配菜崗位職責
在不斷進步的社會中，越來越多人會接觸到崗位職責，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。那么崗位職責怎么制定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編幫大家整理的配菜崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
配菜崗位職責1
1、檢查督導開餐前的傳菜準備工作，并協助值班服務員布置當天的場地和餐桌及補充各種物品，做好全面準備。
2、做好部門物料保存、衛生工作，避免無謂的損耗，降低成本。
3、及時協調廚房把握宴會上菜的順序，并關注好加急菜品的制作。
3、準確及時地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相對應的包房和臺號。
4、熟練地掌握菜肴成品標準，嚴格把好菜肴食品質量關，
5、協助服務員做好菜單、空置餐具的傳遞工作。
6、檢查督導傳菜用具物品清潔與整理工作，按照部規前廳部規定的規范擺放。
7、積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質。
8、為酒店的`科學管理以及加強就餐客人的滿意度提出改善建議。
9、完成上級布置的其他各項任務。
配菜崗位職責2
一、負責加工食品原料的切配、干貨的發制、原料的腌制。
二、嚴格按照菜單及各式菜肴的特點配菜，掌握其規格、數量及其主輔料的'搭配，要講究營養和衛生。
三、按規格切制菜肴料頭，備齊主配料，準確進行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質量標準，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。
四、嚴格按照食品衛生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發現原料變爛、
變質，應即拒絕加工，并報告廚師長。
五、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。
配菜崗位職責3
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的.出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
配菜崗位職責4
1.切配時應注意食品的質量，如發現食品變質、有異味、污移不潔時不應切配加工。
2.對需要上架食品原料，操作前手必須洗干凈，上漿后及時用保鮮紙包扎、并放置冷藏冰箱，食品在盤內不能堆積過高防止食品中心達不到制冷抑菌作用。
3.切配海鮮產品后的刀、站、抹布必須在洗刷干凈后，再切配其他食品。
4.冰箱要落實專人管理，定期清洗、除霜、防止疊盤擠壓，生的.與半成品、腥味大的水產品與其他產品原料應分隔放置，防止竄味。
5.配菜結束后，做好及時沖洗清掃工作，站板要洗凈豎放于通風處，防止發霉，刀具統一存放安全場所。
6.加工下來的廢棄物，及時倒人專用的容器內，做到一天一清。
配菜崗位職責5
配菜師崗位職責
工作內容：根據本崗位工作程序及廚師長的安排，負責火鍋菜品的切配和裝盤確保供應。
工作原則：仔細工作，精益求精，勤于鉆研，不斷提高。
崗位職責：
1、在廚師長的領導下做好本職工作。
2、負責火鍋菜品的切配和裝盤，全部菜品必需按統一的規定和要求進行加工和裝盤。
3、合理分工原材料的漲發和切片工作，數量必需按當日的訂餐和零點狀況進行片切加工，不允許積壓，同時熟識各種原材料的性能，以便于菜品的保管。
4、片切的規格必需依據裝盤的要戔加工，以保證成品的統一美觀。
5、駕馭裝盤裝飾的.技術和鮮活食品的加工、宰殺技術，并保證原料的出料率。
6、依據訂餐狀況作好原材料和菜品的訂購安排，做到不缺、不積壓，盡量節約成本。
配菜崗位職責6
1、認真遵守公司制定的各項規章制度，嚴格按照工作要求，努力完成自己的本職工作。
2、嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。
3、負責所有菜肴的'刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。
4、負責職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調配。
5、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。
6、負責活物的宰殺和初加工。
7、根據菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜。
8、完成部門領導交辦的其它工作任務。
配菜崗位職責7
酒店廚房配菜崗位職責
一、具有多年切配經驗和良好的刀工技術；熟練掌握肉類、禽類、水產品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術。
二、工作積極主動，責任性強，合理配置本組人員。
三、負責對菜譜原料加工和合理搭配。
四、熟悉菜譜上各類菜品原材料，并針對其原材料進行加工，確保正常供應。
五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡、先葷后素的原則配菜。
六、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯配。
七、嚴格遵守見單配菜、無單不配的原則。
八、若遇到菜品原料用完，及時通知廳面。
九、下班后負責善后清潔和驗收工作,并做好第二天部門和采購計劃，保廚師長批準。
十、負責冰箱的日常管理和原料碼放。
十一、合理、及時處理積壓原料，先進先出，及時利用邊角廢料，降低原材料成本。
十二、合理安排本部門其他員工工作。
廚師長崗位職責：
1、 接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。
2、 協調各檔口之間的關系，監督和檢查操作流程和菜肴質量。
3、 根據每天提出所需原料的訂貨情況，訂貨規格進行審核，并督導采購部按時購回。
4、 參與菜單、產品規格、食品規格的制定，參與新產品的開發和研制，并根據季節，市場貨源情況，有針對性的調整菜單和菜價。
5、 根據菜單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數量、規格；檢查廚房生產過程中的衛生情況；檢查出菜速度，對菜品制作工作中的原料使用，貯藏庫存情況進行檢查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。
6、 督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀容儀表及個人衛生。
7、 檢查員工出勤情況，巡視廚房員工的工作情況。
8、 檢查進貨的.原料是否符合要求，材料是否按時到位，對價格昂貴的原料要親自負責驗收或監督驗收。
9、 巡視操作程序和操作進度，原料的質量、環境衛生、個人衛生。
10、保持和前廳的聯系，及時處理客人對菜點的投訴。
11、了解晚餐及明日的客情，布置有關方面的工作。
12、安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。
配菜崗位職責8
職責描述:
1.負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求;
2.負責員工用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調配;
3.注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費;
4.根據菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜;
5.嚴格按照要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好本職工作。
任職要求:
1.能吃苦耐勞，對工作負責;
2.掌握餐廳服務的標準和要求，了解餐廳服務程序;
3.具有強烈的`事業心和責任感，高尚的職業道德，良好的紀律修養;
4.身體健康，精力充沛;
5.18周歲以上，性格開朗，普通話流利。
配菜崗位職責9
一、按時上班，儀容儀表符合標準要求。
二、在規定時間內領取當日所需原料，確保原料符合要求。
三、依據當天菜單內容，做好加工切配工作，保證原料最大利用削減奢侈。
四、熟識各種菜品的配料、性狀、量化等標準，嚴格按標準制作，確保出品質量，依據開餐時間提前備好所需材料，確保出菜速度。
五、負責冰柜所存放食品的清理，并嚴格做到：生、熱、半成品、成品的分類存放，堅持先存先出原則。
六、閉餐后剛好打掃所負責區域的衛生，剛好清潔、消毒所運用的用具、容器等物品，并各歸其位，保持干燥，無異味。
七、依據庫存和次日用餐信息，精確無誤的填寫申購單，并說明所需食材的品種、重量等要求。
八、嚴格執行設備平安操作規程，剛好檢查，上報平安隱患。
九、聽從管理，團結同事，不斷學習，在實踐的'基礎上不斷提高業務技能水平。
十、仔細完成負責人交辦的各項臨時任務。
配菜崗位職責10
餐廳大廚崗位職責
1、認真制訂食譜，每月組織餐廳人員學習新的菜譜；
2、掌握合理烹調方法，注意色、香、味、形，保持食物的營養；
3、烹飪時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱；
4、儲存柜、冰柜要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開；
5、監督二廚、配菜、洗碗工人員的工作；
6、監督操作間內的.衛生情況；
7、節約燃料、水、電等，管好物品用具；
8、做好防火、防盜、防腐等安全工作；
9、注意用菜量，按質按量的確保用餐人員都有餐可用，盡可能估算準確，少剩或不剩；
10、把控餐廳成本費用，每日進行登記，人均不能超過5元；
11、對餐廳告示欄進行定期維護；
餐廳二廚崗位職責
1、二廚應做好個人衛生，堅持每天穿戴好工作服、帽，上班時不準戴首飾，分發餐具前先洗手，出餐時要著工作服、戴衛生口罩、手套。
2、保持餐具潔凈，定時消毒，清洗餐具時做到一洗、二清、三消毒。
3、出餐時動作要麻利，分量均勻，對就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一
位就餐者感受到我們真誠的服務。
4、配合大廚做好配餐工作，把好食品質量關，防止變質、變色、變味的食品輸出廚房。
5、保證在員工就餐期間飯菜能及時補充；
6、注意節約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設備，愛護廚房用具。
7、下班前應做好各區域衛生，檢查水電、液化氣是否關好，擺放整齊用具。
餐廳配菜員崗位職責
1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止壞葉殘留；
2、員工用餐時發現餐桌有殘留物時要及時清理，要保持餐廳的衛生，桌椅上無油污，地面清潔；
3、做好餐廳衛生，保證餐廳干凈整潔；
4、維護餐廳就餐人員的秩序；
5、維護刷卡的秩序，保證一人一卡一餐；
雜工的崗位職責
1、洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達到有關衛生標準和要求。
2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理。
3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。
4、負責洗碗處的衛生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。
5、完成餐廳廚師長交辦的其他工作。
配菜崗位職責11
一、 認真遵守公司制定的各項規章制度，嚴格按照工作要求努力完成自己的本職工作。
二、 嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。
三、 負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。
四、 負責職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的.調配。
五、 注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。
六、 負責活物的宰殺和初加工。
七、 根據菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜。
八、完成部門領導交辦的其它工作任務。
其他廚房崗位的工作職責：
餐廳大廚崗位職責
1認真制訂食譜，每月組織餐廳人員學習新的菜譜；
2．掌握合理烹調方法，注意色、香、味、形，保持食物的營養；
3．烹飪時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱；
4．儲存柜、冰柜要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開；
5．監督二廚、配菜、洗碗工人員的工作；
6．監督操作間內的衛生情況；
7．節約燃料、水、電等，管好物品用具；
8．做好防火、防盜、防腐等安全工作；
9．注意用菜量，按質按量的確保用餐人員都有餐可用，盡可能估算準確，少剩或不剩；
10．把控餐廳成本費用，每日進行登記，人均不能超過5元；
11．對餐廳告示欄進行定期維護；
餐廳二廚崗位職責
1、二廚應做好個人衛生，堅持每天穿戴好工作服、帽，上班時不準戴首飾，分發餐具前先洗手，出餐時要著工作服、戴衛生口罩、手套。
2、保持餐具潔凈，定時消毒，清洗餐具時做到一洗、二清、三消毒。
3、出餐時動作要麻利，分量均勻，對就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一 位就餐者感受到我們真誠的'服務。
4、配合大廚做好配餐工作，把好食品質量關，防止變質、變色、變味的食品輸出廚房。
5、保證在員工就餐期間飯菜能及時補充；
6、注意節約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設備，愛護廚房用具。
7、下班前應做好各區域衛生，檢查水電、液化氣是否關好，擺放整齊用具。 餐廳配菜員崗位職責
1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止壞葉殘留；
2、員工用餐時發現餐桌有殘留物時要及時清理，要保持餐廳的衛生，桌椅上無油污，地面清潔；
3、做好餐廳衛生，保證餐廳干凈整潔；
4、維護餐廳就餐人員的秩序；
5、維護刷卡的秩序，保證一人一卡一餐；
配菜崗位職責12
一、按時上班，儀容儀表符合標準要求。
二、在規定時間內領取當日所需原料，確保原料符合要求。
三、根據當天菜單內容，做好加工切配工作，保證原料最大利用減少浪費。
四、熟悉各種菜品的配料、性狀、量化等標準，嚴格按標準制作，確保出品質量，根據開餐時間提前備好所需材料，確保出菜速度。
五、負責冰柜所存放食品的清理，并嚴格做到：生、熱、半成品、成品的分類存放，堅持先存先出原則。
六、閉餐后及時打掃所負責區域的衛生，及時清潔、消毒所使用的用具、容器等物品，并各歸其位，保持干燥，無異味。
七、根據庫存和次日用餐信息，準確無誤的填寫申購單，并說明所需食材的品種、重量等要求。
八、嚴格執行設備安全操作規程，及時檢查，上報安全隱患。
九、服從管理，團結同事，不斷學習，在實踐的.基礎上不斷提高業務技能水平。
十、認真完成負責人交辦的各項臨時任務。
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