3.根據(jù)爐灶分工和菜單出菜順序，負責將各類切配菜肴及時傳遞分派
給爐灶崗烹制。
4.積極與爐灶廚師配合，負責給每道烹制菜肴提供合適餐具。
5.根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷為各類出品菜肴進行清潔和盤飾
美化，并及時送至出菜口。
6.負責打荷臺里外的清潔和各類餐具的擺放整理工作。
7.負責開餐前后的各類用具及盤飾品的領(lǐng)取和分類收藏保管。
8.保持個人、工作區(qū)域的'衛(wèi)生和整潔。
9.完成上級交辦的其他工作。
六、任職素質(zhì)技能要求：
1.工作勤懇，認真負責。
2.熟悉烹飪美學，有一定的烹飪美術(shù)基礎(chǔ)。
3.靈活機動，有一定的溝通配合技巧和能力。
4.具有一年以上廚房工作經(jīng)歷，有一定的中餐烹飪基礎(chǔ)。
5.
身體健康，精力充沛。
切配打荷廚師崗位職責5
一、崗位名稱：中餐切配廚師
二、崗位級別：
三、直接上級：中餐切配領(lǐng)班
四、管理對象：
五、崗位提要：負責中餐菜肴的切配和干貨原料的漲發(fā)工作，保證上及時向爐灶提供合乎規(guī)格配份的菜品。
六、具體職責：
1.了解客情，熟悉菜單，明確當日工作任務。
2.負責領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，努力提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率，保證有一定的庫存周轉(zhuǎn)原料。
3.負責及時領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前準備工作。
4.按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，并準確的進行配份工作，保證出品的速度并有效的'控制成本。
5.根據(jù)菜肴烹制要求，及時將耐火的菜肴原料送至爐灶。
6.做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。
7.定期檢查，整理冰箱，冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。
8.隨時保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
9.正確使用和維護器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。
10.完成領(lǐng)班交辦的其它工作。
七、任職條件：
1.熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。
2.熟悉烹飪工藝學知識。
3.具有嫻熟的刀工技術(shù)。
4.具有2年以上切配工作經(jīng)歷，已達三級中餐烹飪廚師水平。
5.身體健康，精力充沛。
切配打荷廚師崗位職責6
1、共同職責
A、負責洗菜及切菜
(1)洗菜時，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質(zhì)，但不能因過分的“而”出現(xiàn)浪費。
(2)蔬菜的清洗必須經(jīng)過清洗，浸泡，過水三個程序。洗好的.菜必須用衛(wèi)生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要及時清理。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。
(3)必須先洗好菜后再切，切菜前應把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應洗凈放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。
(4)切菜時應配合好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時供應。
(5)處理工作完成后，要即時清理排水溝的雜物。
B、主要負責供餐工作。
(1)在完成洗菜，切菜工作后，全組應做好供餐準備。
(2)供餐前應準備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。
C、負責三臺(供餐臺，放菜臺，切菜臺)及洗菜池的清潔工作，此外，應把貨架及蔬菜擺放整齊。
D、參加每周一次的食堂大清潔工作。
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