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海鮮崗位職責
在日新月異的現(xiàn)代社會中，我們都跟崗位職責有著直接或間接的聯(lián)系，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發(fā)生問題。大家知道崗位職責的格式嗎？下面是小編為大家整理的海鮮崗位職責，希望對大家有所幫助。
海鮮崗位職責1
海鮮采購經理崗位職責：
1、負責上海所有餐飲門店及商城超市的海鮮類食材采購；
2、新供應商的尋找，資料收集及開發(fā)工作；（海外海鮮原產地供應商）
3、對新供應商品質體系狀況的評估及認證，以保證供應商的優(yōu)良性及食材的.品質保障；
4、與廠商的詢價、議價、比價和談判等工作；
5、對舊供應商的價格，產能，品質，交期的審核工作，以確定原供應商的穩(wěn)定供貨能力；
6、及時跟蹤掌握海鮮類食材市場價格行情變化及品質情況，以期提升產品品質及降低采購成本；
7、與供應商以及其他部門的溝通協(xié)調；
任職資格：
1、有進出口外貿工作經驗，熟悉海外貿易條例，兩年以上海鮮類采購經驗；
2、有海外生鮮類供應商（原產地）資源（主要海鮮：帝王蟹、加拿大波士頓龍蝦、珍寶蟹、澳洲龍蝦）
3、本科學歷，財務管理類或英語類專業(yè)優(yōu)先，優(yōu)秀者學歷與專業(yè)可放寬。良好采購談判能力、協(xié)調能力、英語口語溝通能力，團隊精神強；
4、熟悉海外品牌商品的采購渠道和流程，有廠家直采或總代等采購渠道的優(yōu)先，了解跨境電商；
5、餐飲業(yè)采購經驗、快消品采購經驗、酒店食材采購經驗優(yōu)先；
海鮮崗位職責2
隸屬關系：廚師長
1、 按照工作程序和標準，每天做好海鮮池換水，清洗過濾棉，調整養(yǎng)殖環(huán)境、水溫、鹽度、給氧量等養(yǎng)殖工作；、
2、 做好活鮮產品的入池前整理刷洗和部分貝類的吐沙暫養(yǎng)；
3、 做好活鮮產品和閉餐反對海鮮池、魚缸玻璃、大理石飾面材料，以及地面明溝進行沖洗及擦拭；
4、 認真做好海產品的售賣工作，按照客人的要求，打撈各類活鮮海產品和收取各類冰鮮海產品，熱情周到的為客人服務；
5、 按照值班表的內容，按時到崗，做好夜間和閉餐休息期間的值班工作；
6、 保管好玻璃刮、地刮、刷子、魚網等工具，工作完畢收回鎖好，防止丟失與損壞；
7、 認真完成領導交辦的臨時上貨任務。
1、主管：
主要負責督促工作。每天早上九點考勤，布置一天的日常工作。每周一、三、五開晨會。會后，如有本地采購的產品和采購部一起去市場采購。根據活鮮變死鮮產品的特點，和其他海鮮員一起研究開發(fā)新菜品，放在展示柜進行擺盤出售。監(jiān)督員工日常工作質量。晚上，根據海鮮的售賣情況作采購計劃單，以保證每天的營業(yè)售賣。檢查其他各組的工作情況。
2、冰鮮區(qū)組長：
每天早上將砸好的冰放入冰鮮臺后進行上貨。晚上把未出售的貨物用冰保鮮放入保鮮庫中。幫助貝類組收貨和打掃衛(wèi)生。作采購冰鮮產品的計劃單。
3、貝類區(qū)組長：
每天早上把所有的.貝類產品清洗后放入貝類缸，然后挑揀死的貝殼。在營業(yè)售賣時兼顧其他類組的售賣。晚上把貝類產品全部撈出后，用冰進行保鮮放入保鮮盒中。把死蝦死蟹挑揀出來放入保鮮盒中。檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。
4、魚類區(qū)組長：
每天早上進行抽缸，打掃衛(wèi)生，包括海鮮池、玻璃缸及鋁塑板。營業(yè)售賣時兼顧其它類組的售賣。晚上把死魚撈出，用冰進行保鮮。每天檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。
5、記帳員：要負責對海鮮的售賣情況進行記錄。早上點名之后打掃辦公室衛(wèi)生。對需要改價的產品進行改價。對每天進貨產品進行驗貨。準備營業(yè)售賣。晚上營業(yè)完畢對各種進貨及售賣產品進行匯總。根據營業(yè)售賣的具體情況進行分析，提出建議以供參考。統(tǒng)計調撥廚房和手寫單的產品。月底配合財務做好盤點工作。
海鮮池每周二、四、六召開內部協(xié)調會，提出一些可行性建議。為了保證海鮮的數量，保障突發(fā)事件發(fā)生時能夠及時采取補救措施，把損失降到最低。所以每天要有一人值班，中午實際工作只有四人。一周徹底整理倉庫和保鮮庫一次。每周檢查過濾室、水循環(huán)組及凈水池，對水質有問題的缸組及時換水，采取相應的處理措施。每周作小節(jié)，每月作總結。
海鮮崗位職責3
一個特色酒店的傳菜員主要是負責在餐廳不同的檔口傳送菜品的(海鮮池/涼菜/燒臘/熱菜等)，上菜結束后撤臺等。
特色酒店的傳菜員崗位職責概述：
①首先是和其他員工的管理一樣也就是在著裝上要符合本酒店的著裝要求，每天在上班之前要檢查自己的儀容、儀表是否符合相關的管理要求。
②每天要嚴格按照本酒店所規(guī)定的時間上下班，一定要從員工通道打卡進入營業(yè)場所，并接受保安部的`嚴格檢查，嚴禁帶酒水、食品或現(xiàn)金進入本酒店。
③每天要按照本酒店的規(guī)定時間參加例會，并認真聽取主管或經理下達的有關要求或指示。
④每天要把自己所服務的區(qū)域衛(wèi)生打掃干凈
上面這四條與本酒店其他員工的規(guī)章制度的崗位職責類似，下面我們再看看傳菜員還要具備的崗位職責。
①每一名酒店的傳菜員都要牢記本酒店的房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。
②每天列隊由傳酒主管傳達本酒店指示，安排當天工作，并絕對服從安排，執(zhí)行：“先服從，后上訴”的工作宗旨。
③在傳菜之前要準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。(如果是在冬天天比較冷的時候備好菜蓋，隨時使用，天熱的時候還要注意廚房的衛(wèi)生)
④在每一次的傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
⑤ 負責餐中前后臺協(xié)調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
⑥在客人用完餐以后要及時垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
一個特色酒店在規(guī)章制度的制定中會非常明確的制定好每類員工的崗位職責，上面我們所講的這幾條是一個特色酒店對自己的傳菜員崗位職責描述。
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