餐飲規章制度
餐飲制度(一)：
食品索證、采購制度
一、采購員要經健康檢查、食品安全知識培訓合格后方可上崗。
二、采購員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識。
三、采購食品、原材料要計劃進貨。
四、采購時，向供方提出質量要求，并檢查食品質量。
五、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調味品等向供貨方索取同批產品的檢驗合格證明或檢驗報告單及供貨者的許可證。
六、采購原料必須新鮮、干凈、符合衛生標準和有關規定。
七、不采購:腐爛變質、發霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;無檢驗合格證明的肉類食品、乳制品、調味品、酒類、飲料等;超過保質期及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
八、嚴格執行有關食品、原材料采購、運輸的制度，防止食品污染。
食品、原料驗收制度
一、餐飲單位設專職或兼職食品、原料驗收員。
二、驗收食品和原料，做好數量質量、有毒有害食品處理等方面記錄。
三、檢查所購食品原料有無產品合格證或檢疫、檢驗證明及供貨者的許可證，并做好記錄。
四、不簽收腐敗變質、發霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假及超過保質期食品。
五、驗收合格的食品、原料方可轉交庫房管理員。
六、驗收記錄要妥善保存以備查驗。
場所環境衛生管理制度
l、天天搞好落手清，每周一次大掃除。
2、食堂四周的環境清潔、明溝暢通。大小花池內無雜草、雜物。
3、門口沿墻無張貼、無自行車停放。
4、柑腳桶(池)、洗碗池內干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。
5、洗碗池下水道暢通，無堵塞，龍頭完好無漏水，沿墻明溝無雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無阻。洗碗池附近必須配備相應有效防害措施，保證廳內“四害”得到有效控制。
6、垃圾箱四周保持無外溢、無污水，并設有防蠅設備。
7、飯廳內六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮。
8、燈架、電視、吊扇無積灰，照明完好。
9、餐桌、凳椅見本色無油垢。
10、地面干燥、無污垢、油膩，墻面無污跡、油潰。
11、飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。
12、潛腳車、桶內外潔凈，無湯水滲漏現象。
消費者投訴管理
本店依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。
投訴電話:0434-6228577(白天) 0434--6228277(夜)
食品用設備、設施衛生管理制度
1、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒·更衣、蠱洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
2、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油姆出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施;采取有效“除四害”消殺措施。
3、配置方便使用的從業人員洗手設施。
4、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
5、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。
6、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。
7、貯存食品，應具有符合保證食品安全所需群的設備、設施。
8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
清洗消毒管理制度
1、餐飲店食具清洗消毒工序合理，嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。
2、餐飲店有專人負責保管消毒劑，并定期查驗消毒劑的`有效期。
3、食品加工器械用后及時清洗，并有保潔措施。
4、容器、用具生熟分開放置和使用，并有明顯識別標記。
5、專用餐具清洗消毒，消毒后的食(飲)具、用具應貯存在專用保潔柜或保潔間內備用，保潔柜或保潔間應有明顯標記。保潔柜或保潔間應當定期清洗，保持潔凈;無雜物，無蟑螂老鼠活動的痕跡。保潔柜應帶門。保潔柜或保潔間內不得存放其他物品，每天使用前應清洗消毒或保潔柜內。
6、食具消毒應達到規定的藥物濃度、時間和溫度。
7、己消毒與未消毒的餐具應分開存放，并在存放柜上有明顯標記。
8、餐具消毒后應無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。化學(藥物)消毒；食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。
9、洗涮消毒要有專用設施設備，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝，當日消毒。
10、清洗、消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒，并接受監督部門檢查和群眾的監督。
從業人員健康檢查、知識培訓制度
一、所有從業人員認真學習《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規，經食品安全知識培訓，考核合格后方可上崗。
二、從業人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發帽，堅持每日清洗、消毒一次，個人衛生做到“四勤”。嚴禁在操作間內洗衣、物。
三、從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須進行健康檢查，取得健康查體證明后方可參加工作。
四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全疾病的，不得參加操作直接入口食品的工作。
五、遵守崗位職責，搞好食品安全。
從業人員知識培訓管理制度
一、所有從業人員認真學習《中華人民共和國食品安全》等相關法律、法規，經食品安全知識培訓，考核合格后方可上崗。
二、個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。
三、從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須進行健康檢查，取得健康查體證明后方可參加工作。
四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全疾病的，不得參加操作直接入口食品的工作。
五、遵守崗位職責，搞好食品安全。
餐飲制度(二)：
一、 收入管理
1. 點菜單、加菜單、酒水單專門印制（印制通號），實行專人管理，連號結算。
2. 收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業務結束后將現金如數存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據一并交財務人員。
二、 支出管理
1. 嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。
2. 貨款實行按15天/次結算，由兩人到場，按據付款，簽字認可。
3. 水、電、氣、稅收等按正式發票結算。
4. 工人工資造冊本人簽字領取。
三、 采購管理
1. 菜品、調料等原材料采購實行一人購買，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質量關、價格關、數量關。
2. 管理人員隨時入市了解掌握市場行情，確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現虛報數量，提高價格等現象，如發現一次，扣供貨商500元。
四、 前廳管理
1. 服務人員要服從管理人員指揮，協作配合，做到熱情服務，高效服務。
2. 安排專人兼職負責開關招牌燈，每天下午六點鐘開、關門離開關。
五、 廚房管理
1. 廚師要堅持節約成本、提高質量的原則，杜絕出現浪費等情況，達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。
2. 保持廚房干凈整潔，注重個人衛生，堅決杜絕出現菜品污染等現象。
3. 廚師要根據氣候時節，顧客喜好，不斷加強菜品創新。
六、 財務管理
1. 堅持日清月結制度，收支憑據。財務人員每月5日前，通報上月收支情況。【餐飲制度】
2. 財務人員要做好資產管理、收支結算、帳務核算等工作，做到嚴格核算、準確無誤，確保帳實相符、帳帳相符。
3. 帳務核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好成本分析。
4. 庫存酒水等物品實行明細帳管理。
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