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餐飲部工作崗位職責（精選13篇）
在當下社會，崗位職責使用的頻率越來越高，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編整理的餐飲部工作崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲部工作崗位職責 1
職位要求
基本素質：有高度的責任感和事業(yè)心，不假公濟私，不以權謀私泄露業(yè)務機密；有較強的領導和協調能力；能獨立指導部門運作；遵紀守法；掌握市場行情和酒店的供貨渠道。
崗位職責
1. 負責酒店餐飲部的全面工作，對總經理負責；
2. 認真執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指標，對飲食娛樂的經營好差負有重要的.責任；
3. 制訂餐飲部的營業(yè)政策和經營計劃；
4. 擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標，審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，并作出經營決策；
5. 主持日常餐飲部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行；
6. 審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請；
7. 與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；
8. 參加總經理召開的各部經理例會及業(yè)務協調會議，與各界建立良好的公共關系；
9. 對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。
10.負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。
餐飲部工作崗位職責 2
一、層級關系
1、直接上級：餐飲部經理
2、直接下級：餐飲部主管
二、任職要求
1、具有強烈的事業(yè)心和責任感及高尚的職業(yè)道德。
2、身體健康，儀表端莊大方，氣質高雅，年齡30歲以上。
3、具有大學以上學歷或同等文化程度。
4、有5年以上的酒店管理經驗，掌握餐飲各部門的崗位職責和工作程序；能夠根據市場變化和客人的需求，及時調整餐飲經營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動；并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲預算。
三、崗位責任制
1、協助部門經理做好各項工作，對經理負責并報告工作。
2、負責餐飲部服務員(制度職責大全服務員)的崗位業(yè)務培訓，督促餐飲部各崗位，有計劃的抓好培訓工作、提高全員業(yè)務素質。
3、負責督促前廳及廚師(制度職責大全廚師)紀律、倡導民主管理氣氛、提高管理效能。
4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努力將各項易耗品費用降到最低點。
5、督促廚師長做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價格等工作，定期研究新菜加以推廣、提高食品的`出成率及邊腳料的利用率， 最大限度盈得利潤。
6、發(fā)展良好的客戶關系，滿足客人特殊需求，處理下級棘手的客戶投訴。
7、參加餐飲部經理交待的部門例會、提出合理化建議，匯報餐廳經營情況。
8、在部門經理離店期間或休息時，代行部門經理職責。
餐飲部工作崗位職責 3
崗位職責
(1)餐飲營銷經理在酒樓總經理的領導下。開展各項銷售回訪工作崗。
(2)深入了解本公司區(qū)域特征消費動態(tài)，即時把握用餐信息。向部門負責人反饋。
(3)負責完成公司下達營銷指標，積極做好客戶回訪，挖掘新客戶，擴展企業(yè)品牌
(4)配合預定部門做完相關客戶資料完善工作，并按部門規(guī)定填寫相應預定信息，做好與樓面各部門溝通協調工作
(5)協助部門制定總體市場發(fā)展戰(zhàn)略及具體實施方案
(6)遵守公司制定的各項規(guī)章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經報總經理特批
(7)每周需提供相應的.資料，并將客戶資料反饋于預定臺
(8)每月對公司簽單客戶拜訪，如掛賬簽單單位或個人應進行業(yè)務款項催收，催收期限按協議規(guī)定執(zhí)行，特殊情況應上呈總經理報批，凡無特批、超過時間以相應數額在績效獎金中扣除
(9)配合樓面經理對賓客投訴進行跟蹤，處理好與客間的客我良好關系
(10)嚴格遵守公司對財物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息
工作流程：
1、上午時間為近期簽單人員催款及新老客戶進行回訪
2、如有預定的包廂，要進行跟蹤并將反饋意見上交部門負責人處
3、17：30到崗，了解當日客情預訂，對本人預訂包廂應將賓客個性服務要求，交接與樓層，協助餐前點菜服務。
4、餐中協助樓面，處理各類賓客意見，投訴，按部門要求跟蹤每日散客。
5、餐后協助樓面買單工作，對于客戶資料要定期收集進行匯總
餐飲部工作崗位職責 4
一、崗位名稱：
餐飲部經理
二、直接上級：
常務副總經理
三、直接下屬：
餐飲部前臺主管、廚師長、本部門員工
四、具體職責：
1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標。
2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度、崗位職責及服務程序與標準，并督導實施。
3、定期檢查、控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。
4、定期向餐飲部前臺主管、廚師長研究新菜點，推出新菜單并有針對性的組織各項促銷活動。
5、負責下屬部門負責人的任用、督導及其管理工作。
6、檢查本部門人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現問題及時采取措施。
7、針對所發(fā)現的問題及時進行現場培訓。
8、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術長期培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。
9、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真的處理賓客的投訴，保證最大限度的滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量，出色的完成各項接待任務。
10、負責本部門安全和飲食衛(wèi)生工作，認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”，開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。
11、做好餐飲部與其他部門之間的溝通、協調和工作配合。
12、完成總經理交給的其他工作。
五、素質要求：
1、有較強的.事業(yè)心，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。
2、具有一定的餐飲服務、成本控制、烹飪技術、設施設備維護、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。有較強的組織管理能力，能科學的指定各項餐飲計劃，研制創(chuàng)新餐飲產品，能組織力量對餐飲各個環(huán)節(jié)、程序進行質量控制，具有較強的協調、應變和人際交往能力。
六、權力：
1、根據工作需要，對本部門員工有工作調配和一定的獎懲權。
2、對本部門員工的聘用、晉升、辭退有建議權。
3、有簽署上報的物資申購計劃的權力。
餐飲部工作崗位職責 5
1.在前廳副經理領導下主持前廳部(前臺、庫房)日常工作。
2.對管轄范圍內崗位員工執(zhí)行責任制的情況進行監(jiān)督、檢查，并帶領員工學習《員工守則》，加強員工對本酒店的榮譽自豪感。
3.積極主動搞好前廳與其它部門之間的協調和配合工作。
4.抓好員工的思想教育及業(yè)務培訓工作，組織員工進行學習，擬訂對員工進行定期培訓，每月定期考核，逐步提高員工素質。
5.負責做好對新員工與試崗員工的培訓計劃和安排，并監(jiān)督領班驚醒實施。
6.帶領員工全面完成各項指標及上級交給的任務。
7.對所管范圍內有突出貢獻或嚴重違紀的'員工，須及時向經理報告和提出獎懲建議。
8.月底審核領班所評定的各項結果及部門盤點工作，報于經理處。
9.不斷學習與專業(yè)知識相關的文化知識，提高自身素質修養(yǎng)、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。
10.協助餐廳經理做好餐廳吧臺、庫房工作。
11.抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無事故發(fā)生。
餐飲部工作崗位職責 6
1、主持餐飲部的全面管理工作。
2、具體負責食品衛(wèi)生管理工作，積極采取各種措施，搞好食堂衛(wèi)生，飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒事故發(fā)生。
3、負責餐廳主、副食品的生產計劃和加工配送工作。調劑好主、副食花樣品種，注意節(jié)約，減少浪費。
4、組織好飯前的準備工作，主動解決好開飯中出現的各種問題。
5、負責對職工進行防火、防盜、防投毒等生產安全教育，認真落實安全管理制度，嚴格各種操作規(guī)程，杜絕各種事故的發(fā)生。
6、負責做好制度職責大全服務員的教育管理與調配使用等工作，抓好食堂的政治、業(yè)務學習，虛心聽取就餐者和伙委會的.意見和建議，積極改進食堂工作。
7、負責成本核算，飯菜的定價、定量，降低成本，杜絕浪費，增收節(jié)支，抓好水電、燃料、糧食、用餐設備的使用管理工作。
8、認真完成制度職責大全總經理交辦的其它工作。
餐飲部工作崗位職責 7
1、操作應把餐具洗消所用工具設施、地面清掃干凈。
2、操作人員要熟悉自動洗碗機性能，操作程序以及各種藥物消毒使用濃度和配制方法。
3、不論用沸水、蒸氣、藥物、電子加熱或聯合洗碗機操作，要求達到潔凈，無水跡、無油膩的規(guī)定要求。
4、食物殘渣淋腳應隨時倒人有蓋容器內，及時清除。
5、洗滌完畢將洗碗消毒機、工具、場地等沖洗干凈。
6、餐飲具保潔櫥內不得存放雜物和私人物品。
餐飲部工作崗位職責 8
1、制訂并組織實施公司人力資源規(guī)劃及年度人力資源需求計劃;
2、負責公司人力資源信息收集、整理與分析，提出人力資源配置方案并組織實施;
3、負責管理公司人才引進，員工招聘、調配;
4、負責編制年度人力資源培訓計劃;
5、編制公司薪酬方案，負責公司人員的績效考核工作;
6、負責公司“五險一金”管理工作;
7、落實公司職工防暑降溫、取暖、勞動保護等福利發(fā)放;
8、負責辦理公司員工合同簽訂與解除;
9、負責辦理公司員工退休手續(xù);
10、負責處理公司員工勞動爭議;
11、完成領導安排的其他工作。
餐飲部工作崗位職責 9
1、按時點到，自檢儀表儀容；
2、認真清理區(qū)域衛(wèi)生；
3、負責協助款臺的酒水員搬運酒水；
4、準時立崗；
5、幫助服務員做輔助服務，例如：取茶水、酒水、跑單等；
6、餐中隨時巡視區(qū)域內的.衛(wèi)生情況，及時處理；
7、把空酒瓶、空盤等及時撤下，送到洗碗間；
8、客人走后及時收各餐臺的餐具、雜物等；
9、每餐將所有餐具收回，并將垃圾倒掉后下班。
餐飲部工作崗位職責 10
1、制定部門規(guī)章制度并貫徹執(zhí)行，直接指揮每日的房務工作事宜。
2、制定嚴格的控制制度，以此衡量員工的狀況并確保酒店環(huán)境衛(wèi)生及設備的保養(yǎng)。
3、負責主持房務部的所有會議，并參與其他有關會議。
4、嚴格執(zhí)行房務部所規(guī)定的各種制度。
5、負責做好房務部年度預算。
6、負責培訓及監(jiān)督指導房務部的所有職員，面試客房員工申請人。
7、負責安排每月月底的部門盤點工作及檢查。
8、處理顧客及本部門員工所發(fā)生的各種糾紛。
9、根據客房預訂情況，制定房務部輪值排班表及安排特別工作事項。
10、促成前廳和客房的密切配合，在適當的`時候安排對客房進行大清潔和維修操作。
11、視察每日預計到達的重要客人（VIP）房間及已經住店的重要客人房間，抽查其他已出租房和空房的衛(wèi)生與布置。
12、觀察屬下員工的工作行為及儀容儀表。
13、監(jiān)察鑰匙的交收及儲存程序。
14、改進及提高房間的清潔標準。
15、監(jiān)察房間用品及清潔物料的消耗量。
16、監(jiān)察失物處理之工作程序。
17、監(jiān)察蟲、鼠殺滅服務的控制。
18、監(jiān)察美化及保護園林之工作。
19、探訪染病的住客及長住客。
20、完成總經理安排的其他工作。
餐飲部工作崗位職責 11
1、負責酒店對內、對外全面的工作，認真執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指標，對餐飲的經營好差負有重要責任。
2、制定酒店年、月度營業(yè)計劃，分析、報告年、月度經營情況。領導部門員工積極完成各項指標。
3、推廣餐飲銷售，根據市場情況和季節(jié)變化制定促銷計劃。如推出有特色的食品、時令菜式和飲品。與總廚、大廚研究如何提高食品質量，創(chuàng)制新的菜點，推出新菜單。
4、控制食品、飲品標準、規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。加強食品原料和物品管理，降低成本、增加盈利。加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的.使用情況，減少費用開支和物品損耗。
5、審閱和批示所屬部門和個人呈交的報告及各項申請。
6、制定服務標準和操作規(guī)范，定期組織員工學習服務技巧技能，做好培訓記錄。檢查員工工作情況和規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現問題及時采取措施。巡視餐廳廚房的工作情況，檢查服務員的操作程序，在就餐高峰時間檢查餐廳服務和食品質量，如有VIP（貴賓）就餐時要親臨現場，聽取意見和需求，使工作不斷改進。
7、負責監(jiān)管酒店的清潔衛(wèi)生工作。保持環(huán)境衛(wèi)生，負責酒店美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
8、檢查餐廳、廚房衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。
9、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。做好前廳、后廚安全和防火工作。
10、密切配合其他部門的工作，協調各部門之間的關系。
11、主持餐廳例會，定期召開員工會議，檢查討論近期服務情況。建立客戶檔案，主動與客人溝通，處理客人投訴，并立即采取行動予以解決。
12、完成總經理交辦的其他工作。
餐飲部工作崗位職責 12
1、全面負責餐飲部的各項工作，領導本部門員工積極完成各項接待任務和經營指標。
2、負責制訂本部門各項管理制度，服務標準和操作規(guī)程，并檢查落實到位。
3、加強餐廳的日常管理，不斷提高服務質量，培養(yǎng)和提高下級管理人員的現場監(jiān)督能力和管理水平。
4、抓好設施、設備的維護保養(yǎng)和管理工作，使之經常保持完好的狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。
5、檢查、督導員工嚴格執(zhí)行服務規(guī)程，做好餐前準備，餐中服務和餐尾復原工作，并與廚房保持密切聯系，做好協調工作。
6、做好VIP客人的安排和接待工作，負責餐廳工作人員調配，確保餐飲服務質量和效率。
7、妥善處理客人對餐廳工作的意見，建議和投訴，不斷提高服務質量。
8、制訂員工培訓計劃，配合有關部門對餐廳員工進行定期的考核、培訓、提高業(yè)務水平。
9、做好餐廳使用物品的.管理工作，提高使用率，降低物料消耗，減少浪費。
10、主持餐廳日常工作例會，及時發(fā)現問題，解決問題。
11、了解和掌握本部門員工的思想狀況，做好思想工作，保持員工的穩(wěn)定。
12、完成上級交辦的其他工作任務。
餐飲部工作崗位職責 13
1、了解當日客情，負責對本區(qū)域的工作作出相對應的安排，特殊客情特殊對待。
2、嚴格遵守本部門制定的上班時間，準時到崗，做好餐前檢查工作。
3、協助主管，經理開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后內容及檢查結果并督辦和處理匯報。
4、服務工作起帶頭模范作用，隨時予以服務員指導，協助補臺工作，并起到點菜骨干作用。
5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設備設施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作。
6、了解當日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎上，做好點菜工作。
7、樓層進行區(qū)域性巡臺工作，了解區(qū)域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，并時刻以服務員的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期與傳菜做好協調工作，保證菜肴服務質量，在現場及時應對客人投訴，對反映菜肴或服務質量的投訴作出相應對策，并做好詳細記錄原因以便向上級領導匯報。
9、午、晚餐結束后，做好收餐收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發(fā)性事件本人無法處理的，應立即匯報上級。
10、有效地督導本組服務員，優(yōu)質高效地完成各項對客的用餐服務，配合主管及經理做好工作。
11、熟悉公司的'各項規(guī)章制度，當班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。
12、定期對本班組員工進行績效評估，向主管上報獎懲建議，并組織實施本班組員工培訓，同時負責新員工與實習員工的培訓工作，提高服務質量。
13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現出員工隊伍的穩(wěn)定性、團結性。
14、實施節(jié)能責任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負責每月一次餐具盤點并詳細記錄，將資料進行歸類存檔，對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報，并做好崗位交接工作。
15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。
16、負責班后檢查，經值班經理檢查同意后方可離崗。
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