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中餐傳菜員崗位職責(zé)8篇
在充滿活力，日益開放的今天，崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多，崗位職責(zé)是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍，職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。崗位職責(zé)到底怎么制定才合適呢？以下是小編整理的中餐傳菜員崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
中餐傳菜員崗位職責(zé)1
1、做好每天的《沽清單》；
2、確保餐廳的餐具清潔；
3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱；
4、保持餐廳與廚房的.聯(lián)系、協(xié)調(diào)，及時把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時機和菜肴的質(zhì)品；
5、取菜時要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時準確無誤；
6、保持菜品質(zhì)量做到六不取：錯菜不取；菜的溫度不夠不取；菜的顏色不正不取；配料不全不取；盛菜器皿破損不取；份量不夠不取。
中餐傳菜員崗位職責(zé)2
崗位職責(zé)
1、優(yōu)先服務(wù)程序
①客人要求先上的菜。
②預(yù)定好的菜單先上冷盤。
③保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。
2、傳菜操作程序
（1）開餐前：
①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
②準備好開餐前各種菜式的`配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
（2）開餐時：
①開餐時按要求站立，有次序地出菜。
②廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。
③出菜必須用托盤。
④出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。
⑤接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。
（3）清理傳菜間：
①將用過的餐具全部清洗入柜。
② 整理各種醬料、調(diào)料。
③將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。
（4）檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
中餐傳菜員崗位職責(zé)3
1）負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；
2）負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員；
3）負責(zé)將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；
4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送；
5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速；
6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的'聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；
7）負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；
8）負責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；
9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)。
中餐傳菜員崗位職責(zé)4
負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
☆負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
☆負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
☆嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速。
☆與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。
☆負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的'清潔整理工作。
☆負責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。
中餐傳菜員崗位職責(zé)5
負責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準確完成傳菜任務(wù)，保持傳菜間的整潔：
1.參加每日餐前例會，了解餐飲部當(dāng)日主要客情，及當(dāng)天菜肴變動；
2.負責(zé)開餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品，準備好清潔的'餐車和干凈抹布；
3.負責(zé)將餐廳點菜員點好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進行傳菜；
4.按要求迅速、準確，無誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺號的服務(wù)員；
5.負責(zé)妥善保管訂單以便復(fù)核；
6.負責(zé)撤換服務(wù)臺上的臟餐具，并及時傳送到后廚進行清洗；
7.負責(zé)傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作；
8.負責(zé)保持傳菜間的衛(wèi)生，保持各類物品的整齊擺放；
9.及時完成上級交辦的其它任務(wù)。
中餐傳菜員崗位職責(zé)6
1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。
2、加餐廳開餐前的`準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調(diào)料。
3、餐期間主要負責(zé)點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。
4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。
中餐傳菜員崗位職責(zé)7
崗位職責(zé)
1、按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。
2、開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。
3、保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、熟記餐廳房間號、臺號，負責(zé)點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。
5、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。
6、餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7、天冷備好菜蓋，隨時使用。
8、負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9、安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
11、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循"先服從后討論"的`原則。
12、傳菜員要按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。
13、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
14、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。
15、當(dāng)顧客要求的服務(wù)項目無法滿足時，及時向顧客推薦補償性服務(wù)項目。
16、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。
中餐傳菜員崗位職責(zé)8
1、傳菜員崗位工作流程
1、傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的`工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3、準時參加班前會，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。
4、做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。
5、準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。
6、傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。
7、傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到"傳遞迅速，走菜快捷"。
8、傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時，應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。
9、開餐結(jié)束后，傳菜員要注意負責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10、傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11、傳菜員要及時填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接。
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