店長崗位職責

店長崗位職責

　　在學習、工作、生活中，崗位職責對人們來說越來越重要，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質量。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編精心整理的店長崗位職責，希望能夠幫助到大家。

店長崗位職責1

　　1.經營管理:帶領全店員工努力完成公司下達的各項經營指標和服務目標;嚴格執行公司制定的工作規范及程序、促銷方案,嚴守工作標準，細化工作規范，做到管理科學；全面理解公司的企業文化，了解連鎖企業的經營理念，掌握行業動態，收集行業信息。

　　2.員工管理:全面考核員工的工作質量和紀律，經常組織員工進行業務培訓，開展崗位練兵；安排調度好員工的分工，交接班及作息時間;關心員工生活，營造愉快工作氛圍。

　　3.服務管理：實施全面質量管理工作,抓好洗衣流程各個環節事前、事中、事后的質量控制，杜絕衣物丟失現象，減少串色等其他質量事故。

　　4.顧客管理：做好顧客信息管理，提高顧客的消費忠誠度，擴大消費顧客群；處理好顧客的.投訴。

　　5.財務管理:遵循公司制定的各項財務工作規范，負責匯總每天的財務報表,提交相關部門；負責店鋪的財務安全。

　　6.安全和衛生管理：檢查店鋪標準化CI形象的規范和整潔,安排維護店內外清潔和衛生，注意防火、防盜,確保安全生產。

　　7.發展前景:集團未來的管理中堅力量。

店長崗位職責2

　　1、組織領導能力 有效、合理地住址下級，調動 店員的積極性，共同完成公司的確定目標。

　　2、經營管理能力 不斷找問題，防患于未然，加強管理，使店鋪整體運營更去合理；有計劃的組織人力、物力、財力，合理調配時間，整合資源，提高效率；信息資料、數據的整理、分析，并在實踐中運用，以揚長避短，查漏補缺。

　　3、專業技能 經營店鋪的必備技巧和顧客滿意的能力：快速、正確地分析解決問題。

　　4、自我學習提高的能力 不斷學習和更新專業知識，不斷充實成長，完善自己。

　　5、培訓輔導能力 能拓展下級的`視野，使人盡其才，提高業績的指導能力；用自己的規范管理培育下級，傳授可行的方法、步驟和技能，使其在其職盡其責、勝其任。同時要查漏補缺，幫助下級盡快改正錯誤并培訓他們迅速成長。

　　6、誠信的職業道德，作為榜樣和承擔責任的能力 具有良好的操作和高尚的道德，有凝聚力、向心力、在店員中起到上行下效的作用；一店之長是整個團隊的領導，遇事要不推諉，勇于承擔。

店長崗位職責3

　　職責描述：

　　門店整體業績達成

　　1、分解門店整體業績指標到月，到人，并及時跟蹤檢核完成情況。

　　2、完成個人業績指標的同時，協助租售顧問解決業務疑難問題，達成門店整體業績。

　　門店品質監管

　　1、門店線下宣傳方案擬定、報審、落地。

　　2、按照標準對租售顧問日常業務進行檢核和監督。

　　3、組織部門例會，及時傳遞公司相關標準、最新的'法律法規，分享業務案例。

　　內務管理

　　1、部門排班、考勤管理，鑰匙，檔案管理

　　2、辦公物品集中采購。

　　3、月底進行門店賬目、數據核對。

　　團隊建設

　　新員工入職引導人、對新員工進行專業輔導與關注，幫助其快速融入團隊掌握標準。

　　任職要求：

　　1、業務能力強

　　2、關注目標的同時關注過程

　　3、具備較好的團隊管理能力、主動幫助團隊成員成長

　　4、能獨立處理突發事件，具備一定的風險意識

店長崗位職責4

　　1、溝通協調門店各部門，確保各項標準、流程、規定的有效執行。

　　2、門店標準的`維護，達到公司要求并給顧客一種舒適的購物環境。

　　3、門店商品銷售、毛利及庫存數據的分析，為區域總部提供各項數據。

　　4、門店商品促銷計劃的實施，確定競爭品項，保證門店銷售毛利達標。

　　5、門店商品質量檢查確保食品衛生安全。

　　6、門店人員、設備、物資、安全事項跟進。

店長崗位職責5

　　1、在零售行業工作2年以上，在本公司擔任店長助理職務半年以上。

　　2、具備全面的商品管理知識。熟悉公司商品流轉程序。

　　3、了解零售業的法律知識。

　　4、熟悉電腦操作，能夠使用常用辦公軟件及快迪進銷存系統。

　　5、具有關于零售業經營及管理技術方面的知識。

　　6、具備一定的`計劃、協調、組織及人員管理能力，能獨立處理門店日常事務。

　　7、掌握公司各項規章制度，并能依此制定貫切、落實方案。

　　8、熟悉門店整體業務運作流程及總部各職能部室與門店有關的業務運作關系。

店長崗位職責6

　　1、和客戶有良好互動，擅長建立客戶關系以及VIP關系的維護。

　　2、管理店鋪各項行政事務

　　3、管理店鋪庫存并控制在合理范圍內

　　4、確保店鋪形象在公司標準范圍之內

　　5、管理店鋪員工，同時和公司零售以及人事部門以及其他部門保持緊密合作

　　6、能夠對店鋪員工進行店鋪日常事務的指導

店長崗位職責7

　　1、從業人員的管理飯店店長崗位職責

　　a：出勤的管理：禁止遲到、早走、嚴格恪守紀律

　　b；服務的管理：以優良的服務吸引回頭客

　　c：工作效率管理：不停提高每個職工的工作速度和工作的質量

　　d：對不合格的管理。一般分兩種狀況：對不合格的職工進行再培訓；對屢教不改的固執職工進行解雇工作

　　2、缺貨的管理

　　缺貨是造成營業額沒法提高的直接原由，因此，在下訂單時，一定考慮營業的詳細狀況。每隔一段時間，應存心識的增添訂貨數目，以防止營業額原地不動或不停滑坡

　　3、消耗的管理

　　消耗分為內部消耗和外面消耗

　　店長一定理解消耗關于盈余的影響是極其嚴重的，在餐飲業的經營中，每消耗1元錢，就一定多賣出10——15元的產品才能填補損失，因此控制消耗，就是在增添盈余。

　　a：內部消耗

　　營業店東要以收取現金為主，現金收入是本會所的主要收入。假如在收銀的環節上，因為人為的要素而造成消耗，將直接影響你所管竊公司財物。

　　（1）當店員發生以下狀況時，店長應提高警備，察看店員能否有損耗動機職工沒有告假就私自走開門店店員無憑證卻思疑別人不誠實，收銀臺內零錢過多（或當天收銀未交給出納）店員的工作態度異樣，店員訴苦報表難以和現金進出查對起來店員訴苦收銀系統有問題，當發生以上問題時，店長應實時檢查，知道發現問題的根來源因，并快速解決。

　　（2）店員誤入歧路時，有幾種表現

　　先進短溢，所收現金老是少于報表數額，甚至為了配合現金收入制作虛假報表。產品欠缺，所收餐飲數目或結算核查數目時總和報表數目不符和飯店店長崗位職責

　　職工自己購物，往常將高價物以廉價方式購入職工給顧客找零時，成心少給飯店店長崗位職責

　　店員監守自盜

　　開門和關門時盜竊產品

　　下班時，盜竊產品或現金

　　當發生以上狀況時，第一要抓住有益憑證，第二要果斷開除

　　（3）作業大意產生消耗

　　帳目檢查錯誤

　　店門沒鎖好

　　物件物料已超出保質期

　　b：外面消耗

　　（1）供貨、搬運或勾通職工造成的消耗

　　出貨單有悔過的印跡

　　出貨單模糊不清

　　在沒有入庫從前，產品直接進入各部門

　　搬運工快速點收自己送來的物件，并留下出貨單不可以讓庫管員認真點收產品進入店面時，不通知出納

　　供貨商快速給店員或店長免費樣品，施小恩小惠妄圖威迫檢查他的職工

　　職工私自隨意愿庫房領貨

　　職工對自己的工作不快或對公司激烈不滿

　　職工有不平常的財務壓力

　　（2）訂貨和查收不妥造成的消耗

　　應當采買的產品未采買，而不該采買的卻采買了

　　沒有查收品名、個數、質量、有效期、標簽

　　忘掉將查收好的產品上架

　　解決的.方案

　　————訂貨要適當，但一段時間要存心識多訂一些數目，以提高營業額

　　————訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣出量

　　————參照從前的貨單

　　————單筆大訂單，應要追蹤狀況

　　————查對送貨的出貨單

　　————問題產品一律拒收，拒收產品應寫明原由并有主管及店長的署名

　　————暫時沒有出貨單的產品，一定記下產品的名稱數目，以便往后核對

　　（3）退貨辦理不妥造成的消耗保質期已過的物料一定退貨飯店店長崗位職責

　　臟、損壞的產品一定退貨

　　沒有訂貨而送到的（除新產品及有總部通知外）一定退貨

　　退貨單要和實質數目符合，一同送到總部，不可以私自辦理

　　對由人員成心破壞而造成的退貨，要追查當事人責任

　　（4）商品被顧客盜竊的消耗

　　顧客帶大型的包進店

　　顧客攜帶物件離店，沒有付錢，造成跑單

　　顧客邊走邊吃，不付錢，或過多拿我們的餐巾紙

　　顧客數人一同進店打包外購，掩護盜竊

　　顧客打包香煙而后偷換換成假的并以贗品為由退掉

　　碰到以上狀況，店員應隨時注意，主動上前服務，以降低盜竊時機

　　（5）作業錯誤的消耗

　　對顧客的補償沒有記錄

　　對顧客的優惠沒有記錄

　　暫時退、換產品沒有記錄

　　各種易耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）

　　（6）打劫而造成的消耗

　　防備打劫是夜間營業的必知事項

　　店面要光亮

　　收銀臺僅保持必定的現金

　　夜間燈光要開亮

　　保持警備性

　　發生打劫，應注意事項

　　遵從劫匪指示

　　保持沉著、不慌張

　　認真察看劫匪特點：年紀、性別、外觀、服色、穿著、高度（車子、

　　車牌等）過后第一時間報警，保護保持現場，對在場的人，作好劫

　　匪打劫過程的筆錄同時通知上司（不要越級通知），暫停營業，保

　　護現場，張貼內部調整通知。靜待警方和上司的建議

　　（7）不測事件造成的消耗

　　1火災

　　2水災

　　3風災

　　4停電

　　5打斗、打斗

　　6人員不測受傷

　　發生以上之狀況，店長應報告直接上司后，再找有關人員解決問題

店長崗位職責8

　　職責描述：

　　一、公共關系維護

　　1.負責與小區物業疏通關系，包括物業經理、保安隊長、值班保安、協會等人員關系維護，確保工作對接順暢。

　　2.負責對接門店運營的供應商（包括布草洗滌、園藝、水電維修、早餐、礦泉水等），確保門店正常運營。

　　3.負責對接門店所在地的公安、消防、工商等政府部門工作，確保門店正常運營。

　　二、門店日常運營

　　1.監控門店管家別墅維護管理工作及對客服務。

　　2.監控門店管家的管家端工作執行情況。

　　3.支持配合門店管家日常運營工作，及時給予門店管家幫助。

　　4.合理調配門店資源，根據門店的實際情況，合理分配服務員工作量，做到公平公正。

　　5.負責統籌官網和ota平臺的點評管理，完成公司指定的任務。

　　6.負責門店的行政管理工作。

　　7.每日抽查兩套以上別墅的衛生情況，發現問題及時通知管家處理，并上報運營經理。

　　8.每天晚上根據管家工作報告抽查當天退房客人，了解入住體驗，化解客訴，邀請好評。

　　9.每天晚上檢查當天入住進度，對已入住房間，安排人員巡查。

　　三、培訓及考核

　　1.每月至少組織一次門店培訓，強化門店管家的運營能力和管理技能，確保管家和服務員工作開展順利。

　　2.根據公司的績效考核制度，每月對門店管家進行績效考評，如實上報門店管家的別墅維護管理和對客服務的工作質量。

　　3.對門店管家和服務員進行日常工作評估和考核，表彰優秀員工，督促后進員工。

　　四、門店管理

　　1.每月3號之前提交門店倉庫物資盤點表、固定資產盤點表、考勤表、水電氣表、超房表、物資申購表、資金預算表等。

　　2.負責繳納門店運營開支的'大小費用，包括物業、水電、保潔、供應商、物品采購等費用。并按照公司總部財務要求通過易快報軟件進行報賬核算。

　　3.負責管理門店辦公室和倉庫的物資，做好出入倉登記，及時記錄門店物資情況。

　　4.管理別墅商品損耗，把握商品損耗尺度，控制成本。

　　5.負責門店成本把控，根據資金預算嚴格控制門店運營成本。

　　五．門店別墅工程維護管理

　　1.每季度帶領管家對別墅內外設備進行檢查，做好維修維護處理，確保一切設備運轉正常。

　　2.按照公司要求，定期反饋保養維護工作的情況。

　　六．門店安全管理

　　1.定期對門店人員進行本管轄區域內的防火、防盜等安全培訓。

　　2.定期對門店人員就使用電動車、摩托車等交通工具進行安全培訓。

　　3.定期對組織門店人員進行突發事件演練，包括消防演練、突發治安事件演練等。

　　職位要求：

　　1、大專及以上學歷，酒店管理、旅游管理、營銷管理等專業優先考慮；

　　2、有2年及以上的服務業工作經驗，有酒店/民宿/別墅管理經驗的優先考慮；

　　3、學習能力及適應能力強，具備較強的組織、協調、溝通及外聯能力。

店長崗位職責9

　　崗位職責：

　　1、加強餐廳的現場督導，堅守營業第一線，及時發現和糾正一線服務中存在的問題，不斷提高本店的餐飲服務質量。

　　2、負責制定下屬員工的每月培訓計劃并實行監督與實施。

　　3、編排各部門人員的輪班表，全力安排餐廳各崗位人員的工作分派，做好部門人員的出勤考核。

　　4、協助餐廳經理做好各項人事工作，建立及更新人員檔案。

　　5、按公司標準做好開市、營業、轉更、收市的管理工作，協助分店經理處理餐廳的日常事務。

　　6、加強餐廳餐具和用具的清潔管理，保證客人擁有整潔安全的.就餐環境。

　　7、加強餐廳的公共財產的管理，嚴控餐廳的家私損耗，負責餐廳物品的申領和盤存，跟進餐廳所有設備的維修保養工作。

　　8、負責主管以下員工的考勤和考績工作，根據其工作表現進行獎勵和處罰。

　　9、經常與顧客溝通，與顧客建立良好的關系，有效調解糾紛和處理客人的投訴，定期向分店經理報告餐廳工作與業務情況。

　　10、與時共進，努力提升自我，完成公司交落的以外事情。

店長崗位職責10

　　一、 店長的身份

　　二、 店長應有的能力

　　三、 店長不應具備的素質

　　四、 店長一天的活動安排及工作流程

　　五、 店長的職責

　　六、 店長的管理細節

　　1、人員的管理2、缺貨的管理

　　3、損耗的管理4、收銀的管理

　　5、報表的管理6、衛生的管理

　　7、促銷的管理8、培訓的管理

　　9、獎懲的管理10、目標的管理

　　11、情報的管理 12、對投訴的管理

　　13、突發事件的管理 14、降低成本的管理

　　15、安全的管理 16、店面設備的管理

　　17、保密管理 18、和總部的聯系

　　一、 店長的身份

　　1、公司營業店的代表人

　　從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司的整體的形象,是公司營業店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經營效益之目標。

　　2、營業額目標的實現者

　　你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現目標的過程中,你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業額目標的實現，大部分是依賴你個人的優異表現。

　　3、營業店的指揮者

　　一個小的營業店也是一個集體,必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發揮自己的才能,還要負擔指揮其他員工的責任——幫助每一個員工都能發揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

　　二、店長應有的能力

　　1、指導的能力

　　是指能扭轉陳舊觀念,并使其發揮最大的才能，從而使營業額得以提高。

　　2、教育的能力

　　能發現員工的不足,并幫助員工提高能力和素質

　　3、數據計算能力

　　掌握、學會、分析報表、數據從而知道自己店面成績的好壞

　　4、目標達成能力

　　指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力

　　5、良好的判斷力

　　面對問題有正確的判斷，并能迅速解決

　　6、專業知識的能力

　　對于你所賣產品的了解和營業服務時所必備的知識和技能

　　7、營業店的經營能力

　　指營業店經營所必備的管理技能

　　8、管理人員和時間的能力

　　9、改善服務品質的能力

　　指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感

　　10、自我訓練的能力

　　要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長

　　11、誠實和忠誠

　　三、店長不應有的素質

　　1、 越級報備，自作主張（指突發性的問題)

　　2、 推卸責任，逃避責任

　　3、 私下批評公司，抱怨公司現狀

　　4、 不設立目標，不相信自己和手下員工可以創造營業奇跡

　　5、 有功勞時,獨自享受

　　6、 不擅長運用店員的長處,只看到店員的短處

　　7、 不愿訓練手下，不愿手下員工超越自己

　　8、 對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講

　　9、 不愿嚴格管理店面，只想做老好人

　　四、店長一天的活動

　　1、 早晨開門的準備

　　a:手下員工的確認，出勤和休假的情況,以及人員的精神狀況。

　　b：營業店面的檢查:物品的陳列、店面的清潔、燈光、暫缺產品的統計、設備、零錢等狀況。

　　c:昨日營業額的分析:具體的數目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業額的方法.

　　2、 開店后到中午

　　1、今日營業額要做多少

　　a:今日工作重點的確認

　　2、今日全力促銷哪些產品

　　b:營業問題的追蹤(設備修理、燈光、產品等）

　　c：今天的營業高峰是什么時候？

　　d：對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣

　　e：對發現的問題進行處理和上報

　　f：四周同行店的調查（生意和我們比較如何)

　　3、 傍晚

　　a:確認營業額的完成情況

　　b：檢查店面的整體情況

　　c：指示接班人員或代理人員的注意事項

　　d:進行訂貨工作,和總部協調

　　3工作開展中

　　a：推銷產品，盡力完成當日目標

　　b：盤點物品、收銀

　　c：制作日報表

　　d:打烊工作的完成

　　e：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）

　　五．店長責任制度

　　1． 認真領會公司意圖，領導全體員工積極完成經營指標。及時向公司匯報年度、月度的經營情況.

　　2． 根據經營情況和顧客需求,定期或不定期與廚師長、吧臺長、部長做好協議工作及監督，直接管好后勤工作。(廚師長、吧臺長、及部長未經公司協調，店長不具任用或解聘權利。）

　　3． 制訂服務標準和操作規程。檢查部長、廚師長、吧臺長的工作態度、服務規程、以及食品（飲料）質量和各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

　　4． 正確的掌握毛利率，抓好成本核算,加強食品原料及各種物品的使用管理。

　　5． 熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現和業務水平,注重培訓、考核、做好員工的調整工作。

　　6． 抓好店內設備、設施的維修保養，使之經常處于完好狀態，并得到合理的`使用，防止事故發生.

　　7． 抓好食品及店內環境的衛生。

　　8． 特別注重店里的營業氣氛。

　　9． 熱情待客,態度謙和，妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量。

　　10． 店長須隨時審核所有收支帳并監督做好市場調查。

　　六、店長的管理細節

　　1、從業人員的管理

　　a:出勤的管理:嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律

　　b；服務的管理：以優質的服務吸引回頭客

　　c：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量

　　d：對不合格的管理.一般分兩種情況：

　　對不合格的員工進行再培訓

　　對屢教不改的頑固員工進行辭退工作

　　2、缺貨的管理

　　缺貨是造成營業額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業的具體情況.每隔一段時間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營業額原地不動或不斷滑坡

　　3、損耗的管理

　　損耗分為內部損耗和外部損耗

　　店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴重的,在餐飲業的經營中，每損耗1元錢,就必須多賣出10——15元的產品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。

　　a：內部損耗

　　營業店主要以收取現金為主，現金收入是本會所的主要收入。如果在收銀的環節上，由于人為的因素而造成損耗,將直接影響你所管理店面的營業額,其中最大的人為因素是偷竊現金或更為隱蔽的盜竊公司財物。

　　（1）當店員發生下列情況時，店長應提高警覺，觀察店員是否有損耗動機 員工沒有請假就擅自離開門店

　　店員無證據卻懷疑他人不誠實

　　收銀臺內零錢過多(或當天收銀未交給出納)

　　店員的工作態度異常

　　店員抱怨報表難以和現金收支核對起來

　　店員抱怨收銀系統有問題

　　當發生以上問題時，店長應及時調查，知道發現問題的根本原因，并迅速解決。

　　（2）店員誤入歧途時，有幾種表現

　　先進短溢，所收現金總是少于報表數額，甚至為了配合現金收入制作虛假報表。 產品短缺，所收餐飲數目或結算核查數目時總和報表數目不符和

　　員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入

　　員工給顧客找零時，故意少給

　　店員監守自盜

　　開門和關門時偷竊產品

　　下班時，偷竊產品或現金

　　當發生以上情況時，第一要抓住有利證據，第二要堅決開除

　　（3)作業疏忽產生損耗

　　帳目檢查錯誤

　　店門沒鎖好

　　物品物料已超過保質期

　　b：外部損耗

　　（1）供貨、搬運或勾結員工造成的損耗

　　出貨單有改過的痕跡

　　出貨單模糊不清

　　在沒有入庫之前，產品直接進入各部門

　　搬運工快速點收自己送來的物品，并留下出貨單不能讓庫管員仔細點收 產品進入店面時，不通知出納

　　供貨商快速給店員或店長免費樣品,施小恩小惠

　　企圖威脅檢查他的員工

　　員工私自任意向倉庫領貨

　　員工對自己的工作不快或對公司強烈不滿

　　員工有不尋常的財務壓力

　　（2）訂貨和驗收不當造成的損耗

　　應該采購的產品未采購，而不該采購的卻采購了

　　沒有驗收品名、個數、品質、有效期、標簽

　　忘記將驗收好的產品上架

　　解決的方案

　　----訂貨要適量,但一段時間要有意識多訂一些數目，以提高營業額

　　-——-訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣出量

　　-—--參考以前的貨單

　　--—-單筆大訂單，應要追蹤情況

　　--——核對送貨的出貨單

　　-——-問題產品一律拒收，拒收產品應寫明原因并有主管及店長的簽名

　　--——暫時沒有出貨單的產品,必須記下產品的名稱數目，以便日后核對

　　(3）退貨處理不當造成的損耗

　　保質期已過的物料必須退貨

　　臟、破損的產品必須退貨

　　沒有訂貨而送到的（除新產品及有總部通知外）必須退貨

　　退貨單要和實際數目相符,一起送到總部，不能私自處理

　　對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任

　　（4）商品被顧客偷竊的損耗

　　顧客帶大型的包進店

　　顧客攜帶物品離店，沒有付錢，造成跑單

　　顧客邊走邊吃，不付錢，或過多拿我們的餐巾紙

　　顧客數人一起進店打包外購，掩護偷竊

　　顧客打包香煙然后掉包換成假的并以假貨為由退掉

　　遇到以上情況，店員應隨時注意，主動上前服務，以降低偷竊機會

　　（5）作業錯誤的損耗

　　對顧客的賠償沒有記錄

　　對顧客的優惠沒有記錄

　　臨時退、換產品沒有記錄

　　各類易耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）

　　（6）搶劫而造成的損耗

　　防止搶劫是夜間營業的必知事項

　　店面要明亮

　　收銀臺僅保持一定的現金

　　夜間燈光要開亮

　　保持警覺性

　　發生搶劫，應注意事項

　　聽從劫匪指示

　　保持冷靜、不驚慌

　　仔細觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度(車子、車牌等） 事后第一時間報警,維護保持現場,對在場的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄 同時通知上級（不要越級通知）,暫停營業，保護現場，張貼內部調整通告. 靜待警方和上級的意見

　　（7）意外事件造成的損耗

　　1火災 2 水災 3風災 4停電 5 打架、斗毆 6人員意外受傷

　　發生以上之情況，店長應匯報直接上級后,再找相關人員解決問題

　　4、收銀的管理

　　收銀的現金如和帳目不符,應找出原因

　　收回的現金要安全保存

　　收銀要放好鑰匙防止個別員工的偷竊行為

　　收銀要做好收銀系統的密碼保密工作

　　5、報表的管理

　　報表填寫必須正確，簽名后不能更改

　　要仔細,發現涂改要問明原因

　　報表錯誤,要嚴格審查

　　—-—-—哪些賣的好

　　—--—-哪些賣的不好

　　--—--找出原因

　　6、衛生管理

　　衛生包括店內衛生和店外衛生

　　a：店內的衛生必須隨時清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會回頭 b：店外的衛生，也要主動清掃,以免妨礙顧客的走動

　　清潔衛生是做餐飲的重要條件，現代的餐飲店競爭越來越激烈，所以，必須將清潔衛生做的比別人更好，才能吸引顧客。

　　下列是餐飲門店衛生管理制度：

　　1、 必須持有衛生許可證并懸掛于醒目處。

　　2、 從業人員必須經健康查體并持有效健康證及衛生知識培訓合格證方可上崗。

　　3、 要有禁止吸煙標志，娛樂場所內禁止吸煙。

　　4、 保持環境整潔，隨時清掃垃圾，并設有專門容器存放.

　　5、 應設有通風換氣設施，室內保持良好通風.

　　6、 要設有消毒設施、對消毒器具良好的保存。

　　7、 顧客用的餐具及器具等公共用具用后應清洗消毒。

　　8、 空氣質量、微小氣候要符合文化娛樂場所衛生標準。

　　7.促銷的管理

　　店面營銷的概念：

　　營銷是以餐廳顧客需求為導向,以消費動機為市場契機，以培養忠誠顧客為終極目標的營銷活動。

　　營銷八法:

　　1. 主題營銷2事件營銷3品牌營銷4聯動營銷

　　5文化營銷6公關營銷7節日營銷8組合營銷

　　店面營銷的特點：

　　1．重視過程與結果的雙重標準

　　2．階段性強

　　3．針對性強

　　4．團隊配合性強

　　5．操作性簡單而嚴密

　　6．傳播媒介的應用程度高。

　　營銷的核心－－幫助顧客發現自己的興趣并專注，得到需求的滿足 營銷活動的雙重標準:

　　過程－挖掘 傳播 引導

　　結果－雙贏

　　明確消費者對餐廳的真正需求

　　客人需求什么，不是直接就提出來的，

　　提出來的通常大多只是表象

　　消費者的消費需求與消費心里的不對稱性

　　用餐顧客的消費需求與消費心里

　　生理上的需求

　　維持個體生存和人類繁衍而產生的需要，如對食物、氧氣、

　　水、睡眠等的需要。

　　被尊重的需求

　　作為消費和支付報酬的主體，有被尊重的要求。

　　安全的需求

　　對提供的產品、衛生、清潔以及環境有

　　著安全的需求。

　　品質的需求

　　對產品的口味、質量以及餐廳的環境、服務、衛生等有著品質的需求. 自我實現的需求

　　私秘、體驗,感受等的需求

　　顧客的消費心里動機

　　求實動機：它是指消費者以追求服務的使用價值為主導傾向的。在這種動機支配下，消費者在選餐廳時，特別重視餐廳的質量，要求一分錢一分貨，以實惠的快餐和便餐為主的消費人群.

　　求新動機：它是指消費者以追求差異、時尚新穎、服務、奇特為主的,在這種動機支配下，消費者選擇餐廳時，特別注重流行性、獨特性與新穎性，相對而言，產品的本身、價格等成為次要的考慮因素。一般而言，在收入水平比較高的人群以及青年群體中，求新的動機比較常見。

　　求美動機：它是指消費者以追求感官感受為主要傾向的購買動機。在這種動機支配下，造型美、裝潢美和藝術美。求美動機的核心是講求賞心悅目,注重商品的美化作用和美化效果,它在受教育程度較高的群體以及從事文化、教育等工作的人群中是比較常見的。

　　據一項對近400名各類消費者的調查發現,首先考慮餐廳美觀、漂亮和具有藝術性的人占被調查總人數的41。 2%,居第一位.而在這中間,大學生和從事教育工作、機關工作及文化藝術工作的人占80％以上。

　　求廉動機：對降價、折讓等促銷活動懷有較大興趣。

　　求便動機：它是指消費者以追求省時、便利為主導傾向的消費者對時間、效率特別重視，對食品本身的營養則不甚挑剔。他們特別關心能否快速解決吃飯的問題。 模仿或從眾動機：它是指消費者自覺不自覺地模仿他人的行為而形成的購買動機。 模仿是一種很普遍的社會現象，其形成的原因多種多樣。有出于仰慕、欽羨和獲得認同而產生的模仿；有由于懼怕風險、保守而產生的模仿；有缺乏主見，隨大流或隨波逐流而產生的模仿.不管緣于何種原由，持模仿動機的消費者，其購買行為受他人影響比較大。一般而言,普通消費者的模仿對象多是社會名流或其所崇拜、仰慕的偶像。電視廣告中經常出現某些歌星、影星、體育明星使用某種產品的畫面或鏡頭,目的之一就是要刺激受眾的模仿動機，促進產品銷售。

　　求名動機：它是指消費者以追求名牌、高檔商品，借以顯示或提高自己的身份、地位而形成的購買動機。當前，在一些高收入層、大中學生中，求名購買動機比較明顯。求名動機形成的原因實際上是相當復雜的。購買名牌商品，除了有顯示身份、地位、富有和表現自我等作用以外，還隱含著減少購買風險,簡化決策程序和節省購買時間等多方面考慮因素。

　　好癖動機：它是指消費者以滿足個人特殊興趣、愛好為主導傾向的購買動機。其核心是為了滿足某種嗜好、情趣。具有這種動機的消費者，大多出于生活習慣或個人癖好而購買某些類型的商品.比如,有些人喜愛養花、養鳥、攝影、集郵，有些人愛好收集古玩、古董、古書、古畫,還有人好喝酒、飲茶。在好癖動機支配下,消費者選擇商品往往比較理智,比較挑剔，不輕易盲從。

　　8。培訓的管理

　　企業的發展離不開人才的培養，因此各家門店都要重視我們的人事培訓，公司各部門人員都必須保持過硬的專業技能，良好的服務，才能為我們創造更大的成功。店長要監督好每一個部門的培訓工作，制定年度培訓總計劃，制定月度培訓計劃.切實做好培訓工作，避免形式化。培訓后要有效果驗證。用以驗證培訓的效果。

　　9.獎懲的管理

　　根據公司的獎懲制度,店長要公平公正的做好“法官"。要客觀，嚴謹的對待問題。一定要嚴于律己!做好制度的監督者和執行者。

　　10。 目標的管理

　　要做好整體規劃，店內的環境規劃，營業額的目標規劃，員工職業生涯規劃,幫助大家實現目標。

　　11。情報的管理

　　及時準確的掌握競爭對手的信息，知己知彼方能運籌帷幄。

　　12。對投訴的管理

　　要分析并正確的處理一切投訴,避免同一錯誤多次發生。

　　13。突發事件的管理

　　要機智靈活的處理一些突發事件*火災*水災＊風災*停電＊停水＊打架*斗毆＊人員意外受傷等的處理。

　　14。成本的管理

　　要了解每一個部門的成本結構,并懂得成本的控制。協調好每一個部門，使其緊密配合，將成本控制在每一個環節：降低原材料的采購價格，加強員工的專業技能減少產品的出錯率，合理利用邊角余料讓原材料充分發揮其最大價值??. 例如廚部成本控制可以參考下表：

　　成本的構成 影響成本的因素

　　蔬菜類 1、采購數量過多,導致浪費，計劃不到位。

　　2、價位過高，市場調研不夠或受季節影響,

　　3、加工出凈率不夠，造成浪費,

　　4、烹調一次炒的過多，時間久,變質造成浪費

　　鮮肉類 1、買不合格的肉，導致使用標準，只能降級使用

　　2、保管不當,買回的鮮肉沒有及時進冰柜變質，造成浪費。

　　3、烹調技術不過關，將產品做壞，要從新制作

　　4、半成品制作過量，導致過期變質，降級處理

　　凍品類 1、冰凍時打水過多，增加原料成本

　　2、參雜廢料，很多凍品解凍后里面添加了好多不合格次料或邊角料充數

　　3、包裝破損,凍品變質，影響凍品質量

　　2、含水量大，導致實際使用率變低

　　3、保存時間短,不容易保管,造成成本控制困難

　　調料類 1、假貨,影響菜肴質量和口味

　　2、浪費,員工餐也按照客人標準使用雞精及調味品

　　3、使用量不統一，導致沒有標準

　　干貨類 1、購買過多，導致積壓

　　2、放置時間過長,導致霉變

　　3、購買的質量不好，導致漲發率不高

　　糧油類 1、廚師技能不扎實導致用油過量

　　2、干凈油與臟油沒有細分,導致臟油增加，造成浪費

　　3、大米用量沒有把握好，導致剩飯,倒飯現象。

　　煤氣 1、空燒：鍋離火沒有調整火焰，導致火源沒有從分利用，空燒。

　　2、煤氣沒有過磅，由于溫度和氣壓原因，導致不能夠從分燃燒，而浪費

　　3、沒有合理利用，蒸柜最浪費氣，經常開關蒸箱門，氣壓不夠，重復開爐，導致煤氣煤氣浪費

　　4、煤氣泄漏,忘記煤氣開關，導致煤氣泄漏

　　15.安全的管理

　　消防安全（要有良好的消防設施)人身安全（建議給員工買入保險）財產安全（安裝防盜報警器110聯網，并適當安排守夜人員）食品衛生安全

店長崗位職責11

　　店長就是店鋪的中流砥柱，崗位很關鍵工作很重要。果素堂在這里和大家分享一下化妝品專賣店店長需要做哪些事情。

　　一、人員管理

　　管理的核心是管人心，店長要完全掌握每一個員工的個性特點，采取不同的管理方式與激勵方法。創造公平公正的工作環境讓員工信服，店長能力超群讓員工佩服，思路超前讓員工折服，身先士卒領先一步讓員工心服，用知識引導思想與店鋪保持一致，物質獎勵激勵員工勤奮敬業，榮譽升華提升員工的思想境界，采取因人而異的管理原則須永遠遵循。

　　二、店務管理

　　商品陳列整齊整潔，造型美觀，易于觀看方便顧客挑選，顧客挑選后馬上去整理，隨時保持整齊整潔。

　　三、收集客戶信息：

　　顧客的消費信息，顧客的需求與好惡掌握非常清楚，消費的層次與消費能力如何，大約多長時間光顧店鋪掌握規律做好服務。

　　四、促銷板塊

　　促銷是永遠的主題，天天做活動不怕沒有銷售，促銷活動必須遵循義利結合，虛實結合與目標顧客結合的原則，捆綁組合，特價組合，贈品組合是促銷的'三大法寶。

　　五、分析競爭對手

　　品牌影響力，顧客結構，促銷活動的內容，對本店鋪的影響，采取的對策與手段。

店長崗位職責12

　　崗位職責

　　1、全面負責生鮮店門店的`整體運營管理工作，保證門店的日常營運運作順暢；

　　2、負責商品的要貨、上貨、補貨，做好進貨驗收，商品陳列、商品質量等相關工作；

　　3、監督門店商品損耗、衛生、安全、防火及各種設備維護保養工作；

　　4、善于與顧客溝通，能妥善處理顧客投訴或服務中產生的矛盾；

　　崗位要求

　　1、高中或以上學歷；有店面店長工作經驗，有錢大媽管理經驗優先；

　　2、溝通能力強，服務意識強，執行力高；

　　3、有責任心，熱愛工作，有生鮮店店面管理相關工作經驗優先考慮。

　　4、本崗位作為片區門店生鮮主管方向培養。

店長崗位職責13

　　1、新店選址及開店籌備工作

　　2、負責制定店面的目標任務并帶領成員完成每月業績指標;

　　3、負責房源開發與積累，積極提供優質房源，并與客戶建立良好的業務協作關系;

　　4、組織、撮合、協調委托客戶就交易進行談判，并良好的.控制交易節奏;

　　5、指導店面經紀人進行房源、客戶的跟進工作，幫助新員工提高業務能力;

　　6、組織店面人員總結交流營銷經驗，了解市場動態，積極學習房地產等相關知識，提高個人的業務水平;

　　7、負責租售人員的培訓、交流，包括培訓計劃及培訓效果評估等。

店長崗位職責14

　　職位要求：

　　1、本科及以上學歷，兩年以上京東店鋪運營經驗，有過快消、酒水行業運營經驗者優先考慮；

　　2、對京東會員的購物心理有充分的認知，有較強的市場感知能力，有敏銳的把握市場動態方向的能力；

　　3、熟悉京東商城的運作管理，熟悉京東商城的運營環境、京東商城制定的交易規則、京東商城的推廣方法，有效利用京東商城網站廣告資源；

　　4、較好的人際溝通能力，組織協調，應變能力，具有強烈的責任心和事業心。

　　崗位職責：

　　1、負責店鋪日常維護、產品更新、能獨立操作店鋪陳列，以增強店鋪吸引力、產品銷量；

　　2、負責過京東店鋪整體運營工作；包括選品，店鋪整體策劃，店鋪風格定位，店鋪布局、活動策劃、營銷推廣，商品上下架及充分利用京東的各種活動資源，完成公司的`銷售任務；

　　3、負責店鋪規劃及活動策劃，并跟進執行過程，商品標題、廣告語詳情優化，以獲得盡可能多的自然流量和盡可能高的成交率；

　　4、運用各種工具完成店鋪的推廣工作；

　　5、對店鋪數據進行分析整理，提出改良建議并執行；

　　6、負責店鋪推廣，提高店鋪點擊率和瀏覽率，完成店鋪銷售目標；

　　7、負責與京東小二的對接溝通。

店長崗位職責15

　　1、全面協助店長管理工作。

　　2、負責監督當班人員上下班秩序及出勤情況。

　　3、負責分解每月的業績目標和VIP維護目標到每日，并檢查每天例會目標的完成情況。

　　4、負責門店物料采購清單的申請。

　　5、安排每日員工的工作事項及檢查工作流程。

　　6、監督人員開啟店門后設備的運行狀況如安全門、照明設備、音響設備、空調設備，刷卡機，掃描槍，如有異常及

　　時派人修復。

　　7、巡視店內、外各角落、更衣室、衛生間、倉庫等有無異常。

　　8、監督與檢查值日店長工作流程及其它工作流程的'執行。

　　9、負責新品上市和招聘POP海報更新和布置等情況。

　　10、核實貨品進出庫情況。

　　11、審核收銀流程，及收銀小票的操作規范。如：小票金額、積分兌換、小票有兩人簽字、代金券使用情況。

　　12、組織盤點，并保證店內貨品實物與賬面庫存相一致。

　　13、負責報表檢查與制作如考勤表、銷售進度表等。

　　14、營造出積極氛圍比如：淡場時分享搭配、貨品進銷存、組織學習季度產品知識、跳工間操等。

　　15、協助店長分析銷售信息與庫存情況，熟知每周暢銷及滯銷產品。

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