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  • 餐廳部設備設施維護保養制度

    時間:2025-01-17 18:19:58 詩琳 制度 我要投稿
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    餐廳部設備設施維護保養制度(通用6篇)

      在現在社會,越來越多地方需要用到制度,制度具有使我們知道,應該做什么,不應該做什么,懲惡揚善、維護公平的作用。想學習擬定制度卻不知道該請教誰?下面是小編收集整理的餐廳部設備設施維護保養制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

    餐廳部設備設施維護保養制度(通用6篇)

      餐廳部設備設施維護保養制度 1

      一、食品處理區設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場所, 按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的`流程合理布局,并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯,操作流程規范。

      二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規范要求,定期檢查,確保地面與排水無破損、漏水,墻面與門窗無破損、霉斑,屋頂與天花板無霉變、脫落。

      三、配備冷藏、冷凍設施,烹調爐灶、蒸箱設施,餐用具消毒、保潔設施,留樣設施,專用空氣消毒設施,清洗設施,通風防潮設施,廢棄物存放設施,防蠅、防鼠設施,定期檢查和維護,確保正常運轉和使用。

      四、配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點定位存放使用,并有明顯標識。定期檢查和維護,及時清理清洗,必要時消毒。

      五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查,加強對有關員工的安全操作規程培訓,設備、設施維護及時有記錄。

      餐廳部設備設施維護保養制度 2

      一、保養目的,確保風機正常起動和運轉,保障使用壽命廷長。

      二、范圍酒店前廳/后廚送風排風機、排煙風機。

      三、每半年進行一次定期保養,每月由專業人員開機操作檢查一次并作記錄。

      四、工作程序

      1)斷開主電源,掛上“禁止合閘”標志牌,檢查電機接地線是否好。

      2)手動開機檢查指示燈及電壓、電流表工作是否正常,風機各部件運轉有無異聲,三相電流值是否平衡。

      3)全面檢查各遙控點控制箱內元件是否正常。檢測電機繞組的絕緣電阻,緊固電源線的.接線端子,檢查電機接地是否良好。

      4)手搖轉動風葉,觀察轉動情況,調節好連軸器間隙和對中度。

      5)檢查各接合面的墊片和填料密封,必要時予以更換。

      6)清潔風葉、機殼外部及電機外表面,遇風葉表面油污較多時,要用洗潔劑浸泡刷洗。

      7)向各轉動部位加潤滑油,灶下調節風閥傳動動作靈活可靠

      8)電線有無破損,電線接頭緊固是否良好。

      9)連續三次開停機,檢查各點遙控是否正確可靠。

      10)試運轉二小時,觀測電機軸承溫度、電機溫度升高是否正常。確保風機運轉正常。

      餐廳部設備設施維護保養制度 3

      1.操作員要嚴格按照規程操作。

      2.當班人員要做好設備運行工作記錄。

      3.當班人員每天定時對設備線路情況進行檢查,營業前一小時要調試好設備,發現故障及時排除。

      4.按照設備使用說明書定期對設備進行檢修。

      5.在設備使用時,當班人員要在現場看護,如發現違章使用或操作情況,要及時予以制止。

      餐廳部設備設施維護保養制度 4

      1)每天都會灰塵有落在桌子的表面上,要經常除塵。

      2)處理桌面污垢,用抹布沾清潔劑輕擦即可,切忌用硬物擦洗,以免刮傷桌面。

      3)餐桌上擺放熱東西時一定要使用隔熱墊,如餐桌上留下白垢,可用沾上樟腦油的棉花,沿著白垢的'痕跡來回拭擦,如果要清除玻璃上的白垢,可以在有白垢的地方倒些去漬油,再用毛巾將其擦掉。

      4)玻璃桌面與桌架之間要放防滑墊,以免桌面隨意滑動。

      餐廳部設備設施維護保養制度 5

      一、指導思想

      1、為響應集團公司提出的創建和諧公司,打造美好家園的要求,落實酒店開展的節能降耗活動,并根據酒店各部門存在的能源消耗偏高,公物損壞較為嚴重,維修成本過大等問題,制定本辦法,各部門認真落實。

      2、各部門要認真開展講正氣、樹新風,講文明、樹形象活動,定期開展職業道德和思想品德教育,弘揚我愛瑞貝卡,酒店是我家精神,把愛護公物,愛惜公物的觀念落實到每位員工的日常工作中,從根本上解決工作中存在的不良習慣。

      二、管理辦法

      1、以部門為單位,在工作區內劃分詳細的責任分區,明確責任人,對責任區內的所有公用設施設備完好情況負責,并在后勤區域明示責任分區及責任人,以便監督和檢查。

      2、責任分區內容應詳細、明確,包括吊頂、墻面、地面、燈具、木制家具、各類電器、外窗玻璃等內容,確保區域內所有設施設備完好、整潔、規范。

      3、部門對員工加強相關知識的培訓,對責任區內的設施設備使用及保養知識要熟練掌握,把此項內容作為員工上崗的必要技能,經考核合格后方可上崗。

      4、責任人要做好責任區內設施設備的保養工作,包括正確的清潔、養護,設備檢查,螺絲緊固等內容。

      5、各部門針對各自工作情況,制定詳細的能源使用標準,包括燈光開啟時間、部位,空調使用時間,蒸汽使用時間,冷熱水使用標準等內容,并予以明示。

      6、以質檢員為主,各部門領班以上管理人員為輔,每天進行質檢,對查出的問題,參照獎罰標準進行處理。

      7、員工對發現的問題,應及時上報領班,由領班核實情況后,及時通知工程部進行維修,如工程部不能及時維修,領班應采取相應安全措施,并及時與本部門經理匯報,或上報主管副總。

      8、工程部員工接到報修后,首先對維修內容進行檢查,如發現屬于非正常維修,應對損壞情況進行記錄,內容包括時間、地點、人員、損壞程度等,記錄完整后要及時維修,并于當日上報本部門經理,由部門經理通知相關部門進行責任追查。

      9、各部門間加強聯系,相互監督,對發現的問題及時溝通,分析存在問題的原因,如部門間協調不力,工作落實緩慢,則向主管副總投訴解決。

      三、獎罰標準

      1、本獎罰標準主要針對責任心不強、工作不認真等員工,對故意損壞公共物品、偷盜酒店財物、道德敗壞的.員工,酒店將予以辭退處理。

      2、各部門制定設施設備培訓方案,建立詳細的責任分區,明確責任人,加強監督管理。如在管理中存在漏洞,培訓不到位的,監管不力的,對部門處以50元罰款。

      3、工作中不按操作程序使用設備的,對責任人處以50元罰款。造成500元以上損失的,處于100元—300元的罰款,并對部門提出批評。

      4、在崗員工必須熟知本區域內的設施設備情況,并對區域內的設施設備完好情況負責,對責任區內非正常損壞查找原因并及時報修,如無合理說明的,對責任人處以50元罰款。

      5、工程維修人員接報修后,應及時維修,如有特殊情況,應及時上報本部門領班或經理,由部門領班通知使用部門采取相應措施。如無正當理由,無故拖延維修時間,或維修不徹底,留有安全隱患的,對責任人處以50元罰款,并對部門提出批評。

      6、對責任心強,設施設備使用保養情況特別好的,酒店予以50元獎勵并通報表揚。

      7、對節能效果明顯,成績顯著的部門,酒店予以1000元獎勵并通報表揚。

      餐廳部設備設施維護保養制度 6

      1、設備維修程序

      1.1設備需要維修,使用部門如實填寫報修單,部門負責人簽字后送工程部;

      1.2急需維修時,使用部門也可直接電話通知工程部;

      1.3工程部接報修單或電話后應在5分鐘內及時派工,維修人員到達現場后,憑報修單進行維修,特殊情況可先維修,然后補報修單;

      1.4修復后使用部門應在報修單上簽字認可;

      1.5無法修復時,維修工應將無法修復的原因寫在報修單上,簽字并送工程部負責人手中;

      1.6工程部負責人根據情況,屬配件問題的可按程序填報申報表,屬技術原因無法修復的,在2-4小時內報主管總經理;

      1.7關于維修時,現場維修時應注意禮儀,按《維修服務規范》執行。

      2、公共部位巡查檢修

      對于幾個部門共同使用且較難界定由誰負責的公共部位設施設備,工程部派人進行巡查檢修。每周一次,做好記錄,一般故障由巡查員現場修復,重大故障由巡查人員匯報當班負責人后安排檢修。

      3、客房巡查檢修

      可將客房易損項目制成表格,由工程部派人每周一次協助客房部巡查檢修,對較大故障或需要更換配件的日常維修項目仍由客房部填寫報修單。

      4、大型配套設備的計劃檢修

      設備的計劃檢修是保證設備正常運行的主要手段,但在安排設備的檢修時應注意到酒店的設備運行特點,盡量減少對客人的影響和帶來的不便。根據檢修的要求可分以下二級保養:

      4.1一級保養

      4.1.1設備一級保養的目的`;

      1.1使用操作者逐步熟悉設備的結構和性能;

      1.2減少設備的磨損延長使用壽命;

      1.3消除設備的事故隱患,排除一般故障,使設備處于正常技術狀況;

      1.4使設備達到整潔、清潔、潤滑、安全的要求。

      4.1.2一級保養的內容;

      2.1保養前要做好日常的保養內容,進行部分零件的拆卸清洗;

      2.2對設備的部分配合間隙進行調整;

      2.3除去設備表面的油污,污垢;

      2.4檢查調節器整潤滑油路,保持暢通不漏;

      2.5清掃電器箱、電動機、電器裝置、安全護罩等,使其整潔固定;

      2.6清洗附件冷卻裝置。

      4.2二級保養

      4.2.1設備二級保養的目的;

      1.1使操作者進一步熟悉設備的結構和性能;

      1.2延長設備大修期和使用年限;

      1.3使設備達到完好標準,提高及保持設備完好率;

      4.2.2二級保養的主要內容;

      2.1根據設備使用情況進行部分解體檢查或清洗;

      2.2對各傳動箱、液壓箱、冷卻箱清洗換油;

      2.3修復或更換易損件;

      2.4檢查電器箱,修整線路,清潔電動機;

      2.5檢修、調整精度、校正水平。

      5、機房管理

      5.1空調機房、配電房的操作人員須持勞動部門頒發的操作證;

      5.2加強各機房的管理,建立嚴格的崗位責任制和設備操作規程;

      5.3操作人員對設備運行情況進行詳細記錄并執行嚴格的交接班制度。

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