肯德基實習周記優秀范文
時間乘著年輪循序往前，一個星期已經結束了，一周的時間，一定有不少感想，需要進行好好的總結并且記錄在周記里了。周記你想好怎么寫了嗎？下面是小編為大家收集的肯德基實習周記優秀范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
20xx年7月15日
實踐是檢驗真理的唯一標準，唯有將理論與實踐想結合，才能將工作的效率性和成功性大大提高。
來到大學，在我的意識形態領域主要分為兩方面，學業和鍛煉各方面的能力。其實一早，我就思量著在暑假找一份工作鍛煉鍛煉自己，目的就是提前接觸社會，了解社會，避免以后真正走向社會的時候找不著重心。理論知識我們在學校有足夠時間和資源去學習，而能力卻不只是在學校能都鍛煉到，尤其是在社會中發展的能力，于是我來到了肯德基，第一次步入社會，品嘗其中的酸甜苦辣。
面試還是相當順利的，接下來就是考驗我的時候了。肯德基內主要有四個工作站，它們分別是：廚房、總配、前臺和大廳。廚房主要是提供做好的雞肉產品以及一些簡單配餐的成品，如蛋撻等。總配主要負責將原料搭配成成品，例如漢堡的制作和包裝等，主要是一些產品的組裝工作，同時負責為前臺供應足量高質的產品。前臺主要負責接待顧客點餐和收銀，保證快速準確的為顧客提供所需的產品。大廳主要負責的是為顧客提供清潔舒適的就餐環境，同時為顧客提供所需的其他服務。其營運的簡化流程是：
要有以下幾個梯層：服務員、星級服務員、組長、見習助理、助理、副理、店經理、區經理、區域經理，而每一個層級的培訓和提升，都必須以前一層級為基礎，換句話說，肯德基的所有管理人員都是從基層做起一步步地發展起來的。
剛開始被安排在廚房，有如下感受：
1、緊湊的工作節奏，沒有慢騰騰的拍子讓人應接不暇，起始接觸讓人適應不過來；
2、嚴格的食物保溫管理，時間差的嚴格制度；
3、烹飪的分批，數量嚴格，層層把關，貨物的入倉，出倉，嚴格的筆錄；
4、嚴格的衛生管理制度，廚師頭套束發，時刻保持廚房衛生；
5、小心翼翼的心態，容不得半點馬虎，萬一一堆雞排掉地上，后果改自己承擔責任；
6、嚴格的責任制度，東西從哪里來就得放回哪里去，從誰手上拿來就得給回誰手里去，這個習慣是自己缺乏的；
7、選擇店面的地址必須很好，靠近大型超市商場，屬于人流聚集的地方；
8、烹飪機器專用.分工明確...可是不知道里面的配方；
9、廚房跟前臺緊密配合，為了提高工作效率。
20XX年7月29日
薯條位的`培訓通過之后，便是我在肯德基的主要工作——收銀的培訓。
收銀員是和顧客有著直接接觸也是必然接觸的員工。可以說餐廳留給顧客的形象是好是壞，很大一部分是由收銀員的服務質量來決定的。所以對收銀的要求時非常高的。其中每個收銀員都能如數家珍微微到來并且熟練運用的就是肯德基的“收銀七步曲”。其內容包括：
1．歡迎顧客光臨
2．顧客點餐
3．建議性銷售
4．重復點餐內容，并告知顧客餐點的金額
5．配餐
6．重復點餐內容，收銀并找零
7．呈遞餐飲，感謝顧客的光臨
我的記性不差，要背出這些條條框框以及菜單等都不是難事，但收銀不是在學校做考卷，死記硬背不能解決實際問題。第一次上柜臺的我不但收銀七步去完成的疙瘩、生硬，還總是漏掉步驟，不是沒有建議性銷售，就是沒有了重復點餐。一次，我為一位顧客購買餐點時又忘了建議性銷售，經理在一旁提醒：“你的建議性銷售呢？”一下荒了手腳的我就隨口補充性的向那位顧客建議了一份套餐，結果人家自然是不要的。
“顧客已經買了這么多東西，你再建議他買套餐，你覺得會成功嗎？這樣的建議性銷售不是等于沒有嗎？像剛剛這種情況你可以建議蛋塔、玉米色拉之類的甜點、配餐。建議性銷售要有效果，不要不經大腦胡亂說一通。”顧客走了以后，經理這樣對我說。 餐廳安排給我進行培訓的時間只有兩、三天，時間一到，面臨的就是考核，就是獨立收銀。所以我珍惜每一次上柜臺的機會，面對每一筆生意都提醒自己要以最標準的服務完成。通過一次次的實踐，緊張慢慢離我而去。逐漸的，面對顧客我能夠自然的介紹產品、流利的報餐并熟練的完成“收銀七步曲”。
20xx年8月19日
一家餐廳在運營期間，柜臺、總培、大廳、廚房多處區域都在同時運作，十幾個員工在一起工作，我們就是一個團隊，為餐廳的運營共同出力，所以員工間的相互溝通、相互協作十分常重要的。“總配伙伴，辣翅不多了。”“收到，謝謝。”“廚房伙伴，加18腿肉。”“收到，謝謝。” “柜臺，蛋塔美味。”“收到，謝謝。”
諸如此類的簡單溝通，一天里不知道要重復多少遍，但是它們卻是餐廳能夠良好運作的基石。不會溝通，只知道自己埋頭單干，是不可能在集體中取得好成績的，甚至還會影響整個團體的工作進程。在肯德基的柜臺上有一個區域稱為“黃金三角”，即收銀員、配餐員和薯條位，當有顧客購買餐點的時候，“黃金三角”共同配合，是體現團隊合作的最佳例子。在肯德基的柜臺上很少能看到只有一個收銀員的情況出現，原因就是我們是一個團隊，任何時候隊員之間都會相互協作，其他收銀員在賣東西的時候，我正好空著，就會立刻幫他配餐，提高他的速度。同樣的，我在賣東西的時候，別人也會來幫我。互相協作的精神，使我們為他人同時也為自己提供了更好的工作環境。
對于一家餐廳來說，食物的口味是顧客最關注的一項。肯德基對食品自然也有嚴格的要求，無論是烤箱、炸油的溫度還是產品的保質時間都有精確的數字。例如一個漢堡做好以后，在保溫柜里放置的時間是15分鐘，超過時間沒有賣出去的話，漢堡就要做報廢處理，不可以再賣給顧客。
曾經看過一則報道，記者在一家快餐店暗中記錄，餐廳的服務員在一個漢堡上一共用了三個標志報廢時間的時間卡，也就是說，那個漢堡的報廢時間足足被延長了半個小時。一個剛剛新鮮出爐的漢堡和一個已經被放置了45分鐘的漢堡口味絕對是不一樣的。為了節約成本，在產品的品質上打折扣，無疑是最不明智的做法。
身為收銀員，我們是肯德基產品的最后一道質量檢驗員。經過我們的手發給顧客的產品應是絕對新鮮、美味、符合標準的。食品的報廢時間是否已經到了，該報廢的產品就應該馬上通知總配報廢，不能出售給顧客；辣翅、吮指原味雞的裹粉是否均勻，有露骨現象的產品是不合格的；沖泡出來的冷、熱飲其濃淡是否正常等等。總之，呈遞給顧客的餐飲應該是100%的合格產品。
面對一份美味、可口的產品，任何華麗的包裝、花哨的廣告都會黯然失色。因為，只有優質的產品才是最有力的促銷。
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