一天800份 他靠賣(mài)盒飯發(fā)家

    李偉銘
    5年前，打工仔符光友的理想是做一名西裝革履、出入寫(xiě)字樓的“白領(lǐng)”。4年前，一身灰不溜秋的符光友開(kāi)始在成都街頭賣(mài)盒飯，“白領(lǐng)夢(mèng)”沒(méi)有實(shí)現(xiàn)，還有人對(duì)他嗤之以鼻。今天，符光友的盒飯賣(mài)出了水平———每天至少800盒的銷(xiāo)量和1000多元的利潤(rùn)，讓他比一些普通“白領(lǐng)”多了驕傲的資本。一個(gè)外來(lái)打工仔，在成都這座城市，因?yàn)橘u(mài)不起眼的盒飯，演繹了一個(gè)精彩的財(cái)富傳奇。

　　東莞·老板夢(mèng)

　　打工落魄不堪

　　1998年，19歲的小伙子符光友平生第一次走出老家宣漢縣的大山溝，到廣東東莞一家制鞋廠打工。但是，上班兩個(gè)月，由于工作上的一次嚴(yán)重失誤，給工廠造成了損失，還在試用期的他被開(kāi)除，并扣掉了當(dāng)月工資。

　　在最落魄的那段時(shí)間里，符光友一直找不到工作，長(zhǎng)達(dá)半個(gè)月身上的生活費(fèi)不足50元，只夠每天買(mǎi)幾個(gè)饅頭，餓了才混一點(diǎn)就著開(kāi)水咽下去。

　　一天中午經(jīng)過(guò)學(xué)校附近的一家小餐館時(shí)，炒菜香味吸引了餓著肚子的符光友。當(dāng)時(shí)，這兒的商業(yè)街還未成氣候，但因?yàn)閹准掖笮椭菩瑥S聚集上萬(wàn)名打工仔，整條街只有10來(lái)家小餐館，中午時(shí)每個(gè)餐館門(mén)前都是排著長(zhǎng)龍等飯吃的人。

　　“既然這么多人等著吃飯，能不能弄點(diǎn)更方便的盒飯來(lái)賣(mài)？”餓極思變，符光友冒出個(gè)大膽的想法。第二天，他用身上僅有的一點(diǎn)錢(qián)，跑到中學(xué)門(mén)口跟幾個(gè)中學(xué)生換了30多元的飯票，然后用這些飯票到學(xué)校的食堂里打了12份盒飯，用大紙箱抬到街上賣(mài)。

　　每盒盒飯學(xué)校里買(mǎi)成3元，在街上就能賣(mài)到5元。幾分鐘后，符光友的盒飯被打工仔一搶而光。他又如法炮制，再跑到學(xué)校食堂去打盒飯來(lái)賣(mài)。短短一個(gè)中午，符光友賺了80元錢(qián)，臉都笑爛了！

　　一個(gè)月后，符光友“倒賣(mài)”盒飯竟然賺到了2000多元錢(qián)，比在工廠打工強(qiáng)多了。他干脆找人做了輛手推餐車(chē)，在出租房里自己開(kāi)伙，悄悄做盒飯來(lái)賣(mài)，每盒盒飯的成本控制在2元以?xún)?nèi)，利潤(rùn)更高了。

　　雖然做盒飯很辛苦，每天凌晨4點(diǎn)鐘就要起床準(zhǔn)備，但符光友依然干得很起勁。他甚至打算招幾個(gè)小工，把盒飯事業(yè)做大。不到20歲的符光友似乎看到了自己當(dāng)老板的潛質(zhì)。

　　然而好景不長(zhǎng)，由于符光友沒(méi)有去辦任何手續(xù)就在街上亂擺攤設(shè)點(diǎn)，導(dǎo)致餐車(chē)經(jīng)常被沒(méi)收。加上沒(méi)有衛(wèi)生許可證，結(jié)果有幾次都讓他的顧客吃了拉肚子，不久他的盒飯生意被相關(guān)部門(mén)勒令停業(yè)并給予處罰。最終，符光友的盒飯生意被自己的亂來(lái)做垮了，他的生活又回到了從前，“老板夢(mèng)”還沒(méi)開(kāi)始就破滅了。

　　成都·當(dāng)老板

　　打工仔變成大老板

　　2001年，符光友從廣東來(lái)到成都，在磨子橋電腦一條街一家餐館打工。那時(shí)還沒(méi)有數(shù)碼廣場(chǎng)、＠世界這些后來(lái)的大型電腦商城，但已有了新世紀(jì)、百腦匯、道洋等電腦城。

　　每天中午，都有許多從電腦城里出來(lái)的人到處找飯吃，周?chē)�大大小小的餐館擠滿(mǎn)了人。那些從電腦城出來(lái)的年輕白領(lǐng)們，個(gè)個(gè)西裝革履，一邊打手機(jī)一邊步履匆匆，還提著一個(gè)標(biāo)志性的筆記本電腦，這一幕讓打工仔符光友羨慕不已。5年后的今天他依然記得，自己那時(shí)最大的理想就是要做一名這樣的“白領(lǐng)”，出入寫(xiě)字樓，左手拿手機(jī)，右手提筆記本電腦……但符光友沒(méi)有做成“白領(lǐng)”，他只是一個(gè)在餐館里端盤(pán)子的小工，他身上滿(mǎn)是炒菜的油煙味道。

　　后來(lái)，符光友漸漸發(fā)現(xiàn)，餐館生意表面火爆的背后，隱藏著很大的危機(jī)，那就是每月七八千元的房租實(shí)在過(guò)高。此外，加上員工工資、各種開(kāi)支費(fèi)用等，這個(gè)餐館每月要1萬(wàn)多元才能勉強(qiáng)持平。由于經(jīng)營(yíng)壓力過(guò)大，表面紅火的餐館生存得并不容易。苦撐一段時(shí)間后，原餐館老板不愿繼續(xù)做下去，想把餐館轉(zhuǎn)手。由于沒(méi)有支付符光友等人工資，符干脆和幾個(gè)廚師、小工一起硬著頭皮把餐館暫時(shí)接下來(lái)，準(zhǔn)備賺夠自己的工錢(qián)后就走人。

　　賣(mài)什么好呢？走當(dāng)年在廣東的老路———賣(mài)盒飯！對(duì)此，幾乎所有人都嘲笑符光友，盒飯能賺到錢(qián)？但符光友的理由是，火鍋店和中餐館都需要大筆投入，盒飯則適合小本經(jīng)營(yíng)，即使虧也虧得起。同時(shí)，符堅(jiān)定地認(rèn)為磨子橋商圈的特點(diǎn)也決定了這里有潛力巨大的盒飯市場(chǎng)，“中午的時(shí)間都比較緊，大家吃飯也簡(jiǎn)單，主要是為填飽肚子，不可能慢慢吃火鍋或者中餐，盒飯的市場(chǎng)定位很準(zhǔn)。關(guān)鍵是要把量做上去，利潤(rùn)就能保證。”

　　最終，看準(zhǔn)了盒飯商機(jī)的符光友說(shuō)服了其他人，并從銀行取出了全部家當(dāng)2萬(wàn)多元錢(qián)投入小餐館中。從此，他成為了餐館的新老板。

　　盒飯生意考驗(yàn)老板眼光

　　開(kāi)始做盒飯生意并非一帆風(fēng)順。為了盡快打開(kāi)市場(chǎng)，符光友印制了一批精美的名片，正面是餐館名字和訂餐電話(huà)，背面是各式各樣搭配好的快餐品種。符光友還親自上門(mén)推銷(xiāo)，忍受著別人的白眼，將電腦一條街的每一間辦公室、每一個(gè)攤點(diǎn)都鋪滿(mǎn)了他的訂餐名片。

　　為了吸引顧客，符光友將盒飯分成5元、7元、10元三種，想法是分別針對(duì)不同的顧客。但事實(shí)上，這是一個(gè)錯(cuò)誤的決定。每次浪費(fèi)很多時(shí)間來(lái)炒各種花樣的菜，卻并沒(méi)有受顧客的歡迎，特別是10元錢(qián)一盒的盒飯，幾乎無(wú)人問(wèn)津。

　　最初那一段時(shí)間，餐館每天的盒飯只能賣(mài)出去幾十盒，連成本都難保。迫于成本壓力，符光友決定將該餐館過(guò)去做的炒飯、面條、“冷啖杯”一類(lèi)全部砍掉，同時(shí)不再做找上門(mén)來(lái)吃飯的顧客，只做送貨上門(mén)的盒飯。這樣一來(lái)，原來(lái)花高價(jià)租來(lái)的餐館失去了意義，符光友干脆將餐館轉(zhuǎn)手，到附近的偏僻地段重新租了一間門(mén)面，每月租金850元，相當(dāng)于過(guò)去租金的1/10，經(jīng)營(yíng)壓力驟然減輕。

　　接下來(lái)，經(jīng)過(guò)反復(fù)研究的符光友發(fā)現(xiàn)，上班的人們最需要解決的是午餐，而早餐、晚餐需要程度很低。符光友再度砍掉了小店的早餐、晚餐，專(zhuān)心致志做午餐的盒飯配送。同時(shí)，雖然7元、10元的盒飯利潤(rùn)較高，但因市場(chǎng)需求太小而得不償失。符光友最終忍痛將7元、10元的盒飯也全都拋棄，只保留最主要的5元一個(gè)的盒飯，并集中全力做好。

　　眼光看得很準(zhǔn)賺了大錢(qián)

　　符光友的盒飯由“一葷兩素一湯”組成，后來(lái)嫌湯不好配送，干脆又換成了蔬菜，怎么方便怎么來(lái)。以葷菜為例，每天保證有青椒肉絲、咸菜回鍋肉等5種以上可供顧客任選，幾乎一周的工作時(shí)間內(nèi)不會(huì)重復(fù)。“少了太單調(diào)，顧客吃?xún)深D就厭煩了；多了又浪費(fèi)，我們的成本核算又要上升。”

　　定位準(zhǔn)確的盒飯?jiān)陔娔X一條街上越來(lái)越受歡迎，訂餐人數(shù)從幾十人漸漸上升到一兩百人，幾個(gè)月后上升到三四百人。如今，平均每天中午有不低于800人要吃符光友的盒飯，他為此還專(zhuān)門(mén)購(gòu)買(mǎi)了一輛面包車(chē)來(lái)送盒飯。

　　同時(shí)，考慮到送盒飯的'時(shí)間都集中在中午11點(diǎn)30分—12點(diǎn)30分這一個(gè)小時(shí)內(nèi)，這段時(shí)間會(huì)把人忙死，過(guò)了這段時(shí)間又把人閑死。符光友干脆除了幾名廚師之外，不再保留專(zhuān)門(mén)的配送人員，他搞了一支10多人的臨時(shí)配送隊(duì)伍，每個(gè)人只工作中午這一段時(shí)間，其他時(shí)間還能做自己的事。結(jié)果這批人不用拿基本工資，只拿計(jì)件工資，但所有的人反而干得更好。

　　“外人說(shuō)我摳門(mén)，其實(shí)我這叫控制成本，控制下來(lái)的都是利潤(rùn)啊！”符光友說(shuō)，他根本不懂得什么高深的經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)，只懂得要盡量把自己包包里的錢(qián)少往外拿。直到今天，已經(jīng)算得上有錢(qián)人的他仍然親自開(kāi)面包車(chē)送盒飯，連司機(jī)也不用花錢(qián)請(qǐng)了。

　　符光友承認(rèn)，除去所有成本開(kāi)支后，他的盒飯每盒的利潤(rùn)仍有2元。也就是說(shuō)，每天做800盒盒飯，利潤(rùn)保證都在1600元以上。對(duì)于生活，符光友有了新見(jiàn)解：不管白領(lǐng)藍(lán)領(lǐng)花領(lǐng)，能掙到錢(qián)就行！

　　老板·生意經(jīng)

　　細(xì)節(jié)決定成敗

　　符光友很喜歡著名牛仔品牌Levi's的故事：150多年前，剛到美國(guó)的德國(guó)窮小子LeviStrauss來(lái)到加利福尼亞淘金。當(dāng)他與礦工閑聊時(shí)，礦工說(shuō)：“真不知道去哪里買(mǎi)條耐磨又耐用的褲子。”這句話(huà)改變了Levi的一生。Levi不再淘金轉(zhuǎn)而生產(chǎn)褲子，不久世界上第一條牛仔褲誕生了，全世界著名的Levi's品牌也誕生了。

　　符光友認(rèn)為自己的經(jīng)歷跟窮小子Levi有些類(lèi)似。“當(dāng)我在廣東怎么也找不到工作的時(shí)候，突然發(fā)現(xiàn)賣(mài)盒飯比上班掙錢(qián)更多，今天在成都也是如此。試想，如果我去上班，按我現(xiàn)在的情況，估計(jì)每月拿1600元都很難———這只是我賣(mài)一天盒飯的利潤(rùn)。越是別人不上眼的項(xiàng)目，往往越有機(jī)會(huì)。”

　　生意場(chǎng)上，最講究的就是市場(chǎng)占有率。“同樣是賣(mài)盒飯，為什么我能賣(mài)800盒，而別人只能賣(mài)100盒？”符光友認(rèn)為小小的盒飯大有學(xué)問(wèn)，他說(shuō)：“我去市場(chǎng)上找合適的飯盒，既不能太大，也不能太小。太大了成本就高，太小了顧客就會(huì)覺(jué)得份量不足，第一次購(gòu)買(mǎi)就可能會(huì)變成最后一次。”就為這飯盒，符光友在市場(chǎng)就來(lái)來(lái)回回地轉(zhuǎn)了三四遍，最后才選擇了一種比較滿(mǎn)意的。

　　而符光友選擇的飯盒都是一個(gè)盒子前面裝飯后面3個(gè)小格裝菜的。“這是一個(gè)小細(xì)節(jié)，但就是要比在飯上面直接放菜好賣(mài)———細(xì)節(jié)決定成敗。”“顯然，這樣菜飯的比例顯得更為適量，其次，分裝比混裝更能給顧客一個(gè)好的印象。”都說(shuō)回頭一笑百媚生，賣(mài)盒飯也要講“回頭效應(yīng)”啊！

　　在符光友看來(lái)，盒飯市場(chǎng)很大，賣(mài)盒飯發(fā)財(cái)致富的人也很多。然而，卻很少有人在賣(mài)盒飯上動(dòng)過(guò)這么多心思。事實(shí)上，賣(mài)盒飯是要有創(chuàng)新思維的，不然，生意難做。

　　現(xiàn)在，符光友又有了另外的心思，他正在物色新的經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)，準(zhǔn)備擴(kuò)大店鋪，連鎖經(jīng)營(yíng)；下一步還打算注冊(cè)一個(gè)商標(biāo)，將他的盒飯事業(yè)向更高層次推進(jìn)