冷菜崗位職責

冷菜崗位職責

　　在我們平凡的日常里，很多地方都會使用到崗位職責，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家收集的冷菜崗位職責，歡迎大家分享。

冷菜崗位職責1

　　1．協助廚師長擬訂本組工作工作計劃，領導并督促員工實施。

　　2．協助廚師長提出控制毛利率的實施細則，確定原料配比方案，擬定新菜品和時令菜品推出方案。

　　3．根據廚師長的安排，分派員工工作，組織制作各種冷菜。

　　4．檢查員工儀容儀表、個人衛生，及所屬區域公共衛生。

　　5．計劃并安排領用當日各種原料和調料，嚴把原料質量關。

　　6．協助廚師長嚴把冷菜質量關，負責本組員工業務考評，根據員工特點進行崗上培訓和業務指導。

　　7．負責本崗位各種設施、設備、用具的安全使用和保養。

　　8．按先入先出的`原則使用原料。變質過期食品不能拼制出菜，對案板、工具等嚴格消毒，生熟分開，嚴格遵守衛生法規和制度。

　　9．完成廚師長交派的其他工作。

冷菜崗位職責2

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的'出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

冷菜崗位職責3

　　1)協助廚師長做好本部門的各項工作。能充分利用原料,并有創新能力;有控制成本的能力,與其它部門能密切配合。熟知餐飲業衛生法規,通曉本部門安全、衛生等要求。

　　2)熟練掌握各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤。

　　3)精通各種涼菜菜肴的制作方法,熟練的`掌握拌菜技巧,有高超的刀功技術,有廣泛的涼菜菜肴知識。

　　4)嚴格執行涼菜類制品的投料標準;掌握各種涼菜的投料標準。

　　5)對涼菜類各種原材料能夠正確的使用、鑒別及保存;并能準確的核算涼菜類制品的成本。

　　6)保證顧客用餐的滿意度。

冷菜崗位職責4

　　1、熟練掌握各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤,能充分利用原材料,并具有創新能力;

　　2、精通各種涼菜菜肴的制作方法,熟練的掌握拌菜技巧,有超高的刀工技術,有廣泛的涼菜菜肴知識;

　　3、掌握并嚴格執行涼菜類制作的投料標準;

　　4、對涼菜類的.制作原材料能夠正確使用、鑒別及保存,并能準確核算制作成本;

　　5、協助領導做好本部門的各項工作。

冷菜崗位職責5

　　1、制定冷菜間的操作規程及崗位責任制,確保廚房工作正常進行。

　　2、根據冷菜間原料使用情況和庫存數量,制訂原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

　　3、負責簽原料出庫單,經常檢查原料庫存情況,防止變質短缺。

　　4、確保合理使用原材料,控制冷菜的數量及規格、樣式,把好質量關,降低成本,減少損耗。

　　5、合理安排冷菜間人力及技術力量;檢查各方面的衛生,把好衛生關,貫徹食品衛生法和廚房衛生制度。

　　6、檢查冷菜間的設備運轉情況和廚具、用具、餐具、清潔用品的使用情況,確保其正常運行。如發現問題,向廚師長匯報,申請維修。

　　7、下班前檢查水、電、油、氣的'開關,確保設備安全,嚴格按操作規程使用機器,消除不安全隱患,確保安全生產。

　　8、安排冷菜間的人員工作時間表,保證合理使用人力。需要安排人員加班時,負責其考勤。

　　9、分配并監督下級的工作、檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛生。

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