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  • 煮雞蛋需要多長時間

    時間:2023-07-24 13:16:35 秀雯 其他范文 我要投稿
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    煮雞蛋需要多長時間

      煮雞蛋不少人喜歡吃,那么煮雞蛋需要多長時間你了解嗎?下面是應屆畢業生小編為大家收集的關于煮雞蛋需要多長時間,歡迎大家閱讀!

    煮雞蛋需要多長時間

      煮雞蛋需要多長時間

      煮雞蛋最好是涼水下鍋,水開了再煮3分鐘即可。這時的雞蛋呈溏心狀,營養成分最高最利于人體吸收。將雞蛋洗凈后,涼水下鍋,開鍋后,分別計時3、5分鐘,撈出過涼。“3分鐘雞蛋”,蛋清熟而軟嫩,蛋黃剛要熟,略溏。“5分鐘雞蛋”,蛋清熟嫩,蛋黃熟而不硬。不同煮沸時間的雞蛋,在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟,最容易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋是半熟,在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,在人體內的消化時間相對來說要比較長一點。營養最豐富的是“5分鐘雞蛋”,這種雞蛋不僅軟嫩、蛋香味濃,而且有益人體營養。

      如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸,經過長時間加熱后,它會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營養損失較多。

      煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;后者能與食物中的生物素結合,導致人體生物素缺乏,產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經煮熟,上述兩種物質才會被破壞。

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      莫“實心”,蛋白質在64℃時就要變性,而一個雞蛋則在80℃時才能凝固。所以,最好是涼水下鍋,水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈狀,營養成分最利于人體吸收。

      將新鮮無破損的雞蛋洗凈后,涼水下鍋,開鍋后,分別計時3、5分鐘,撈出過涼。“3分鐘雞蛋”,蛋清熟而軟嫩,蛋要熟,略溏。“5分鐘雞蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黃熟而不硬。

      據營養學家介紹:不同煮沸時間的雞蛋,在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋,在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內消化要3小時15分。

      “5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃,而且有益人體營養。美國醫學界曾發表,24名成人每日吃兩個半熟蛋,6個星期后血脂并沒有上升,對人體有益的好(HDL)反增加10%。

      煮雞蛋小秘訣:

      1、水必須沒過蛋,浸不到水的地方蛋白質不易凝固,會導致消化受影響。

      2、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題,會影響蛋白質的消化吸收;并且還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物,能與食物中的生物素結合,導致人體生物素缺乏,產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。

      3、雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,蛋白質結構會變得更緊密,不易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以比較難以消化。此外,雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱分解出的硫化物,與蛋黃中的鐵發生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營養損失較多。

      4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營養素流失。

      5、煮雞蛋看似簡單,卻很難把握火候。煮的時間過短,蛋黃不會熟,時間過長雞蛋又會變老,口感變差。

      如果想把生雞蛋煮得又香又好,就把雞蛋放在馬克杯中加水,再一起放到鍋里煮。這樣煮出來的的雞蛋蛋黃極嫩,時間久一點也不會老。

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