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  • 餐飲的獎罰制度

    時間:2020-10-30 13:48:51 制度 我要投稿

    餐飲的獎罰制度

      儀表要求制度

    餐飲的獎罰制度

      一、上班必須按規定著工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統一發型,只準穿肉色。(黑色襪男員工)

      二、女服務員:上班要化淡妝,不準濃妝艷抹,長發要盤起,短發不過肩,留海不超過眼睛,頭發不準染色,不準梳過于夸張的發型。

      三、男服務員:頭發不準染發,不留胡須,勤修面。

      四、不準留長指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

      五、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

      六、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。

      七、上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。

      八、不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發,剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。

      九、檢查儀容,儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

      十、凡違反以上規定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

      衛生工作制度

      A、個人衛生

      一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。

      二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

      三、大、小便后要洗凈、擦干。

      B、區域衛生

      一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

      二、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須消毒。

      三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無污漬。

      四、不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛生。

      五、門窗、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

      六、衛生間要保持干凈、整潔、無異味,衛生工具擺放整齊。

      七、各班組衛生分片包干到人,每天派人輪流值班,保持衛生清潔。每周六搞大掃除。

      八、違反以上規定者,視情節輕重罰5——20元。

      勞動紀律

      一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

      二、上班時間站立規范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規定時間在自己區域站立規范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款5—20元。

      三、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

      四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。

      五、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

      六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管,并盡快與客人取得聯系,不準私自留藏,占為已有。一經發現,罰款20—200元并后果自負。

      七、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間),領班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔,并罰款20元/每次。

      八、不準在餐廳內奔跑,不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節輕重罰1—5元。

      九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露酒店的商業機密或抵毀酒店形象,違者開除處理。

      十、員工必須參加班前會及平常的業務培訓,違者一次罰款5元。

      十一、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當眾與領導爭辯,否則視情節輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。

      十二、上班時間不準吃東西,更不準私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節嚴重者開除。

      十三、不準帶包進入工作場所,違者罰款5—20元。

      十四、下班后不準在酒店逗留,違者罰款5元。

      十五、熟悉業務知識,了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業務不熟,造成客人不滿情緒的,視情節輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓三天(不計工資),所造成的損失由本人承擔。

      十六、上班時間必須使用普通話,違者一次罰款1—5元。

      十七、不許利用職務之便少記客人所用食品,一經發現罰款50—100元。

      十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人,一經發現視情節輕重罰款10—50元。

      物品管理制度

      一、酒店所有設備設施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。

      二、不準用客用餐具喝水、吃飯,發現一次罰款5元。

      三、服務員不能隨意開放空調私自使用,客人走后應立即關閉空調、電燈、電視,違者罰款5—20元。

      四、每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常,如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

      五、如已知某物不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。

      六、下班前必須檢查一切電器設備的`開關是否關掉、門窗是否關好,領班檢查到某區域沒關電器設備開關,該區域服務員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。

      七、酒店配發給服務員的一切物品,服務員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復原樣。

      八、若有發現故意損壞酒店設備、設施者,作重罰開除處理。

      九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

      十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)

      傳菜員的崗位職責與獎罰制度

      一、按規定著裝,做好每日開餐前的準備工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應馬上做好補充工作,如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。

      二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由責任人承擔,并罰款5—20元。

      三、及時參加班前會,熟記班會內容,積極主動配合好服務員的工作。

      四、完成好上級領導安排的一切任務。

      五、堅決把好食品衛生關,做到變味、變質食品不上餐桌,違者罰款50—100元。

      迎賓員崗位職責與獎罰制度

      一、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。

      二、按規定著裝,化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮,熱情大方,態度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語,并行鞠躬禮。

      三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節輕重罰款1—10元。

      四、及時參加班前會及平時的業務培訓,服從領導指揮。

      五、了解每日的客人就餐情況,并作記錄,熟各包廂、臺號、位置,熱情正確的引導客人就位。如有發生帶客帶錯包廂或態度問題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。

      六、熟記?托彰皢挝,要熱情、準確的稱呼客人,違者罰款20元/次

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