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  • 廚房工作崗位職責

    時間:2023-10-31 07:07:05 崗位職責 我要投稿

    廚房工作崗位職責

      在充滿活力,日益開放的今天,越來越多地方需要用到崗位職責,明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責,能夠最大化的進行勞動用工管理,科學的進行人力配置,做到人盡其才、人崗匹配。那么崗位職責的格式,你掌握了嗎?下面是小編為大家收集的廚房工作崗位職責,希望能夠幫助到大家。

    廚房工作崗位職責

    廚房工作崗位職責1

      一、工作人員必須具有良好的身體素質和儀容儀表,必須持健康證上崗。

      二、上班前要保持個人衛生的干凈,穿廚房人員規定的工作服、戴帽子上班,要注重個人衛生的整理,不得留長指甲。

      三、廚師要負責調配好主副食品的調劑、細加工的制作,根據每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。

      四、監控外購送菜食物的質量、數量,保證飯菜的質量和安全衛生,發現問題及時向上級反應。

      五、對飯堂生、熟案板要經常進行衛生清潔工作,對廚房用具要經常清洗、消毒,確保廚房環境的安全衛生。

      六、每天必須保持廚房地面和各臺面以及儲物室的`干凈整潔,儲物食物品擺放要整潔,(洗菜池只能用來洗菜,嚴禁做其它用途)。

      七、每周必須對廚房所有廚具進行一次徹底的衛生大清掃和必要的消毒。

      八、飯堂工作人員每日要維護并打掃好飯堂的衛生情況,包括桌、凳和門窗、員工放碗柜臺等,為員工就餐提供一個健康舒適的環境。

      九、工作人員要注意個人的安全,防止在工作時容易出現的各種安全隱患,(如:滑倒、切到手,油煙等傷害到身體的情況發生)。

      十、廚房工作人員在離開崗位時,一定要鎖好廚房區域的門窗,關閉好水電等,防止發生安全事故。

    廚房工作崗位職責2

      一、爐灶崗位職責

      根據接待任務的要求,負責菜肴的烹制加工、包括調料、半成品和湯汁的一切準備工作等。

      二、砧板崗位職責

      負責各種用料的存放保管工作,腌制及浸發。完成宴會和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的'一切食品存放工作。

      三、冷菜崗位職責

      負責客人所需的冷菜配制,工藝冷碟的加工制作,不斷創新冷菜。

      四、點心崗位職責

      負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃,糕點的制作和供應,研究不同地方小吃風格,增加產品種類。

      五、清潔、勤雜工作崗位職責

      1、清潔廚房內外的衛生;

      2、清潔并管理蔬菜;

      3、各種器皿的洗滌及收撿;

      4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

    廚房工作崗位職責3

      (一)擇菜、洗菜、傳菜工

      1、負責原材料清洗,選摘,確保送達廚房作業的原材料清潔,衛生、無異物,無腐爛變質物

      2、負責按照原材料不同分類存放

      3、負責清理打掃操作間

      4、按照廚師及前廳服務員安排,負責宴席傳菜

      (二)洗碗

      1、嚴格執行“四過關”(1刷2洗3清4消毒),保證餐具的衛生質量

      2、嚴格執行消毒程序,防止病菌傳染或交叉感染

      3、清洗、消毒過程中,輕拿、輕洗、輕放、保護好餐具,減少損耗

      4、保持洗碗用具和工作區域的`清潔衛生,及時清倒垃圾,清潔工具排放整齊,放于指定位置,愛護清潔工具及用品,杜絕浪費

      5、節約用水、用電,養成隨手關燈關水的習慣,合理使用洗滌用品,注意節約,減少浪費

    廚房工作崗位職責4

      1、在店經理的領導下,負責領導廚房(調味師、面點師、做飯工、洗碗工),出品間(出品獅)的工作,確保菜品加工,湯鍋調制工作有序進行。

      2、做好物料的計劃、調配和管理工作,及時向采購員提供可靠的進貨計劃。

      3、搞好技術創新、不斷推出特色菜、時令菜、以增加本店的營業量。

      4、檢查監督各班組的用料情況,以杜絕浪費,控制成本。

      5、負責廚房個班組的業務指導和培訓工作,嚴把技術、質量關,保證菜品質量,維護本店聲譽。

      6、制定好廚房工作程序,指導個班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作,確保菜品即時供應大堂。

      7、管理維護好本部門員工的`技術培訓和業務考核。

      8、遵照食品衛生法的有關規定,加強食品的保鮮和衛生并認真搞好廚房的環境衛生,員工的個人衛生,確保所有食品符合健康要求。

      9、負責廚房的安全防火工作,每天下班前檢查水、電、氣各系統,消除隱患和不安全的因素。

      10、做好廚房的實物盤點工作,認真做好登記,做到準確真實。

      11、做好供菜工作,要堅持做到憑單抓菜,上菜及時,不出現抓錯單、漏單、抓重單現象,保證客人所點色菜品準確無誤,對號入座。

      12、嚴格把好菜品衛生、菜品質量關,做到誰主管誰負責、誰加工誰負責、誰出品誰負責。

      13、做好清潔衛生工作,菜刀、操作臺,以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃,以保持其絕對清潔。

      14、做到節約用水、用電,下班后不得出現長明燈、長流水。

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