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安徽特色十大美食
俗話說“江南出才子”，那安徽出什么呢?當然是出“才子和美食”!今天，小編就給各位介紹10道很有特色的徽菜。
符離集燒雞
符離集燒雞是宿州市埇橋區的傳統名菜，因原產于符離鎮而得名。中國地理標志產品，也是中華歷史名肴，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為“中國四大名雞”。
正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有余香。
臭鱖魚
臭鱖魚如今已是徽菜代表之一，聞起來臭，吃起來香。既保持了鱖魚的本味原汁，肉質又醇厚入味成蒜瓣狀。
史書記載，古時徽州的沿江魚販將鱖魚以木桶裝運至徽州山區，為防鮮魚變質，采取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動，之后打開木桶，有一股濃濃的臭味，但在洗凈后經熱油稍煎，細火烹調，味道鮮美，最終成為頭牌徽菜。
毛豆腐
毛豆腐是徽州地區(今安徽省黃山市一帶)的傳統名菜肴，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發酵后使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪后味特鮮。
葛粉圓子
徽州山區盛產葛根，性涼味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民間常用以制作點心類食品，是徽州山區風味小吃。
葛粉圓子是將豬肥膘、白糖等做成圓球狀餡心，先滾上一層葛粉，如此三四次，然后上籠，蒸至外皮呈黑色發亮并有小泡時即成。此圓子質地柔韌有勁，味香甜，有清心明目之效。
廬江小紅頭
廬江“小紅頭”是安徽具有地方特色的傳統名點，至今已有250余年的歷史。原名“餑餑”，又名“油糖燒賣”，其外形如盛開的石榴花，因頂端染一點紅，故而得名。
相傳在清同治年間，清軍著名將領吳筱軒，是廬江縣沙湖人，奉命出征。隨從家鄉廚師常為他做此點心，很受吳的贊賞。該廚師回鄉后，在廬江城關崗上開設“段萬和”飯店，繼續做這種點心，深受食者歡迎，遂馳名于世。
三河米餃
三河，是太平天國英王陳玉成指揮抗擊清軍發生“三河之戰”的戰場。據傳，英王陳玉成大敗清軍后，當地民眾紛紛制作點心送給部隊，以示慰勞，因形似餃子，故被稱為“三河米餃”。其以豬五花肉及調料制成餡心，成餃后油炸。外皮微酥脆、餡心味鮮美。
六安醬鴨
六安市，素有“麻鴨之鄉”盛名。六安醬鴨，是傳統的食品之一。特點：色澤橙黃，油光發亮，香氣濃郁，咸中帶鮮，讓人回味無窮!
徽州狀元飯
狀元飯又叫棗子飯，據傳是明朝狀元劉若宰家中吃的菜。 特點：色澤明亮，營養豐富，香甜可口。
曹操雞
“曹操雞”是始創于三國時期的安徽合肥傳統名菜。此菜系經宰殺整型、涂蜜油炸后，再經配料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離。
出鍋成品色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食后余香滿口。因而，以其獨具一格風味，受到來合肥旅游的中外食客好評，曾留言贊美：“名不虛傳，堪稱一絕”。
阜陽皮絲
阜陽特產皮絲，系新鮮豬皮經十多道工序加工而成，外觀金黃途亮， 薄如蟬翼，食之滑而不膩，味美絕倫。
上等的皮絲經高級廚師烹調后， 則成為招待客人的宴賓名菜，一般不可多得。 阜陽皮絲又稱春祥皮絲。
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