員工食堂考核管理制度
在快速變化和不斷變革的今天，制度對人們來說越來越重要，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編為大家整理的員工食堂考核管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
員工食堂考核管理制度1
1、上班期間穿好工作服、戴好工作帽、口罩，打飯菜時，必須戴好一次性手套，必須掛牌上崗，不允許穿拖鞋進入工作場所，在操作區不得吸煙。1分
2、準時上下班，上班期間不得串崗，不得擅自離崗，服從班長安排，認真積極地做好本職工作,不做與工作無關的事。2分
3、履行請假制度、所有工作人員請假一天以內一律到總務處，一天以上一律到校長室。準假后方可離崗。凡不請假離崗超過1小時者作曠工論處。
4、個人衛生，不留長發、長須、長指甲，不戴飾物，工作服整潔大方。1分
5、保持環境衛生，若責任明確，則扣責任人；若責任不明，則扣全班。同時及時做好滅蠅、滅蟑、滅鼠等工作。1分
6、私拿私送、不按實核價，處責任人發生額的10倍罰款。臨時工發現一次辭退，正式工發現一次全年考核降等處理，情節嚴重者待崗處理。任何廚房職工不準在學生食堂購菜。
7、工作質量、服務質量要到位。若揀菜、洗菜不干凈，清洗、消毒餐具不到位、計價不正確、發配不按標準、服務態度差等。1分
8、每次招待餐具衛生不到位、招待標準，質量不到位、清洗餐具必須當頓按質量標準完成。2-5分
9、按規范操作食梯，若出現操作不當造成食梯損壞，一切損失由當事人負責。
10、炊餐用具（師生餐具、招待用餐具）必須每頓消毒；紫外線殺菌燈由班長負責，按規定開啟，每天不少于半小時。2分
11、班長想辦法調劑好學生的菜肴，對供應的菜肴準確估價，確保正常的利潤，葷菜每頓不少于五只，素菜每頓不少于四只，其中中晚飯至少有二只不同，其中盆菜每一頓不少于1只，中晚飯品種必須不同。當天菜價，第二天菜譜必須公布。2分
12、飯班要準確估計好每天的下鍋量，剩飯要妥善保管，剩菜中葷菜必須上柜，蔬菜必須保鮮。負責樓上的班組不得將剩菜在樓上過夜。2分
13、節約水電，門窗及時關閉，確保集體財產不受損失。2分
員工食堂考核管理制度2
食堂承包公司為全面評價各食堂和食堂管理人員的工作業績，激發工作熱情，促進經營、管理、服務工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項工作目標的實現，特指定本制度。
一、考核對象和基本原則
年度考核的重點是對各食堂的整體工作和食堂經理以上管理人員的考核。考核的基本原則是突出特點，以德為首，以績為主，客觀公正，民主公開事實求實。
二、考核制度和基本內容
（一）分層考核，食堂與食堂之間，管理人員之間，進行比較評定。
（二）按定量與定性兩大指標進行考核。
1、定量指標主要通過財務報表來體現各食堂的經濟效益和增長比例（包括全年完成營業額、人均完成營業額，全年完成利潤總額，人均完成利潤，全年上交中心管理費總額，人均上交管理費）。
2、定性指標主要是體現管理效益和社會效益，一是通過問卷對食堂管理人員的素質和工作業績進行考核；（包括：服務宗旨，改革開拓精神、相互協調情況、執行中心指標態度、業務管理水平、工作責任心及奉獻精神、員工中的威信，思維反應、處理解決問題能力、寫作、表達能力、廉潔自律情況）；二是通過問卷對食堂的工作成績進行考核；三是通過問卷對食堂的服務水準和一般員工的服務態度、執行規章制度情況進行考核；四是平時中心監控組、學生火管會、上級部門檢查情況和就餐者對伙食工作的評價。
三、考核標準
（一）考核標準分為：一等、二等、三等。一等為優秀，二等位合格，三等為不合格。
（二）確定考核等級的原則：
一等，出色的完成了全年的各項任務，定量、定性兩大指標考核為優秀。二等，較好的完成了全年的各項任務，定量、定性兩大指標考核為良好或合格。三等，未完成全年的各項工作任務，定量、定性兩大指標考核為較差，或在本年度發生重大衛生、安全、實物中毒等事件。
四、考核程序
（一）先由各食堂經理認真總結本食堂的工作，并在中心經理以上管理人員參加的考評會議上述職；
（二）由參加考評會議的成員根據平時掌握的實際工作情況結合工作總結述職情況背靠背打分，提出考核等級意見；
（三）中心考核領導小組在聽取群眾意見的基礎上，根據平時考核、結合食堂總結述職、綜合定量、定性兩大指標考核等級。
五、考核結果
考核每年進行一次，安排在年末進行，通過對食堂和管理人員的考核，對食堂和管理人員的工作做出基本評價，明確成績，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續聘和工作調整的依據。
員工食堂考核管理制度3
1、食堂管理員或班長每天早晨要清點人數，安排好當天的工作，并對昨天的工作進行小結。
2、遵守工作制度，按時上下班，遲到早退扣1分/次。遇事請假，凡請假一天扣當天的工資。無故曠工追加罰款50元。
3、上班時必須穿戴工作衣帽，佩戴上崗證，違者每項扣1分/次。要做到五勤：勤洗手、勤洗澡、勤理發、勤換衣服、勤剪指甲。個人衛生不合格扣1分/次。
4、切菜、炒菜、做飯前及上廁所后要洗手，不準隨地吐痰，不準對著食物打噴嚏、撓頭、拍打灰塵等。發現扣1分/次。
5、肉菜食品、清洗、消毒餐廚具要符合衛生要求，違反規定的視情節輕重罰款1至5分/次。
6、刷餐具必須在8點前洗刷完，進行清理工作；改刀必須在8點前把菜挑出來；8：30前改出2道中午菜；在操作中，保持地面無雜物、無積水；10：20分放餐具，廚師在10:40分前將色、香、味俱佳的飯菜做出來；10：40進行分餐工作。洗菜、切菜、蒸飯炒菜每道程序沒有按時完成而導致食堂不能正常開飯的扣1至3分/次。飯夾生、過爛，面食蒸的質量很差；肉菜烹調失當、怪味，視情節輕扣1至5分/次。
7、必須堅持優質服務，對師生熱情，面帶笑容，禮貌用語。服務態度不好，說臟話扣1分/次。師生員工反應強烈又屢教不改者辭退。
8、工作要吃苦耐勞，閑言少敘，密切配合，搞好團結，吵架每次扣1分/次。
9、注意自身和他人安全，誰碰、燙壞學生，誰負責。造成安全事故1分/次。發現疑情險情不報的`扣2分/次。
10、愛護公物，因操作失誤或工作疏忽大意造成餐廚具、衛生用具等損壞，原材料極大浪費或重大損失的照價賠償。
11、不得將食堂飯菜及其他物品等帶出食堂，一經發現扣5分/次。
12、每餐后必須進行衛生清理，早8：30前，午1：30前，晚6：30前清理完畢。清理衛生馬虎或不徹底，設備、餐廚具搽洗不干凈的；沒有擺放到規定的位置或擺放不規整的；各間各室、餐廳衛生等打掃后留有死角、漬污、飯菜、積水、灰塵的扣1分/次。
13、節約水電，不用時隨時關閉水電開關，下班前關好門窗，檢查水電開關和設備等。發現扣1分/次。
14、按時參加體檢，得傳染病的立即辭退，每學期參加兩次衛生知識和技能培訓，缺席扣1分/次。不及格的補考，再不及格的解聘。
15、班長、組長要配合好管理員工作，沒有組織帶領好員工使食堂工作不能正常進行的扣2分/次。
16、無正當理由不聽從管理員的安排調配的扣1分/次。
月底累計所扣分數，每分按5元計算，錢從當月工資扣除。依據扣分的多少和總體表現考慮留用或者辭退。
【員工食堂考核管理制度】相關文章：
2.食堂員工考核制度
4.食堂員工管理制度
粵公網安備 44010602002712