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  • 廚房食品安全責任書

    時間:2022-06-25 06:34:52 責任書 我要投稿

    廚房食品安全責任書范文

      為有效地杜絕食品安全事故發生,保障酒店用餐客人的用餐安全,自今日起特制定本責任書:

    廚房食品安全責任書范文

      一、 原料關:保證進入后廚庫房的食品原料包裝、運輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設備符合國家食品衛生條例。嚴禁使用不合格食用油、調味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴把出廠及衛生關,供貨商需持有國安頒發的相關證書。

      二、 存放關:存放原料庫房保持清潔,對食品無污染。存放食品時要做到生熟隔離、成品與半成品隔離,食品中的干貨、罐頭、米面等應放置在干凈、陰涼干燥處,要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等,擺放時注意同類擺放。冷藏食品經過初步加工后使用保鮮膜包裹,以防污染。熟食品應待涼卻后冷藏,盛器要消毒,并加蓋存放。

      三、 加工關:加工食品過程中使用國安食品安全允許范圍內的食品添加劑,對于加工的物品要做到定人、定物、定時間、定質量,以便食品加工過程中出現問題時可追究相關責任人責任。

      四、 責任人職責:

      1、 部門主管責任:對于本部門出品的菜品除嚴把原料關和加工關外,凡上桌食品(尤其是宴請菜品)部門主管需親自嘗過菜品,對菜品的出品肯定后方可交于傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責任。

      2、 廚師長責任:廚師長負責廚房整體菜品的加工與出品,凡上桌菜品(尤其是宴請菜品)需親自把關,確保菜品零失誤,若菜品遭到客人投訴的,除追究部門主管責任人責任外,廚師長負連帶責任。

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