- 相關推薦
公司廚師崗位職責制度
在現在社會，制度起到的作用越來越大，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的公司廚師崗位職責制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
公司廚師崗位職責制度1
一、目的
目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐平安、保證營養均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。
二、范圍
適用于本廠食堂廚師崗位人員。
三、職責
由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。
四、工作崗位職責
1、服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序；
2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領導；
3、原材料及時放入冷庫內保鮮，不得使用變味、變質原材料，確保用餐平安；
4、加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；
5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；
6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的'器具要求蓋好，防止異物進入；
7、隨時保持灶臺和廚具干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈；
8、烹調時應注意個人衛生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；
9、每天飯后要將食堂內物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾；
10、每天飯后清理餐廳衛生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；
11、檢查廚房內的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現象，保證人身及工廠財產平安；
12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領導訂購煤氣；
13、按照預定用餐人員供給飯菜并注意監督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現象；
14、保護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及效勞形象。
公司廚師崗位職責制度2
1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章
2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質量平安可靠。
3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，把戲繁多。
4、掌握每天三餐的本錢核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費。
5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好平安防范檢查，消除不平安隱患。
6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。
7、負責廚房人員操作質量的.檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。
8、嚴格執行每周的菜品方案，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日本錢核算。
9、加強業務技術學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。
公司廚師崗位職責制度3
1、員工必須按時上班，履行簽到手續。
2、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。
3、服從領班或組長安排，按規定完成各項任務。
4、工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關的.事。
5、認真學習專業技術，不做有礙廚房生產和廚房衛生的事。
6、自覺維護保養廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意平安。
7、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。
8、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
9、地面天花板、墻壁、門窗應鞏固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。
10、定期清洗抽油煙設備。
11、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
13、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。
14、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲。
公司廚師崗位職責制度4
一、努力鉆研烹調技術，根據孩子的特點燒出可口的飯菜，做到色、香、味俱全，葷素搭配，米麥搭配、花色品種多樣，提高伙食點心質量。
二、經常主動了解教師、幼兒伙食反響，向后勤園長及時報告伙食情況，不斷改良伙食質量和營養搭配。
三、嚴格執行飲食衛生要求，把好食物驗收關、食物要燒熟煮透，不吃隔夜食，廚房用具生熟要分開使用，嚴防食物中毒事故。
四、要熟悉掌握有關的炊用水消毒、廚房清潔、食品衛生、食品保管等要求，并嚴格執行。
五、掌握有關營養知識，保持蔬菜中維生素的.食量，蔬菜要先洗后切，不能燒得太熟太黃，要注意飯菜的數量，不能過多過少。
六、根據幼兒作息時間，按時供給飯菜、冬天要防寒保暖，供給熱菜，熱飯、熱湯、熱點心，夏天要供給防暑養胃的食物、溫開水。
七、搞好廚房的清潔衛生，每天要小掃、每周一大掃，保持廚房環境整潔衛生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并負責保管，不得任意出借或移作他用。
八、炊事員要與清潔工團結協作，搞好工作要嚴格分清公和私，禁止浪費、多占，燒好教工飯菜，并與幼兒伙食嚴格分清。
九、要搞好個人衛生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。
十、要遵守全園教職工道德標準和各項規章制度。
公司廚師崗位職責制度5
廚師崗位職責制度
崗位名稱：廚師
基本條件：高中以上學歷，具有烹飪相關證書，有集體灶房工作經驗。基本要求：喜歡幼兒，對幼兒餐飲感興趣，工作認真、仔細，吃苦耐勞，有責任心、團隊精神和奉獻精神。
職責：
嚴格做到五常法：“天天常組織，天天常整頓，環境常清潔，事物常規范，人人常自律”
熱愛本職工作，熱愛幼兒，全心全意為幼兒服務，按幼兒營養要求做好色、香、味、美、形的菜肴，增進幼兒食欲。
參與幼兒園的伙食管理，每周與保健醫生定好合理的菜譜，并且參加伙委會聽取教師、保育員的反饋意見，及時改進，不斷提高伙食質量。
食品要求：
1.嚴格按菜譜烹制飯菜，臨時變動必須請示后勤園長。
2.食品燒熟、煮透，不吃隔夜飯、菜，不吃生冷拌菜和變質的'食品。
3.注意食品的葷素搭配，甜咸搭配。
4.每周自制點心2次，咸、甜、干、濕合理搭配。
5.冬天飯菜做到5熱，夏天做到5冷（飯、菜、湯、茶、點心）
6.每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過多浪費，過少不夠。
7.做好每日食品留樣工作，做好留樣記錄。 ?衛生常規：
1.食品衛生：堅持先洗后切的原則，以切小塊為宜，食品生熟分開，切實做好生熟一條龍的操作規范，每天做好熟食的留存工作，保證24小時不變質，不發生食物中毒。
2.餐具衛生：每天做好幼兒餐具清洗工作，并做到無油膩，幼兒餐具專用，不移作它用，生熟用具分開，并能隨時接受防疫站的采樣測定。
3.膳食間衛生：及時做好灶臺清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈，每周一次大掃除，包括倉庫的衛生工作，冰箱保持清潔，生熟分開無異味。
4.上班做到3白（白衣、白帽、白口罩），3不（不留長指甲、不帶戒指、不帶耳環），分熟食前一定要洗手消毒。
?負責膳食間管理，保管好食物庫房和蔬菜，注意節約與安全，非膳食間工作人員一律不得進入。
?嚴格伙食管理制度，把好食物驗收、制作關，同時節約用油、用水、用電，修舊利廢，物盡其用。
?提高警惕，嚴格按操作程序制作，防止食物中毒，做好防火、防電、防蠅、防鼠、防盜等工作，嚴禁有人在膳食間吸煙。
公司廚師崗位職責制度6
1、嚴格執行食堂管理辦法，保證食品衛生；
2、制定食譜，按時開飯，確保職工正常就餐；
3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質量；
4、保持個人、工作間及環境衛生；
5、定價合理，公平出售飯菜，不照顧關系；
6、搞好成本核算，不得出現虧損，保持收支平衡或略有節余；
7、完成主任交辦的各項工作；
【公司廚師崗位職責制度】相關文章：
公司廚師崗位職責04-03
公司廚師安全崗位職責05-20
運輸公司崗位職責制度12-20
公司保安崗位職責制度11-19
廚師的崗位職責04-29
廚師崗位職責06-14
廚師崗位職責06-13
崗位職責廚師09-23
會所廚師崗位職責04-20