餐飲行業面試常見問題
我們在應聘面試時免不了被面試官提問，那么，以下是小編給大家整理收集的餐飲行業面試常見問題，供大家閱讀參考。
餐飲行業面試常見問題：
1、服務員應做到哪幾勤？
服務員應做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤
2、服務員要做到哪 “ 三輕一快 ”？
操作輕、說話輕、走路輕、動作敏捷服務快。
3、服務員的行走要求是什么？
迎客走在前，送客走在后，客過要讓路，同行不搶道，不要在客人中間穿行。
4、飯店餐飲部門為客人提供哪些需要？
食品、飲料、服務。
5、餐廳服務員應具備的基本技能是什么？
六大基本技能：托盤、擺臺、斟酒、上菜、分菜、口布疊花。
6、托盤的操作要求？
平、穩、松。
7、什么叫擺臺？
擺臺是指餐臺、席位的安排和臺面的設計，也叫做餐臺設計
8、什么是看臺？
看臺主要是供客人觀賞的臺面。
9、鋪臺布有哪幾種常用方法？
有三種常用方法：抖鋪式、撒網式、推拉式。
10、斟酒的程序？
（1）先斟果酒（即紅酒），后斟烈性白酒。
（2）客人點的酒水，開啟前，服務員應左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標向主人，讓其辨認。
（3）先斟主賓，再斟主人，然后按順時針方向依次斟酒。
（4）酒水不宜斟滿，以八成為好。
11、請問斟酒的操作方法？
斟酒時，服務員站在客人身后右側，左手托盤，右手持瓶，酒標向客人，斟至八分滿時，旋轉酒瓶收回，然后擦干凈瓶口。
12、怎樣為客人斟啤酒？
一要速度慢，二要注意酒瓶的傾斜度，瓶口留出縫隙；三要盡可能減少晃動，讓酒沿杯邊徐徐倒入。
13、什么時機為客人斟酒為宜？
當客人杯中酒（或飲料）喝至剩約三分之一左右時，服務員應及時為客人添酒，除非客人示意不需要了。
14、斟酒前服務員為什么要示瓶讓主人辨認商標？
主要包括三個意思：
（1）表示對主人的尊敬；
（2）核實選酒有無差錯；
（3）證明商品質量可靠。
15、上菜、走菜的常用步法如何運用？
一般菜肴走常步；火候菜走快步；湯汁菜肴走碎步；菜到桌前走墊步；遇到障礙走竅步。
16、上菜、走菜有哪些要求？
（32 個字）端平走穩，輕松自如，儀表自然，合乎禮儀，保證安全，講究衛生，不損質量。
17、上菜應掌握的原則是什么？
先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優質后一般。
18、中餐宴會一般的上菜順序怎樣進行？
冷盤、頭菜、干菜、二湯、熘爆炒菜、燒烤菜、素菜、魚類、甜菜、尾湯、水果。
19、上雞、鴨、魚菜時，應注意什么？
上雞、鴨、魚菜時，頭不可朝向主人，魚腹可向主人，雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊。
20、為客人上火候菜時應注意什么問題？
上火候菜時，服務員一定要掌握動作迅速這一環，免得耽誤時間，使菜肴失去火候菜的特色，還應及時向客人介紹應及時品嘗，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的.風味特色。
21、上湯菜時應注意哪些事宜？
端湯菜不要用抹布墊托，要用墊盤；端湯菜時，手指不能浸入湯內；湯中若有油未或蔥花時，應用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。
22、口布疊花應注意什么問題？
快速方便、美觀大方、造型簡單、操作衛生。
23、客人交談中，服務員應注意什么？
不旁聽，不竊視，不插嘴。
24、服務員開餐前應做好哪些準備工作？
（1）搞好環境及崗位衛生工作
（2）準備好餐具、用具；
（3）準備好佐餐的調料和配料；
（4）了解當天供應的品種、價格、數量等；
（5）儀表、儀容的檢查整理。
25、男服務員站立的要求？
頭、肩端正，上身挺直，雙手背后，雙腳分開20cm。
26、客人要求退飯菜，服務員應怎樣處理？
一般情況，如廚房沒有下料制作，可予退換。如因原料變質，不衛生或烹調質量低下，應及時退換，并表示歉意，立即向廚房提出。
27、零點看臺應怎樣防止“跑帳”？
（1）對單個就餐客人多注意；
（2）對陌生就餐客人多注意；
（3）對餐廳門口附近就餐的客人多注意；
（4）對快要餐畢的客人多注意。
28、我國的四大菜系是怎樣劃分的？
山東菜系、四川菜系、淮揚菜系、廣東菜系。
29、請講出至少五種川菜的主要代表菜？
魚香肉絲、宮保肉丁、麻婆豆腐、燈影牛肉、回鍋肉、毛肚火鍋等。
30、請指出下列菜肴的味型？
宮保雞丁——胡辣味。醬酥桃仁——甜香型
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