廣州美食十大名菜

時間：2024-05-26 01:08:19 美食特產我要投稿

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廣州美食十大名菜

　　美食多多，選擇多多。話不多說，接下來就由小編帶大家看看廣州美食十大名菜，心動就趕緊行動吧!

　　老火靚湯

　　老火湯又稱廣府湯，即廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。煲幾個小時就足夠。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”更有人編了句“不會吃的吃肉，會吃的喝湯”的說法。先上湯，后上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。

　　香滑魚球

　　香滑魚球是廣東傳統名菜。所用鱸魚肉本是長方形塊狀的，之所以稱球，是因為原來的做法在魚塊上刻有刀花，熟后，魚塊自然彎卷，微有球形之故。近年有所改變，已不刻花，這樣，魚塊熟后就不出現球狀，但人們仍習慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香，故名“香滑鱸魚球”。

　　脆皮燒鵝

　　在清朝后期，廣東的燒鵝已經聲名遠揚，如今廣州大街小巷的燒味店都少不了它的身影。燒鵝之“鵝”最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝，肉質細嫩，味道鮮美，以特制的醬料涂勻光鵝全身后，以燒鵝環吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊，然后風干。配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究，如果你時間充裕，正好要去香港走一遭，那么建議去嘗嘗鏞記的燒鵝。

　　清蒸海鮮

　　如果在你的面前放一條活蹦亂跳的魚，你會怎么處理它?“清蒸!”十個廣州人之中有八個會這么說。在廣州人看來，這是對一條魚的最高規格待遇。現在，在全國各地都能見到這種煮法，其實清蒸的烹飪方法是在上世紀80年代從廣州走出去的。清蒸是廣州經典的烹飪手法，由來已久，簡直成了吃飯睡覺一樣的“日常”。過去，嶺南地區由于峻山大嶺阻隔，交通不便，經濟發展起步慢。人們的生活在相當長時期內都比較清苦，自家打的魚放在鍋里煮了就吃，沒有太多的講究，卻發現，這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。

　　糖醋咕嚕肉

　　糖醋咕嚕肉，又名古老肉，此菜始于清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制后，便改稱為“古老肉”。外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法并存。

　　廣式燒乳豬

　　即通常所言之“烤乳豬”，廣東的燒乳豬有兩種方法，一是燒成光皮的，用火較慢，燒時涂油較少;二是將其燒成化皮的，以旺火燒，過程中不斷涂油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分布，表層大小一致，皮層更為酥脆。烤好的乳豬要用刀將皮片出，將每條皮片成8塊，共計32塊，乳豬放在盆中，豬皮覆蓋在豬身上，然后配千層餅、蔥球、甜醬和白糖等一起吃，風味獨特。

　　八寶冬瓜盅

　　始傳于清代，深受皇室喜愛。先將去瓤的冬瓜煮透用清水冷卻，然后用雞骨和田雞一同熬成湯水，接下來加熱炒鍋，將瑤柱、蟹肉、鴨肉、瘦豬肉粒、蝦仁、鮮蓮子、鮮菇等放進去，倒入湯水，加入調料，以大火燒沸后倒入冬瓜盅內，再將夜來香花、火腿茸灑在冬瓜盅的圓口上，湯水清新而美味。

　　上湯焗龍蝦

　　上湯焗龍蝦在許多婚宴中常常被用到，也是宴席菜經典之作，龍蝦是蝦中極品，營養十分豐富。

　　白切雞

　　白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所制為佳，故又名曰“清平雞”。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。

　　紅燒乳鴿

　　鴿子體態豐滿，肉質細嫩，滋味濃鮮，芳香可口，是上好的烹飪原料。紅燒乳鴿的方法：取一月齡肥嫩乳鴿數只，宰殺去毛，扒去肚雜，放入醬油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料湯中，浸漬約20分鐘，撈出晾干。鍋置旺火上，油炸乳鴿至外酥內嫩時撈出。花生油、白糖適量，熬成紅色，加醬油稍烹，放湯(水)，將乳鴿放入，湯量以漫過鴿身為宜，上加蔥、姜片、花椒、鹽適量，15分鐘左右，出鍋盛盤。原湯加粉子適量、黃酒、花椒油，熬成漿狀澆入盤內，即可上桌。

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