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  • 舌尖上的重慶美食攻略

    時間:2020-08-30 12:45:08 美食特產 我要投稿

    舌尖上的重慶美食攻略

      說起重慶美食,你最先想起的一定是熱辣火紅的火鍋。重慶遍地都是火鍋店,加起來繞重慶邊界一圈肯定沒有問題,除了火鍋,重慶也有很多特色好吃的美食,本文特意為大家收集整理了舌尖上的重慶美食攻略,希望大家喜歡!

      1、抄手

      在重慶眾多面食爭奇斗艷下,抄手依舊占有重要的一席之地。此種小吃皮薄餡大,滋潤滑軟,細嫩鮮美。此外,抄手有紅油、清湯、雞汁之分,紅油的“麻辣鮮香”,清湯的“皮薄肉香”,雞汁的“濃郁回味”,味道都不錯。嘗過一次,味道會讓你久久懷念。

      2、雞絲豆腐腦

      觀音橋峨眉仙山豆腐腦,用黃豆磨漿制成,食用時加熟雞絲和各種調料。特色是麻辣鮮香,入口而化,風味別致。

      3、廖記棒棒雞

      以麻辣味為主,選用雞脯、雞腿肉,入鮮湯煮熟,敲松肉質,撕成雞絲,淋味汁。特色是麻辣咸鮮味美,雞絲細嫩爽口。因在烹制過程中,要用小木棒敲打雞肉,使其松軟,故名“棒棒雞”。

      4、油炸洋芋

      把洋芋(馬鈴薯)去皮煮熟后,放在油鍋中煎炸,待黃亮熟透后從油鍋中撈出,當然,如果有黃橙橙的鍋巴更好。稍涼一會,待變脆后,撤上用辣椒面、花椒粉、精鹽等配制的調味品即可食用。

      5、烤腦花

      把清脆可口的蘿卜采來后,放在流水中沖洗干凈,切成均勻的薄的片兒,拌上作料,放在粉紅色的酸水中浸泡,經一個晚上取出,拌上噴香的油潑辣子,便是著名的酸蘿卜。

      6、好又來酸辣粉

      這算得上是重慶家喻戶曉的一家酸辣粉,光是在解放碑就有5家分店。盡管如此,無論你什么時候去,一定得排長隊。

      7、阿坤甜品的苕皮

      苕皮就是苕粉,配料跟酸辣粉一樣,不過苕皮的口感更糯,有嚼勁。在阿坤家點一份麻辣苕皮和一份龜苓膏,就可以滿足你一天的味蕾。阿坤家的店面一般都很小,很多時間需要等位,或者就站著吃。

      8、芝麻小糍粑

      9、陳麻花

      陳麻花是重慶市知名的`漢族傳統(tǒng)小吃。清朝末年,古鎮(zhèn)陳麻花憑借其獨特的口味從此在巴渝大地流傳開來;因其選料上乘,采用全手工制作,具有香、酥、脆、爽,久放不棉等特點。椒鹽麻花,口味純正,酥脆化渣;麻辣麻花,重慶口味,集甜、麻、辣于一體,回味無窮;蜂蜜麻花,口味純正,含有豐富的礦物質元素。

      10、歌樂山辣子雞

      大約12年前,重慶歌樂山三百梯一家路邊小店,推出了以麻辣為主的辣子雞。此菜用料特別講究,主料一定選用家養(yǎng)土仔公雞現殺現烹,以保持鮮嫩肥美,輔料非川產上等辣椒、川產茂汶大紅袍花椒不用,這樣烹出的菜品,香氣四溢,誘人食欲,麻辣酥香,鮮嫩化渣。別看說起來很容易,但是做起來很考驗廚師的功力,尤其是對火候的把握,上乘的辣子雞必須色澤鮮艷,與辣椒交相輝映、不能發(fā)黑,雞塊必須入口酥脆、帶有干辣椒過油的清香,甜咸適口。火候非常難掌握,可以說是“多一分則焦,少一分則不熟”。

      11、萬州烤魚

      萬州烤魚采用“先烤后燉”的獨特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的,一名捕到魚的非洲土著,烤了很久魚還未熟,便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤,發(fā)現比以往任何時候都鮮美,從此就有了這道美味,烤魚相傳已有千余年歷史。 萬州烤魚是四川的特色菜。萬州烤魚:把魚剖洗凈后平放在鐵夾中,放在爐上用木炭燒烤,盛到專用鐵盤中,澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。

      12、毛血旺

      毛血旺是川菜菜譜之一,以鴨血為制作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜,這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名氣已引領川菜大軍,席卷了大江南北。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進行了改良和創(chuàng)新,將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發(fā)揚光大,是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。 血旺,發(fā)源于成都,是成都名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐,一般用鴨血,個別有用豬血,主要食材還有鱔魚片,廣肚,魷魚,大腸,午餐肉等。口味辣。

      13、黔江雞雜

      黔江雞雜,泛指雞的內臟,即雞心、雞珍、雞腸和雞肝之類。爆椒雞雜是地道的四川風味菜,雞雜的腥膻味重,將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒,既可以去除雞雜的異味,還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。在重慶吃雞雜最多的地方當屬沙坪壩磁器口,那里可以說是雞雜一條街。將雞雜用秘制作料拌了,腌一腌進味,然后再放入鍋中加秘制湯料煮,再配點血旺、蘑菇、豆皮、竹筍、海白菜、冬瓜、土豆之類,便大功告成。

      14、翠云水煮魚

      翠云水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚。翠云水煮魚別具一格,秘方配料,大把加花椒,大瓢用辣椒,胡辣殼下藏主菜,紅油湯里飄魚片。食之細嫩,聞之濃香,麻辣不燥,味濃醇厚,食者無不交口稱絕!

      15、南山泉水雞

      上世紀80年代中期,南山人大多以種花為主,一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外,還開了個“幺店子”(重慶方言,意即食店),以供南來北往的旅客隨意吃點家常菜填飽肚子。因食店后院有一口深井,水源自山泉,遂取名“泉水食店”。店開到1993年,一天與朋友閑聊雞的吃法,他試著從籠里抓出一只土雞公,宰殺洗凈后切成小塊,撒上鹽、姜末,和著八成熱的一斤菜籽油酥炸,幾分鐘后,倒出部分菜油,加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十數種佐料繼續(xù)炒、煨約20來分鐘起鍋完成。為了確認菜名和店址,李仁和干脆用店名給這道菜命名,就此,一道具有“麻、辣、燙、鮮、香、嫩”的菜品———“泉水雞”問世了。

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