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  • 餐飲目標(biāo)責(zé)任書

    時(shí)間:2021-03-13 12:32:19 責(zé)任書 我要投稿

    餐飲目標(biāo)責(zé)任書范文

      在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中,接觸到責(zé)任書的地方越來越多,責(zé)任書有助于增強(qiáng)我們的市場競爭意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和安全意識(shí)。什么樣的責(zé)任書才是有效的呢?以下是小編收集整理的餐飲目標(biāo)責(zé)任書范文,希望能夠幫助到大家。

    餐飲目標(biāo)責(zé)任書范文

      餐飲目標(biāo)責(zé)任書1

      為充分調(diào)動(dòng)餐飲部經(jīng)營管理人員的積極性,確保總經(jīng)理室下達(dá)給餐飲部20xx年各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)的責(zé)任落實(shí)與實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。加強(qiáng)各崗位經(jīng)營管理的工作責(zé)任,共同努力完成20xx全年的經(jīng)營任務(wù),做好各項(xiàng)經(jīng)營管理工作,完善以部門為主體的服務(wù)質(zhì)量工作體系,適應(yīng)酒店的發(fā)展需要,真正確立某某飯店在鄭州的餐飲品牌形象,餐飲部制定以下目標(biāo)責(zé)任書:

      一、20xx年粵色蘇香目標(biāo)責(zé)任制考核時(shí)間:

      20xx年1月1日—20xx年12月31日

      二、目標(biāo)責(zé)任制考核人:

      目標(biāo)責(zé)任制第一責(zé)任人:

      第二責(zé)任人:

      責(zé)任人小組:

      三、服從酒店安排,認(rèn)真完成全年?duì)I業(yè)收入與經(jīng)營毛利潤任務(wù),并根據(jù)酒店的.要求,做好經(jīng)營任務(wù)的分解、落實(shí),做到按月指標(biāo)開展經(jīng)營管理工作,按季度接受酒店考核獎(jiǎng)罰。

      四、目標(biāo)責(zé)任制主要考核指標(biāo)

      (1)全年經(jīng)營指標(biāo)960萬

      (2)經(jīng)營毛利潤指標(biāo)

      全年度實(shí)現(xiàn)餐飲部毛利潤(GOP)目標(biāo)50萬

      (3)綜合毛利率經(jīng)營指標(biāo)

      每月菜品綜合平均毛利率控制在58—62%以內(nèi)

      (4)人員流失率控制在每月以內(nèi)

      (5)用餐人數(shù)達(dá)到月均1萬人人均消費(fèi)達(dá)到80元

      包桌比例20%散客比例80%

      五、目標(biāo)責(zé)任制輔助考核指標(biāo)

      (1)重大食品衛(wèi)生安全事故與重大食品質(zhì)量投訴發(fā)生率為0。

      重大食品衛(wèi)生安全事故與重大食品質(zhì)量投訴指因食品衛(wèi)生而導(dǎo)致客人飲食中毒、身體產(chǎn)生不適癥狀并屬實(shí)者,導(dǎo)致上級(jí)行政管理部門介入調(diào)查,影響到酒店的正常經(jīng)營業(yè)務(wù)活動(dòng),并造成酒店經(jīng)濟(jì)損失。責(zé)任人降職,取消當(dāng)月獎(jiǎng)金,并扣除基本工資一半。

      (2)賓客滿意度達(dá)到95%以上。

      1)賓客滿意度達(dá)到95%以上量化的計(jì)算方式為:

      賓客滿意度=當(dāng)月賓客消費(fèi)有效投訴個(gè)案數(shù)量/當(dāng)月消費(fèi)總?cè)藬?shù)

      2)有效投訴的判斷標(biāo)準(zhǔn):

      A、服務(wù)質(zhì)量

      確實(shí)由于酒店服務(wù)作業(yè)流程未按照行業(yè)規(guī)范、內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)性化服務(wù)進(jìn)行流程化作業(yè),對(duì)顧客的現(xiàn)場投訴未進(jìn)行緊急投訴預(yù)案處理,造成顧客重大不滿意甚至越級(jí)投訴或造成重大利益損失者(拒絕結(jié)賬或損失賠償)。取消相關(guān)責(zé)任人當(dāng)月提成。

      B、出品質(zhì)量

      確實(shí)由于廚房烹飪出品未按照行業(yè)規(guī)范與內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行流程化作業(yè),對(duì)顧客的現(xiàn)場投訴未進(jìn)行緊急投訴預(yù)案處理,造成顧客重大不滿意甚至越級(jí)投訴或造成重大利益損失者(拒絕結(jié)賬或損失賠償)。取消相關(guān)責(zé)任人當(dāng)月獎(jiǎng)金。

      C、食品衛(wèi)生

      確實(shí)由于廚房烹飪出品未按照行業(yè)規(guī)范與內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行流程化作業(yè),顧客現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)食品存在衛(wèi)生問題,造成顧客不滿意進(jìn)行投訴并屬實(shí)者。取消相關(guān)責(zé)任人當(dāng)月獎(jiǎng)金,工資扣發(fā)一半。

      D、硬件設(shè)施設(shè)備

      確實(shí)由于硬件設(shè)施設(shè)備維修、維護(hù)、保養(yǎng)不及時(shí),顧客對(duì)消費(fèi)環(huán)境與氛圍等進(jìn)行現(xiàn)場投訴,對(duì)顧客的現(xiàn)場投訴未進(jìn)行緊急投訴預(yù)案處理,造成顧客重大不滿意甚至越級(jí)投訴或造成重大利益損失者(拒絕結(jié)賬或損失賠償)。取消相關(guān)責(zé)任人當(dāng)月獎(jiǎng)金。

      E、重復(fù)性投訴

      顧客進(jìn)行投訴并進(jìn)行了緊急投訴預(yù)案處理后,重復(fù)性的發(fā)生相同的投訴個(gè)案2次(包括2次)以上,視同有效投訴。責(zé)任人一次按100元處理。

      F、所有有效投訴個(gè)案的爭議將以質(zhì)檢組的調(diào)查意見為判斷標(biāo)準(zhǔn),酒店服務(wù)質(zhì)量委員會(huì)為服務(wù)質(zhì)量管理核心組織。

      (3)執(zhí)行酒店服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),始終如一地按照制度化、規(guī)范化、程序化的要求,開展各崗位的服務(wù)接待工作,做到儀表儀容規(guī)范,崗位工作程序正確;同時(shí),抓好菜品的創(chuàng)新和推出、成本和利潤的控制,使本部門服務(wù)質(zhì)量得到穩(wěn)步提升,提高客人滿意率。

      (4)定期推出餐飲活動(dòng)的創(chuàng)新:每月至少研發(fā)并推出5種創(chuàng)新菜式,并落實(shí)到廚房出品與顧客消費(fèi)在一定規(guī)模。(以客戶接受并加進(jìn)菜單為標(biāo)準(zhǔn))

      (5)立足本部門工作實(shí)際,積極開展培訓(xùn)工作,抓好培訓(xùn)的計(jì)劃制定、組織落實(shí)、考核評(píng)定三個(gè)重要環(huán)節(jié),努力為酒店經(jīng)營管理、服務(wù)質(zhì)量上臺(tái)階做出實(shí)效;積極配合、協(xié)助各部門的工作,尤其要注重培訓(xùn)工作。

      (6)對(duì)部門轄區(qū)內(nèi)的安全、消防管理工作負(fù)責(zé),組織好員工參加各項(xiàng)安全防范活動(dòng),執(zhí)行安全管理制度,落實(shí)安全防范措施,維護(hù)安全設(shè)備、設(shè)施及器材,做好自查、自糾,做到年內(nèi)無火災(zāi)、無安全責(zé)任事故,確保酒店的安全管理工作上標(biāo)準(zhǔn),維護(hù)好酒店正常、順利的經(jīng)營管理秩序。

      (7)認(rèn)真開展轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生、環(huán)境整治工作,遵守衛(wèi)生管理制度,抓好食品安全工作,做到年內(nèi)無食品安全事故;積極開展環(huán)境整治,維護(hù)店容店貌的整潔形象。

      (8)部門內(nèi)如發(fā)生安全責(zé)任事故,視情況嚴(yán)重程度對(duì)經(jīng)營責(zé)任人進(jìn)行處理。

      因內(nèi)部管理、作業(yè)流程基礎(chǔ)工作、物資保管不善等原因,而發(fā)生的原材料丟失與物料毀損,根據(jù)其營業(yè)收入比例處理,高于報(bào)損管理規(guī)定比例的,按原價(jià)落實(shí)賠償責(zé)任人。

      本經(jīng)營責(zé)任書一式三份,辦公室、財(cái)務(wù)部、餐飲部各執(zhí)一份。

      酒店總經(jīng)理:

      餐飲經(jīng)理:

      20xx年xx月xx日

      行政總廚:

      20xx年xx月xx日

      餐飲目標(biāo)責(zé)任書2

      本人作為餐飲部第一負(fù)責(zé)人,接受酒店經(jīng)營班子的領(lǐng)導(dǎo),全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作,為努力完成20xx年4———12月部門經(jīng)營管理目標(biāo),簽訂本責(zé)任書,對(duì)酒店的經(jīng)營班子負(fù)責(zé)。

      經(jīng)營管理職責(zé)和權(quán)限:

      1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理,完成所訂立的經(jīng)營管理目標(biāo)

      2、合理經(jīng)營,減少損耗,降低運(yùn)營成本,促進(jìn)酒店永續(xù)發(fā)展。

      3、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行酒店的各項(xiàng)管理制度,接受酒店經(jīng)營班子監(jiān)督、檢查。

      4、了解同行業(yè)經(jīng)營動(dòng)態(tài)以及準(zhǔn)確把握客人需求,及時(shí)調(diào)整本部經(jīng)營思路。

      5、維護(hù)酒店權(quán)益,樹立酒店良好品牌。

      6、負(fù)責(zé)本部所有資產(chǎn)的管理,對(duì)錢、財(cái)、物嚴(yán)格把關(guān)。

      7、定期組織本部員工培訓(xùn),不斷提高本部員工的工作技能與服務(wù)水平。

      8、科學(xué)管理本部員工,加強(qiáng)本團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性、紀(jì)律性,使本部員工優(yōu)化組合,降低離職率。

      9、加強(qiáng)消防安全管理,確保無消防事故。

      10、對(duì)酒店及本部門的其它各項(xiàng)管理權(quán)限見相關(guān)制度的規(guī)定

      附件:《餐飲部經(jīng)營目標(biāo)責(zé)任書》

      承諾簽定人:

      簽訂日期:

      酒店負(fù)責(zé)人:

      簽訂日期:

      餐飲目標(biāo)責(zé)任書3

      為了強(qiáng)化管理,穩(wěn)定餐飲收入,全面落實(shí)酒店規(guī)章制度,在20xx年的工作再上一個(gè)新的臺(tái)階,現(xiàn)將餐飲部目標(biāo)責(zé)任書擬定如下。

      一、定員(47人)

      1、經(jīng)理1名

      2、前廳主管1人,領(lǐng)班3人,服務(wù)員30人,傳菜員6人,餐飲后廚師長1人,后廚員工24人。

      二、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

      餐飲部全年目標(biāo)任務(wù)指標(biāo)為550萬元(其中擬計(jì)劃完成菜金收入464萬元,酒水收入為85萬元,其它收入1萬元)

      備注:其它收入為1萬元,含餐損、服務(wù)費(fèi)、團(tuán)隊(duì)餐費(fèi)、酒水提成費(fèi)、泔水費(fèi)、酒水上柜費(fèi)等費(fèi)用。

      三、考核細(xì)則

      1、餐廳員工工資同營業(yè)任務(wù)掛鉤(前廳部分崗位員工與餐飲總?cè)蝿?wù)同比升降,后廚員工與菜金收入同比升降)

      2、后廚每月核算毛利率不低于55%,每低于一個(gè)點(diǎn),扣罰廚師長當(dāng)月崗位工資的5%;若每高出一個(gè)點(diǎn),獎(jiǎng)勵(lì)廚師長當(dāng)月崗位工資的5%住宿客人早餐收入客房承擔(dān)10元/人的成本費(fèi)用。

      3、月燃料不得超過月菜金收入的4%,每超0、1%,扣罰廚師長及主灶責(zé)任人當(dāng)月崗位工資的4%。

      4、后廚當(dāng)月發(fā)生全部損失大于300元的人身或設(shè)施安全事故,則廚師長、部門負(fù)責(zé)人、班組長按酒店安全管理制度承擔(dān)連帶責(zé)任。

      5、餐飲前廳因服務(wù)或衛(wèi)生遭客人投訴,經(jīng)查明屬實(shí)后,除處罰責(zé)任人外,部門直接負(fù)責(zé)人給予20~100元罰款。

      6、餐飲后廚因菜品質(zhì)量遭客人投訴后,經(jīng)查明屬實(shí)后,除處罰責(zé)任人外,對(duì)部門直接負(fù)責(zé)人及廚師長給予20~100元罰款。

      7、節(jié)約水電,前廳、后廚將水電開關(guān)規(guī)定以制度形式規(guī)范,如酒店管理人員在巡視中,發(fā)現(xiàn)有跑、昌、滴、漏浪費(fèi)現(xiàn)象,將給予區(qū)域負(fù)責(zé)人及部門負(fù)責(zé)人20~100元罰款。財(cái)務(wù)每月根據(jù)水、電表統(tǒng)計(jì),與部門任務(wù)進(jìn)行比較,如出現(xiàn)反常現(xiàn)象則扣罰區(qū)域負(fù)責(zé)人20~100元罰款。

      8、前廳或后廚日常應(yīng)加強(qiáng)人身安全及財(cái)產(chǎn)安全方面的教育。如各區(qū)域出現(xiàn)人身安全及財(cái)產(chǎn)損失事故,除責(zé)任人自己承擔(dān)全部費(fèi)用的70%責(zé)任外,區(qū)域負(fù)責(zé)人承擔(dān)費(fèi)用的10%,部門負(fù)責(zé)人承擔(dān)治療費(fèi)用的10%,酒店承擔(dān)費(fèi)用的10%。

      9、設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)處于接待狀態(tài),如損壞應(yīng)及時(shí)維修,否則扣罰相關(guān)負(fù)責(zé)人20~100元。如屬個(gè)人損壞則予以財(cái)物價(jià)格2倍的罰款。

      10、吧臺(tái)出現(xiàn)賬目不清,跑單、漏單現(xiàn)象,除當(dāng)事人賠償相應(yīng)費(fèi)用外,根據(jù)情況扣罰負(fù)責(zé)人100~1000元。

      11、餐具管理應(yīng)嚴(yán)格按照《餐具管理辦法》當(dāng)月對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人予以扣罰。如月底盤點(diǎn)推遲或推諉,則扣罰責(zé)任人50~100元,年餐具自然損耗不超過餐具總價(jià)值的5%。

      12、餐飲部全年超出目標(biāo)任務(wù),酒店則按超出部分的純利潤比例予以獎(jiǎng)勵(lì):菜金超額純利潤部分的30%,獎(jiǎng)勵(lì)給后廚(比例為廚師長10%,員工20%);酒水超額利潤部分的30%獎(jiǎng)勵(lì)給前廳(比例為經(jīng)理10%,主管、領(lǐng)班為5%,員工15%)。

      三、精神文明建設(shè)

      1、認(rèn)真組織員工學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí),積極參加店內(nèi)組織的會(huì)議活動(dòng)和義務(wù)勞動(dòng)。

      2、加強(qiáng)員工職業(yè)道德,社會(huì)公德教育、團(tuán)結(jié)協(xié)作、敬業(yè)愛崗。工作積極主動(dòng)熱情,員工精神面貌良好。

      3、為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),幫助客人解決疑難問題,樹立酒店良好形象,維護(hù)酒店聲譽(yù)。

      4、加強(qiáng)綜合治理,全年保證無違法違紀(jì),無參與賭博、打架、斗毆、帶醉態(tài)上崗現(xiàn)象。

      5、做好安全防范工作,全年安全事故(無失火、失盜、無食物中毒、無員工傷害)。

      6、年內(nèi)專業(yè)培訓(xùn)不少于四次。

      7、每月員工流失率不得超過10%(除酒店辭退)。

      部門經(jīng)理簽字:

      萬瑞大酒店餐飲部:

      20xx年xx月xx日

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