廚師長崗位職責精品【15篇】
在社會一步步向前發展的今天，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，崗位職責包括崗位職務范圍、實現崗位目標的責任、崗位環境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關系等。擬起崗位職責來就毫無頭緒？以下是小編為大家收集的廚師長崗位職責，希望對大家有所幫助。
廚師長崗位職責1
崗位職責：負責園區食堂廚房日常管理
任職資格烹飪技術好菜單開列成本控制能力強有創新責任心
崗位職責
1.嚴格執行酒店各項管理制度，負責員工食堂日常各項工作及監督食品衛生，指導廚師及衛生工做好日常服務工作。
2.負責食品用料驗收工作，嚴格執行《食品衛生法》，保證出品質量。
3.調劑好伙食品種，合理控制成本，按時開餐，保證酒店員工就餐質量。
4.每日檢查員工出勤，儀容儀表，工作績效，餐前，餐后衛生清潔工作。不斷提高本部門業務水品。
5.聽取酒店員工建議，組織下屬進行業務培訓，學習兄弟酒店先進經驗，提高飯菜質量。
6.關心本部門員工，作好員工的'思想工作，充分發揮員工積極性。
崗位要求
1.大專以上學歷，或相關技校畢業。
2.具備相應的廚房管理從業經驗X年以上。
3.溝通協調能力強，具備良好的團隊素質。
4.身體健康，作風正派。
5.持有專業的上崗證書。
1、全面負責廚房日常管理；
2、根據用餐標準及用餐人員需求，開列菜單，及時上報采購清單；
3、組織廚師按菜單制作膳食，按時按質按量開餐，確保食品衛生；
4、貫徹實施食品衛生法律法規要求；
5、聽取用餐單位和人員的意見與建議，不斷調整膳食供應品類，提高顧客滿意。
任職資格：
1、有大中型食堂廚師長、飯堂主管工作經歷3年以上；
2、30--50歲3、有高級食品安全管理員證、廚師證優先。
廚師長崗位職責2
1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感，以身作則，培訓和管理好下屬員工，打造穩定高效的廚師團隊，執行好店經理下達的各項任務和指標，能承擔較大工作壓力。
2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強的溝通能力和親和力，關心和愛護員工，具備良好的職業素養和服務意識，性格穩重開朗，處理事務耐心細致，責任心強。
3、有較高的烹飪技術和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內任何產品，并確保出品質量及速度，把好的經驗和方法分享給員工，帶領后廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。
4、具備較強的執行力，合理安排廚房人員的'相關工作，并具備處理好突發事件能力，出現問題不推卸責任。
5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責任。
6、熟悉廚房各類表格的使用，認真填寫，準確高效，上交對應的部門。
7、盤點工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。
8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開單，認真仔細，不可遺漏，少開或遺忘導致貨源不足時承擔主要責任，收貨認真仔細，誰簽字誰負責。
9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓和會議，新進員工的入職培訓工作，員工離職辦理事宜。
10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時解決。
11、完成上級領導安排的其它工作任務。
廚師長崗位職責3
一、餐廳、廚房、操作間必須通風，餐具柜櫥、地面、桌椅、墻壁要經常清洗，做到無污漬、無異味。
二、工作人員要勤剪指甲、勤理發、勤洗澡、勤換工作服、不得隨地吐痰，養成良好的個人衛生習慣。
三、各種生、熟食品原料、廚料及其他用品分別存放保管好，一律隔離地面15公分，冰箱定期清理。
四、餐具必須堅持一洗、二涮、三沖、四消毒方法，菜墩、菜刀、容器等按生熟食品分開放置使用，用后隨時洗涮、消毒，保持清潔衛生。
五、班前、班后堅持打掃衛生，每周大掃除一次，作為制度長期堅持。
廚師長崗位職責4
直接上級：
人事行政部經理/副經理
直接下級：
員工食堂廚師
崗位職責：
1、負責員工廚房和餐廳的管理工作，制定員工餐廳的食譜。按照預算合理控制成本，保證員工伙食標準，并盡可能改善員工生活，使廣大員工滿意。
2、監督食品加工制作過程中的`質量和衛生情況，處理員工對食品和服務質量的投訴和建議。
3、精通業務，不斷提高員工餐廳的飲食和服務質量。
4、負責員工食堂所有物品的申購和驗收，保證食品質量和安全。
5、嚴格執行《食品衛生法》，檢查廚房、餐廳、庫房和各種設備的衛生情況。
6、制定并落實安全防火責任制，監督檢查安全措施和廚房機械操作規程的執行情況。
7、負責安排廚師和衛生工的班次及其考勤工作。
8、完成上級領導交辦的其他工作。
廚師長崗位職責5
工作職責：
1、負責處理廚房的運作及事務；
2、負責廚房日常工作安排及日常工作管理；
3、執行領導下達的各項工作任務和工作指示；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準公司規定的數量或份量，合理地控制食品成本；
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；
7、保持對廚房各員工的教育和培訓，使之不斷提高；
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
3、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的`數量或份量，合理地控制食品成本；
4、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；
任職資格：
1、有2年以上大型餐廳廚房管理經驗。
2、高級以上廚師等級證，精通川菜菜系，具有強烈的責任心，善于菜品研發。
3、熟練使用電腦，了解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價。
4、對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。
福利：
1、月薪+績效提成
2、國家法定假期
3、員工均可享受婚假
4、員工生日福利
5、帶薪年假，最高每年7天
6、每位入職員工均可安排住宿，宿舍在公司附近的小區，環境清靜，宿舍配有空調、wifi、洗衣機等設施，給你一個猶如在家般的舒適環境。
廚師長崗位職責6
崗位名稱：廚師長
直接上級：行政總廚
直接下級：爐灶廚師、砧板領班、打荷領班
一、素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面
1、具有高中以上學歷或同等學歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。
2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。
3、接受過餐飲業的專業培訓，具備特二級以上廚師及格證書，熟知餐飲業各種原材料的產地和季節特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質和口味。
4、掌握食品原料學、烹調學、食品營養衛生和餐飲管理、市場營銷學等方面的知識。
5、了解財務管理知識，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法。
6、熟悉餐飲生產的全過程，善于安排各個環節的工作，掌握各崗位的崗位的崗位職責和工作程序。
7、具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發現問題，能熟練的處理各種問題。
8、熟悉和執行餐飲業相關的法律和制度。
9、具有較強的管理能力，善于指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現，有效地編制部門員工的培訓計劃。
10、能夠掌握市場變化和客人需求，及時調整經營策略，善于組織和發展各種促銷活動。具有酒店預算管理知識，能編制部門預算，執行預算目標。
11、了解各類客人的風俗習慣、口味特點，特別是重要客人，熟客的習慣特點，以便有針對性地客人服務。
12、具有良好的體質和心理素質，有敏銳的`觀察能力和較強的記憶力。
對以上方面綜合評價后確定適合人選，對個別方面達不到要求但可以勝任工作的人員應加強專業培訓，考核上崗。
二、崗位職責：負責炒鍋、砧板、荷臺、初加工的人員、衛生、出品、設備、安全、綜合成本率及后勤總務的管理
具體職責如下：
1、協助總廚完成或超額完成大廈下達的各項經營指標、費用指標。
2、對大廈的食品供應和食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協調工作。
3、按時完成大廈下達的各項工作任務，并定期匯報。
4、負責對廚房采購食品原材料、調料和多有使用物料的驗收工作。
5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。
6、負責競爭對手的商業調查。、
7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據工作需要可隨時進行合理調配。
8、負責對廚師的思想教育。
廚師長崗位職責7
一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。
如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失敗。
二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數字。
廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。
搞好成本核算的要求是：廚師長必須了解原材料的市場價格，認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。
三、人員的合理安排。應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發揮每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的質量。質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創造效益，所以，出品就是酒樓的生命。
五、加強原材料的`管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。
廚師長崗位職責8
1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的'正常運轉；
2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本；
3、保持對廚房范圍的巡視，及進對下屬員工進行督導；
4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進取，提高食品質量；
5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時提出意見和建議；
6、負責廚房產品培訓、制作、研發工作；
7、每日檢查廚房衛生，把好食品質量關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制。
廚師長崗位職責9
1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作
2、負責所需的復合調味品（汁、水、醬等）的.加工制作工作
3、負責原料的初生熟的加工處理
4、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術
5、負責業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作
6、完成廚師長交待的其他任務，
廚師長崗位職責10
職位名稱：
酒店職位級別：
酒店等級：
生效日期：
員工餐廳廚師長6一—五
直屬上級：人力資源部總監
職能：
部門：
1.主要職責
工作概述﹣(職位概述)
員工餐廳整體運營人力資源部
負責監督員工餐廳的運營，確保飲食物資達到高度衛生標準。遵守當地的衛生和安全法規，或其它適用的規定，以及品牌規范和當地的規章制度。
主要職責﹣(職務的主要工作)
負責員工餐廳整體營運工作：包括人事總監派發給的所有任務，人員管理，制定各種規章制度，控制伙食標準，保證食品質量，注意飲食，環境衛生及設備維修維護管理；
負責新員工面試和技能考核，向人事部經理提供初試建議；
預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費；根據季節負責合理調配員工食譜，注意營養搭配，并嚴格控制成本；保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現的問題；
負責對員工進行店規店紀，思想品德教育，相關技能專業知識定期組織學習，總結工作；
制定新老員工技能培訓計劃，并組織實施；
協調好員工餐廳與各部門的工作關系；密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時傳達上級領導的有關指示；做好餐廳的工作技能培訓；
經常性地對餐廳各個區域進行檢查，及時發現和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案；
定期（每個工作日）召開5分鐘會議，對當天發現的問題做出整改，定期（每2周）召開員工餐廳全體會議、以及討論研發新菜品方案、通報工作情況、膳食會議的情況、了解員工思想動態、提出合理化建議；
每月底召開一次員工膳食委員會議，具體時間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書；
每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；
每天早會時必須安排好當天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛生等；
檢查并解決夜班工作中存在的.問題；
檢查菜房的環境衛生、食品的擺放和衛生，及時解決存在的問題；
全面了解市場價格，做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質量的同時，降低餐廳的成本；
全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養的食譜，力爭價廉質優，確保員工滿意進餐。
2.資格
技能要求
食品服務許可或當地政府規定的有效的衛生或健康上崗證。具有解決問題，推理，號召，組織和培訓能力。
學歷
高中或中專以上畢業。具有餐飲服務或相關領域的職業證書。經驗
3.責任
管理的員工廚師主管、領班、廚師、管事員。
主要績效指標
完成分配給的工作的情況
決策職責(決策權)﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經驗。具備物資管理、衛生法規、食品營養衛生等知識；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動，富有責任感。
廚師長崗位職責11
一、在酒店總經理的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品及飯菜質量。
二、制定廚房管理制度、服務標準、操作過程，制定全崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、制定宴會菜單和廚房菜譜，并對菜品定價，控制成本費用，保證毛利率。
四、親自收集客人對菜品的質量意見，了解餐廳經理、主管對市場行情的看法，不斷研制、創造新菜品，推出時令菜，推廣特別介紹，推出特色食品。
五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格及營養價值，熟悉時令品種、單據貨源、供應質量、價格，對重要接待的貨物采購要親自與采購部聯系，并親自驗收。
六、巡視廚房各崗位工作情況，組織大型宴會的.食品制作，合理調派人力和技術力量，統籌各工作環節。
七、每日檢查各個操作組的衛生，檢查各檔口的食品質量，把好食品衛生安全質量關。
八、檢查各檔口原料的備用和庫存情況，防止食材積壓過期，防止變質和脫銷。制定原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
九、檢查廚房各檔口設備運轉情況及保養，需要維修的及時報工程部，防止事故發生。
十、加強與樓面及有關部門的聯系，搞好合作處理主要投訴。
十一、主持廚房日常工作會議，每周召開一次業務檢討會，確保日常運作，不斷提高出品質量，提高營業額和利潤。
十二、針對性的組織各部門主管外出學習，重視新知識、新技術的運用和維護。
十三、制定烹飪技術培訓計劃，親自負責培訓工作，提高團隊整體廚藝，保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負責對主要業務骨干的招聘，想辦法招進一定專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動團隊的積極性。
廚師長崗位職責12
1、負責分店廚房的組織管理工作，督促和協調員工之間的工作；
2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環節正常有序；
3、審核每天所需的'原材料訂購要求，督促按時購買并驗收監督；
4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料；
5、負責各加工程序的質量管理成本控制、檢查出品速度；
6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協助營銷實施，參與新品的研制；
7、完成上級交辦的其他任務。
廚師長崗位職責13
●嚴格監督每日驗收，不符合標準的一律拒收
●主持每日例會，周例會
●監督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區域衛生情況
●部門目標合理分配、追蹤及達成
●菜譜初稿制定
●標準成本卡的測算
●退菜率的分析及落實
●上菜速度的監督及落實
●每月做好計劃并落實
●副廚師長以下的各項考核及晉升的監督與執行
●毛利率成本控制及監督落實
●每天做好剩菜的'分析
●每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜
●人員溝通交流，人員結構合理優化
●嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執行，控制部門人員流動
廚師長崗位職責14
負責甜品、面包和糕點的準備工作與出品
制定和書寫標準配方
開發新的菜肴和產品
確保維持最優秀的烹飪技術技能
協助組織大型活動及特殊食品促銷活動
保持全面的.產品知識，包括原料，設備供應商，市場，和當前的市場趨勢，并提出建議，以便廚房采取相應行動,做出適當的調整，保持廚房衛生
負責廚房及設備清潔
保持個人衛生
廚師長崗位職責15
一、在餐廳經理領導下，全面負責餐廳業務管理工作，餐廳經理不在時，廚師長應履行餐廳經理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。
二、經常摸索伙食規律，掌握某場行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。
三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時供應，不得脫銷和銷售冷飯菜。
五、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。
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