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煲仔檔崗位職責
現(xiàn)如今，崗位職責使用的情況越來越多，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。那么相關的崗位職責到底是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的煲仔檔崗位職責，歡迎大家分享。
煲仔檔崗位職責1
一、隸屬關系：
報告上級：主管
督導下級：培訓生、實習生
聯(lián)系部門：切配、爐臺、傳菜等
二、崗位職責：
1、一切宴會、酒會的出菜先后次序，菜式造型號都是打荷崗的主要責任；
2、服從上級、聽從指揮，自覺遵守酒店的.各項規(guī)章、制度及操作流程；
3、搞好清潔工作，領出爐臺所需品的調(diào)料，準備好各種小料，包括姜、蔥、蒜、辣椒等，以及爐臺的器械及周邊所需品；
4、準備好各類餐具，確保出菜運轉(zhuǎn)正常；
5、與服務員配合，按先起菜、急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情況按排爐臺烹制菜肴，按菜單分別起菜；
6、根據(jù)每位廚師的技術，以及快慢程序，合理分配菜肴的制作；
7、檢查食品規(guī)格和質(zhì)量，在起菜前按菜單統(tǒng)一的標準檢查員每個菜、掌握份量，若有配錯菜或規(guī)格不對的，及時通知砧板做好補救工作，以免影響上菜速度；
8、經(jīng)常保持與配菜人員、劃菜人員的聯(lián)系，發(fā)現(xiàn)有問題及時處理，有權退回重配；
9、打荷人員之間相互合作，既分工又合作，確保正常運轉(zhuǎn)；
10、每天下班之前搞好清潔衛(wèi)生，檢查輔料，如：蛋黃、XO醬、黃豆醬等。關好本部的電開關、煤燃氣開關、水龍頭；
11、積極參加培訓，努力專研業(yè)務，不斷提高自己的業(yè)務水平和出品質(zhì)量，完成上級交派的其它工作；
12、履行消防職責。
煲仔檔崗位職責2
一、隸屬關系
報告上級：主管
督導下級：培訓生、實習生
聯(lián)系部門：切配、爐臺、傳菜等
二、崗位職責
1、服從上級、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項規(guī)章、制度及操作流程；
2、熟知食品燒制，燒鹵工作并做好各類酒會、宴會、散單的燒、鹵、浸食品的斬、砌、造型工作，保證食品的正常供應；
3、熟知各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作；
4、做好菜肴等食品的推銷工作，增加收入；
5、聽從指揮，服從分配；
6、做好個人和負責范圍的清潔衛(wèi)生，下班時關好水、汽、電開關；
7、積極參加培訓，不斷提高自己的`業(yè)務水平和出品質(zhì)量，完成上級交派的其它工作；
8、履行消防職責。
煲仔檔崗位職責3
一、隸屬關系：
報告上級：主管
督導下級：培訓生、實習生
聯(lián)系部門：打荷、切配、傳菜、上什等
二、崗位職責：
1、服從上級、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項規(guī)章、制度及操作流程；
2、上崗前搞好爐灶周圍衛(wèi)生工作，檢查爐灶性能，發(fā)現(xiàn)有損壞，及時通知工程部；
3、調(diào)好、并保管各種調(diào)味品，如蒜汁、魚汁等；
4、做好一切準備工作，如：焯水、過油、油炸等一系列工作；
5、抓好菜肴質(zhì)量，做到色、香、味、形俱全；
6、提高自身的`技術水平和業(yè)務能力，相互協(xié)調(diào)、合作一致；
7、服從廚師長及檔口主管的各項工作指導；
8、積極參加培訓，努力專研業(yè)務，不斷提高自己的業(yè)務水平和出品質(zhì)量，完成上級交派的其它工作；
7、履行消防職責。
煲仔檔崗位職責4
一、隸屬關系：
報告上級：行政總廚
督導下級：廚師、培訓生、實習生 聯(lián)系部門：各班組
二、崗位職責：
1、服從上級、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項規(guī)章、制度及操作流程；
2、按照本崗工作程序與標準和廚師長的指派帶領下，優(yōu)質(zhì)、高效地完成菜品的制作，以滿足客人的需求；
3、接受廚師長的工作指令，掌握當天的供應菜單，明確工作任務，按手續(xù)領取原料，做好崗位的`各項準備工作；
4、開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，發(fā)現(xiàn)情況及時匯報；
5、操作中嚴格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全和節(jié)約；
6、當操作中發(fā)現(xiàn)問題及時向廚師長匯報；
7、積極參加培訓，努力專研業(yè)務，不斷提高自己的業(yè)務水平和出品質(zhì)量，完成上級交派的其它工作；
8、履行消防職責。
煲仔檔崗位職責5
一、隸屬關系：
報告上級：主管
督導下級：培訓生、實習生
聯(lián)系部門：打荷、爐臺、傳菜等
二、崗位職責：
1、服從上級、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項規(guī)章、制度及操作流程；
2、上班先整理冰箱，根據(jù)當天工作需求，領出所有原料，須解凍的先解凍，該上漿的先上漿，該切的先切好，做好所有準備工作，做到心中有數(shù)，固定放置各類原料，以保證切配時的順利進行；
3、把好質(zhì)量關，不符合質(zhì)量一律退回，有權拒受一切不符合原料；
4、做好菜肴主、副料的合理搭配及毛利控制；
5、下班前檢查原料是否缺貨，及時開出料單交廚師長審批，由采購部做好第二天采購工作，以確保正常工作；
6、保證每天下班清理冰箱，搞好周邊衛(wèi)生，定期大搞一次；
7、上崗時，做到配菜的數(shù)量和質(zhì)量的準確性，合理安排菜肴切配的.先后順序；
8、積極參加培訓，不斷提高自己的業(yè)務水平和出品質(zhì)量，完成上級交派的其它工作；
9、履行消防職責。
煲仔檔崗位職責6
一、隸屬關系
報告上級：主管
督導下級：培訓生、實習生
聯(lián)系部門：切配、爐臺、傳菜等
二、崗位職責
1、服從上級、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項規(guī)章、制度及操作流程；
2、水臺崗是廚房的粗加工崗，是砧板崗的助手，水臺崗的員工要懂得對一切飛禽走獸、海、河、江鮮類等進行初步的宰殺加工；
3、能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的處理；
4、定期給水產(chǎn)放養(yǎng)池換水，加氧，提高水產(chǎn)品的鮮活率；
5、定時定量喂養(yǎng)小動物，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作方法，掌握各種動物的起貨成率；
6、每天上班后要先清理雪柜，將用剩的'原料取出給砧板崗處理；
7、掌握初步的精細加工，協(xié)肋砧板工作，保持冷庫的清潔；
8、做好水臺崗周圍的清潔衛(wèi)生，不讓毛、羽等雜物堵死排水管道；
9、下班時關好水、汽、電開關；
10、積極參加培訓，不斷提高自己的業(yè)務水平和出品質(zhì)量，完成上級交派的其它工作；
11、履行消防職責。
煲仔檔崗位職責7
一、隸屬關系
報告上級：主管
督導下級：培訓生、實習生
聯(lián)系部門：切配、爐臺、傳菜等
二、崗位職責
1、服從上級、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項規(guī)章、制度及操作流程；
2、上什崗必須熟悉和掌握蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法；
3、浸發(fā)各種干貨，如鮑魚、魚翅、燕窩、鳘肚等；
4、對各種干貨的浸發(fā)性能，浸發(fā)的程度一定要熟練掌握，提高起貨成率；
5、每天要檢查本崗位的.工具是否齊全、蒸汽柜、爐能否正常使用；
6、負責本崗位的清潔衛(wèi)生，下班時關好水、汽、電開關；
7、積極參加培訓，不斷提高自己的業(yè)務水平和出品質(zhì)量，完成上級交派的其它工作；
8、履行消防職責。
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