蘇州絕代十大特色小吃

時間：2020-09-29 11:36:26 國內旅游我要投稿

蘇州絕代十大特色小吃

　　歌謠傳唱：“姑蘇小吃名堂多，味道香甜軟酥糯。生煎饅頭蟹殼黃，老虎腳爪絞連棒……”蘇州人講究精細，小食點心，樣樣細致美味，讓食客永遠存著一點回味和思念。下面就給大家介紹一下10大蘇州特色小吃，看看你都吃過嗎?

　　▌紅白湯奧灶面

　　紅油爆魚面，白湯鹵鴨面，嘗過奧灶面的人，多半難以忘懷那湯清面爽、澆頭醇美的獨特風味。胥城大廈的國家級餐飲大師潘小敏十多年前親赴昆山奧灶面館學藝，讓正宗奧灶面落戶蘇州，且不斷改進配方和口味，湯水更精致，滋味更豐厚，澆頭除爆魚、鹵鴨外，還添了燜肉和野生蝦仁。

　　推薦餐廳：胥城大廈

　　▌楓鎮大面

　　鮮有一碗面，會像楓鎮大面這樣帶給食客撲鼻的酒香，因為吊湯的時候除了常見的肉骨、鱔骨外，還加入了酒糟和螺絲。澆頭是一塊燜肉，但也和普通的燜肉不同，它是白色的，做法復雜，且燜制時不能放醬油，純粹靠鹽調味。于是，燜肉肥美，入口即化;面湯鮮滑，酒香醇厚。

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　　品嘗法門：只在立夏到立秋兩個節氣之間供應。老蘇州人總說，炎炎夏日，吃一碗雪白大面，出身大汗，自會覺得腋下生風。

　　▌蘇式鮮肉月餅

　　南方人少有不愛蘇式月餅的，看起來金黃油潤，吃起來皮層酥松，口味甜咸多樣。甜餡料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等;咸餡料有火腿、蝦仁、香蔥等。其中惹最多人回味無窮的，恐怕還是鮮肉月餅。老字號的攤位前，常年都能見到等待月餅出爐的隊伍，中秋佳節更是供不應求。

　　推薦餐廳：胥城大廈

　　品嘗法門：最要緊是皮薄餡大，酥層清晰不亂。胥城的鮮肉月餅，皮重30克，餡重35克，鹵汁濃郁，全手工制作。

　　▌蟹殼黃

　　蟹殼黃，形如蟹殼，色如蟹黃。蘇州人嗜茶，舊時茶館里，點單率最高的兩種茶點之一，即是蟹殼黃。在曾經物質匱乏的年代，極偶爾的，能把蟹殼黃當作早點心，那種齒頰留香的感覺，注定要成為美好的永恒。頗受人喜愛的傳統茶食中，椒鹽味的襪底酥也是一道。小小酥餅，做工考究，一層層薄如蟬翼，真正見功夫。

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　　品嘗法門：入口既要酥又要脆，層層剝落。正好像有詩贊它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。

　　▌雞頭米羹

　　蘇州人吃“水中人參”雞頭米有很多講究。一是要吃南塘的雞頭米，質量最好;二是買少量，一次吃完，吃的就是那帶著水的氣息的新鮮味道;三是一定要趕在中秋時節吃，一旦錯過，就只能眼巴巴地等來年的上市了。

　　品嘗法門：雞頭米，凡入饌都為甜食，做羹做點心居多，且用砂鍋烹煮最宜。

　　▌油氽緊酵

　　“氽”是流行于江浙滬一帶的烹調術語，又稱浸炸;緊酵，指用酵量少，蒸后緊實，氽后外脆內松。蘇州人更樂意稱它“興隆饅頭”，含興旺發過之意。也正因著這份美好的含義，故在冬令上市，作為春節親友間的`饋贈吃食，往往供不應求。

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　　品嘗法門：油氽后，膨脹飽滿，肉餡汁多味鮮。

　　▌魚味春卷

　　蘇州春卷皮的烙制堪稱一絕。廚師一手持鍋，一手抖動面團，一掀就是一張，干凈利落。春卷皮更是薄如紙，圓如鏡，透明柔軟。魚味春卷，顧名思義，用鱸魚肉輔以蝦仁制成餡心，魚味濃郁，“魚米之鄉”的地方特色鮮明。

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　　品嘗法門：外脆里嫩，魚香味鮮。

　　▌酒釀餅

　　春節一過，街上就開始彌漫起酒釀餅酸甜芬芳的滋味。酒釀餅，是春天時令的蘇式食品，只賣一季。外觀形似小月餅，餡料有豆沙、芝麻等。尤其是玫瑰餡，白皮紅瓤，似要滲到皮上來。趁熱咬一口，噴香、酸甜、脆嫩，皮軟、餡甜、味糯，有一種餅不醉人人自醉的感覺。

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　　品嘗法門：酒釀餅好吃，但一定要趁熱吃。

　　▌糖粥

　　“篤篤篤，賣糖粥”的兒時童謠深入人心，糖粥的軟糯香甜也同樣令人難忘。蘇州的糖粥是頗有名氣的，加了赤砂糖的糯米粥先盛入碗中，表面撒一層紅色豆沙，有紅云蓋白雪之美。吃時拌勻，入口熱、甜、香、糯。

　　推薦餐廳：皮市街花鳥市場附近

　　品嘗法門：最傳統的蘇州糖粥里，紅色的豆沙是由蠶豆和紅糖水制成，而非赤豆燒成。

　　▌小餛飩

　　小餛飩是江南人家最尋常可見的小點。幾乎透明的皮薄如縐紗，中間透出一點粉紅色的肉餡，盛在最常見的白瓷湯碗里，清澈的湯里撒上些碧綠生青的蔥花蒜葉、嫩黃的蛋皮絲，又或再添少許紫菜和蝦皮，湯鮮味美，意猶未盡。

　　推薦餐廳：鳳凰街集貿市場旁的餛飩店

　　品嘗法門：小餛飩湯水的滋味至關重要，久熬而成的骨頭高湯，鮮得眉毛都快掉下來。江南的味道全在這一碗小餛飩里了。

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