傳統北京小吃有哪些

時間：2020-09-13 11:19:05 美食特產我要投稿

傳統北京小吃有哪些

　　傳統北京小吃有哪些?北京有名的傳統小吃有很多,這也成為了北京飲食文化的特色之一。

　　豆餡燒餅

　　豆陷燒餅又稱蛤蟆吐蜜，是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。

　　糖耳朵

　　糖耳朵又稱蜜麻花，是北京小吃中常見名品，因為它成形后形狀似人的耳朵得名。前人有詩說：“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴。”并注說：“糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也。”

　　薩其馬

　　薩其馬，是滿族的一種食物，清代關外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。薩其馬是北京著名京式四季糕點之一。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

　　面茶

　　面茶是北京特色小吃中的滋補佳品，它是用面粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。面茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。喝面茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。

　　栗子涼糕

　　栗子涼糕色澤微黃，軟糯香甜，是北京傳統小吃。將栗子去皮后洗凈;放入沸水鍋內煮30分鐘，撈出控凈水分。煮好的栗子搗爛成泥，加入白糖、桂花攪拌均勻，成栗子面。栗子面攤在案板上，用刀抹成約2厘米厚的大片，切去邊料，切成棱形塊，裝盤即可。如栗面中間再加一層金糕更佳。

　　螺螄轉兒

　　螺螄轉兒是北京小吃中面食中的一種，外皮酥脆，內質松軟，口味有甜咸兩種。螺螄轉兒的變種名為“干迸兒”，干迸兒是將當天賣不掉的螺螄轉兒放入將要熄滅的爐內的馬道里，經過微火余熱醺烤后，水分完全散失，就成了干迸兒。舊時的大酒缸店里，喝酒的人常常是要一碗酒，到燒餅店買兩個干迸兒帶著，既可當酒菜又可當主食充饑，所以北京人留下一句口頭語：“干迸兒就酒-嘎巴兒脆。”

　　百果年糕

　　百果年糕是北京春節的傳統小吃。年糕是清真回民小吃，也是滿族跳神用的祭品。滿族名字叫飛石黑阿峰。清代沈兆(衤是)有詩一首：“糕名飛石黑阿峰，味膩如脂色若琮。香潔定知神受餉，珍同金菊與芙蓉。”自注說：“滿洲跳神祭品有飛石黑阿峰者，粘谷米糕也。色黃如玉，味膩如脂，糝假油粉，蘸以蜂蜜頗香渚，跳畢，以此偏饋鄰里親族。又金菊、芙蓉，皆糕名。”可見年糕至少在清代就是滿族的小吃品種了。

　　鹵煮火燒

　　在諸多種北京小吃中，鹵煮火燒屬于大眾吃食。推車挑擔，在戲園子外面支個小攤，或參加堂會，“送鹵上門”。小腸、肺頭、肚子、豬心、豬肝、白肉、豆腐，火燒……各類質地不一、口感各異的鹵品“歡聚一堂”，再加上那鍋鮮香撲鼻的鹵湯，吊足了顧客胃口，勾動著食客饞欲。

　　爆肚

　　爆肚是北京風味小吃中的名吃，早在乾隆年間就有記載，多為回族同胞經營。老北京有“要吃秋,有爆肚”說法,老人都很講究在立秋吃爆肚。有名的有天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王、后門的東興順爆肚張，其他有爆肚楊、爆肚馮、菜市口爆肚滿以及現位于北土城西路103號的金生隆。

　　艾窩窩

　　艾窩窩外皮用的糯米是已經蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品雜詠》中說：“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮，清真喚作愛窩窩。”還注說：“愛窩窩，回人所售食品之一，以蒸透極爛之江米，待冷裹以各式之餡，用面粉團成圓形，大小不一，視價而異，可以冷食。”

　　炒肝

　　具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不實奶厴北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來，清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后語。吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。

　　褡褳火燒

　　褳火燒最早出現在1876年的東安市場里，順義姚春宣夫婦制作的。吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣并收入口，余味無窮。火燒因為制作成型后很象當時的腰帶上的褡褳而得名。

　　灌腸

　　北京獨特的風味小吃。明劉若愚《明宮史》中就有所記載。灌腸的色澤粉紅，鮮潤可口，咸辣酥香，別有風味清光緒福興居的灌腸很有名氣，人稱普掌柜的為"灌腸普"，傳說其制作的灌腸為西太后所喜。

　　糖卷果

　　糖卷果是北京風味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山藥鮮品營養豐富，含蛋白質、精纖維及維生素等成分，是中醫傳統的用藥。中醫認為山藥性溫味甘，無毒，入脾肺、腎經，有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是中醫和民間常用的滋補品，每100克干品含糖量63-76.3克，并含蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質。其中維生素C含量居各種鮮果之首，每100克鮮棗肉中含量達300-600毫克，人體利用率平均為86.3%。中醫認為棗肉味甘性溫，有補脾和胃、養氣生津之功，可治脾胃虛弱、氣血不足、營衛不和、貧血心悸、煩躁多夢等癥。卷果主料為山藥、大棗，是一道名副其實的藥膳。

　　姜汁排叉兒

　　又叫蜜排岔，是北京茶菜的一種。姜汁排叉兒色澤淺黃，光亮而不黏，精巧別致酥脆香甜，回味悠長。北京南來順飯莊制作的姜汁排叉兒，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。

　　自來紅

　　自來紅是用植物油制作，主要是香油和花生油，皮兒酥脆，餡料主要是白糖、冰糖、青紅絲、瓜子仁等。

　　自來白

　　自來白在漢民點心鋪，要用白油，即豬油，有專門煉油的廠子，用豬板油煉出的白油，味道純正，送到點心鋪做調料。所以自來白吃起來綿軟，餡的種類也比較多，有白糖、山楂、棗泥等。唯有這“翻毛月餅”，聽著有點怪，其實就是酥皮月餅，比酥皮點心塊兒大，雪白的酥皮上翹，好像片片鵝毛，是當時點心鋪中一個誘人的品種。自來白又稱白月餅。具有扁圓形狀，表面呈乳白色，底部呈金黃色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。

　　焦圈

　　色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風味獨特。男女老少都愛吃。老北京吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時候也愛就著焦圈。南來順飯莊里曾有個“焦圈俊王”，他的技藝無人能及，炸出的焦圈個個棕黃，大小一樣，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。

　　芥末墩兒

　　芥末墩兒是北京傳統風味小菜。老北京失傳的點心和菜肴很多，但芥末墩兒依然保存了下來，一是這道菜太有特點了，二是因為用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩兒是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。芥末墩兒吃起來辣味躥鼻，恨不得眼淚都流出來，嘴里卻爽脆甜香，叫人欲罷不能。

　　麻豆腐

　　正宗的麻豆腐應該有四種必備的原料——雪里蕻、羊尾油、黃豆醬、青韭。炒麻豆腐，加一些雪里蕻是為了讓炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，會更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里，吃到羊尾油時會咬出一股油來。

　　奶油炸糕

　　北京小吃中富有營養的小吃品種。奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營養，易于消化。

　　茶湯

　　北京傳統風味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”。老北京講究喝前門外的'聚元齋和天橋的茶湯李。

　　豆汁

　　北京久負盛名的傳統風味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。

　　豌豆黃

　　北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。宮里吃的時候通常裝在精致的盒子里。

　　驢打滾

　　驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，(南方地區卻喜歡稱之為馬打滾)它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

　　冰糖葫蘆

　　冰糖葫蘆，酸甜可口，不僅好吃，而且十分好看，紅紅的山楂按個頭排列在竹簽子上，外面還裹著晶瑩剔透的糖稀，真是惹人喜愛。早些年在春節的廟會上，還時常看見串得長長的糖葫蘆，最頂上還貼著一面小彩旗，一串足有幾十個山楂果。被紅紅的果實壓彎了的竹簽子拿在手中一顫一顫的，更增添了一種節日的喜慶氣氛。

　　糖火燒

　　糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。

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