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  • 服務員崗位責任書

    時間:2022-10-09 18:16:39 責任書 我要投稿
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    服務員崗位責任書范文

      服務員職責雖單一,但崗位之內的工作還是要做好,下面是YJBYS小編整理的服務員崗位責任書范文,歡迎閱讀。

    服務員崗位責任書范文

      服務員崗位責任書范文一

      為了提高經濟效益與服務效益,全面落實“誰主管,誰負責”,“誰負責,誰受益”的原則,特制定本責任書:

      一、責任期限:二0一X年三月一日至二0一X年十二月三十一日

      二、崗位職責:

      1.在工作中,必有嚴格遵守各面衛生制度,做到穿工作服,著工作牌,衣著整潔,儀態端莊、大方、熱情。

      2.接待旅客必須主動招呼,熱情接待,耐心解釋宣傳,隨叫隨到,及時憑票開門。3.服務員要堅守崗位,忠于職守;不遲到早退,上班不清,下班不接;接班未到,上班不走。

      4.上班時切實做到“十不”:不離開工作崗位;不打瞌睡;不做私活;不會客聊天;不看書報;不看電視不私留親友住宿;房間鑰匙不交與別人使用;不占用公物;不錯安、漏安鋪位;不準帶小孩。5.在工作中不得與客人開玩笑、爭辯、吵架、打鬧。

      6.非工作原因不得進入客房睡覺、洗澡、看電視等。

      7.廁所、樓梯及過道整潔衛生,窗明幾凈,周圍環境必須做到無蜘蛛網、無污垢、積水、灰渣、果皮、口痰紙屑。

      8.旅客離店時,當班人員必須查看房間,發現設備差件或損壞,查清責任人,如是旅客的責任,應早旅客負責賠償,否則由值班人員賠償。9.愛護公物,降低消耗,節約用水用電,不開空閑燈,特別是值深夜班時,要巡回檢查,清掃好所負樓層地扳衛生、關好水電方可晚休(晚12:00休息,早上6:30起床),起床后關閉所負責樓層的燈、水。

      10.密切注意樓層及客房動靜,確保樓層安全,發現可疑人員時報告保衛人員。

      11.上班時間不得打牌賭博,不介紹、容留婦女賣淫、吸毒等,不得與同事吵架、打架斗毆。

      12.在當班時間對待客人要有禮有節,如遇到旅客投訴,不管有任何理由,記違紀1次。

      三、崗位經濟任務

      1.會議收入,單位占30%,主班占50%,剩余兩班占10%;

      2.登記員、保安、服務員請假當天收入若高于350元只按350元計算,低于350元按實際收入計算;登記室各班有收旅客住宿押金的,要移交給下一個白班結轉。

      3.樓層服務員在完成本職工作的情況下,三人每月經濟任務3萬元(每人1萬元)1)完成經濟任務:發固定工資及活工資2)未完成經濟任務:按完成的任務總額的比例發固定工資、活工資超額完成經濟濟任務:按超額任務的部分的2%每人計發(作為78、75及95,不封頂)

      4.在工作期間發違反崗位責任中的規定,違紀1次罰扣10元,違紀2次可抵工休假1次,在一季度內違紀9次取消年終獎,年內累計違紀18次取消年終獎。

      5.如違反規定觸及法律的,除負單位的懲罰外,另自負相應法律責任。對人對以上內容,將嚴格遵守執行,如有違反,自愿受到相應處罰。

      賓館法人:

      責任人:

      二0一X年三月十一日

      餐廳服務員崗位責任書范文二

      職務名稱:服務員

      直接上級:店務部長

      1 崗位職責

      1.1接受部長分配的服務工作,向客人提供優質服務。

      1.2負責開餐前的準備工作.

      1.3愛護餐廳設施設備,并對其實施保養、清潔。

      1.4搞好營業前后的衛生工作,保持餐廳環境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。

      1.5保證各種用品、調料的清潔和充足.

      1.6了解每餐客人預訂和桌位安排情況,為客人提供周到的服務

      1.7嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。為客人細節服務。

      1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。

      1.9熱情接待每一位客人。

      1.10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味,幫助客人選擇。

      1.11隨時注意查看菜肴和酒水質量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

      1.12將客人的要求傳遞給廚房。

      1.13通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。

      1.14能迅速有效地處理各類突發事件。

      1.15了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。

      1.16負責及時補充餐廳內的各種餐具,以備急用。

      1.17主動征詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和建議.

      1.18保持個人身體健康和清潔衛生。

      1.19做好安全保衛,節電節水工作。檢查門窗,水、電、氣開關,空調開關,音響情況。

      1.20發揚互助互愛精神,員工之間加強團結,溝通諒解,共同做好服務接待工作。

      1.21了解和執行餐廳的規章制度.

      服務工作站流程精進表

      流程名稱

      改善項目

      動作細節

      親切互動用語

      準備工作

      10:00

      11:00

      1例會

      1-1點名

      1-2查服儀

      2餐前準備

      2-1衛生清理

      2-2準備服務用具

      2-3準備服務用品

      2-4了解菜品

      $2頭發梳理整齊,工作服整潔,鞋面干凈,化淡妝。

      $2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、嬰兒椅、墻體、玻璃、鏡體、地面、餐具。

      $2整理干枝、裝飾物。

      $2陽臺更衣室

      $2備齊開瓶器、筆、打火器.多用單、食品夾、托盤、下欄盤.衣套、臺布、一次性手套菜譜、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、紙巾、打沫勺、湯碗、煙缸、雙連碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高腳杯、筷子、湯勺。

      $2調料、豆撈海鮮醬調料、茶、四沫。

      $2了解估清及急推菜品

      $2了解新推菜品知識

      餐中服務

      問好

      1表情親切自然面帶微笑

      2眼光友善接觸客人

      3聲音清晰.精神面貌佳

      1新顧客

      1-1 晚上好,歡迎光臨豆撈坊!

      1-2 請問幾位?有預定嗎?這邊請{手勢}!

      1-3 請稍等,我馬上給你安排!

      1-4 這里比較方便,做這邊好嗎?

      2老顧客

      2-1很高興又看到您,最近忙嗎?

      拉椅讓座

      1立在椅子后面,兩手抓住靠背兩腳

      2膝蓋頂住椅背,用力將椅子抬起,輕起輕落

      3客人有要坐下的傾向時,將椅子輕輕放在客人身后。

      4送餐單及酒水單

      1先生{小姐}您請坐!

      2請保管好您的貴重物品!

      3稍等一下,服務員馬上就過來{迎賓員}

      4這是我們的酒水單,您先看看!

      5祝您就餐愉快!

      問位倒茶

      去筷套

      上小菜

      1先將茶杯正放

      2左手置于體后腰際,右手握住壺柄。

      3在客人右邊依次為客人斟茶。

      4從主賓位開始,茶壺離杯口約1厘米

      5面帶微笑

      您好,要不要先點些茶水?我們這邊有四種茶……….,請問您點哪種?

      {不點茶的}這是我們的糯米香茶天氣很冷。請當心!這樣會暖和點哦!

      請用茶!

      增減餐臺用品.上四末及紙巾

      1左手托盤動作穩而標準

      2先撤臺花及臺卡

      3撤鍋架及餐具

      4餐具不能發出太大的碰撞聲,餐具不能在桌面上拉動

      1您好,幫您把多余的餐具撤走好嗎?{大方而禮貌}

      2您坐在這個位置嗎,對嗎?

      3我把這套餐具撤走,好嗎?

      點鍋底調料

      1介紹過地調料{語音清楚柔和,重點突出。}

      2多用單下鍋底單

      3膽子明確.清晰

      1打擾一下,大家先點一下鍋底.調料,這樣上菜會快一些?

      2我們共有十種鍋底,滋補鍋底有……特色鍋底有…...

      3喜歡清淡一點,對嗎?那您來個清湯鍋好嗎?

      點菜

      1把菜單呈給點菜的人

      2介紹特色菜品

      3對第一次來的顧客菜品介紹一定要詳盡明了,重點突出。

      4點菜注意葷素搭配,點量按客人需要

      5對顧客提問一定要有問必答

      1請問現在可以點菜嗎?請問哪位點菜?

      2特性介紹 我們這里以丸、滑.肥牛.海鮮為特色 a丸滑是將精選的……

      b它的主要特點就是純手工制作,并且不入任何味精,淀粉也是純天然的

      c如果您來“豆撈坊”沒有吃到丸滑那既是您的遺憾,也是我們的失職

      3肉類有……{挑重點} 4海鮮有……{新推出及急賣的}

      5 這種燃料是我們精挑細選才找到的,安全又方便,被稱為綠色健康燃料。

      點火

      上鍋底

      調料

      1問清客人所點鍋底

      2按客人所點準確上好鍋底

      3站在客人身后右側,右腳跨前一小步,身體向前輕。

      4把鍋底防到爐具中央,輕拿輕放,鍋柄在客人左右兩側

      5點火時,左手抬鍋,右手拿火機,距酒精約三厘米打火。

      1您好,這是您點的×××鍋底

      2為您點火請當心!

      3請小心您的火機,盡量遠離火源,以免發生意外。

      4我幫您把鍋架挪一下好嗎?

      5小心鍋架燙

      開單

      1接過菜單,準備點菜

      2問客人是否點完{協助客人點菜}

      3唱單

      4觀察菜品是否齊全{如蔬菜,丸滑特色是否忘點}

      5客人點酒水{問清是否要冰的?}

      6發送點餐信息或填寫臺號.工號.人數.時間{字跡清晰}

      6-1退單 第一聯放收銀臺 第二聯藍單給酒水員{如有鮮炸果汁放操作間}

      1您好,您的菜都點齊了嗎?您點的菜是×××菜.××,還有……

      2現在可以上嗎?

      3未點特色菜品時:先生/小姐,您好,要不要來一些我們這里的特色?我們這里的特色是……

      4我覺得大家人多,建議丸滑和肥牛都可以來兩份{把客人當作朋友來看待,熱情為客人著想,給客人一些好的建議。}

      5要不這些先上,不夠再加好嗎?

      取酒水.飲料

      1吧臺取酒水

      2檢查酒水是否有質量問題或破損

      3裝盤按照程序進行

      4酒水放到客人臺

      5為客人打開濕巾,并請客人用濕巾。

      6示酒:右手扶瓶頸,左手拖瓶底,酒的商標朝向客人

      7客人同意后,背向客人開啟酒水

      8斟酒:站在客人身后右側,右腳前跨一步酒的商標朝向客人,瓶口距杯口1厘米,將酒水緩緩倒入杯中

      9適量時,下壓腕力,腕力向身體內側輕輕轉動,使最后一滴酒水均勻分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。

      10倒完酒后,后退一步,做出請慢用的手勢,將酒瓶放在餐桌的適當位置。

      1濕巾為您打開可以嗎?

      2請用濕巾!

      3這是您點的**飲料{酒水},幫您打開好嗎?

      4您好,打擾一下,為您斟酒請慢用?

      接菜

      1接菜時,站在客人臺旁.面帶微笑。

      2從傳菜員托盤中接過菜,上身前傾,右腳向前跨出一小步。

      3按擺菜原則,雙手將菜品放在客人臺。

      4撤回右腳,身體站直,打開手勢,并親切流利上午報出菜名。

      5上菜注銷菜品

      1先生{小姐},打擾一下我為您上菜!

      2這是×××菜,請慢用{請慢品嘗}

      3這是我們的特色菜,……

      4您的菜已上齊,請慢用!

      細節服務

      送水果

      1加湯

      1-1湯壺不易提得太高{離鍋3-5厘米}

      1-2加湯速度不易過快湯汁濺到客人臺或客人身上。

      1-3加湯時不宜太滿{八分}

      2換火:將整個鍋架換掉

      3添加茶水{酒水或飲料

      茶水八分滿,白酒滿杯,啤酒九分滿,紅酒三分之一杯洋酒1撤

      4換骨碟

      4-1骨碟內殘物超過三件時應及時撤換。

      4-2托盤內放干凈骨碟

      4-3收回臟骨碟,換上干凈骨碟

      5換煙缸

      5-1煙缸內煙頭超過2-3時,應及時撤掉。

      5-2將干凈煙缸放在臟的煙缸上撤回,以免煙灰落入客人臺或菜盤中

      5-3將干凈的煙缸放回臺面

      6大盤換小盤撤空盤{空瓶}

      及時撤走空盤子,并迅速整理臺面。

      7打沫

      左手打沫筒,右手打沫勺,按逆時針方向,動作要細膩,不可將鍋中食物撈出。

      8分理事物

      8-1桌面菜品過多時,

      8-2桌子過大或客人不便食用時

      9換餐具

      當客人餐具筷子掉在地上應迅速撿起,并為客人換上干凈餐具

      10安全

      觀察客人物品擺放是否安全,并及時注意提醒

      11以外事件

      11-1客人碰翻茶杯,酒水,調料

      11-2首先關心客人并迅速用干凈毛巾的毛巾或餐巾紙擦拭。

      11-3動作要敏捷、輕快。

      12加調料

      客人需添加調料時,應根據客人的需要迅速給予滿足。

      13清理臺面

      餐中根據實際情況,及時用食品夾清理臺面,保持臺面整潔。

      14打滑

      14-1左手托滑盤,右手拿打滑勺

      14-2站在客人臺前

      14-3介紹丸滑特色

      14-4用勺將畫面淋上水,自然的為客人打滑,打時不宜打的過多,也不宜打的過少

      15擠檸檬

      15-1戴一次性手套

      15-2拇指與食指捏住檸檬兩端,成對角擠捏

      16擠魚面

      16-1將魚面袋開口處捏緊

      16-2右手握緊袋口,左手握魚面處,用左手力道逆時針方向將魚面緩緩擠入鍋內

      17關火

      17-1左手握鍋柄,將鍋端起{溫度太高使用托盤}

      17-2右手將滅火器蓋到爐頭上,不可發出聲音

      17-3把鍋輕輕放在鍋架下

      18下扇貝

      18-1左手戴一次性手套

      18-2左手托住扇貝,拇指捏住扇貝上部邊沿,右手用勺將肉滑入鍋內

      1先生/小姐,對不起打擾一下,我為您加點湯!

      2先生/小姐,您好,還需要換火嗎?

      3打擾一下我為您換下火!

      4請慢回身小心鍋燙!

      5您好,打擾一下為您加點茶{酒水}或飲料!

      6您好請問還需要添加酒水飲料嗎?

      7先生/小姐您好,為您換下骨碟{煙缸}!

      8先生/小姐我可以把這個空盤子撤走嗎?

      9請問先生/小姐大盤可以換小盤嗎?請問這兩盤菜可以合盤嗎

      10打擾一下我為您打沫?

      11先生小姐,打擾一下我為您打滑,好嗎?{同時介紹滑的特色}

      12我為您分一下××菜行嗎?請慢用!

      13先生/小姐,沒有關系,我為您換雙干凈的!

      14先生/小姐,請問有沒有燙到您?我為您擦一下好嗎?

      15我為您加點調料好嗎?

      買單

      1收底單、2打印帳單

      3核對帳單

      4呈遞帳單給顧客

      5結算、6找零、7發票

      8當客人需要結帳時,服務員應迅速到收銀臺要求打出對帳單與底單核對,并正夾在收銀板上。呈送帳單時距客人不宜太進也不宜太遠,身體略微前傾,請客人查看對帳單

      9當客人對帳目不理解時,應為顧客逐一講解,不可有嘲笑心理。

      10客人要發票時,服務員應禮貌地告訴客人稍等,馬上去辦理

      11客人要離去時應輕輕拉開椅子,提醒客人不要忘帶隨身物品

      1先生/小姐,請問是需要買單嗎? 請稍等

      2先生/小姐,打擾 一下這是您的帳單請您過目

      3先生/小姐,您的找零請點收好。

      4先生/小姐,這是您的發票請點收

      5請問先生/小姐您覺得我們的菜品、環境、服務如何,請提出您的寶貴意見

      6請問就餐還愉快嗎,再見,歡迎下次光臨豆撈坊

      7客人要發票時請到收銀臺領取,謝謝!

      收市

      23:00

      營業結束

      衛生清潔

      1-1清理服務用具

      1-2清點擦拭餐具

      1-3清潔地面

      2收理特殊物品

      3檢查

      1-1-1餐桌、餐椅、嬰兒椅擦凈歸位

      1-1-2家私柜外邊擦凈里面物品擺放整齊

      1-2-1餐具擦凈并清點數量

      1-2-2將清點數據記錄告知第二天早班同事

      1-2-3準備第二天用量

      1-2-4恢復營業狀態

      地毯吸塵,地面清潔,清潔用具定點放置

      2-1收存酒精液

      2-2瓶蓋上交

      2-3菜排、點菜器上交

      3-1值班經理檢查合格下班

      3-2填寫值班日志

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