食堂管理分工制度范文
第一章總則
第一條為了加強對項目部食堂的管理，不斷提高食堂為項目施工、職工服務的質量和水平，確保膳食衛生、安全。特成立項目部膳食管理領導小組并制定各職位項目部食堂管理分工制度。
第二條項目部膳食管理領導小組要在項目部的統一領導下，負責項目部食堂具體管理事宜。領導小組由項目書記，辦公室主任、管理員、炊事員組成。
具體名單是：項目書記同志任組長，辦公室主任同志任副組長。
第二章領導小組及項目書記崗位職責
第三條研究探索項目部食堂工作不斷深化改革的途徑，推行食堂科學化管理，充分發揮組織，領導，指揮，協調，控制，反饋等管理功能，合理利用人，財，物，提高管理效益，辦好項目部食堂。
第四條加強炊管人員的思想政治工作，樹立為項目順利進行和施工人員生活服務的思想，在經濟承包責任制的基礎上，以辦好大眾化伙食為主，采取多渠道，多形式辦灶，為項目施工人員提供滿意的膳食服務，確保就餐者吃的營養合理，吃的可口，吃的衛生。
第五條開展優質服務。經常對食堂職工進行職業道德，服務項目及自尊自信自愛教育，搞好食堂職工技術練兵和業務培訓，提高炊管人員的素質。
第六條制定伙食發展計劃，確定階段工作目標，監督檢查各類崗位責任落實情況，有的放矢開展工作，運用科學管理手段，分析，總結工作經驗，實現目標管理。
第七條加強與施工人員聯系，增強施工人員與炊事員的友誼，抓好民主管理。共建文明食堂。
第三章辦公室主任崗位職責
第八條實施食堂科學化管理，合理使用人，財物，實行責，權相結合的責任管理。
第九條負責食堂日常行政工作，組織安排人員的職業道德，遵紀守法教育，監督檢查各食堂崗位責任制的執行情況，重大問題要集體決策，分工負責的工作要敢于處理。
第十條掌握職工就餐規律和生活變化要求，制定和修改伙食發展規劃，確定各階段的工作目標，落實目標責任制的管理步驟以及各食堂崗位的'職責，少講空話多辦實事，切實抓好伙食管理。
第十一條抓好共建“文明食堂”和“優質服務”，協助項目部膳食管理領導小組開展工作，組織食堂職工開展勞動競賽，有計劃的進行技術培訓，提高隊伍素質。
第十二條抓好安全生產和飲食衛生工作，督促幫助各食堂建立健全安全生產及衛生責任制。杜絕人身安全事故和設備事故。采取各種措施，切實抓好飲食衛生，防止事物中毒。
第十三條抓好伙食改革的實踐，總結，分析和理論研究，適應時代特點，滿足項目部日益增長的物質文化生活要求，不斷改革伙食管理，有所創新。
第四章廚師長崗位職責
第十四條認真貫徹食堂企業化管理制度。在食堂辦公室主任的領導下，按照目標管理的原則，負責本食堂一日三餐主(副)食安排，計劃，制作，銷售等管理工作。合理組織勞力，作好小組成員工時定額完成情況的記錄，核算工作，嚴格考勤，大膽管理，獎罰分明。
第十五條安排食譜，組織生產，掌握每日主(副)食品用量，提供采購計劃，抓好成本核算，作好日用料成本記錄，嚴格管理，減少浪費，堵塞漏洞，及時平衡盈虧。
第十六條組織班組人員學習烹飪，面點技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理。檢查伙食衛生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋，防蠅，防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。
第十七條以身作則，嚴以律己，不搞特殊化。經常主動深入施工現場中，征求就餐者的意見，積極改進工作。
第十八條關心組織進步，協助食堂主任抓好職工思想教育，安排好群眾生活。
第十九條積極參加改革，勇于探索實踐，配合食堂和伙食科實行食堂企業管理制度，加強科學管理，提高管理水平。
第五章食堂保管員崗位職責
第二十條準確記帳。庫房所存原料，炊具，用品要按品種建立明細帳，出入庫要認真及時地作好記錄，做到帳物相符。
第二十一條各種原材料購進后，保管員要嚴格驗收，應根據進貨發票所列的品種，規格，單價，數量，金額等認真細致地逐一點收。如發現規格，數量，金額不符合情況，要及時與采購員聯系更正；如遇到質量很差甚至霉爛變質時，拒絕驗收。
第二十二條嚴格執行出入庫制度，及時發料。各班組用料時，應填寫“食料單”，辦理食料手續，保管員憑單發料。如因急需要來不及填寫領料單，要臨時記錄，當日下班前必須補填。為保證出庫原料質量，庫存原料要經常翻揀，及時晾曬。寒暑假和霉雨季節，更應防止霉爛變質。
第二十三條搞好本月末總盤點和月中小盤點。每月底由食堂主任，核算員，會計員參加，實事求是的盤庫制表上報，做好記錄；如遇帳物不符，應認真分析盈虧原因，研究改進措施。
第二十四條負責食堂冷庫，門窗，水，電，火的檢查管理，發現問題及時處理，及時報告。
第二十五條做好庫房內的滅鼠滅蠅工作，保持庫內物品整潔。
第二十六條在完成本職工作之后，協助食堂主任做好管理工作。
第六章炊事員崗位責任
第二十七條努力學習文化，政治，業務，技術知識。樹立與增強為項目部服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。
第二十八條服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。
第二十九條按食品操作規程進行工作，保證安全，衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀，洗干凈，切菜認真，丁，塊，絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。
第三十條做到優質，高效服務，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。
第三十一條團結同志，互助協作。反對浪費，勤儉節約，一視同仁，不開后門。
第七章采購員崗位職責
第三十二條采購進貨是食堂經營的第一環節，由于食品原料季節性很強，原料的凈料率與其進貨質量有關。因此，采購進貨的質量，價格，在成本核算中占重要地位。采購人員必須具有牢固的經濟頭腦和成本觀念，采購過程中處處為降低成本著想。
第三十三條負責所在食堂一切主，副食及炊具的采購工作。每天了解食堂用料情況，按計劃采購。進貨時應考慮品種，規格，質量與食堂需求對路，避免積壓和浪費。
第三十四條嚴格執行《食品衛生法》，把好質量關。不購腐爛變質的生熟食品，設法選購物美價廉的新鮮食品和蔬菜，保證食堂各種供應。
第三十五條認真執行財務制度和現金制度，嚴格經濟手續。農貿市場購進的物品必須開具稅務發票。不私自挪用公款，每天的貿物發票經保管驗收后及時報銷。領取的支票，現金(周轉金)和各種票證要妥善保管，嚴防丟失被盜，用后要及時報帳，當月帳目結清。
第三十六條遵紀守法，采購中不違反國家政策，講究職業道德，公私分明，在給食堂采購東西時，不準給私人代買，不營私舞弊。
第三十七條熟悉市場行情，建立貨源點，勤跑，勤問，勤聯系，掌握信息及時采購，保證食堂用料。
第三十八條嚴格考勤，認真遵守食堂各項規章制度，積極參加各項政治業務學習，在完成采購任務后，努力參加食堂其他工作。
第八章附則
第三十九條本制度由項目部辦公室負責解釋。
第四十條本制度自發布之日起施行。
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