食堂應急管理預案

食堂應急管理預案

　　在日常學習、工作或生活中，保不齊會出現一些突發事件，為了盡可能減小事故造成的不良影響，時常要預先開展應急預案準備工作。應急預案要怎么編制呢？下面是小編幫大家整理的食堂應急管理預案，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　為了保障食堂在停水、停電、停氣等突發情況下的正常供餐，我們成立了食堂突發事件應急處置小組，具體組織機構如下：

　　一、組織機構

　　食堂突發事件應急處置小組，由組長、副組長和小組成員組成。

　　二、小組成員工作職責

　　1、組長負責公司對食堂突發事件的統一領導指揮、組織協調，具體全面負責和協調應急處置。

　　2、副組長負責現場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。

　　3、小組分工：

　　a、聯絡組及時上報組長，聯系相關部門，查明原因，及時通知用餐單位。

　　b、保障組維持應急事件現場秩序，對就餐人員做好解釋工作。安排食堂工作人員，及時清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。

　　三、為了做好應急措施，我們采取以下措施：

　　1、設施保障設施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設備。

　　2、保證措施做到科學預防，措施得力，確保停電、停水、停氣及惡劣天氣的情況下，食堂就餐和飲用水的供應。

　　四、停電

　　如果食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊情況，我們應做好以下工作：

　　1、食堂廚師長應第一時間上報食堂負責人，食堂負責人聯系相關部門詢問停電原因，并在第一時間啟動應急發電機。如果是食堂內部供電設備問題應立即檢修。如果是地區停電，或其他原因無法解決，應向學校后勤部門做好說明，啟動應急措施，保障食堂正常供餐。

　　2、停電將影響冷藏設備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質期應縮短，在化冰后執行常溫保存條件下的保存期限，預計不能在期限內使用原料或食品時，可考慮轉讓或轉庫等措施以減少損失，超過期限的，應按不合格品處理。

　　五、停水

　　如果食堂停水，我們應采取以下措施：

　　1、食堂現場管理人員查明停水原因是食堂內還是食堂外，若是食堂外原因，應立即撥打自來水公司，問清事故發生地點和事故原因及停水時間。若是食堂內原因，應立即通知負責后勤水電工到場，迅速進行維修。

　　2、自來水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現場管理人員應提前做好儲水準備，充分利用已備的所有裝水。

　　3、對于不能在短時間內修復，食堂儲存水又不夠的情況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現場管理人員應及時上報食堂主管，并采取以下措施：

　　①調換操作方式，盡量做一些少用水的食品；

　　②立即撥打已聯系好的快餐公司送餐；

　　③利用有限時間對食堂原材料進行毛變處理。

　　六、停氣

　　如果食堂停氣，我們應采取以下措施：

　　1、廚師長第一時間上報食堂負責人，由食堂負責人聯系相關部門詢問停氣原因和供氣恢復時間。

　　對于不能短期恢復的情況，食堂負責人應采用備用電炒鍋、微波爐等設備進行飯菜制作，以保障正常供餐。在低溫、雨雪、冰凍、霧霾等惡劣天氣下，食堂應該啟動相關應急預案，積極做好安全防范工作。同時，食堂要做好食堂米、面、油、菜等食材的采購儲存工作，確保學生能吃上熱騰騰的飯菜。一旦出現災情，應立即按有關規定報告學校和公司，妥善采取應對措施，最大程度減少可能造成的損失。

　　2、針對食品安全突發事件，應成立食堂安全突發事件應急處置小組。組長負責公司對食堂安全突發事件的統一領導指揮、組織協調，具體全面負責和協調突發食品安全事故的應急處置和善后處理工作。副組長負責現場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。組員下設四個專項工作組，包括信息組、處理組、后勤組和現場秩序維護組。信息組負責與附近的衛生防疫部門和醫療機構等部門聯系，與家屬聯系，并負責應急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開、透明。處理組協助醫療部門的救治工作，并及時掌握相關動態，協助處理好善后的其他各項工作。后勤組負責應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系，并負責車輛的安排。現場秩序維護組負責維持應急事件現場秩序，并向員工和家屬提供一線情況的解釋工作。

　　3、在食堂建立安全值班制度，設置值班電話。如發現食品安全事故立即上報，具體程序如下：現場第一發現人—現場值班人員或廚師長—食堂負責人—食堂突發事件應急處置小組—向上級部門報告。食品安全事故發生后，應急救援組立即啟動應急求援程序，包括現場第一發現人立即向現場值班人員或廚師長報告，現場值班人員（廚師長）立即上報食堂負責人，并控制事態、通知就餐人員停止食用可疑食品，食堂負責人立即上報公司總經理，并立即保護現場組織搶救，信息組立即與附近的衛生防疫部門和醫療機構等部門聯系，后勤組立即組織車輛，送往聯系的醫院，處理組立即了解事故情況，收集相關病情信息，秩序維護組立即維持應急事件現場秩序，保護現場。

　　a、負責收集、匯總和報告食堂消防安全應急事件信息；

　　b、后勤組負責應急物資儲備和保障；

　　c、現場秩序組負責現場員工和家屬的解釋和安撫工作；

　　d、處理組負責處理食堂消防安全事件，包括封存食品和可能導致食品中毒的食品及其原料，采集病人排泄物和可疑食品等標本，并協助衛生部門進行事件調查和處理。

　　七、應急處置流程

　　1）發現食堂消防安全事件，立即報告組長；

　　2）組長召集小組成員，按照預案分工協作，開展應急處置工作；

　　3）信息組聯系家屬，后勤組籌備應急所需物資；

　　4）現場秩序組對現場員工和家屬進行解釋和安撫工作；

　　5）處理組封存食品和可能導致食品中毒的食品及其原料，采集病人排泄物和可疑食品等標本，并配合衛生部門調查；

　　6）處理組落實衛生部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍；

　　7）信息組匯總事件信息，填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監管部門；

　　8）后勤組保障應急物資；

　　9）處理組協助領導做好善后處理工作。

　　八、善后及責任追究

　　1）進行食品消毒處理，徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理；

　　2）總結處理經驗教訓，提出改進措施，清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業人員培訓，并對公司人員進行情況通報和相關教育；

　　3）對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究，對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究，對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應急預案順利實施的行為進行嚴肅追究；

　　4）未經公司許可，任何部門和個人不得自行散布事故情況信息。

　　九、指揮組

　　該組負責與附近的消防、醫療等部門聯系，與家屬聯系，以及應急事件信息收集、匯總和報送。他們需要確保信息準確、公開、透明。

　　十、處理組

　　該組協助醫療部門的救治工作，并及時掌握相關動態，隨時了解應急事故狀態，并協助處理好善后的其他各項工作。

　　十一、后勤組

　　該組負責應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系，并負責車輛的安排。

　　十二、現場秩序維護組

　　該組負責維持應急事件現場秩序，并提供一線的情況，向員工和家屬做好解釋工作。

　　十三、消防安全應急處理程序

　　當消防安全事故發生時，任何人在食堂區域內發現火情后，都應迅速判明消防安全事故發生位置、發生性質及情況，并報告食堂管理員。若部分起火發展到整體著火，應立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火。報告火情時應報明火警具體位置、火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。

　　十四、消防滅火方法和注意事項

　　在滅火時，應先救人，后滅火。食堂員工無論在任何場所發現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不臨陣脫逃。處置小組的成員既是滅火責任人，又是現場指揮員，應迅速組織員工滅火。在滅火時，應首先關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關，切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延。正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火。但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器。食堂員工必須懂得“三懂三會”，即懂得哪些是生產操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法，以及會報警、會使用各種消防器材、會撲救初起之火。

　　十五、疏散方法和注意事項

　　疏散指令的發出由食堂主管或現場最高領導者根據火情發展情況決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令或疏散警報信號。發布疏散指令的方法是由現場第一發現人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。食堂庫管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離現場。

　　十六、參與救援和調查工作

　　1、預防措施

　　加強對職工的健康教育，普及防暑降溫知識，提高職工自我保護意識；

　　加強工作場所通風、降溫設施的維護和管理，確保工作場所溫度不超過規定標準；

　　制定高溫作業時間和強度的管理規定，嚴格執行，減輕職工勞動強度；

　　定期開展防暑降溫巡查和檢查，及時發現和處理隱患，確保職工的安全和健康。

　　2、應急處理

　　發現職工中暑后，應立即將其轉移到陰涼處，解開衣服，用涼水擦拭身體，及時補充水分； 如情況嚴重，應立即撥打120急救電話，將職工送往醫院救治；

　　同時，應及時向上級部門和公司領導匯報事故情況，組織力量進行事故處理和調查。

　　3、事故后處理

　　事故發生后，應立即成立事故調查組，對事故原因進行調查，制定整改措施；

　　對事故中受傷的職工進行妥善處理和撫慰，做好相關工作記錄；

　　根據事故調查結果，完善預案，加強防范和預防措施，確保職工的安全和健康。

　　4、相關部門電話

　　醫療急救：120

　　應急救援：110

　　為保障生產連續性，門領導安排人員頂替中暑人員的工作，并組織提供在搶救中暑人員過程中及善后工作的物資及車輛供應。

　　辦公室負責明確本應急預案修訂周期，并進行日常檢查。每年年初根據前一年防暑降溫中存在的問題對本預案進行修訂，同時對工作場所進行不定期檢查并對發現問題落實人員、方案督促整改。在每年高溫到來前，應組織一次演練。

　　應急通訊、日常管理辦公室電話、火警119、市醫急診120等緊急聯系方式需要及時掌握。

　　根據中暑的分型及人身傷亡情況，應急預案分級為A級和B級。先兆中暑和輕度中暑為A級應急預案，而重度中暑包括熱射病、熱痙攣和熱衰竭則為B級應急預案。

　　在室內通風差和室外設備的安裝和維修及露天施工作業時，以及在電機房、煤倉、鍋爐、窯爐及輸煤皮帶等高溫場所工作時，易造成高溫中暑等事故，需要引起足夠的重視。

　　為預防高溫中暑，需要廣泛宣傳防治知識，做好各生產場所、值班室、辦公室空調、通風設備的維護，做好職工防暑降溫工作，調整作業時間，提供含鹽0.3%清涼飲料、防暑降溫藥品發放要及時到位，并對有禁忌癥的職工進行特別關注。

　　在高溫作業場所應設立警示標識，并在夏季高溫來臨前及時購置和發放含鹽0.3%清涼飲料、防暑降溫藥品等物資。危急事件應急預案需要及時啟動，同時做好對各有關工作場所通風降溫設施的配置和完善、知識的培訓，提高員工的安全意識。

　　定期檢查電器設備的安全性能，及時更換老化的電線、插座等設備；加強對易燃易爆物品的安全管理，嚴禁亂堆放、亂放置。

　　在工作場所設置滅火器材和應急疏散通道，確保員工在火災發生時能夠及時疏散。

　　十七、處理預案：

　　當發生燒（燙）傷時，應立即將傷者移至安全地點，切勿將燒傷部位暴露在空氣中，避免繼續感染。若傷者衣物著火，應立即將其推倒在地，用濕毛巾或滅火器材將火撲滅。對燒（燙）傷部位進行冷卻處理，用冷水或冰袋冷敷燒傷部位，以減輕疼痛和減少燒傷面積。對于化學燒傷，應立即用大量清水沖洗燒傷部位，以將化學物質沖洗干凈，及時送傷者到醫院進行治療，避免燒傷面積擴大或感染加重。同時，應及時匯報事故情況，啟動應急預案，組織處理事故，確保員工的生命安全和財產安全。

　　1、火災預防意識的教育是必要的，要教育員工了解崗位工作中火災的危險性、預防火災的知識、撲滅初起火災的方法，并確保每個人都能正確使用消防器材。消防器材應按照體系要求進行管理，定期檢查，保證消防器材完好有效，非火災發生時不得使用。員工必須熟悉住所的防火通道、滅火器材，保持防火通道通暢，滅火器材可靠，熟記火警電話。發現火情應立即拔打“119”報警，并組織人員撲救。

　　2、煤氣管道、煤氣或石油氣爐應該配備安全掣，并由經過訓練的專業人士定期檢查和維修。如果懷疑漏氣，應立即修理。

　　3、熱水瓶、火柴、蠟燭、打火機、化學用品、強力清潔劑等易燃物品應該由專人保管。停電時需要使用蠟燭等物品時，必須將其交給成年人，并提示注意避免火災及小孩子的行為管理。

　　4、在食堂中，煲熱水時應將煲嘴向墻，避免熱氣燙手。在移動爐上的鍋、煲之前，必須確保爐火已熄。在移動砂鍋時要防止脫底。在使用燙斗、熱吹風、電取暖設施時，不要離開，不要放在或靠近易燃物附件。不要在床上吸煙，也不要亂丟煙頭。

　　5、辦公場所、設備房、宿舍內不能私接電線，必須由維修班電工專業布線。易燃易爆危險品應按照體系要求進行管理，存放在指定的遠離火源地點，并由專人保管。工作區、庫房外的雜物等易燃物品應及時清理。

　　6、安全用火用電，嚴禁使用超負荷大功率電器，明火作業必須嚴格執行審批手續。現場作業完成后，用電設備應拉閘斷電，防止電器起火。

　　7、在處理燒傷或燙傷時，應立即讓傷員脫離傷源，離開燒（燙）環境，除去被燃、被熱液浸透或化學物質污染的衣服，以及指環、手鐲、皮帶、皮靴等束縛性物品。身上仍著火時，切勿亂跑，可澆水或跳入水中，或在地上滾動，或用浸濕后的棉被、大衣包裹，以便滅火。剪開或撕破傷處衣服，不可剝脫，以免加重損傷，然后對傷口進行包扎。傷處切勿涂藥膏且不可粘貼受傷皮膚。

　　8、小面積的輕度燒（燙）傷在家處理時，可用流動的清潔水或冷開水，鹽水沖傷處以降溫，然后涂上植物油或蜂蜜或雞蛋清或凡士林，以保護創面，防止起泡和感染。已起泡者切勿穿（擦）破，已破者可涂上抗生素軟膏，暴露創面，保持干爽，可用燈光照射，以止痛和防止感染，促進愈合。結痂后如有問題，應及時尋求醫療幫助。

　　9、痂下膿時，可以用消毒的淡鹽水或3%的雙氧水濕敷揭痂去膿，然后用抗生素溶液紗布保護創面。

　　10、強酸強堿燒傷時，應該用清水反復沖洗傷處。強酸燒傷可以用小蘇打水等堿性溶液沖洗，以中和余酸。強堿燒傷可以用稀鹽酸或食醋沖洗，以中和余堿后包扎傷處。如果誤服強酸強堿，不要催吐或洗胃，可以服用相應的中和溶液、牛奶、蛋白清、植物油等流質，以保護食管和胃粘膜。

　　11、一般燒（燙）傷病人，尤其是化學燒傷的病人，應該立即送往醫院治療，不應該自行處理。

　　12、在發生打架斗毆事件時，員工餐廳的管理人員應該立即制止勸阻，并勸散圍觀人群。如果雙方不聽制止，事態繼續發展，場面有難以控制的趨勢時，應該迅速報告公安機關及知會項目相關部門人員。員工餐廳管理人員應該保持現場戒備，防止事態擴大，并做好刀具的管理工作。如果員工餐廳物品被損壞，應該將斗毆者截留并要求賠償。如果有傷者，則應該先進行急救后交警方處理。現場應該保持原狀以便警方勘查，并協助警方辨認斗毆者。如果斗毆者乘車逃離，應該記下車牌號碼、顏色、車型及人數等特征，并交由警方處理。安保員應該協助警方勘查打斗現場，并收繳各種打架斗毆工具。

　　13、發生機械傷害后，現場負責人應該立即報告食堂應急救援小組及應急救援指揮部，并立即撥打XXX與醫院取得聯系。在醫護人員沒有到達之前，應該檢查受傷者的傷勢、心跳及呼吸情況，并根據不同情況采取不同的急救措施。對被機械傷害的傷員，應該迅速小心地使傷員脫離傷源，必要時，拆卸機器，移出受傷的肢體。對發生休克的傷員，應該首先進行搶救。對骨折的傷員，應該利用木板、竹片和繩布等捆綁骨折處的上下關節，固定骨折部位，也可將其上肢固定在身側，下肢與下肢縛在一起。

　　14、對于出血的傷員，應該讓他們頭低腳高地躺下，用消毒紗布或干凈的織物覆蓋傷口，并用緊繃帶進行包扎以止血。也可以使用彈性好的橡皮管、橡皮帶或三角巾、毛巾、帶狀布巾等。對于上肢出血的傷員，應該在上臂的一半處進行捆綁，在下肢出血的傷員，應該在腿的2/3處進行捆綁。每隔25到40分鐘放松一次，每次放松0.5到1分鐘。

　　15、對于劇痛難忍的傷員，應該讓他們服用止痛劑和鎮痛劑。在采取上述急救措施之后，應該根據病情的輕重及時將傷員送往醫院治療。在送往醫院的途中，應該盡量減少顛簸，并密切注意傷員的呼吸、脈搏和傷口等情況。

　　16、如果發現消防不安全因素，如機械處于危險狀態，應立即采取措施進行穩定，防止事故擴大，避免更大的人身傷害及財產損失。在不影響安全的前提下，可以切斷機構的電源。在搶救傷員和防止事故擴大的同時，應注意保護現場，并在移動現場物件時做出標志，拍照，詳細記錄和繪制事故現場圖。在事故發生后，應立即向公司領導報告。

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